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Este documento presenta el programa de la asignatura "Administración Hotelera II" dictada en el 5to año del CET NRO 25 en 2016. El programa contiene 3 unidades que abarcan temas como la gestión del departamento de alimentos y bebidas, el departamento de compras, el depósito, los recursos humanos y vocabulario técnico. También detalla los criterios de acreditación que incluyen evaluaciones escritas, trabajos prácticos y una nota conceptual.

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CET NRO 25  ADMINISTRACIÓN HOTELERA II ‐ 5TO AÑO  2016  Profesores: Mariana Vignoli y Cecilia San Martín    Programa    Contenidos    Unidad I  La gestión del departamento de AA&BB.  El personal en servicios de comidas. Puestos y funciones de las áreas de producción y de servicio.   Receta standard. Determinación del costo estándar total de alimentos y del precio de los productos del Menú. Margen de ganancia deseada. Controles en el departamento.  Control y Gestión en Hotelería.  Fines y contenidos del control de gestión. Ejecución. Elementos del control. Información contable. Presupuesto. Control presupuestario. Informes de gestión.    Unidad II  Departamento de Compras de un Hotel  Departamento de Abastecimientos: función de Alimentos y Bebidas. Compras. Recepción. Almacenamiento y Distribución. Preparación. Contrataciones y servicios. Control de Alimentos y Bebidas. Previsiones. Venta y Costo de los alimentos, conciliación de costos. Coordinación con otros departamentos. Papelería utilizada.  El depósito o gambuza de un hotel  Organización y gestión. La distribución de la gambuza y el depósito general. Políticas sobre la recepción de mercadería. Normas y especificaciones estándares de productos. Existencias. Alimentos perecederos y no perecederos. Entrega de la mercadería. Inventario. Stock. Control de inventarios físicos. Costos. Cálculos. Alimentos y Bebidas: análisis costo‐beneficio departamentales, global. Precio de venta. Estimaciones. Cotización de productos. Elección de proveedores. Régimen de compras: semanales, mensuales, anuales. Compras diarias, de emergencia. Determinación de la calidad del producto. Legislación. Determinación del mercado disponible. Capacidad de almacenamiento de la empresa.      Unidad I​II  El departamento de Recursos Humanos en el hotel.  Funciones generales del departamento.   Selección de personal. Reclutamiento. Análisis de la oferta. Entrevistas. Exámenes. Antecedentes. Toma de decisión. Confección del CV y Carta de presentación.
Plan de lectura: La Tregua Unidad V  Vocabulario Técnico  Unidad transversal de vocabulario técnico.    Criterios de acreditación  Se evaluará el proceso de aprendizaje, teniendo en cuenta contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.  En la nota trimestral se promediaron evaluaciones escritas, trabajos prácticos individuales y grupales y la nota conceptual. Esta última evaluará los contenidos actitudinales.  La nota de contenidos actitudinales tendrá en cuenta la asistencia, participación y colaboración en clase, cumplimiento con las tareas y el material de trabajo, respeto por el docente, por sus pares y por el ambiente de trabajo.  En las evaluaciones escritas se presentarán diferentes situaciones problemáticas y estudios de caso que deberán resolver, teniendo en cuenta todo lo trabajado en clase.  Las evaluaciones escritas realizadas y calificadas, no tendrán recuperatorio.  El promedio para aprobar será de 7(siete).  Bibliografía  • Dirección Hotelera: Operaciones y Procesos. González – Talón (Material disponible en Biblioteca de la Escuela) • Organización y Control de Alojamiento (En Biblioteca) • Latín, Gerald W (2000) Desarrollo de la industria hotelera, en su: Administración moderna de hoteles y moteles. Capítulo 1. Editorial Trillas. México • De la Torre, Francisco. Administración Hotelera I. Tercera Edición. Editorial Trillas. México • Organización Hotelera, Lic. Alberto Brandolín, UB • Costeo del Menú en Gastronomía, Analisis y Gestión. Osmar Buyatti, Librería Editorial. • Turismo y Ciudadanía: Acciones para un Turismo Sustentable, Responsable y de Calidad. Ciclo de Formación Virtual Continua, Ministerio de Turismo de Nación.                  
UNIDAD I: LA GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE AA&BB    La venta de alimentos y bebidas representa un alto porcentaje de los ingresos en hotelería que ronda entre el 30 y el 39% como promedio mundial, según un relevamiento realizado por la IH&RA. Esto indica que los puntos de venta de alimentos y bebidas en los hoteles son algo más que un servicio que se ofrece a los huéspedes.  En los hoteles ubicados en las ciudades, el departamento de Alimentos y Bebidas tiene como clientes al público local. En los hoteles Resort, que están ubicados en lugares apartados, los servicios de alimentos y bebidas están dirigidos a los huéspedes, y muchas veces se venden paquetes con todo incluido (all inclusive).  Así como existen tipos diferentes de negocios que ofrecen alimentos y bebidas al público, también hay una gran variedad en los hoteles , tales como cafeterías, restaurantes familiares, eventos y banquetes, restaurantes de comidas regionales o gourmet y servicio de comida en habitaciones.  Existen modas y tendencias que varían a través del tiempo y en los distintos países, como en todos los negocios. Por ejemplo, el servicio de comida en habitaciones de los hoteles de ciudad ofrece hamburguesas, pizza y cerveza, para competir con los negocios de comida rápida fuera del hotel, que tienen servicio de envío a domicilio. Los hoteles, además de prohibir a los huéspedes que ingresen con alimentos como norma, ofrecen una alternativa de servicio de comida e intentan aumentar las ventas. También se han instalado pequeñas heladeras o minibares en las habitaciones que ponen las bebidas al alcance del huésped en su propia habitación.  El personal de AA & BB  Los gerentes  En general, hay ​tres niveles de gerentes: los directores, los gerentes intermedios y los supervisores. El nivel y las tareas típicas que realizará cada uno de los gerentes, variarán de negocio en negocio. Uno de los actores que influirá fuertemente será el tamaño de la organización. Los chefs son directores en algunos hoteles y gerentes intermedios en otros.  Los ​directores se encargan de la planificación y las metas a largo plazo. Se centran más que otros gerentes en el entorno del negocio en general.   Los ​gerentes intermedios están en el medio de la cadena de mando. Es una posición clave para que haya una buena comunicación entre los directores y los empleados operativos. Se encargan de las las metas a corto plazo, y están menos ocupados con las metas a largo plazo. Supervisan a los supervisores y a los empleados.  Los ​supervisores están en contacto directo con los empleados, desarrollan tareas operativas y las coordinan diariamente. Son los líderes del equipo porque son los que desarrollan las habilidades técnicas necesarias en los puestos operativos con mayor eficiencia y conocen las tareas en profundidad.  El puesto de gerente de AA&BB representa normalmente el puesto de mayor responsabilidad para el área dentro de un hotel. Luego cada uno de los restaurantes o puntos de venta tendrá su propio gerente.   
    Actividad N°1  ❖ ​Completar los espacios en blanco de las siguientes descripciones de puesto de trabajo:   Personal de producción:  El personal está encargado principalmente de la producción de alimentos y en general tiene poco contacto con los huéspedes. Más allá de las diferencias que existen según el tipo de restaurante y su tamaño, algunas actividades y tareas se encuentran en casi todas las cocinas profesionales. Los puestos más típicos son:  Chefs: ​Son gerentes a cargo del personal de producción en la cocina. En los hoteles grandes, el che ejecutivo puede tener responsabilidades gerenciales, mientras en otros puede tener funciones más operativas. En los restaurantes más pequeños, realiza tantos las tareas administrativas como las de producción. Los chefs ejecutivos normalmente supervisan directamente a los sous chefs, como el “maestro de frío” o el “maestro parrillero”, que son especialistas para cada área de la cocina.  Cocineros: Asisten a los ches en la preparación de sopas, salsas, y los alimentos que deben ser saltados, hervidos, asados, rostizados, fritos, ahumados, blanqueados, etc. Cortan carnes, preparan platos fríos de carnes, frutos de mar, ensaladas, sándwiches y canapés.  Ayudantes de cocina​: Asisten a los cocineros en preparar la comida. Pelan, cortan, limpian, tornean, mezclan, separan en porciones los alimentos antes de ser cocinados o pueden simplemente cocinar bajo las instrucciones del chef.  Bacheros: Asisten a los restaurantes y a los salones de banquetes con todos los elementos necesarios tales como utensilios, vajilla, vasos,cubiertos y otros elementos. Estos empleados pueden preparar bebidas y asistir a los mozos cuando es necesario.  Empleados de depósito: Reciben, guardan y chequean los alimentos y otros elementos que se utilizan en la cocina. Reciben a los proveedores, controlando calidad, cantidad y medidas de los productos entregados, para que cumplan con los estándares especificados anteriormente por el hotel.  Pasteleros: Incluye maestros pasteleros, maestros pasteleros y asistentes de pastelero. Los maestros se especializan en las etapas de preparación y deben ser capaces de preparar una variedad de tortas y postres distintos siguiendo recetas estándares. Los pasteleros tiene menos conocimientos que los maestros y los asistentes menos conocimientos aun. Estos últimos ayudan y aprenden a la vez.  Actividad N°2  ❖ ​Para cada puesto de trabajo mencionado anteriormente, indique al menos tres actividades que realiza. Anótalas a modo de cuadro al reverso de esta hoja. Personal de producción:  Es el personal que tiene la responsabilidad de estar en contacto con los huéspedes o comensales. Los puestos típicos en este sector son: 
Gerente de salón: ​En los restaurantes pequeños, los gerentes no solo administran el restaurante, sino que además desarrollan actividades de anfitrión. En restaurantes grandes, el gerente de salón supervisa al anfitrión, al igual que el resto de los empleados. Usualmente desarrolla también otras tareas tales como… chequear las condiciones del salón antes de la apertura al público, se asegura que los menús estén en buenas condiciones, supervisar el desempeño de los empleados de acuerdo a sus puestos de trabajo, detecta a huéspedes empleados deshonestos, mantener una atmósfera placentera en el salón.  Maître o anfitrión​: Supervisa directamente a los mozos del salón. Chequea todas las etapas de preparación del salón, completa la mise en place, analiza las especialidades del menú, las reservas y coordina a los mozos.   Mozos: ​Son los responsables de servir la comida y las bebidas a los huéspedes.   Comis​: Normalmente es el responsable de armar las mesas, y colocar el mantel, toda la vajilla, vasos, cubiertos, servilletas, florero, etc. También es responsable de retirar los platos sucios, y manteles cuando se retiraron los comensales. Pueden ser responsables del armado del salón antes de abrirlo al público como de limpiar y acomodar todo una vez que termina el turno.  Barman: Preparan tragos y los sirven directamente a los clientes o se los proveen a los mozos. Muchos combinan ambas modalidades.  Actividad N°3  ❖ EJERCICIOS Los siguientes términos, en idioma francés, son ampliamente utilizados en el ámbito gastronómico. Explica o da el equivalente de cada uno de ellos en castellano.  Chef: ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Maître:   ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Sommelier:  ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Indica un puesto análogo al de ayudante de cocina, en el comedor:   ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Indicar verdadero falso en cada afirmación. Justificar las afirmaciones FALSAS  a. Los mozos son los responsables del armado del salón antes de abrirlo al público como de limpiar y acomodar todo una vez que termina el turno. b. Los ayudantes de cocina cortar carnes, y preparan platos fríos de carnes sandwiches y canapés. c. Los bacheros organizan el lavado, compra y guarda de ollas sartenes etc. d. Los chefs ejecutivos normalmente supervisan directamente a los sous chef, que son especialistas para cada área de la cocina.
