El documento describe las diferentes razas de gallinas, dividiéndolas en cinco grupos según su objetivo de producción: 1) productoras de huevos, 2) productoras de carne, 3) productoras de huevos y carne, 4) tipo criollo o de campo, y 5) aves mejoradas. También describe las características de algunas razas específicas como la Leghorn, Rhode Island Red, Plymouth Rock, y la gallina araucana chilena conocida por poner huevos de color azul verdoso.

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CLASE 6
RAZAS DE GALLINAS
TIPOS DE GALLINAS
Existen más de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las más conocidas son las razas
americanas y mediterráneas. A eso se suman las aves híbridas que resultan de las mezclas de diversos
tipos con el fin de lograr una mejor genética y, por ende, una mejor producción. Esta evolución que
ha tenido la gallinácea ha provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo como en la
producción de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta años la
gallina ponía en promedio unos cien huevos al año, mientras que en la actualidad la producción
alcanza hasta unos trescientos.
Además de su raza, las gallinas también se dividen dependiendo del objetivo que se quiere para cada
una de ellas. La clasificación se divide en cinco grupos: aves para producción de huevos, para
consumo, para ambos, de campo y mejoradas:
1. Productoras de huevos Gallinas especializadas en la producción de huevos. Generalmente se
explotan en establecimientos industriales. Son aves que no soportanbien las condiciones ambientales
desfavorables. Estas aves requieren de un control sanitario constante y de una alimentación
balanceada para mantener un rendimiento adecuado y no enfermen. No son recomendables para
producir pollitos, ya que rara vez encluecan, y si lo hacen, no son buenas madres. Dentro de este
grupo las razas más explotadas son la Leghorn y las razas híbridas como la Lohmann, Hy Line o
Shaver. Son aves pequeñas pero, sin embargo, producen huevos grandes.
2. Productoras de carne (Broilers) Son razas especializadas en la producción de pollos para
consumo. Estos pollos tienen la característica de producir mucha carne en muy poco tiempo. Al igual
que las aves productoras de huevos, requieren de una alimentación y cuidados sanitarios estrictos.
Además, son muy propensas a contraer enfermedades, por lo que son muy exigentes en cuanto a las
condiciones ambientales: necesitan una temperatura adecuada según la edad, con una humedad
entre el 40 y el 60%, una buena ventilación, espacio suficiente para su movilidad, retiro regular de las
camas, limpieza y desinfección de los pisos e iluminación nocturna. Las razas productoras de carne
más conocidas son las Hubbard, Arbor Acres y otros híbridos.
3. Productoras de huevo y carne (doble propósito) Son aves especializadas en producir abundante
cantidad de huevos y carne a la vez. La postura promedia los 200 huevos al año y los pollos dan buena
carne aunque el crecimiento no es tan rápido como las razas especializadas. Son aves de
temperamento tranquilo y se adaptan fácilmente a distintos climas. Además, tienen una mayor
resistencia a las enfermedades que los grupos anteriores. La raza Rhode Island es la de doble
propósito más conocida. Sin embargo, existen también otras que se pueden criar con buenos
resultados, como la Plymouth Rock, Wyandotte, New Hamshire, Sussex y Orpington.
4. Tipo criollo o de campo Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han
desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden criarse
bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Su alimentación se basa en los
desechos de la huerta y el hogar, además de insectos que encuentran directamente en la tierra.
Debido a su condición de adaptabilidad, son las aves con mayor resistencia a las enfermedades. Son

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aptas para la cría doméstica, pero su producción de carne y huevos es modesta. Una manera de
aumentar la producción es a través de aves mejoradas que paulatinamente repoblarán el gallinero.
5. Aves mejoradas Son el resultado de una cruza entre aves criollas con razas puras, obteniendo
animales que combinan lo mejor de las distintas razas. Según la técnica del Centro de Educación y
Tecnología de Chile el primer año se cruza un gallo de raza pura (por lo general de doble propó sito)
con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo año se cambia al gallo por
otro de la misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas el año anterior (ya
mejoradas). Durante los siguientes tres años las aves seguirán reproduciéndose sin cambiar de gallo.
La Gallina Araucana
La gallina araucana o mapuche es una gallinácea originaria del sur de Chile y Argentina. Esta ave es
una mezcla de dos razas puras provenientes del pueblo mapuche: la Kollonca que se caracteriza por
la ausencia de cola y la Ketro que tiene una especie de aretes formados de piel cerca de la salida del
canal del oído y cubiertos de plumas similares a las del pecho.
Una de las características más sobresalientes de estas aves es el color de sus huevos. A diferencia de
los blancos y amarillos que vemos comúnmente, la gallina araucana es la única gallinácea que ponen
huevos cuyo color exterior de la cáscara es azul verdoso. La intensidad del color va dependiendo de
la intensidad de la postura del pollo, es decir, si pone todos los días, los huevos tendrán un matiz más
tenue. Al contrario, si pone cada dos o cuatro días el color será mucho más intenso.
CARACTERISTICAS POR RAZA
RAZA DE GALLINA PONEDORA
LEGHORN
El plumaje es blanco, las patas y el pico son amarillos, el cuerpo
medianamente largo. La cresta es simple, mediana, bien parada en el
macho, cae hacia un costado en la hembra.
Características de las gallinas: excelente ponedora todo el año. Raza
ideal como gallina ponedora. Mala madre. Característica del pollo: Pollo
pequeño para preparar plato de cocina para un solo comensal. Buen
peso y crecimiento.

