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![Gastronomia china[1][1]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/gastronomiachina11-110610183852-phpapp02-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Cocina Asiatica
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- 2. Universidad Iberoamericana UNIBE Escuela DeDiseño de Interiores Laura Sánchez 12-0946 Diseño V – Restaurantes Magaly Caba Sección: 01 Proyecto #2 – Cocina Industrial
- 3. Diseño V RESTAURANTES SEC:01
- 4. • Cocina Industrial • Temática : Asiática • Propuesta de Restaurante: ASIAN MARKET • Propósito: Cocina Asiática Moderna • Dirección: AV. López de Vega, Novocentro. Santo Domingo. RD
- 5. Visita al lugar– Fotos interior Cocina – ASIAN MARKET Foto interior cocina completa LEVANTAMIENTO FOTOGRAFICO
- 6. Mobiliarios Industriales –Cocina ASIAN MARKET
- 7. Áreas Distribuidas CocinaAsian Market • Estufa Industrial 6 Hornillas • Parilla • Horno de gratinado • Campana Triple • Estanterías • Planchas de cortes • Utensilios de cocinas • Freidora • Estufas Tempanyaki • Maquina de arroz chino • Isleta área fría • Mesa de despacho • Mesa de elementos • Fregaderos para Lavado de alimentos • Área de Carga y descarga • Área de vajillas y lavado • Refrigeración de alimentos en neveras de uso normal.
- 8. Menú – ASIANMARKET 1. Entradas 2. Gueta ( Combinación de tipos de Sushi) 3. Dim Sum ( Domplines) 4. Rollos Especiales 5. Ensaladas 6. Platos Fuertes 7. Rollos Vegetarianos 8. Arroces 9. Temakis ( HAD ROLL) ( CONOS) 10. Sashimis ( Combinaciones de diferentes tipos de pescados) 11. Niguirisushi
- 9. Conceptualización del Proyecto ASIATICA Esuna Propuesta de diseño que cumpla con las normativas de una cocina Industrial , que tenga los componentes, mobiliario y la ergonomía necesaria Para el buen funcionamiento de esta área. El diseño es completo y organizado, brindando Enfasis a cada área dependiendo de su uso y labor. Es una cocina bastante lineal Y donde se mantiene un orden constante desde la Puerta de Descarga, hasta la puerta de los empleados hacia el restaurant. Busco ante todo funcionalidad y Limpieza y un atractivo para el disfrute de los clientes que pueda apreciar lo que esta pasando dentro de esta área. Nuestra cocina industrial, no tendrá mucho color, ya que se lograra un espacio limpio, con los Mobiliarios adecuados. Nuestros colores estarán representados en los platos de nuestro menu propuesto. Dando a conocer los sabores y cultura de la cocina asiatica. COCINA
- 10. CULTURA Y GASTRONOMIA ASIATICA La Gastronomíade Asia corresponde a un conjunto de gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia. Casi siempre se emplea el término generalizando tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las del Sureste Asiático. La cocina del Este de Asia agrupan cinco países: China, Corea del Norte, Corea del Sur, Japón y Mongolia. Sureste Asiático que agrupan a 11 países: Birmania, Brunéi, Camboya, Filipinas, Indonesia, Laos, Malasia, Singapur ,Tailandia, Timor Oriental, Vietnam; en esta región es un conjunto de gastronomías muy influenciadas por la cocina China y cocina de la India, dando lugar a innumerables platos y costumbres culinarias en común entre ellos, no obstante puede distinguirse en la mayoría de las costumbres las dos tendencias: la malasia o insular (con abundancia de pescado, frutas y verduras) y la asiático (cerdo, currys, fideos, etc.)
- 11. • Pocos hidratosde carbono y menos azucares • Menos Grasas • Consumo alto de pescado • Abundancia de frutas y vegetales frescos • Pocos productos procesados • Condimentos y Especias Ventajas Principales alimentos • Pescados • Arroces • Verduras • Carne de Cerdo • Sopa de Fideos • Legumbres • Curry
- 12. PROPUESTA NUEVO MENU • Temaki de Spicy Tuna • Temaki de Spicy Salmon • Crispy Beef • Sesame Roasted tuna • Blackened Tuna Taquitos • Ceviche • Tartar de Tuna • Tuna Tataki • Temaki Philadelphia • Taquitos de Ceviche • Sopa Miso Entradas Gueta -2 Gueta -5 Gueta -7 Gueta DIM SUM • Chicken Dumplings • Pork Dumplings • Shrimp Wonton • Eggrol De Vegetales • Spicy Spring roll • California roll • Spicy Tuna roll • Caterpillar Roll Anguila • Kaizen Roll • Riceless Tuna Roll • Alvaro roll • Philadelphia Roll • Arcoiris Roll • Kanimaki • Ebi Temeprura Roll • T.N.T Rollos Especiales • C Rollos Vegetarianos • Cartepillar de Vegetales • Nasu Furari Roll • Kinoko Maki • Fried Rice Res • Fried Rice Cerdo • Fried Rice Camarones • Tekkadon • Fried Rice Pollo Arroces Temakis • Kaizen • Temaki de Caterpillar Sashimi • Sashimi Mixto de Pescados • Sashimi White Tuna/ Atun Niguirisushi • Spicy Tuna • Beef Tataki • King Crab /White tuna/Salmon
- 13. Platos Fuertes • TunaSteak • Chicken Tenyaki Style • Hogayashi Beef stew • Pepper Steak • Lm Thai Noodles Chicken • Mongolian Beef • Res, Puerro y Jenjibre • Asian Style Burger • Sweet Sour crispy chicken.
- 15. Personal por Áreas • Zona de Mantenimiento y Limpieza • 2 Personas • Área de lavado • 2 personas • Chef 1 • Sub chef 1 • Asistentes • Área Fría • 4 Personas • ( 2 en preparación) • ( 2 Cámaras ) • Cristalería • (2) Personas • Almacenamiento • (2) Personas Áreas • Zona de Descarga • Cuarto Basura • Área de Lavavajillas • Cuarto de Servicio • Baños/ Lockers • Acceso Cocina • Oficina Chef • Almacenamiento de Alimentos secos • Zona de Cocción • Zona Fría • Cámaras frigoríficas • Almacenamiento De Bebidas • Cristalería • Zona despacho De alimentos / Camareros.
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