e. El gerente de salón usualmente ofrece tragos aperitivos antes de la comida o digestivos o café para después de la comida. f. Los comis cierran el salón, apagan las luces, ajustan la calefacción o el nivel de aire acondicionado. g. El Gerente de salón detecta a huéspedes y empleados deshonestos. h. El chef puede ser responsable de las recetas estándares. i. Solo Los mozos verifican el número de reservaciones que han sido hechas.   Actividad N°4  En el reverso de esta hoja, realice la siguiente actividad:  A fin de incrementar la productividad de un restaurante diseña una forma especial para hacer un análisis de las actividades que el personal del mismo realizaría; de tal forma que el propietario del restaurante pudiese, en un momento dado, supervisar el tiempo que el personal dedica verdaderamente al trabajo.  Confeccione un cuadro o mapa conceptual las líneas y actividades de control del personal.  Nota: Al finalizar la unidad, se visarán las actividades realizadas en el cuadernillo. De las actividades completas surgirá una nota que formará parte de la nota trimestral.    Receta estandar  Los gerentes de Alimentos y Bebidas deben tener en cuenta tanto las preferencias de los clientes como los objetivos financieros.  Estableciendo costos estándares de cada uno de los productos podemos conocer cuánto debería costar cada uno de los que ofrecemos en el menú. Uno de los puntos de partida es la “receta estándar” de cada uno de los platos, a partir de lo cual se puede calcular también costos estándares del total de la comida. Esto nos da un punto de referencia para hacer comparaciones con los costos finales diarios y evaluar el desempeño de acuerdo a los objetivos establecidos.  La receta estándar es una fórmula para producir alimentos y bebidas. Específica cada uno de los ingredientes necesarios, sus cantidades o proporciones, los procedimientos de preparación, el tamaño de la porción a ser servida, la cantidad de porciones a ser preparadas, guarniciones, toda la información necesaria para preparar el plato, como tiempo y forma de cocción.  Actividad N° 5  ❖ Indique al menos 5 ventajas que da utilizar la receta estándar en un restaurante ❖ Investigue en Internet, bibliografía de biblioteca o lo estudiado en otros espacios curriculares diferentes modelos de recetas estándar. Compare las diferentes opciones, justificando sus comentarios y diseñe el modelo de receta estándar ideal para usted.   Control de Costos  Control es un proceso medio en el cual el gerente dirige, regula y limita las acciones de los empleados con la función de lograr los objetivos y metas deseadas. 
En primer lugar, tenemos que tener metas. Esas metas pueden ser: obtener ganancias, preservar el medio ambiente, promover la buena salud de la comunidad, integrar las minorías étnicas en la vida económica del país.  Estas metas u objetivos a largo plazo se deben desglosar en metas a corto plazo, más específicas e inmediatas. Por ejemplo, para preservar el medio ambiente, podemos implementar un procedimiento de separación o tratamiento de los residuos que producimos.   Nosotros analizaremos aquí algunas herramientas para controlar tres aspectos fundamentales para obtener ganancias en los negocios de alimentos y bebidas. Es decir, veremos herramientas de control de costos de alimentos, de bebidas y costos laborales, que son los tres factores que más incidencia tienen en los costos de este tipo de negocios.  Control de costos es el proceso a través del cual los gerentes regulan los costos y evitan que sean excesivos. El control de costos implica desarrollar una serie de actividades en la cadena que comienza con la compra, recepción, almacenamiento, etiquetado, preparación de la comida y de las bebidas para la venta, así como coordinar a los empleados que trabajan en todas estas tareas.  Hay básicamente dos causas que producen los costos excesivos: la ineficiencia y el desperdicio.  Como la ganancia es la diferencia entre los costos y los precios de ventas, la manera de incrementar las mismas, es trabajar para controlar o reducir los costos y aumentar las ventas. Las tendencias inversas harán que el negocio no funcione.  Uno de los controles que se puede establecer es la numeración de las facturas en forma consecutiva. Esto hace que cuando un número de factura falte, nos demos cuenta inmediatamente y podamos investigar el motivo.   La responsabilidad del control es del gerente  En los hoteles como en los restaurantes, parte de la producción se asemeja a las fábricas que producen productos tangibles y otra parte no.  Las ticónicas de control se pueden dividir en cuatro etapas básicas que se aplican, ya sea que controlemos la producción de alimentos, las ventas de bebidas o el desempeño de los empleados. Estas etapas son; establecer estándares y procedimientos operativos, entrenar a los empleados en los procedimientos, supervisar el desempeño comparándolo con el estándar establecido, y finalmente, tomar las decisiones que corresponda para corregir las desviaciones con respecto al estándar.  Un sistema de control es la implementación constante de una suma de técnicas de control, que deben ser razonables en la relación costo/beneficio. Es decir, el costo de implementar los controles debe ser menor al beneficio obtenido por la aplicación del mismo.  Además del factor monetario existen otros factores no monetarios así que debemos considerar en relación al control como, por ejemplo, si el control implica que se demore el servicio, o que se reduzca la rotación en las mesas, o que se sirva la comida fría al comensal. Estos factores negativos llevarían a buscar otra forma de control.  Existen distintas técnicas de control entre las que podemos mencionar:   ● Establecer estándares ● Establecer procedimientos ● Entrenamiento ● Poner ejemplos
● Observar y corregir las acciones de los empleados ● Llevar registros y planillas ● Aplicar medidas disciplinarias ● Preparar y aplicar el presupuesto operativo Actividad N°6  ❖ Ejemplifique cada técnica para establecer controles en el Bar de un hotel​.   Los estándares son reglas o medidas establecidas con el fin de hacer comparaciones o apreciaciones.  Entre los estándares podemos mencionar los estándares de calidad que indican el grado de excelencia obtenido en la terminación de los platos y el trabajo. Los estándares de cantidad miden peso, número y volumen. Y el costo estándar es el costo establecido para bienes y servicios utilizados para medir otros costos. Es un valor promedio de las primeras marcas.  Los procedimientos son métodos empleados para preparar los productos o realizar una tarea y los procedimientos estándares son los que han sido establecidos como los procedimientos correctos o como rutina en el trabajo diario.  Establecidos los estándares, todo el personal debe ser informado y formado en esos estándares. No se puede controlar o exigir que los empleados realicen sus tareas de determinada manera si no ha sido explicada con anterioridad.  Así como se dice que una imagen vale más que mil palabras la acción y los hechos valen mas que mil palabras. Por esa razón, las acciones del gerente marcan el ejemplo a seguir. Esto puede ser hecho en forma consciente y programada o en forma inconsciente.  El gerente, luego de haber entrenado, debe observar el desempeño de los empleados y corregir las acciones que no sean hechas de acuerdo a los estándares establecidos. Si por ejemplo, el barman prepara un trago delante del gerente sin utilizarlos medidores, y el gerente no hace ninguna observación, el barman entenderá que está procediendo bien.  Los restaurantes grandes y los hoteles, como no pueden hacer un seguimiento presencial todo el tiempo utilizan reportes para controlar. El más utilizado es el Estado de Resultados. Cuando se observan diferencias significativas, se averiguan las causas.  Si se observan desviaciones de acuerdo al estándar, el gerente en primer lugar tiene que informar a los empleados involucrados para dar lugar a las acciones correctivas. Si no se producen esas acciones correctivas, normalmente hay una segunda comunicación, donde se insiste. Y una tercera comunicación, en caso de que se considere que no se puede mejorar.  Por esta razón es tan importante dedicar mucho tiempo al reclutamiento, selección y entrenamiento de los empleados correctos, ya que esto facilitará luego el trabajo en equipo y el desempeño en el puesto de trabajo.  Así como hay situaciones negativas también hay situaciones positivas y esas son las que debemos reforzar con el reconocimiento público.   
    UNIDAD II: DEPARTAMENTO DE COMPRAS DE UN HOTEL  El procesamiento de los alimentos cronológicamente comienza con la compra de los insumos, luego continúa con la recepción de los mismos, en tercer lugar necesitarán ser almacenados y finalmente serán utilizados para la elaboración de platos.  El proceso de compras propiamente se inicia con la requisición de compras que genera el chef cuando necesita elaborar un plato. Esta requisición es girada al personal de depósito que envía los productos pedidos en la medida que los tenga.  En algún momento, el inventario del depósito, que indica la cantidad de alimentos y bebidas y otros elementos que hay en existencia, indicará que hay que reponer productos para que no se produzcan faltantes. En ese momento los empleados de depósito completarán una requisición de compras al departamento de compras. Esta requisición es un formulario que especifica los productos que necesitan comprarse, la cantidad, y el tiempo en que deben ser entregados. Compras hace una orden de compras por triplicado. La primera copia es enviada al proveedor, la segunda a contabilidad y la tercera a los empleados que reciben la mercadería en el depósito.  Los proveedores entregan lo solicitado en el depósito junto a un remito, donde debe figurar el nombre del producto entregado, la cantidad, el precio unitario y total.  El personal de depósito que recibe la mercadería compara la información que figura en el remito entregado por el proveedor con la orden de compra que hizo el hotel o el restaurante, para ver si hay diferencias. Además, controla también la mercadería directamente para verificar que esté en condiciones.  Una vez que los productos fueron aceptados, se trasladan al depósito, según indicaciones a seguir para guardar el producto, y se envía el remito del proveedor a contabilidad, para que sepa que se debe pagar con posterioridad de acuerdo a la modalidad de pago a proveedores del hotel.  Actividad N°1  ❖ Confeccione una red conceptual donde se detalle el proceso de compras, sectores que intervienen y documentación utilizada.   Es importante tener un buen control del proceso, como así también los niveles de stock necesarios, para que no ocurra que un cliente requiera un plato del menú, y tengamos que decirle que no hay, perdiéndonos una oportunidad de ventas y dejando un cliente insatisfecho. También es importante no tener demasiado stock de mercadería, porque puede significar dinero que se podría utilizar para otras cosas.  De manera similar se procede con la compra de equipamiento y elementos no perecederos, aunque no se compran con tanta frecuencia. Así, se desarrolla primero el procedimiento de compras, luego se recibe, en tercer lugar se almacena, se lo identifica y se controla. Entre estos elementos podemos mencionar cubiertos, vajilla, servilletas y manteles, copas y vasos, saleros, pimenteros, ceniceros, fuentes, floreros, etc.  Metas de un programa de compras  Básicamente un programa de compras tiene que permitir: 
● Comprar el producto correcto ● Obtener la cantidad apropiada en el momento adecuado ● Pagar el precio justo ● Negociar con el proveedor correcto   Actividad N°2  ❖ Describa el restaurante que estan proyecto en el espacio de “Producción Gastronómica”.. ❖ Visite las páginas ​www.ig.com.ar​, ​www.proveedorhotelero.com.ar , www.espaciogastronomico.com.ar​y otras que encuentre en su investigación. ❖ Seleccione el equipamiento para la cocina y el salón, justificando su propuesta. ● Ejemplifique y desarrolle cómo serán realizadas cada una de las tareas en el                          Restaurante que están proyectando   Actividad N°3  ​“Compras en un Hotel” Este TP se realiza con la Lectura complementaria del pdf LAS                                COMPRAS EN HOTELES  1‐​      ​Averigua: ¿Qué son las commodities? ¿Cuántos ejemplos conoces?  2‐ ​Menciona todas las formas de pago que conozcas y las que tu emprendimiento recibe                              de los clientes.  3‐ ​Elabora un breve plan de control de compras para el restaurante – Elementos a tener en                                  cuenta: que están proyectando  1)​        ​Personal involucrado (cuántos, quiénes)  2)​        ​Sistema de almacenamiento  3)​        ​Selección de proveedores (negociación y garantías)  4)​        ​Formas de pago (Medios – frecuencia)    Recepción de alimentos y bebidas  El personal que recibe los productos enviados por los proveedores debe seguir un procedimiento preestablecido. En primer lugar, debe chequear los productos entregados contra la especificación de compras. Luego debe saber que hacer o a quien consultar frente a faltantes o sobrantes. Finalmente, debe realizar todos los pasos que implica recibir mercadería.  El proceso de Recepción de mercadería  Implica 6 pasos que pueden ordenarse cronológicamente:  1) Inspeccionar los productos enviados comparándolos contra la orden de compras en los hoteles grandes o contra el registro de compras que se utiliza en los pequeños restaurantes.