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ORPINGTON
De cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensión, lo que demuestra sus buenas
cualidades como productora de carne: La cabeza es pequeña en relación al cuerpo. Los muslos y las
patas son gruesos, más bien cortos y casi ocultos por las plumas del cuerpo La variedad Leonada es
de plumaje leonado uniforme en todas sus secciones, el pico y las patas son de color blanco rosado.
La variedad negra, el plumaje es negro verdoso lustroso en toda su superficie. El color de los pollitos
bebe en la variedad leonada, es amarillo y en la variedad negra es de color negro o negro pizarra.
Variedades: Leonada, Negra. Características de la gallina ponedora: buena ponedora todo el año;
muy buena madre. Características del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento.
PLYMOUTH ROCK (bataraza)
El plumaje de la variedad Barreada es de color blanco
grisáceo; cada pluma está cruzada por una barra regular y
paralela bien definida, de color negro. En el macho, el
barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra,
las barras blancas deben tener la mitad del ancho de las
negras. En ambos sexos el extremo de cada pluma es
negro. La variedad blanca, es de plumaje blanco puro.
Reúne casi las mismas cualidades que la variedad Barreada,
es más activa y de postura invernal bastante buena. El color
de los pollitos bebé de la variedad barreada es negro pizarra, más pronunciado en el dorso y más
claro en los costados. El pico, patas y dedos de color amarillo o pizarra oscuro. Las plantas de los pies
son de color amarillo.
Variedades: Barreada, blanca, leonada. Características de las gallinas: excelente ponedora primavera
y verano. Buena ponedora en otoño e invierno. Buena Madre. Caracteristicas del pollo parrillero: muy
buen peso y crecimiento

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New Hampshire
La cresta es simple, de cinco picos, erguida en los machos,
las plumas de la golilla y los caireles son de un color
castaño rojizo brillante; estas últimas son más oscuras que
las primeras. Las plumas del dorso, del arco del ala, del
pecho y del cuerpo deben presentar un color castaño
fuerte. En la hembra, las plumas del pescuezo deben ser
de color rojo castaño de mediana intensidad, bordeada
cada una de las plumas de un tono dorado brillante. Las
plumas inferiores están tocadas de negro. El color del
pollito bebe es castaño o rojizo o rojo dorado el pico, las
patas y los dedos son de color amarillo.
Variedades: deriva de la raza Rhode Island colorada. Características de las gallinas ponedoras:
excelente ponedora primavera y verano. Buena ponedora en otoño e invierno. Buena madre.
Características del pollo parrillero: excelente peso y crecimiento. Es la raza ideal para la cría de pollos
parrilleros.
RHODE ISLAND RED (COLORADA)
Es una raza de doble propósito: gallinas ponedoras y pollos
parrilleros. Son aves de cuerpo largo, dorso ancho, pecho
profundo y bien redondeado. El plumaje es marrón rojizo
brillante en todas sus partes, a excepción de la cola, que es
negro verdosa, y las plumas del vuelo, que tienen algo de
negro. En las hembras, las plumas más bajas del pescuezo
presentan un ligero tono de ese color. Las patas son amarillas
o de color córneo rojizo. No deben tener ninguna pluma ni
plumita en las patas ni en los dedos. El color del pollito bebe
es castaño rojizo. El pico, patas y dedos son de color amarillo.
Variedades: cresta simple y cresta rosa. Características de las
gallinas: excelente ponedora todo el año y muy buena madre. Características del pollo: buen peso y
rápido crecimiento.

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SUSSEX
Son aves de cuerpo largo, ancho y profundo. De pecho
ancho y profundo, sus muslos y patas son fuertes.
El plumaje de la variedad armiñada es blanco con
lanceolado negro verdoso lustroso. Las plumas de vuelo
también tienen algo de negro. El color de los pollitos bebe
de la variedad Armiñada es blanco. Pico, patas y dedos de
color amarillo o blanco rosado.
Variedades: Pintada, colorada y Armiñada. Es una raza de
doble propósito. Características de la gallina ponedora:
buena ponedora todo el año. Muy buena madre.
Características del pollo parrillero. Excelente peso y crecimiento
.Lohmann Brown
Huevos de gran tamaño, con cáscara de excelente calidad y pigmentación.
Se destacan por su capacidad de adaptación a condiciones
extremas de clima y de recuperación frente a desafíos
sanitarios y por el buen peso de la gallina al final del ciclo.
Se encuentran de color blanco y marrón.
Son aves pequeñas.
HY-LINE
La ponedora Hy-Lyne es la ponedora más equilibrada del
mundo. Se destaca su excelente nivel y persistencia en
producción, con un tamaño del huevo óptimo. Estas
características combinadas con un apetito moderado, la
mejor calidad del huevo y viabilidad excelente dan el
equilibrio perfecto que se traduce en ganancias.

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La Isa Brown es mezcla de Rhode Island Blanca con la raza pura Rhode Island Roja, el resultado es
una gallina de plumaje rojizo pero con plumas blancas en cuello y cola.
 Es bastante resistente a temperaturas altas, es una muy buena ponedora.
 Empiezan la puesta al 50% hacia la semana 20 de vida, lo que se considera bastante precoz,
su ciclo de puesta va de la semana 18 a la 80, el pico de puesta es el 95% y el peso medio del
huevo de 63 gr.
Algunas razas de gallinas Gallus domesticus
Brahma Piroca
Rumania
EEUU

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Chile
Gallina
araucana
KETRO Y KOLLONCA