El documento resume la información sobre el Cluster Quesero Villa María en Córdoba, Argentina. El cluster abarca 13500 km2 y produce tres tipos de quesos. Consta de 88 empresas queseras y 900 tambos que generan una producción anual de $1.4 mil millones y emplean 2200 personas. El documento identifica oportunidades y debilidades del cluster y propone objetivos estratégicos como la institucionalización, estandarización de calidad e incremento de clientes nacionales e internacionales.

1. Buenos Aires, 22 de marzo de 2012

2. PRESENTACIÓN DEL CLUSTER
El ámbito territorial del Cluster Quesero Villa
María abarca una superficie de 13500 km2, en
el centro de la provincia de Córdoba.
Localidades de referencia: Villa María, Tío
Pujio, Arroyo Cabral, James Craik, Bell
Ville, Pozo del Molle, Ucacha.
En la región se producen tres tipos de quesos:
pasta blanda, semi-dura y dura.
Sub- tipos:
 Pasta Blanda: cremoso, cuartirolo, Port
Salut, mozzarella, azul.
 Pasta semi-dura: barra (tybo y fynbo), pategras, fontina.
 Pasta Dura: sardo, reggianito, provolone.

3. DIMENSIONAMIENTO
18,3% producción
Elaboran 89.750 nacional
88 Empresas
toneladas 26% de producción
de quesos blandos
Producen
904 millones de 9% producción
900 tambos
litros de leche por nacional
año
Un valor bruto
La producción superior a : Ocupa de manera
quesera genera directa
$1.400 millones
para la región 2200 personas.
al año

4. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO
Oportunidades de mercado
 Demanda internacional creciente.
Demanda de subproductos.
Evolución del mercado hacia demanda
de quesos con mejor relación
precio/calidad.

5. DIAGNÓSTICO COMPETITIVO
Debilidades del cluster para aprovecharlas:
 Calidad de productos irregular.
 Escasa disponibilidad de recursos para maduración y almacenamiento.
 Escasa capacidad financiera ( propio y acceso al crédito).
 Bajo poder de negociación con proveedores y clientes.
 Baja disponibilidad de herramientas de gestión comercial.
 Escasa infraestructura para tratamiento y aprovechamiento de suero.
 Baja diferenciación /marca.
 Alto costo de logística de Producto terminado.
 Baja inversión en Investigación y Desarrollo en las empresas.
 Falta estrategia de marketing (empresas y sector)
 Escasa información sectorial.
 Escasa articulación entre pymes e instituciones de Ciencia y Tecnología.
 Escasa coordinación entre empresas.
 Escasos recursos humanos para producción primaria

6. ESTRATEGIA DEL CLUSTER
Nuestra visión es ser una organización que nuclee a los
Visión actores del Cluster Quesero de Villa María que fomente
la mejora de la competitividad y sustentabilidad de las
empresas del sector.
Nuestra misión es el desarrollo de estrategias
conjuntas que fortalezcan y potencien a las
Misión empresas vinculadas a la actividad quesera de la
región de Villa María.

7. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Institucionalización del Cluster Quesero.
Apoyar la regularización de las empresas del Cluster Quesero (industria y
producción), considerando las normativas vigentes de jurisdicción municipal, provincial y
nacional.
Alcanzar la estandarización de la calidad de los productos del Cluster Quesero.
Incrementar y diversificar los clientes, en mercados nacionales e internacionales.
Incorporar empresas del sector primario en negocios.
Incrementar el desarrollo y disponibilidad de información sectorial y de mercado nacional
e internacional.

8. ESTRATEGIA DEL CLUSTER
Proyectos
Conformación de un organismo Estandarización de la calidad de
para la mejora competitiva. los productos del Cluster.
Innovación en el formato
Desarrollo comercial del Cluster.
tradicional del negocio quesero.
Desarrollo de proyecto a nivel de
Desarrollo de negocio conjunto factibilidad para la instalación y
entre tambos e industrias. operación de una cámara de
maduración colectiva.
3/15/12

9. NECESIDADES IDENTIFICADAS
Financiamiento para la instalación de sistemas para el
tratamiento de efluentes.
Financiamiento para equipamiento de fábricas del menor escala
productiva.
Asesoramiento y/ o capacitación en gestión empresaria y
liderazgo que fortalezca las instituciones del sector.

10. REFERENTES
• Danny Lorenzatti – Presidente Asociación Cluster
Quesero de Villa María.
dannylorenzatti@yahoo.com.ar
0353- 155657870
• Mercedes Rosales – Coordinadora del Cluster
clusterquesero@eninder.com
0353 154 227652
PROSAP
• Leonardo Otheguy – Facilitador Metodológico
011-4349-4641
lotheguy@prosap.gov.ar
www.clusterquesero.net - info@clusterquesero.net