2) Comparar los productos enviados contra la especificación de compras para confirmar que la calidad sea la requerida. Por ejemplo, no es lo mismo un producto fresco que uno congelado. 3) Comparar los productos enviados con la orden de envío y verificar que figuren las cantidades correctas. Esto es importante que sea comunicado a contabilidad para que pague lo que corresponde, y a depósito, para que anoten las cantidades reales ingresadas. 4) Aceptar los productos. El empleado firma el remito de envío, aceptando. A partir de ese momento la responsabilidad sobre los productos es del hotel o del restaurante, y no más del proveedor. El proveedor luego, para cobrar, deberá entregar una factura que concuerde con la información de este remito confirmado por el empleado de depósito. 5) Llevar los productos al depósito por razones de seguridad y calidad. 6) Completar el reporte diario de recepción de mercaderías. Otra tarea que deberán realizar los empleados a cargo de la recepción de mercaderías es la de etiquetar los productos, de manera de facilitar el almacenamiento adecuado y la rotación de los mismos. Esto también facilita el control de inventario periódico. Se anotan fechas de vencimiento, pesos, costo, etc.  Actividad N°4  ❖ En grupos no mayores a 3 integrantes, escriban un diálogo en el que representen los pasos de la recepción de la mercadería. Cada integrante deberá tener al menos 10 intervenciones.  Luego deberán representarlo frente al grupo.    Almacenamiento  Un procedimiento de almacenamiento debe tener en cuenta tres aspectos: seguridad, calidad y registro.  Seguridad  El depósito debe ser pensado como un banco que guarda dinero. Algunas medidas que podemos tomar son: las heladeras y freezers, los depósitos secos deben tener llave; los productos caros deben estar guardados en un lugar especialmente cerrado; limitar el acceso del personal a los depósitos solo para aquellos que están autorizados; realizar controles de inventarios periódicos; diseñar el depósito en forma segura, sin ventanas, poner un circuito de seguridad interno con cámaras de televisión. El aspecto de seguridad debe equilibrarse con el aspecto práctico de la operación.  Actividad N°5  ❖ Elaboren un listado de 10 propuestas para que el procedimiento de almacenamiento en el hotel escuela sea más seguro. Calidad  Cuando un producto no está en condiciones debe ser descartado, porque la utilización del mismo puede producir una intoxicación del cliente o al menos una queja.  Por esa razón, cuando almacenamos los productos debemos considerar: rotar los productos de manera que siempre estén más a mano los productos más antiguos, siguiendo la regla de “lo primero que entra es lo primero que se va”; guardar los alimentos a las temperaturas adecuadas,
mantener limpios los depósitos y asegurar una ventilación y circulación de aire, de manera que los productos no tomen el olor de los paquetes.  Actividad N°6  ❖ Elabore un listado de 10 errores frecuentes en el almacenamiento, que alteran la calidad de los productos.   Registros  Debemos conocer el valor de los productos que tenemos en el depósito. El valor de los productos en el inventario es utilizado para calcular el costo de los bienes vendidos cuando producimos el Estado de Resultados. Contar con un registro actualizado es muy importante también para reducir robos. Hay dos tipos de control de inventario. Diariamente se utiliza una planilla donde se registra cada producto ingresado y cada producto retirado, más una tercera columna donde figura lo que queda en depósito. Luego, periódicamente se hace un control físico de inventario y las diferencias son investigadas, para determinar si es un error de anotación o de robo.    Entrega de los productos  Se deben entregar los productos de depósito a cada uno de los puntos de ventas o departamentos del hotel. En los hoteles grandes, cuentan con al menos un empleado que recibe y entrega la mercadería, con horario completo.  La entrega de mercadería debe quedar registrada. La misma debe estar firmada por el chef en el caso de cocina o por el jefe del departamento.  El jefe del departamento hace la requisición al depósito de lo que necesita reponer, y el depósito lo firma al igual que la persona del departamento que va a retirarlo. De esta manera queda registrada la entrega.  Este formulario sirve para llevar un control de inventario permanente. Este proceso lleva su tiempo, por lo que algunos restaurantes sólo lo utilizan para algunos productos muy costosos solamente. Pero con la incorporación de la computación, el papeleo se ha reducido y el control ha aumentado.  La entrega de bebidas se debe hacer sobre la base de botella vacía por botella llena. La entrega debe realizarse preferentemente al finalizar cada turno, lo que implica la necesidad de revisar la cantidad de bebidas con que se cuenta en cada uno de los puntos de venta.  Frente al surgimiento de imprevistos, se debe poder acceder a la persona que tiene la llave del depósito principal, o en su defecto, algunos dejan la llave en un sobre con firma cruzada, de manera de tener control sobre su utilización o no.  A continuación adjuntamos un artículo publicado en septiembre de 2006 por Gain Pro. Esta asociación era un ​G​rupo ​A​rgentino ​In​dependiente de ​Pro​veedores del Sector Hotelero y Gastronómico. 
Este grupo aunaba la experiencia y energía para aportar a la industria herramientas que permitan a los profesionales, tanto de de pequeñas como de grandes empresas, gestionar las compras de la manera más efectiva posible.  Actividad N°7   ❖ Al finalizar su lectura,le solicitamos realicen la siguiente actividad en grupos no mayores a 4 integrantes: ❖ Analicen cada punto del apartado “La tarea de efectuar compras”. ❖ Para cada ítem, ejemplifiquen y desarrollen como serán cada realizadas cada una de las tareas en el Restaurante que están proyectando.          
  ❖ Completar los espacios en blanco según estime corresponda:      
UNIDAD III: RECURSOS HUMANOS  En esta unidad profundizaremos sobre los alcances y especificaciones de los subsistemas de  recursos humanos, poniendo particular énfasis n la importancia que han adquirido para las  organizaciones modernas.    Un día en la vida de un Director de RRHH    Debido a la naturaleza de la hospitalidad y a su alta tasa de discontinuidad laboral, el trabajo del  Director de RRHH es vital para hacer que un establecimiento funcione.  Por encima de todo, a un director de RRHH debería gustarle la gente. “Recursos Humanos” es  otra forma de decir “gente” y tratar con la gente es el quid del trabajo de un director de  personal. Probablemente la segunda cualidad más importante es la de ser capaz de comunicarse  bien, dado que la buena comunicación es fundamental par su tarea. Las obligaciones básicas de  un director de RRHH son:  ● ayudar a los empleados potenciales a rellenar las solicitudes  ● mantener los registros de empleados  ● entrevistar a los solicitantes  ● mantener correspondencia con los solicitantes  ● poner anuncios de empleo en periódicos y otras publicaciones  ● mantener los registros temporales  ● comprobar las referencias de los solicitantes, seleccionar curriculums;  ● registrar los cambios en los horarios de los empleados, los sueldos, información personal  y educación y aprendizaje  ● recoger datos sobre el ausentismo y analizarlos para ver que se puede hacer para  reducirlo  ● analizar las actuaciones de los empleados para asegurarse que son leales  ● registrar las acciones disciplinarias y las menciones al mérito;  ● proporcionar referencias a los empleados que salen  ● analizar descripciones de los puestos de trabajo  ● participar en las negociaciones laborales; informar a los empleados acerca de las  prestaciones; clasificaciones de puestos de trabajo y políticas de la empresa.  ● asegurarse de que todas las leyes y líneas maestras acerca de la igualdad de  oportunidades se siguen escrupulosamente.  A veces, los directores están relacionados con programas de re habilitacion para empleados que                            tienen problemas con las drogas o el alcohol. Generalmente, en los grandes hoteles, el director                              de recursos humanos no tiene que realizar todas esas tareas el solo sino que supervisa a una                                  plantilla de personas que generalmente están especializadas en unas cuantas tareas cada uno.  Los directores de personal necesitan una gran preparación y un gran bagaje educativo en                            recursos humanos o gestión del trabajo. Casi siempre se exige un título universitario y se está                                haciendo cada vez más necesario un master. A menudo, el director de personal no tiene                             
experiencia previa en la hospitalidad. Cuando es así, tienen que aprender mucho de la industria                              mientras desempeñan su trabajo.    Actividad 1:  Lea con atención la siguiente afirmación.  Hay programas de RR HH que sobre el papel tienen muy buen aspecto pero al ser aplicados se                                    convierten en un desastre porque entran en conflicto con la realidad en la que se mueve la                                  empresa.    Desarrollen, ejemplificando con sus palabras .    Comunicación organizacional    Hoy las organizaciones se han transformado en un lugar de desarrollo individual y colectivo, que                              se juzgan con fundamento, para evaluar la eficacia y la equidad de la organización managerial e                                incluso la legitimidad misma del management, y por lo tanto la validez de la producción y del                                  consumo de mensajes, cuya difusión, contenido y efectos son cada vez más difíciles de                            controlar.  Cada empresa, cada colectividad de personas dispone de una herencia, de un medio ambiente,                            de una profesión, de una ambición, de todo eso que compone la cultura organizacional.    Cuando el rol de los trabajadores de la empresa se hallaba limitado a su función en el proceso                                    de producción y venta, cuando intercambiaban su trabajo contra una remuneración, en una                          organización cuya razón de ser ser y su futuro le eran ajenas, siempre y cuando su empleo y                                    salario no se vieran amenazados, la comunicación podía limitarse a algunas informaciones                        puntuales de índole salarial, condiciones de trabajo o seguridad.  Actualmente el problema ha cambiado de parámetros.  Hoy se trata de expresarse: interacción y participación exigen un flujo continuo de comunicación                            entre todos los actores de una organización empresaria.         
