Este documento describe el uso de la espectrofotometría UV-Vis para determinar compuestos fenólicos en pimientos y ajíes. Explica que la espectrofotometría UV-Vis implica la espectroscopia de fotones en la región ultravioleta-visible, donde las moléculas experimentan transiciones electrónicas. También se utiliza para cuantificar soluciones iónicas metálicas y compuestos orgánicos conjugados midiendo la absorción de luz. El método de Folin-Ciocalteu

1. FENOLES EN
PIMIENTOSY AJIS
MEDIANTE
ESPECTROFOTOMETRÍ
A UV

2. ESPECTROMETRÍA ULTRAVIOLETA-
VISIBLE
■ La espectrometría ultravioleta-visible o
espectrofotometría UV-Vis implica la
espectroscopia de fotones en la región de
radiación ultravioleta-visible. Utiliza la luz
en los rangos visible y adyacentes (el
ultravioleta (UV) cercano y el infrarrojo (IR)
cercano.
En esta región del espectro
electromagnético, las moléculas se
someten a transiciones electrónicas.

3. ■ La espectrometría UV/Vis se utiliza habitualmente en la
determinación cuantitativa de soluciones de iones metálicos
de transición y compuestos orgánicos muy conjugados.
Soluciones de iones metálicos de transición
Las soluciones de iones metálicos de transición pueden ser
coloreadas (es decir, absorben la luz visible) debido a que los
electrones en los átomos de metal se pueden excitar desde un
estado electrónico a otro. El color de las soluciones de iones
metálicos se ve muy afectado por la presencia de otras
especies, como algunos aniones o ligandos. Por ejemplo, el
color de una solución diluida de sulfato de cobre es muy azul;
agregando amoníaco se intensifica el color y cambia la
longitud de onda de absorción máxima.

4. MÉTODO DE FOLINCIOCALTEU
■ El ensayo Folin-Ciocalteu se utiliza como
medida del contenido en compuestos
fenólicos totales en productos vegetales. Se
basa en que los compuestos fenólicos
reaccionan con el reactivo de Folin-Ciocalteu,
a pH básico, dando lugar a una coloración azul
susceptible de ser determinada
espectrofotométricamente a 765 nm. Este
reactivo contiene una mezcla de wolframato
sódico y molibdato sódico en ácido fosfórico y
reacciona con los compuestos fenólicos
presentes en la muestra