El documento habla sobre los tipos de contaminación cruzada que pueden ocurrir durante la preparación y almacenamiento de alimentos. Explica que la contaminación cruzada puede ser directa o indirecta, y ocurre cuando bacterias u otros microorganismos son transferidos de un alimento a otro. También provee recomendaciones para prevenir la contaminación cruzada, como separar los alimentos crudos de los cocidos, lavar utensilios y superficies entre uso, y mantener una higiene adecuada.
Control de riesgos de contaminación cruzada
Analizaremos las rutas posibles de contaminación cruzada que pueden afectar a personal y productos, evaluaremos la capacidad de los procedimientos de limpieza y definiremos el Valor Umbral Seguro (STV).
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Toxiinfecciones alimentarias - Disfruta de una vida sanaAna Velarde Gómez
Las enfermedades de transmisión alimentaria, también conocidas como “toxiinfecciones alimentarias” son aquellas patologías que se producen por la ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos o sus toxinas. Estos procesos están causados por la ingestión de distintas formas vitales de bacterias, virus o parásitos. Así, la enfermedad puede estar causada por la ingestión de bacterias o virus vehiculados en el alimento (infección), o de toxinas producidas por aquéllas previamente formadas en el alimento (intoxicación), o por formas parasitarias en fases concretas de su ciclo evolutivo (infestación).
2. Alimento crudo Alimento cocido Alimento crudo Alimento crudo listo para ser consumido CONTAMINA CONTAMINA
3.
4. Contaminación cruzada indirecta Transferencia de m.o de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos (tablas, mesadas, equipos y utensilios). Ejemplo: manipulación de carnes crudas o vegetales sucios y luego no se lavan y desinfectan las superficies de contacto con los alimentos, o las manos antes de manipular alimentos cocidos o que no requieren cocción.