Un gerente hizo conocer a sus empleados cuán importantes son a través del siguiente                            Memorándum:    “Ustxd es una Pxrsona Clavx”    Aunqux xl modxlo dx mi máquina dx xscribir xs vixjo, funciona muy bixn, xxcxptuando una sola                                txcla.  Ustxd pxnsaría qux con todas las otras txclas funcionando adxcuadamxntx, no sx notaría qux                            sólo una txcla no funciona, pxro, aparxntxmxntx, una sola txcla fuxra dx sxrvicio arruina todo xl                                xsfuxrzo.  Ustxd puxdx dxcirsx a sí mismo: ‐ Buxno, sólo soy una pxrsona más xntrx tantas. Nadix notará si                                    no doy lo mxjor dx mí.  Pxro si hacx una difxrxncia, ya qux para qux su organización sxa xfxctiva, nxcxsita dx la                                participación activa dx todos y cada uno, a su mxjor capacidad.  Así qux, la próxima vxz qux ustxd crxa qux no xs importantx, rxcuxrdx mi vixja máquina dx                                  xscribir. Ustxd xs una pxrsona clavx.    Planeamiento, reclutamiento y selección  La planeación de recursos humanos es un proceso esencial en la administración. A través de la  planeación se anticipa y ​previene el movi​miento de personas en la organización, tanto en lo que  hace al ingreso como a los posibles egresos. La falta de planeación suele ocasionar costos  intangibles, en casos como vacantes que permanecen sin ser cubiertas o se despiden empleados  de un sector y se toman en otro similar, sin tener en cuenta la posibilidad de rotación de  personal.  ¿Qué es el reclutamiento de personal…?  El reclutamiento es el proceso en el cual se distinguen y definen los candidatos potenciales  para cubrir un puesto de trabajo, tanto para vacantes habilitadas como para aquellas que se  encuentren previstas para el futuro.  Al planear los recursos humanos, los gerentes siguen un proceso en el que se pronostica la  demanda de personal que sufrirá la organización, al mismo tiempo que se analiza la oferta  concreta existente de manera de llegar a un equilibrio entre oferta y demanda. De esta manera  se proyecta la cantidad de personas necesarias para alcanzar los objetivos de la organización  ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE RRHH 
    Confeccionar el perfil ideal del puesto  La necesidad de efectuar un minucioso análisis de tareas se convierte en un factor clave. El paso  siguiente a la descripción del puesto será la confección del perfil ideal, esto quiere decir que los  requisitos de formación y experiencia para cumplir una tarea deberán ser complementados con  otros que especifiquen las exigencias psicológicas y físicas que los aspirantes también deberán  reunir.  A modo de ejemplo se cita un aviso publicado en Noviembre de 2014    Llao Llao Hotel & Resort, Golf & Spa     Personal de Recreación con experiencia en actv. Náuticas      LLAO LLAO HOTEL & RESORT     Profesor de Educación Física    Nuestra búsqueda se orienta a un ​Profesor/a de Educación Física​ o afines con carnet de  conductor náutico y experiencia en actividades náuticas para trabajo de temporada.  Se requiere capacidad de trabajo en equipo, flexibilidad y orientación al cliente. Sexo Indistinto.  Disponibilidad horaria. Residir en Bariloche.   Envíanos tu CV c/ foto (con referencia: Personal Recreación) a: busqueda laboral  O bien, presentarlo personalmente en el   Hotel Llao Llao ­ Av. Bustillo Km. 25  At. Área de Recursos Humanos      Fecha: 19 de noviembre de 2014  Localidad: San Carlos de Bariloche  Provincia: Río Negro  Salario: a convenir  Comienzo: 15 Diciembre  Duración: Temporada 
Tipo de trabajo: Temporal  Solicitudes: vía mail   Empresa: Llao Llao Hotel & Resort, Golf & Spa  Contacto: Sofia Rivero    El plan de búsqueda  Antes de elaborar el plan es necesario determinar el tipo de búsqueda. Esta puede ser:  ● Interna, abierta o cerrada.​ Esta alternativa es viable si hay posibilidad de cubrir el puesto  con personal que se halle trabajando en la empresa.  ● Externa, abierta o cerrada. ​El puesto debe cubrirse con personal ajeno a la empresa,  mediante el servicio propio (Selección de la organización) o por consultor externo.  ­ Fuentes de reclutamiento externa:​ Las fuentes más usuales para convocar e identificar  postulantes son las siguientes:  1. la presentación espontánea;  2. los avisos publicados en la prensa o en otros medios;  3. los recomendados o contactados por personas que tienen alguna relación con la  empresa;  4. las empresas de búsqueda de personal;  5. los bancos de candidatos de instituciones educativas, asociaciones de graduados  universitarios y organismos especiales dependientes del Estado.  6. Las agencias de empleo eventuales.  Selección  La selección es un proceso cuyo objetivo es encontrar la persona indicada para cubrir el  puesto adecuado.   La selección de personal no es un proceso exclusivo de la organización. Habitualmente se  recurre a consultoras especializadas cuando la posición a cubrir corresponde a niveles  importantes en la organización como ser gerentes, jefes y/o auditores.  Entrevista de selección  Es la manera más tradicional de obtener información acerca de los candidatos propuestos.  Es una herramienta muy práctica en los casos que sólo existe un número reducido de  postulantes.  ●  ​Durante el proceso selectivo, la entrevista personal es el factor que más influye en  la decisión final respecto a la aceptación o no del candidato propuesto.  ●  ​La entrevista de selección debe estar dirigida con gran habilidad y tacto, para que  realmente pueda producir los resultados esperados. 
●  ​La atmósfera en la que se desarrollará la entrevista, la privacidad, la forma, la  definición del propósito, el estudio previo de la información sobre el postulante y el  puesto son los aspectos que inciden en el resultado de la entrevista.  BÚSQUEDA DE EMPLEO ONLINE    La búsqueda de trabajo sin salir de casa y sin gastar tiempo y dinero imprimiendo copias                                de nuestro currículum, es una oportunidad que nos brinda internet.  Esta tendencia está en continuo aumento, con lo que internet es y será cada vez más, uno                                  de los elementos más importantes en la captación y selección de personal.  Un proceso de selección de personal es por demás laborioso para las empresas: definición                            del puesto, aviso clasificado, recepción de los candidatos, creación de la base de datos,                            análisis de los candidatos, cruce de los datos del perfil con el de los candidatos,                              entrevistas, llamadas o envío de cartas a los candidatos tanto aceptados como                        rechazados, etc., sin contar la cantidad de empleados que tiene que disponer para llevar a                              cabo toda esta tarea de selección.  Internet, entre otras ventajas, permite reducir hasta un 75 % de los costos y un 40 % del                                    tiempo invertido en realizar los procesos de selección de personal con relación a los                            métodos tradicionales.  Empleando internet se simplifican enormemente los procesos, ya que a medida que los                          candidatos introducen sus datos en el sitio web, éstos se organizan directamente en una                            base de datos relacional. Además se pueden usar otros elementos como preguntas de                          filtrado, este recurso es cada vez más utilizado, ya que la empresa al hacer dos o tres                                  preguntas al candidato, puede realizar una selección más precisa identificando los                      distintos perfiles.  Los pasos a seguir por los distintos candidatos que ingresen el currículo es muy                            importante a tener en cuenta para poder obtener el trabajo:  Ingrese todos los datos requeridos en el currículum, recuerde que cuantos más cursos,  capacitaciones haya realizado, es muy valorado porque indica que a la persona le interesa  aprender y perfeccionarse. Dicho currículum tiene que ser confeccionado cuidadosamente,  ya que es el único elemento del proceso de selección que puede ser controlado de manera  absoluta por el aspirante a un puesto de trabajo y es el camino para poder llegar a una  entrevista.  En cuanto a la solicitud de remuneración que figura en todo currículum que usted debe  llenar, es preciso ser muy cauto al momento de abordar la pretensión salarial, es  aconsejable en caso de que usted pretenda más remuneración, que luego en la entrevista  personal consulte si existe la posibilidad de crecimiento dentro de dicha empresa. 
Para ingresar al sistema, los postulantes deben contar necesariamente con una dirección  de correo electrónico estable y acceso a internet. Es muy probable que el aviso de selección  les llegue a los postulantes por esa vía.   Si bien la búsqueda de trabajo por internet trae aparejado muchos beneficios para los  empresarios como para el candidato, también posee algunas desventajas:  La cantidad de personas conectadas a Internet no es la totalidad de la población. Esto  influirá en función del puesto a cubrir, ya que empleos más cualificados son más fáciles de  cubrir debido al perfil de usuarios de Internet.  No todos los usuarios de internet lo usan para buscar trabajo.  Alrededor del 80 % de los usuarios que se postulan para un trabajo por internet tienen  hasta 35 años, lo que demuestra una dificultad para las empresas que buscan personas de  más de 35 años.  Las páginas web relacionadas con el trabajo son muchas y variadas, a continuación les  mencionamos algunas de ellas:    http://www.clasificados.elcordillerano.com.ar/index.php/empleos/empleos‐solicitados  http://www.rionegro.com.ar/diario/clasificados.aspx  http://www.bumeran.com.ar/empleos‐en‐rio‐negro.html  www.computrabajo.com.ar  www.zonajobs.com.ar  http://www.sqt.com.ar/busqueda1.php    Actividad 2:  Realice una investigación en las páginas antes mencionadas y otras que crean  convenientes.   Busque opciones de trabajo al que usted pueda postularse. Elija 3 avisos  Confeccione un CV y una carta de presentación para cada una de estos anuncios.    Algunas claves para realizar una entrevista laboral  ● Explorar los aspectos importantes de los antecedentes de cada entrevistado 
● Experiencia laboral: dónde, cuánto tiempo, por qué se fue, desde cuando está sin  empleo.  ● Educación: Qué estudios posee.  ● Entrenamiento: específico de lo que busca o en otros rubros.  ● Familia: Con quién vive, quienes dependen de él/ella.  ● Forma de preguntar: Usar frases o preguntas que incentiven a que el entrevistado  hable o cuente con respuestas de mayor alcance de Sí o No.  ● No dejarse atrapar por una sola característica, tratar de ver a la persona como un  todo.  ● Introducir comentarios abiertos: Ej. “eso suena muy interesante, cuénteme un  poco más” o “qué difícil debe haber sido ese momento…”  Ejemplo de preguntas:  ● ¿Qué era lo que más le gustaba de su trabajo anterior?  ● ¿Cómo fue que llegó a dejar su trabajo?  ● ¿Qué impulsó su decisión?  ● ¿Qué alternativas encuentra para…?  ● ¿Se enfrentó alguna vez con una situación laboral difícil? Cuénteme cómo la  resolvió.  Examen preocupacional  El exámen médico se realiza al final del proceso de selección. Sirve para analizar y evaluar  su estado de salud y sus posibilidades físicas de desempeñar el cargo. Los exámenes están  regidos por la ley, su reglamentación enmarca las posibilidades de contratación, al mismo  tiempo que resguardan las de desvinculación.  Los exámenes médicos son cuestionados, en muchas ocasiones, como invasión a la  privacidad. En el caso de las mujeres, las empresas realizan el test de embarazo junto con  el resto de la batería clínica. El embarazo en el contrato laboral se rige por normas de  presentación y licencia a una empleada, un ingreso con pronóstico de licencia no es lo  esperado por ninguna organización.  Toma de decisión  Dentro del conjunto de pasos en el proceso de selección, el de toma de decisión es el más  importante, se trata de aceptar o rechazar al aspirante a ocupar el puesto.  Se debe considerar toda la información recopilada sobre el candidato. La misma ofrece  datos con relación a dos factores para proyectar un desempeño exitoso:  ∙​         ​Lo que puede hacer: conocimientos y habilidades y aptitud potencial para adquirir  nuevos.  ∙​         ​Lo que hará: motivación, intereses, características de personalidad. 
