Este documento clasifica los alimentos según tres criterios: el riesgo de alteración, su procedencia y tipo. Explica que los alimentos se originan en animales, vegetales y minerales, y proporciona ejemplos como la leche, carnes, verduras y cereales. Además, clasifica los alimentos como perecederos, estables o semiperecederos dependiendo de su facilidad de alteración, y proporciona otros conceptos relacionados como alimento fundamental, alterado o contaminado.

1. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
• SEGÚN EL RIESGO
DE LA ALTERACIONES
• SEGÚN SU
PROCEDENCIA
• SEGÚN LOS TIPOS DE ALIMENTOS
( Rueda de alimentos)
ORIGEN ANIMAL.
ORIGEN VEGETAL.
ORIGEN MINERAL.
LECHE Y DERIVADOS
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
VERDURAS Y HORTALIZAS.
FRUTAS.
GRASAS Y ACEITES
CEREALES.
LEGUMBRES, TUBÉRCULOS.
AZÚCARES
PERECEDEROS
ESTABLES
SEMIPERECEDEROS
Fácil alteración
Pescados y mariscos
Queso fresco.
Carne y productos cárnicos.
Huevos y derivados
Leche pasteurizada
No fácil alteración Pastas, azúcar, harinas
Conservas y legumbres
Estable/limite Semi-conservas
Productos congelados

2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
 OTROS CONCEPTOS RELACIONADOS CON LA PALABRA ALIMENTO
• ALIMENTO FUNDAMENTAL
• ALIMENTO PERECEDERO
• ALIMENTO ALTERADO
• ALIMENTO CONTAMINADO
• PRODUCTO SUCEDANEO
Constituye la RACIÓN ALIMENTICIA HABITUAL
en las distintas regiones específicas.
Requieren condiciones especiales de conservación.
Ha sufrido variaciones involuntarias de sus
características organolépticas, químicas o nutritivas,
quedando su aptitud para la alimentación
anulada o disminuida, SIN LLEGAR A SER NOCIVO.
Aquel que contenga gérmenes patógenos, sustancias
químicas o radiactivas, toxinas o parásitos CAPACES
DE PRODUCIR O TRANSMITIR ENFERMEDAD AL
HOMBRE.
Sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa
declaración de la finalidad perseguida, PRETENDE
SUSTITUIR EN TODO O EN PARTE A UN ALIMENTO.

3. • ALIMENTO
IMPROPIO
• PRODUCTOS
NOCIVO
• ALIMENTO
ADULTERADO
• ALIMENTO
FALSIFICADO
- Produce efecto perjudicial para el consumidor conforme a su preparación
y empleo.
- Cuando no siendo perjudicial inmediatamente, su ingestión repetida
supone un peligro, sin que ello obedezca a uso inadecuado del alimento.
- Cuando su contenido en microorganismos o materias extrañas sea
superior a los límites permitidos.
- Cuando no siendo nocivo para el consumidor medio, lo sea para un
grupo determinado de consumidores al que destinado.
CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS
- No esta comprendido en los hábitos alimentarios españoles aunque el
producto tenga poder nutritivo.
- Cuando, aún estando comprendido en los hábitos alimenticios españoles,
no se haya completado su proceso de maduración o elaboración o lo haya
sido mediante procedimiento no autorizado.
- Alimento al que se ha adicionado o sustraído sustancias para variar su
composición, peso o volumen, con fines fraudulentos o para encubrir o
corregir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad o tener ésta
alterada.
- Que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.
- Que su composición real no sea la declarada y comercialmente anunciada.
- Cualquier otra capaz de inducir a error al consumido.