El documento presenta los criterios de diseño de un edificio de rastro, incluyendo diagramas de su funcionamiento interior y exterior. Describe los componentes necesarios como corrales, cercas, rampas y pasillos de acuerdo al comportamiento y necesidades espaciales de diferentes tipos de ganado. Explica también el proceso de sacrificio, evisceración, tratamiento de subproductos y requisitos de higiene.

1. CRITERIOS DE DISEÑO GRUPO # 04: LINDSAY LIVANET TESLA TRICIA CELESTE

2. DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO EXTERIOR DE UN EDIFICIO DE RASTRO

3. DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO INTERIOR DE UN EDIFICIO DE RASTRO

6. Corrales de manejo bien diseñados.

7. Un buen diseño de chute curveado con lados sólidos.

8. Tipos de Cercas: Las cercas pueden variar su material a utilizar tales como: - Alambre de púas las cuales son muy adecuadas - Madera , hecha de tablones - Cercas de cable - Cercas de cable eléctrico. La distancia entre postes varían de 90 cm. a 1.20 m en los corrales de selección o de trabajo y de 4.5 m a 6m en los terrenos de pastoreo . Las cercas de los corrales deberán tener una altura de 1.5m a 1.80m sobre el terreno y los postes deben estar enterrados a una profundidad de 75 a 90 cm.

9. Animales moviéndose en una sola fila siguiendo al líder. Dibujo cortesía de www.grandin.com - Un animal tiene una visión casi panorámica, pero existe un punto ciego inmediatamente detrás de él. Como a todo animal le gusta siempre estar al lado de otros animales y particularmente tener a seres humanos a la vista, la persona que conduce el ganado debe mantenerse hacia atrás y a un lado para que los animales avancen. Esta es la razón por la que, siempre que sea posible, se deben instalar pasarelas fuera de los pasillos.

11. Orden de las operaciones de tratamiento:

12. ZOOMETRÍA GANADO MENOR

13. Área de Servicios Sanitarios y Vestidores.

14. DIMENSIONES DEL AREA DE ADMINISTRACION

15. Equipo, Maquinaria y Mobiliario

17. Comportamiento del ganado y correlación con el diseño de los espacios

19. CORRALES DE RECEPCION EN LA PARTE TRASERA DEL MATADERO PARA ANIMALES Y EN PASARELA DE INSPECCION POR ENCIMA DE LOS CORRALES

20. CORRALES DE TRANSITO CON RAMPA DE CARGA PARA TRANSPORTE Y PLATAFORMAS DE CARGA EN DIAGONAL PARA TRANSPORTE POR CARRETERA

21. Diseño de los corrales para ganados diferentes

22. PASILLO DE LADOS INCLINADOS PARA EL GANADO

24. LIMPIEZA DE GANADO

26. DEGÜELLO Y DESANGRADO

27. PISTOLETES DE PUNZÓN

28. PISTOLETES DE PUNZÓN

30. INSTALACIONES DE ATRONAMIENTO Y DE APLICACION DE TENAZAS DE ATRONAMIENTO A ANIMALES PEQUEÑOS

35. SISTEMA PARA DESANGRADO

36. SISTEMA SEMILINEAL DE CARNIZACION DE BOVINOS

37. EVISCERACION DE BOVINOS Y MESA MOVIL DE INSPECCION PARA SISTEMAS DE PREPARACION DE CANALES DE MESAS MULTIPLES

38. La evisceración

40. SECUENCIA DE LAS OPERACIONES DE MATANZA DE UN CERDO

41. MAQUINA PARA LIMPIEZA DE LA PIEL DEL CERDO

42. CADENA MECANIZADA DE LIMPIEZA DE TRIPAS DE BOVINOS

43. FUSION DE GRASAS EN CALDERA ABIERTA

44. DEPOSITO DE FUSION DE GRASAS EN HUMEDO

45. DETALLES DEL FUNDIDOR A PRESION TIPICO PARA EL TRATAMIENTO DE GRASAS

46. Cambios automáticos de carril para instalaciones de carril de barra redonda

47. GANCHOS DESLIZANTES

48. TRANSPORTADOR DE CABEZAS

49. CARRETILLAS PARA EL TRANSPORTE DE VICERAS

51. Canal de bovino en relación con diversas plataformas de paso

52. Canal pesada de bovino en un carril de desangrado

53. REQUERIMIENTOS DE HIGIENE

56. sistema de higiene de la carne a lo largo de todas las etapas de producción ORIGEN DEL GANADO PROCESO DE ELABORACION DISTRIBUCION FINAL AL CLIENTE

58. PRONDECA

59. Carril de despojo de animales

63. AQUÍ LOS CERDOS VAN HACIA EL MATADERO POR UN CANAL LLAMADO CHUTE

65. SALA DE SACRIFICIO PILA PARA DESINFECTARSE LOS ZAPATOS

66. Aquí empieza el proceso del sacrificio, se le da un choque eléctrico, luego se les corta la yugular, para el desangre

67. Luego se meten a una caldera para ablandar el pelo

68. Se les corta la cabeza

69. Se les corta la cabeza

70. Se le sacan las vísceras

71. Son chequeados por sanidad

72. Con el ganado mayor, se les da un choque eléctrico, corte de la yugular, desangre, se les quita el cuero.

75. PROCESO EN DONDE SE LES QUITA EL CUERO

76. PARA SACAR LAS VICERAS

77. Se cortan por mitad

79. Lavado de vísceras

80. Preparación del mondongo

81. Cocción para la limpieza del mondongo

82. Cuarto frió

83. Despacho del producto

84. Almacenamiento en el camion de despacho

85. DIAGRAMA DE SECUENCIA DE MATANZA DE CERDOS EN UN SISTEMA EN CADENA

86. ANALISIS DE PLANTAS ARQUITECTONICAS DE OTROS RASTROS