Consideraciones generales para la toma de decisiones  ● Grado o nivel salarial en que debe comenzar la persona  ● Se selecciona teniendo en cuenta la correspondencia con el puesto, según la  carrera o potencial de desarrollo futuro.  ● Se considerarán los individuos no calificados pero que podrían estarlo a través de  instrucción y capacitación.  “El objetivo principal es elegir la mayor proporción de personas que  desempeñarán su cargo o puesto con éxito”.     Actividad N° 3:  La empresa hotelera ​Nido del Cóndor,​ debe realizar la cobertura del puesto de tesorero.  Hace siete días una auditoría contable verificó que diversos cheques cobrados a distintos  clientes no habían sido depositados en las cuentas bancarias de la empresa. Por tal  circunstancia la dirección ha tomado la decisión de no cubrir esta posición en forma  interna, a pesar de que existen dos personas en el área que aspiraban a ocupar el  mencionado puesto.  ● Eugenio Rosas, sub‐tesorero, 48 años de edad, perito mercantil y 18 años de  antigüedad en la empresa.  ● José Florentino, supervisor de cobranzas, 25 años, próximo a obtener el título de  contador público y un año de antigüedad en la empresa.  Usted tiene la información que el anterior tesorero se vio obligado a renunciar.  Sus antecedentes son:  ∙​         ​Es licenciado en administración de empresas y tiene 30 años de edad;  ∙​         ​Había trabajado en una empresa que cerró por quiebra;  ∙​         ​Su antigüedad en ​Nido del Cóndor ​fue de seis meses;  ∙​         ​Se había divorciado recientemente  A raíz de la decisión de realizar un reclutamiento externo, se publicó un aviso en la prensa.  Como resultado de ésta publicación se obtuvieron los antecedentes de 35 personas que  aspiran al puesto.  Durante el proceso de búsqueda se determinó que sólo 10 de ellos son considerados  potables para cubrir el puesto.  Si usted fuese el responsable de llevar a cabo el proceso de selección. 
1. ¿Tendría en cuenta la situación psicosocial del sector?  2. ¿Cuáles serían los pasos iniciales para comenzar la selección?  3. ¿Qué tipo de recaudos tomaría para realizar las entrevistas?  4. Luego de realizar las entrevistas a los diez pre‐ _‐‐‐seleccionados, se eligió la terna final  de candidatos. ¿Cuáles fueron los criterios más importantes que se adoptaron para  evaluar y decidir la terna?  5. ¿Qué información complementaria considera conveniente solicitar y en qué momento?  ¿Por qué?  6. ¿Qué aspectos serán considerados por el gerente al tomar la decisión final?    Las 11 cualidades más demandadas en las entrevistas de trabajo  Daniella Daza (eMagister)        Skills, skills y mas skills. Las competencias profesionales, conocidas ahora como skills, son las capacidades que tenemos para poner en práctica todos nuestros conocimientos, habilidades y valores en el ámbito profesional. Unas cualidades que en los últimos años han cobrado una especial relevancia en los procesos de selección.  Estos procesos son cada vez más exhaustivos y detallados con el fin de recopilar la mayor cantidad de información sobre los posibles candidatos. Los responsables de Recursos Humanos han encontrado nuevas metodologías de calidad para determinar cuáles son los puntos fuertes y débiles de cada uno de los perfiles que deseen acceder a un puesto de trabajo. El objetivo principal es saber cuáles son las habilidades o skills, y así poder encontrar “el mejor talento”.  ¿Os gustaría saber cuáles son? Según el blog de Emagister, existen 11 skills imprescindibles: 
Desarrollo de ideas y capacidad para innovar: Es la habilidad para ofrecer creatividad y originalidad. Un estilo innovador permite pensar en las maneras en las que se puede mejorar en el futuro, tanto personalmente como laboralmente. El desarrollo de nuevas ideas permiten mejorar procesos, proyectos y metodologías de trabajo en situaciones concretas.  Productividad y capacidad para trabajar con rigor. ​Es la capacidad para focalizarse en el aprendizaje para conseguir profundizar y desarrollar conocimientos y habilidades específicas en áreas concretas de la compañía. Esta habilidad también está relacionada con la mejora del propio rendimiento, gestionando adecuadamente el tiempo según las diferentes actividades.  Capacidad analítica, pensamiento crítico. Entender y analizar de forma profunda la información que se recibe diariamente. Evaluando problemas, creando argumentos sólidos para presentar puntos de vistas basados en hechos concretos con el fin de tomar decisiones acertadas y positivas para la compañía y para el desarrollo de tus objetivos.  Dominios de las nuevas Tecnologías (TIC). ​Hoy cualquier puesto de trabajo requiere un buen uso de la tecnología, ya sea desde navegar por Internet hasta el uso de programas informáticos específicos, generales o las redes sociales. Además algunos expertos consideran que el propio profesional debe preocuparse por crear y gestionar su propia marca personal.  Capacidad de comunicación​. Transmitir información de forma eficaz y comunicar opiniones con seguridad, confianza y convicción. Esto es una habilidad importante, que permite que sean valoradas las opiniones del trabajador e incluso consiga convencer a los demás.  Identificación y compromiso con la compañía: Capacidad de compromiso y de involucrarse con las necesidades, principios y objetivos de la organización. Implica una gran vinculación con el proyecto y estar dispuesto a realizar grandes esfuerzos para llegar a los objetivos que plantea la compañía.  Trabajo en equipo: Trabajar en colaboración con otras personas hacia un objetivo en común. La idea es que el profesional proponga ideas o ayude a concretarlas, respetando las opiniones de los demás sin necesidad de sobresalir ni de ser el “protagonista”.  Capacidad para gestionar el estrés. Trabajar con un alto nivel de presión y responsabilidad. Es la habilidad para enfrentar con determinación los retos y desafíos que impone el trabajo.  Adaptación o flexibilidad. Las empresas necesitan profesionales que sepan adaptarse y trabajar eficientemente en distintas situaciones, personas o grupos. Personas que sepan aceptar diferentes puntos de vista, cambiar y aceptar fácilmente los cambios en la propia organización, siendo flexibles ante nuevas ideas, cambios y enfoques. En este aspecto también se valora muy positivamente la capacidad de aprender y el interés por reciclarse profesionalmente y llegar a desarrollar una visión global de la empresa.  Orientación al logro. ​Contribuir a la consecución de resultados y a conseguir objetivos. Es el tipo de profesional que probablemente trabaje más duro que muchos otros para cumplir con los objetivos y desarrollar actividades. “Hacer que las cosas sucedan”.  Identificación de oportunidades y resolución de problemas: Identificar los problemas, obstáculos u oportunidades que se pueden presentar dentro de una compañía y responder con una acción determinada. Capacidad para evitar problemas o crear oportunidades futuras, con una fuerte resistencia hacia el abandono o frustración. Las empresas buscan reclutar profesionales capaces de resolver problemas de forma rápida. 
Ahora que ya sabéis lo que valoran los responsable de Recursos Humanos para quedarse con un candidato u otro, empezad a rehacer vuestros Currículums Vitae y a cuidar de vuestros perfiles en las redes sociales.    Fuente: El Hufftington Post, Madrid, 10 de marzo de 2015    Actividad N° 4:   Actualice su Curriculum Vitae para el citado anuncio teniendo en cuenta de no omitir  ninguno de estos ítems e incorporando las nuevas herramientas conocidas como “Skills”  para que la búsqueda laboral sea exitosa:     ● Carta de presentación (Por qué considera que cumple con los requisitos  que demanda el puesto, cuáles son sus puntos fuertes y perfil)  ● Datos Personales con foto  ● Formación Académica  ● Experiencia Profesional  ● Capacitación Complementaria (cursos, seminarios y capacitaciones varias)                                
  Modelo de CV 
 
  “El Turismo y la Generación de Empleo”   Una de las características más notorias de la actividad turística es que es mano de obra   intensiva. Para atender a los turistas es necesario de personas capacitadas que brinden   los servicios que el turista demanda. A su vez, los aumentos del nivel de actividad   turística crean nuevos puestos de trabajo. A pesar de la racionalización del proceso de   producción de servicios turísticos, en muchos casos acelerados con la aplicación de las   nuevas tecnologías basadas en la informática, podemos esperar que el futuro depare en   la actividad turística la generación de nuevos empleos adicionales, mejores y más variados.  La demanda creciente de servicios turísticos de alta calidad y personalizados es a menudo difícil                              de atender porque en algunos sectores turísticos falta personal cualificado y la rotación del                            personal es muy alta, con frecuencia debido al escaso atractivo del entorno laboral del turismo.   En Argentina la actividad turística genera un gran volumen de empleos resultando en un gran                              peso respecto del empleo total de la Argentina, ya que representa un 8 % del empleo total.  y siendo enormemente variado en cuanto a perfiles ramas y calificaciones.   Vale destacar que se estima que a nivel mundial genera el 10% de empleo del planeta.     Artículo de Lectura:   Más de 200 millones de puestos trabajo produjo la industria del turismo entre el 2010 y 2014.  Según el Consejo Mundial de Turismo y Viajes.   Baumgarten, el presidente del Consejo Mundial de Turismo y Viajes (WTTC) afirma que este   crecimiento "reúne la necesidad de fomentar el intercambio cultural, promocionar un   mejor entendimiento entre las naciones y de reforzar las economías, a través del   incremento de los viajes de negocios y placer".   Entre los asuntos que se tratarán durante este año se incluyen "los temas habituales   relacionados con el turismo, así como el impacto económico de la industria del viaje   sobre un amplio abanico de negocios", subrayó el presidente de la WTTC.   Además, se tratarán los efectos del envejecimiento de la población y las nuevas   tecnologías sobre el sector. El titular del WTTC subrayó que el turismo "afecta a las   economías y las vidas en miles de maneras. Nuestra industria es realmente una fuerza   para el cambio social y el desarrollo sostenido".   En la primera sesión de la VII Cumbre los expertos debatirán sobre "la búsqueda de   identidad de una industria de 1,6 billones de dólares", mientras que en la segunda   jornada llevará por lema "7.800 millones de personas y el reto de la demografía".  La tercera sesión tratará sobre "la nueva dinámica en los viajes" y, en la cuarta, "las   nuevas tecnologías en el terreno del turismo". En la penúltima jornada los expertos   debatirán sobre el intercambio de experiencias en la industria turística entre países y   en las últimas representantes públicas y privados del sector intercambiará experiencias.   Los expertos consideran que falta una mayor infraestructura para recibir al   extranjero, mejores servicios y fortalecer la "marca país" que identifica a la Argentina   en todo el mundo. En todos estos campos se viene trabajando en el sector.    Resulta fundamental para el logro de los objetivos propuestos en la actividad, la acción   conjunta del sector privado y del Estado.    Dentro de las asignaturas pendientes figuran:   • Una promoción turística efectiva y coherente.    • Una activa acción de comercialización.  
