Clostridium perfringens es una bacteria anaerobia que se encuentra comúnmente en el suelo y en el intestino humano y animal. Puede causar enfermedades como la enteritis necrótica al producir toxinas en alimentos contaminados. Los síntomas incluyen calambres abdominales y diarrea que comienzan 8-22 horas después de la ingesta. Se previene enfriando rápidamente los alimentos cocinados y evitando recalentarlos.

1. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Integrantes: Jenifer Macaya Silvia Mellado Carla Sanhueza

2. Introducción

3. Clostridium perfringens Clostridium perfringens es una bacteria anaeróbica (incapaz de crecer en presencia de oxigeno) que se encuentran en los intestinos de los seres humanos y de varios animales, en el suelo, en las aguas, en la comida (sobre todo en las carnes que no están bien cocinados), etc. Las enfermedades causadas pueden ser fatal.

4. Pertenece al grupo de los clostridiums que agrupa a unos 60 especies. Produce toxinas que pueden causar enfermedades, como por ejemplo la enteritis necrótica. Esta bacteria puede, por ejemplo, causar enfermedades en los cerdos, pollos, caballos. Es destruida con temperaturas superiores a 121°.

5. Características del crecimiento La característica más importante de los bacilos anaerobios es su incapacidad para utilizar el oxígeno como aceptor tinal de hidrógeno; carecen de citocromo y de citocromooxidasa y son incapaces de destruir el peróxido de hidrógeno porque carecen de catalasa y peroxidasa. Por ello. El H2O2 tiende a acumularse hasta alcanzar concentraciones tóxicas. Los clostridios y otros anaerobios estrictos es probable que también carezcan de la superóxido dismutasa y en consecuencia permitan la acumulación del radical libre tóxico anión superóxido.

6. Se ha postulado que tales anaerobios pueden llevar a cabo sus reacciones metabólicas solamente a potenciales de oxidorreducción (Eh). Negativos, es decir, en un medio fuertemente reductor. Los clostridios pueden fermentar una variedad de azúcares; muchos digieren las proteínas. La leche-. Es acidificada por algunos, digerida por otros, en tanto que un tercer grupo (por ejemplo, C. perfringe1ls) provoca en dicho medio la llamada "fermentación” tormentosa" (es decir, con el coágulo disgregado por el gas). Diferentes especies producen una gran variedad de enzimas.

8. Morfología e identificación Las esporas de clostridios tienen ordinariamente un diámetro mayor al de los bastoncillos en los cuales se forman. En las diversas especies, la espora se encuentra colocada ecuatorial. Subterminal o terminalmente. Casi todos los clostridios son móviles y poseen flagelos perítricos.

9. Síntomas de la enfermedad La forma común del envenenamiento con esta bacteria es caracterizada por intensos calambres abdominales y diarrea, - que comienzan después de 8 a 22 horas de haberse ingerido los alimentos conteniendo un alto número de estos microorganismos, los cuales son capaces de producir la toxina venenosa. Normalmente, esta enfermedad finaliza luego de las 24 horas subsecuentes al consumo; sin embargo, algunos síntomas menos severos pueden persistir en ciertas personas por una a dos semanas más. Se han reportado pocas muertes a causa de la deshidratación y de otras complicaciones.

10. La enteritis necrótica (pig-bel) causada por C. perfringens es frecuentemente fatal. Esta enfermedad también se inicia como resultado de la ingesta de un gran número de bacterias de este tipo en los alimentos contaminados. Las muertes debidas a la enteritis necrótica (síndrome pig-bel) son causadas por la infección y la necrosis de los intestinos así como también por la septicemia. Esta enfermedad es poco frecuente.

11. Mucosa intestinal que presenta lesiones de la enteritis necrótica.

12. Dosis infectiva – Los síntomas son causados por la ingestión de un gran número (mayor a 10) de células vegetativas. La producción de toxinas en el tracto digestivo (o in vitro ) está asociada con la esporulación. Esta enfermedad es una infección causada por los alimentos; y sólo un caso ha implicado la posibilidad de una intoxicación (estos quiere decir, una enfermedad causada por la toxina preformada).

14. Diagnóstico El envenenamiento causado por Cl. perfringens es diagnosticado a través de sus síntomas y del típico período de tiempo que la enfermedad tarda en aparecer. El diagnóstico es confirmado al detectar la presencia de la toxina en las heces de los pacientes. También, se puede tener una confirmación bacteriológica al encontrarse un número excepcionalmente grande de las bacterias causantes en los alimentos implicados o en las heces de los pacientes.

16. Alimentos asociados En la mayoría de los casos, la causa actual del envenenamiento por C.perfringens es el abuso en las temperaturas de los alimentos preparados. Un número pequeño de organismos está presente normalmente después de la elaboración del producto, y pueden multiplicarse hasta llegar a niveles muy peligrosos durante su enfriamiento y almacenamiento. Las carnes y sus derivados son los más implicados.

17. En aquellas instituciones que brindan servicios de alimentación (tales como las cafeterías de los colegios, los hospitales, las casas de cuidado de niños y ancianos, las cárceles, etc.), se dan las causas más comunes de ocurrencia de envenenamiento por Cl. perfringens , debido a que ahí se preparan grandes cantidades de alimentos con muchas horas de anticipación

18. Enfermedades causadas: Gangrena gaseosa Las esporas están presentes en el suelo y heridas abiertas contaminadas, típicamente accidentes en agricultores o de tráfico, o durante la guerra. Las heridas contaminadas profundas proporcionan condiciones anaeróbicas en las que las esporas germinan y los microorganismos que proliferan elaboran diversas toxinas que lisan o destruyen las células, dando lugar a muerte tisular (necrosis).

19. Intoxicación alimentaria Las esporas en la carne contaminada germinan con calor moderado. En un medio anaeróbico como envases o conservas, los microorganismos proliferan rápidamente y producen enterotoxina, que causa diarrea y espasmos que suelen autolimitarse a las 24 horas. El microorganismo también puede formar parte de la FN en el tracto GI, donde puede ser fuente de infección con la supresión de la FN (p. ej., administración de antibióticos).

20. Prevención a.- Siempre que sea posible el alimento debe cocinarse y consumirse inmediatamente. b.- Cuando el alimento haya de guardarse después de cocinado debe enfriarse tan rápidamente como sea posible (a menos de 18º C en una hora) y conservarse en refrigeración; debe evitarse el colocar los alimentos calientes en el refrigerador ya que el enfriamiento será demasiado lento, por lo que deben emplearse refrigeradores de corriente de aire o abatidores de temperatura

21. c.- A ser posible se evitará el cocinado parcial o total de los alimentos de un día para otro, para recalentarlos al día siguiente, pero si no fuera así es importante asegurarse que el alimento se calienta por completo en todas partes, antes de consumirse. Esta práctica es peligrosa ya que este recalentamiento final sólo sirve para estimular aún más su crecimiento y no para destruirlo. d.-Debe impedirse la contaminación cruzada de los alimentos cocinados por los crudos y por las superficies sucias de trabajo, por el equipo y por los utensilios de cocina.

23. Inmunidad Ausencia de inmunidad natural frente a las toxinas. No se dispone de vacuna activa.

24. Población de Riesgo Los jóvenes y los ancianos son las víctimas más frecuentes del envenenamiento por Cl. perfringens . Con excepción del caso del síndrome pig-bel, las complicaciones son muy pocas en las personas que están por debajo de los 30 años. Los ancianos son los más susceptibles a padecer de síntomas severos y prolongados.

25. Conclusión

26. GRACIAS POR SU ATENCIÓN