• Romper la estacionalidad.   • Fortalecer el turismo interno.   • Mejorar las comunicaciones aéreas y terrestres.   • Desarrollar la infraestructura.   La acción desarrollada en la actividad turística desde la recuperación de la democracia   en 1983 estuvo signada por una creciente coordinación entre las entidades privadas del   sector, como la CAT, FEHGRA, AHT, AAAVYT, FEDECATUR, etc. y los organismos   oficiales de turismo, en especial el correspondiente a la jurisdicción nacional.   En los últimos años además se han desarrollado políticas que han posibilitado que:   • Se está convirtiendo en un hecho que el turismo sea una política de Estado, que   se cristaliza en la relación que la Secretaría de turismo mantiene con diversos organismos.   Ejemplo de ello es el convenio con la Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa, por el cual                                    se otorgan créditos a las empresas del sector a tasa subsidiada, posibilitando el mejoramiento                            de   toda la actividad turística. Es de destacar que en la Argentina el 90% de las empresas turísticas                                  son pequeñas y medianas empresas que generan alrededor del 81% de los puestos de empleo.   Dentro de este contexto merece destacarse la sanción de la ley nacional de turismo Nº   25.977. Por ella se declara de interés nacional al turismo como actividad socioeconómica,   estratégica y esencial para el desarrollo del país y que la actividad turística resulta prioritaria   dentro de las políticas de Estado.   El fomento, el desarrollo, la promoción y la regulación de la actividad turística y del recurso   turismo mediante la determinación de los mecanismos necesarios para la creación,                      conservación, protección y aprovechamiento de los recursos y atractivos turísticos nacionales,                      resguardando el desarrollo sostenible y sustentable y la optimización de la calidad.   Con lo manifestado anteriormente queda claro que el turismo es un motor de desarrollo   económico y social, e interviene en cinco pilares fundamentales de la economía:    1. Genera divisas. El turismo es la actividad exportadora no tradicional más importante que                            tiene   el país; ocupando el tercer lugar entre los rubros de exportación.   2. Es un excelente captador de empleo. Ello se debe a que se necesitan los recursos humanos                                  pues por las características del trabajo las personas no pueden ser reemplazadas por la                            tecnología   3. Tiene un gran efecto multiplicador, por necesitar de diversos sectores para la prestación de                              los servicios que a su vez consumen más cantidad y diversidad de productos y servicios.   4. Moviliza y desarrolla la totalidad de la economía, justamente porque el sector  turístico está   integrado por diferentes rubros .  5. Favorece la distribución de la riqueza como ningún otro sector económico de nuestro país,                              por desarrollarse a lo largo de todo el país y porque al estar conformado el sector                                mayoritariamente por PYMES se favorece a numerosas personas.    Actividad N°3:  Una vez finalizada la lectura del artículo, debata en grupo y responda el siguiente cuestionario:  1.La primera parte habla sobre el envejecimiento de la población y las nuevas tecnologías sobre                                el sector. Nombre algunos avances tecnológicos que se dieron en la actividad turística en los                              últimos años. 
2.¿Qué entiende por desarrollo sostenido? Y porque se considera una fuerza para el cambio                            social.  3.Dentro de las asignaturas pendientes figuran una promoción turística efectiva y coherente,                        mejorar las comunicaciones aéreas y terrestres, desarrollar la infraestructura; entre otras.                      Delinee un plan de acción teniendo en cuenta estos puntos para mejorar el turismo en Bariloche                                y la Patagonia.  4.Nombre al menos 4 rubros que integran el sector turístico.  DIFICULTADES PARA EL DESARROLLO  DEL TURISMO  • Nuestra competencia, ha tratado al turismo con mayor interés y seriedad   • No hemos desarrollado una estrategia coherente de desarrollo turístico    …y el futuro…    Futuro del Turismo   El futuro del turismo está signado por algunas características fundamentales   ¾ Competitividad    ¾ Calidad   ¾ Sustentabilidad   Empresas y destinos deberán encontrar el camino para responder a estas características o   sucumbir. El turismo rural no escapa a esta característica.   Competitividad   En todo el mundo surgen destinos turísticos que realizan sus esfuerzos por captar y  satisfacer a una demanda turística cada vez más numerosa y exigente.   La competencia es feroz. Destacarse en este mercado obligará a los actores a actuar   profesionalmente, y eso se manifestara por ejemplo en elementos como apoyarse en  redes, posicionar marcas, planificar y mejorar la gestión, conocer a la demanda, diseñar  eficientemente los productos, etc.    Los procesos vinculados a la integración económica y política de bloques geográficos, los  avances tecnológicos aplicados a las comunicaciones y la caída de los costos de  transporte, entre otros muchos elementos, generan la situación que nunca fue tan fácil  viajar como ahora y de que nunca dispusimos de tanta información sobre destinos,  intereses, servicios, opciones, etc.    Esto se hace notorio con la creciente incorporación en toda la oferta turística, de  establecimientos que tienen incorporado en su “know‐how”, la prestación de sus servicios  con altos estándares de satisfacción del usuario; dejando a los prestadores de servicios  que no las logran en una situación  de creciente pérdida de competitividad.    Calidad   La creciente experiencia de los consumidores de turismo, los nuevos segmentos de  mercado, las  nuevas expectativas y necesidades hacen que los consumidores ya no  busquen servicios turísticos   indiferenciados. Los nuevos turistas conforman grupos más reducidos, con mayores  exigencias y necesidades.   Por otro lado las empresas necesitan cada día más aumentar su productividad.   
Es sabido que aumentar la productividad se logra por dos vías:    • Aumento de la calidad o    • Disminución de los precios. Esta opción implica elegir un desarrollo turístico masificado,  el cual es, por definición, incompatible con el el turismo rural.    El productor de productos y servicios generados a partir del uso de la naturaleza sabe que  la explotación intensiva de los recursos produce un deterioro progresivo de los mismos y  destruye los propios activos del negocio. En este punto las experiencias del turismo y el  campo son coincidentes y se enriquecen mutuamente.   En la actividad turística esta premisa vale tanto para lo medioambiental, como lo social y  cultural, aspectos de creciente importancia.   Le queda por lo tanto a los prestadores de turismo rural la alternativa de trabajar la  calidad para aumentar la productividad. Ahora ¿de qué calidad hablamos? La calidad de la  experiencia turística del consumidor. Para ello hay que conocer las expectativas del  consumidor, satisfacerlas en lo posible superarlas.   En el caso del turismo rural son fundamentales en este campo que se revaloricen  elementos como los valores culturales auténticos, las costumbres lugareñas, la  gastronomía local y familiar, el medio ambiente y el paisaje, el manejo agropecuario  respetuoso del medio ambiente, etc.   Sustentabilidad   Garantizar la sustentabilidad del turismo se ha convertido en el reto principal de la  actividad. Su previsible crecimiento debe evitar de su tradicional tendencia a la  masificación. La búsqueda de nuevas experiencias de la demanda está condicionada por  una creciente importancia de la conciencia ambiental  y el contacto con los valores  auténticos de la comunidad residente.    Somos conscientes que en este campo las acciones ‐u omisiones‐ de los Estados son   fundamentales, pero también resulta obvio que los agentes privados deben actuar   positivamente en la búsqueda de esa garantía global de sustentabilidad y tienen una  ineludible responsabilidad dentro del propio establecimiento y en el diseño y desarrollo   de sus productos y servicios.     Actividad  N°4:  ❖ Teniendo en cuenta los tres aspectos fundamentales para el  desarrollo y futuro del  turismo (Competitividad, Calidad y Sustentabilidad). Idear un alojamiento de Tipo Rural  (Estancia o Casa de Campo) y aportar ideas para llevarlo adelante basándose en estos  aspectos.   ❖  Definir qué servicios se brindan dentro del mismo, qué actividades relacionadas a la  naturaleza pueden compartir los huéspedes y ubicarlo geográficamente.  LA DEMANDA TURÍSTICA  Dentro de los bienes y servicios que consumen los individuos cabe centrarse en la ​demanda  turística​. El bien denominado turismo es muy complejo, pues está formado por los bienes y  servicios que consume el turista durante el período de tiempo que está fuera de su hogar, esto  es, estancia en hoteles, servicios de restauración, viajes, servicio de ocio y cultura, etc. La 
cantidad de servicios turísticos que los consumidores demandan depende de varios factores,  siendo el precio, el más significativo.  Características de la Demanda Turística  ● El turista se enfrenta a diferentes niveles de elección: duración del viaje, destino, forma  de viaje, tipo de alojamiento, actividades complementarias, canal de compra, etc.  ● El consumo turístico requiere el desplazamiento fuera del lugar de residencia habitual,  lo cual implica disponer de tiempo libre y constituye a explicar la estacionalidad de la  demanda turística y su concentración los fines de semana.  ● El consumo turístico supone un desembolso importante de dinero dentro de la  estructura de gasto de los presupuestos familiares.  ● La compra de un producto turístico conlleva hacer frente a la incertidumbre de adquirir  algo que en parte se desconoce. El turista no sabe qué le deparará el viaje a un destino  que no ha visitado antes.  Estas características de la demanda turística evidencian la complejidad de la decisión  turística, en la que el consumidor se enfrenta a diferentes niveles de elección.  Segmentación y diversidad de la demanda turística  La diversidad de la demanda aconseja identificar “segmentos” de mercado, que se definen  como subconjuntos distintos de consumidores que responden a características similares  entre sí. Cada segmento de mercado tiene un comportamiento turístico específico en  función de sus necesidades, preferencias y características, de forma que su conocimiento es  un elemento básico para gestionar la oferta turística adecuadamente.  Los principales criterios para segmentar la demanda turística son los siguientes:  1. El motivo de la visita. ​La finalidad del viaje permite una agrupación de la demanda  turística en categorías relativamente homogéneas. Según la OMT cabe distinguir entre:  a) Ocio, recreo y vacaciones;​ incluye también el deseo de practicar actividades  culturales, deportivas, compras, etc.  b) Negocios y motivos profesionales;​ viajes ligados a la actividad profesional, asistencia  a congresos, conferencias, ferias, viajes de incentivo, etc.  c) Visitas a parientes y amigos; ​en este caso es frecuente el uso de alojamientos  privados.  d) Tratamiento sanitario; ​en los últimos años han cobrado un fuerte auge los  tratamientos corporales y sanitarios en las termas y balnearios, tales como  tratamientos antiestrés y/específicos de belleza.  e) Religión/peregrinación; ​históricamente han sido uno de los primeros motivos de  viaje y aún mantienen una importancia determinante el lugares como Jerusalén, La  Meca, Lourdes, Roma, etc. 
f) Otros motivos; ​como pasajeros en tránsito, tripulaciones de transporte públicos, etc.  2. Las variables socioeconómicas y demográficas. ​Conocer variables tales como la edad, el  nivel de renta, el nivel de estudios, el sexo, o categoría profesional, estado civil, etc., es  clave para programar los servicios turísticos, pues la clientela se suele segmentar en  función de un grupo de estas variables.   3. El lugar de procedencia.​ La información sobre los principales mercados emisores hacia  un destino determinado contribuye a conocer el comportamiento de la demanda  turística. Estudios de este tipo han detectado que se da una tasa de salida de vacaciones  más alta en las grandes áreas urbanas, que en las pequeñas y medianas. El hábitat de las  grandes urbes despierta el deseo de evadirse a través del turismo.  4. Según variables psicográficas. ​ El enfoque psicológico complementa las carencias de  criterios de segmentación tradicionales. En este sentido los diseñadores de un complejo  hotelero para la práctica de tenis y golf deben tener en cuenta la conveniencia de  realizar una oferta diferenciada para cada uno de los segmentos de clientes: en el caso  de los tenistas suele primar la competición y frecuentemente prefieren una dieta  equilibrada y no utilizan mucho la oferta de animación nocturna, mientras que los  golfistas por su parte suelen desear más vida social y muestran más interés en  compaginar el deporte con otras actividades de ocio.  5. Por el canal de comercialización utilizada. ​El turista puede comprar directamente el  proveedor de determinados servicios (al hotel o a una central de reservas hoteleras) o  puede acudir a una agencia de viajes, o a través de internet. Conocer el canal de compra  puede ser útil para saber cuál debe ser el procedimiento óptimo para colocar el  producto que se desea vender al turista.  LA OFERTA TURÍSTICA  La concepción genérica de la oferta turística como la cantidad de bienes y servicios que las  empresas ofrecen a un precio determinado y en un período dado para tratar de satisfacer la  demanda turística, plantea cierta paradoja entre lo que los diversos agentes oferentes  consideran que es su producto turístico (el alojamiento para un hotelero, el viaje para una  agencia de viajes…) y aquello que realmente compra el turista para satisfacer sus necesidades  personales. Los bienes y servicios turísticos, por otro lado no satisfacen exclusivamente una  demanda turística, puesto que también existe una demanda de esos bienes y servicios (por  ejemplo, los de restauración) por parte de la población residente habitual.  La oferta turística y los factores de atracción  La oferta de bienes y servicios turísticos depende fundamentalmente de la existencia de los  elementos de atracción que constituyen los móviles del desplazamiento turístico para el viajero.  Entre los factores de atracción cabe destacar los siguientes:  ● Recursos naturales; ​espacios de montaña, espacios litorales, espacios con singularidad  paisajística, etc  ● Recursos culturales;​ patrimonio arquitectónico, manifestaciones culturales (artesanías,  folclore, fiestas, gastronomía…). 
● Recursos ligados a la tecnología​; ferias comerciales, centros científicos y técnicos, etc.  ● Recursos de determinadas actividades recreativas​; ​ actividades al aire libre,  de  entretenimiento, etc.  ● Recursos de evento; ​diversos espectáculos, grandes acontecimientos, congresos, etc.  Estos recursos captan el interés del viajero por disfrutar de ellos y le animan a desplazarse y  entonces es cuando se les pueden ofrecer los bienes y servicios turísticos. Contar con recursos  de atracción es pues, condición necesaria pero no suficiente para poder satisfacer las  necesidades del turista. Hay que realizar determinadas actuaciones y llevar a cabo inversiones  en infraestructuras para que se puedan ofrecer los servicios que requiere cada destino en  particular.  UNIDAD V: VOCABULARIO TÉCNICO  A  Adjoining rooms: ​habitaciones contiguas que no están comunicadas  Advance deposit: ​depósito por adelantado para garantizar una reserva  Allotment: ​cantidad de habitaciones que se apartan para un propósito especial, tal como ventas a un                                grupo o a un mayorista de excursiones  All Inclusive​: Forma de facturación hotelera en la que todos los gastos relacionados en el contrato se                                  consideran incluidos en un precio cerrado de antemano.   Amenities​: término que se utiliza para designar aquellos elementos que se encuentran en la                            habitación para el uso diario del pasajero. Ejemplos: jabón, shampoo, lápiz, etc... o bien para designar                                los servicios que son destacables dentro de una habitación, por ej.: tv color, minibar, discado directo                                etc...  Assigned room:​ ​cuarto reservado o mantenido aparte para una persona o por razones particulares  Availability:​ ​disponibilidad de habitaciones  Available rooms:​ ​designa el número de cuartos disponibles  Adicionista :​ ​persona que prepara las cuentas y consumos del bar y restaurante .  Auditor : ​Persona encargada de verificar  los comprobantes de venta , cargos a las cuentas de los                                  clientes , registros de caja y otros comprobantes  de ingreso o gasto . Verifica el saldo de las cuentas y                                        mantiene registros de flujo de caja .  Auditor nocturno​: empleado de la recepción que se encarga de las funciones contables y de la                                recepción durante el turno de la noche  Auditoria Nocturna: Proceso de verificación de propiedad y exactitud  de los cargos efectuados a las cuentas                                de los huéspedes y cálculo y preparación del informe diario de transcripción .­  B  Back of the house:​ ​áreas del hotel que no son visibles para el público (áreas de servicio)  Back to back: ​una secuencia consecutiva de llegadas y partidas de grupos, de forma que los cuartos                                  ni están vacantes  Bed & Breakfast (posada): ​Establecimiento de hospedaje que proporciona habitaciones y desayuno.                        Por lo general en una residencia convertida en hotel 
Bell boy: ​personal del hotel responsable de transportar el equipaje del huésped, atender peticiones                            especiales y dar información al huésped, acerca de los servicios del hotel  Block:​ ​un número de cuartos reservados para un grupo  Booking​: Reservación confirmada. Reserva (acción de reservar).   Brunch:​ ​combinación de desayuno y almuerzo  Briefing: ​pequeña reunión que se lleva a cabo en el traspaso de un turno a otro para la comunicación                                      de novedades de la jornada y de los temas pendientes  Business center​: sector del hotel que brinda servicios de envío y recepción de faxes, alquiler de                                computadoras, impresoras, teléfonos celulares; y en algunos hoteles proveen de secretarias,                      traductores y equipamiento para conferencias (retroproyectores, micrófonos)  Bloqueo:​ ​Acción de marcar una habitación para evitar su uso.  C                              Cancellation (cxl):​ ​cuando se cancela una reserva  Complimentary rooms:​ ​cuarto en el que no se impone ningún cargo de cuarto o impuesto  Concierge (Conserje): ​miembro del personal del hotel responsable de informar a los huéspedes                          acerca de los servicios de la comunidad y de hacer reservaciones externas, tales como para el teatro                                  o excursiones guiadas u otros servicios que el huésped solicita  Confirmación​: registro escrito de la información de reservas  Connecting rooms:​ ​dos o más cuartos conectados entre sí por medio, de puertas interiores   Convention rate:​ ​tarifa acordada con un grupo u organización para reserva de cuartos   Corporate rates​: tarifas negociadas con las empresas que trabajan con el hotel. Son menores que las                                rack rates.   Change: ​movimiento de un cuarto a otro. Implica cambio de habitación o tarifa o número de                                ocupantes   Check In:​ ​Proceso de registración de los huéspedes en un hotel o medio de transporte.  Check Out: ​Proceso de salida de un establecimiento hotelero con la correspondiente liquidación de la                              cuenta de gastos.  Check list​: planillas con las tareas a llevar a cabo a lo largo de un turno de trabajo, de forma tal de                                            controlar que nada quede pendiente  Cajero: Es la persona encargada de registrar los cargos en las cuentas de los pasajeros, recibe los                                  pagos y emite las boletas o facturas, efectúa los egresos de caja que le han autorizado , actúa como                                      custodio de los valores depositados en la caja de seguridad  totaliza y calcula los saldos de cuentas                                  –caja.-  Cajero de Recepción ​:  es la persona encargada de recibir los pagos de las cuentas de los huéspedes                                    del hotel.  Cama noche:​ ​pernoctación .-(una cama noche equivale a una pernoctación)  Cancelación (cxl) ​: Acción de anular una reservación u otro tipo de obligación.  Cargos atrasados​: cargos aceptados por un huésped y recibidos en recepción después que el                            huésped ha dejado el establecimiento.  Clasificación de Hoteles ​: Agrupación de establecimientos por categoría .- 
Confirmación de reservas ​: Es el acto de asegurar a una persona, verbalmente o por escrito, una                                  habitación para una fecha futura .-  Contador: ​Es la persona que está  a cargo de los controles financieros, recomienda y asesora al hotel                                  en procedimientos , presupuestos y costos.-  Cuenta de Habitaciones​: Cálculo de la cantidad de habitaciones ocupadas.-  Cuenta de la Casa​: Número de pasajeros en un hotel .-  Cuenta de los huéspedes:​ ​Representa las deudas de los huéspedes del hotel.-  Cuenta deudores​: Deudas de personas, organizaciones e instituciones que no ocupan habitaciones                        en el hotel pero que muchas veces son clientes.-  Charter​: El contrato de uso exclusivo de un avión , barco u otro vehículo.-   D   Day use: ​precio reducido por ocupar la habitación durante el día siempre que se abandone antes de                                  las 5PM  Deluxe room (DELUXE):​ ​habitación de lujo   Did not stay (DNS):​ ​cuando el huésped se retira casi inmediatamente después de registrarse  Double room (DWB / DBL)​: habitación ocupada por dos adultos   Dorman: ​es el portero del hotel. La persona que ayuda a los huéspedes a subir y bajar de los vehículos                                        en la puerta principal del hotel  Do not disturb: ​cartel que se cuelga en la puerta de la habitación para que nadie entre a la misma                                        (también llamado cartel de PRIVACIDAD)  E  EARLY ARRIVAL​: Huésped que llega al Hotel antes de la hora estimada del check-in, se adoptan en                                  cada Hotel acciones diferentes si entra antes con cargo o no.  EARLY DEPARTURE: ​huésped que se retira del hotel antes de la fecha que solicitó en su reserva.  Extra bed:​ ​cama adicional   Extra person:​ ​más de dos ocupantes en un cuarto   Express check out​: proceso de salida rápida, en el cual el huésped no necesita acercarse a la                                  recepción para hacer el check out. Sólo dejando la cuenta firmada basta para que se le debite de su                                      tarjeta de crédito el saldo de su cuenta. Se le envía la factura a su domicilio (sólo se puede hacer con                                          los huéspedes que garantizan su estadía con una tarjeta de crédito)   F  Forecast​: Reportes que contienen los pronósticos de ocupación en base a los cuales se tomarán                              decisiones  sobre todo en cuanto a las tarifas que se van a comercializar. Proyección futura estimada                                en el volumen de los negocios.  Full Credit​: Modalidad de estancia en alojamientos que supone el crédito indefinido para el huésped o                                huéspedes, a cargo, bien de una agencia de viajes, bien de una empresa.  Full house:​ ​Hotel con todas las habitaciones vendidas   Full rate:​ ​tarifa mostrador   Folio: ​listado informativo que reúne los cargos del huésped durante su estadía. Se le entre al pasajero                                  para chequear sus gastos. Una vez ingresado el pago se emite la factura correspondiente  
Front of the house:​ ​área del hotel visible para los clientes   Front desk:​ ​nombre con que se denomina a la recepción en la jerga hotelera internacional   G  Guaranteed reservation​: reserva garantizada con un número de tarjeta de crédito. Si hay un                            “no-show” el hotel facturará la noche de hotel a la tarjeta de crédito.  Guest​: Huésped.  H  Handicapped rooms:​ ​habitaciones especialmente equipadas para personas discapacitadas   House:​ ​término utilizado para referirse al hotel. IN HOUSE: huésped alojado en el Hotel)  Hold mail: ​correo que haya llegado previo al arribo del huésped o después de su partida. Dicha                                  correspondencia es mantenida en el hotel un número determinado de días y luego es regresada al                                remitente si no es reclamada.   House use:​ ​habitaciones que ocupan empleados del hotel   House phones: ​teléfonos de cortesía para comunicarse con las habitaciones desde el lobby, los                            mismos no poseen línea externa  L  Late charges: ​cargos hechos por el huésped y recibidos en front desk después que se registró la                                  salida del pasajero   Late Arrival: ​Es cuando un huésped fija como llegada en un horario después del normal de entrada,                                  para que no se le baje  la reserva.   Late Check out: ​Cuando un huésped desea salir después de la hora normal del check-out, quedando                                a criterio del la Gerencia el cobrar o no la estadía extra.  Lost & found: ​área de AMA DE LLAVES que registra y guarda los artículos olvidados por los huéspedes                                    hasta que éstos los reclaman  M  Motel: ​hotel que provee comodidades para el viajero y un espacio para estacionar el auto,                              generalmente, justo frente a la habitación. Se localizan usualmente en la ruta   Master Key: ​llave maestra que permite la apertura de todas las habitaciones del hotel (también puede                                abrir en algunos casos oficinas y salones).  N  No Show: ​La no presentación de un cliente con reserva.   O  Out of date: ​fecha a partir de la cual el hotel no acepta más reservaciones para un grupo o                                      convención. Los cuartos remanentes del bloqueo de la convención volverán al control de la oficina de                                reservaciones para su venta.   Out of Order (OO): ​La habitación o servicio que no está disponible por razones de rotura (para                                  designar una Habitación OO debe estar casi en destrucción, ya que ésta denominación disminuye el                              inventario físico de las habitaciones del Hotel, y no está permitido por ley ya que esto permitiría                                  especular con el % de ocupación).  Out of Service (OS): ​La habitación o servicio que no está disponible por razones de mantenimiento,                                decoración, etc. (no disminuye el inventario de habitaciones del Hotel) 
Overbooking: ​vender más habitaciones que las disponibles.  Overstay​: Huésped que desea quedarse más días de lo indicado en el momento de la reserva.     P  Paid in advance: ​cuenta total pagada por el huésped antes de registrar su ingreso o durante su                                  estadía  PAX​: Abreviatura empleada para pasajero.  Payment on account:​ ​pago parcial o total de la cuenta del huésped hecha durante su estadía  Pick Up: ​servicio de recepción en el aeropuerto a través de los autos que trabajan con el hotel.  Planning: ​Es el documento mediante el cual se planifica y/o se controla la situación futura de la                                  ocupación hotelera.  Pre-check in:​ ​asignar un número de habitaciones antes de la llegada del huésped  Pre-booking: ​el huésped es pre-asignado a un cuarto por el hotel que esté accesible a la llegada del                                    huésped. De esta forma lo único que tiene que hacer el huésped es sólo firmar su registro   Par-stock:​ ​cantidad de blancos para su reposición   Paid out:​ ​adelanto de efectivo que se carga a la cuenta del huésped  Posteos:​ ​término utilizado para denominar los cargos que se hacen a las cuentas de los huéspedes.   Posada: ​establecimiento que ofrece refugio y comida para viajeros. Este término era utilizado sobre                            todo en los días en que se viajaba en caballo. También se lo podía llamar taberna   R  RACK​: Panel o casillero en el que están representadas todas las habitaciones del hotel y que sirve                                  para controlar permanentemente el estado de las mismas (libre, ocupada, bloqueada, etc.). Con el                            uso eficiente de la informática, está cayendo en desuso. Sinónimo(s): Plano de ocupación, room rack,                              room planning  RACK RATE​: Precio que no tiene ningún descuento especial. Tarifas oficiales.  RATE​: Tarifa de la habitación.  Resort: ​denominación que reciben los hoteles que cuentan con actividades de recreación y que se                              ubican en zonas vacacionales  Rollaway:​ ​cama portátil para uso temporal, disponible al solicitarla                       Room service: ​nombre que recibe el sector del hotel que efectúa el servicio de alimentos y bebidas a                                    las habitaciones del hotel                          ROOM STATUS: ​la condición de un cuarto según sea decidido por housekeeping. Las condiciones                            serían :   VL (vacante limpia), VS (vacante sucia), OCC (ocupada), OS (ocupada sucia), NM (no molestar), IS                              (inspeccionada).  ROOMING LIST​: Listado nominativo de las habitaciones de una empresa  de alojamiento.  Run of the house:​ ​el mejor alojamiento disponible al momento de la llegada del huésped  T  TIP: ​Propina.  Transfer: ​Servicio de traslado del hotel al aeropuerto. 
Turn Down​: Turno de tarde de las mucamas donde se abren camas y se reemplazan las toallas u                                    otros servicios de acuerdo a la forma de servicio del Hotel.  Twin room:​ ​habitación ocupada por dos personas con dos camas separadas  U  Upgrade: ​Término empleado cuando se produce una mejora en la categoría de una habitación.                            Acción de dar a un cliente una hab.  de  mayor categoría que la contratada.  Upsell​: Acción de vender más o mejores servicios de los inicialmente solicitados por el cliente.  V  VIP​: Siglas de Very Important Person. Se aplica a personas de especial interés para el                              establecimiento, bien sea por su volumen de consumo, su representatividad social o su capacidad de                              decisión.  Voucher​: Bono de Agencia, empleado como documento acreditativo de la reserva de un cliente por                              parte de una agencia de viajes y que es entregado como forma de pago al proveedor del servicio.   W  Waiting List:​ ​Lista de espera.   Wake-up Call: ​Llamada de despierte solicitada por el huésped a la hora que desee.  Walk-in: ​Persona que llega al hotel sin reserva previa.      ​ASAP:​ ​As soon as possible / Lo antes posible   ​ATT:​ ​Attention / Atención    ​FR​: From / De    ​CXL / CNL:​ ​Cancel / Cancelar    ​CNF / CFM​: Confirmar    ​RCFM​: Reconfrmar   ​OK​: Confirmado    ​RQ​: Request / Requerido    ​NG:​ ​Negado    ​NA​: Not Available / No Disponible    ​NN:​ ​Need / Necesitar    ​WL:​ ​Waiting List / Lista de Espera    ​S/O​: Sold out    ​OVBKG​: Overbooking / Sobreventa   VCHR​: Voucher  TAX​: Impuesto  ARR / LLE:​  ​Arrive   Llegada  DEP / SA​: Departure   Salida  DATE IN / OUT​: Fecha de Ingreso   Egreso  CHECK IN / OUT​: Ingreso / salida  EARLY CHECK IN / OUT:​ ​Temprano Ingreso o  Egreso  INF​: Infant   infante  CHD​: Child  ADL​: Adulto  ADT​: Adult  RGDS:​ ​Regards  THKS / TKS:​ ​Thank you  DTY​: Destino  PVT​: Private / Privado 
 ​TKT​: Ticket / Boleto CNX: Conexión / Conexión    ​END​: Endorsement / Endoso    ​FLT​: Flight / Vuelo    ​NBR​: Number / Número    ​CBN:​ ​Cabine / Cabina    ​UM xx:​ ​Unaccompanied minor + edad   PLS / FVR​: Please   Favor   RVA​: Reserva   RSV​: Reserve  SVCE / SVCES​: Service   Services   SVC I SVCS​: Servicio   Servicios   BKG​: Booking   AP​: Agencia de Pasajes  PKT:​ ​Package  PQT:​ ​Paquete  SS / SGTES​: Sightseeing  EXC:​ ​Excursión  HD​: Half Day / Medio Día 9  HDC:​ ​Half Day City Tour  FD:​ ​Full Day; / Día Completo  OVD​: Over Day / Día Completo    TRF​: Transfer  R.LIST:​ ​Rooming List / Lista de Habitaciones  COM:​ ​Comisión / Comisión  OVER:​ ​Sobre Comisión  CC​: Credit Card / Tarjeta de Crédito  CASH​: Efectivo  AGCY:​ ​Agency / Agencia  AGT​: Travel Agent / Agente de Viajes  EVT: Empresa de Viajes y Turismo  AV:​ ​Agencia de Viajes       

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    CET NRO 25  ADMINISTRACIÓN HOTELERA II ‐ 5TO AÑO  2016  Profesores: Mariana Vignoli y Cecilia San Martín    Programa    Contenidos    Unidad I  La gestióndel departamento de AA&BB.  El personal en servicios de comidas. Puestos y funciones de las áreas de producción y de servicio.   Receta standard. Determinación del costo estándar total de alimentos y del precio de los productos del Menú. Margen de ganancia deseada. Controles en el departamento.  Control y Gestión en Hotelería.  Fines y contenidos del control de gestión. Ejecución. Elementos del control. Información contable. Presupuesto. Control presupuestario. Informes de gestión.    Unidad II  Departamento de Compras de un Hotel  Departamento de Abastecimientos: función de Alimentos y Bebidas. Compras. Recepción. Almacenamiento y Distribución. Preparación. Contrataciones y servicios. Control de Alimentos y Bebidas. Previsiones. Venta y Costo de los alimentos, conciliación de costos. Coordinación con otros departamentos. Papelería utilizada.  El depósito o gambuza de un hotel  Organización y gestión. La distribución de la gambuza y el depósito general. Políticas sobre la recepción de mercadería. Normas y especificaciones estándares de productos. Existencias. Alimentos perecederos y no perecederos. Entrega de la mercadería. Inventario. Stock. Control de inventarios físicos. Costos. Cálculos. Alimentos y Bebidas: análisis costo‐beneficio departamentales, global. Precio de venta. Estimaciones. Cotización de productos. Elección de proveedores. Régimen de compras: semanales, mensuales, anuales. Compras diarias, de emergencia. Determinación de la calidad del producto. Legislación. Determinación del mercado disponible. Capacidad de almacenamiento de la empresa.      Unidad I​II  El departamento de Recursos Humanos en el hotel.  Funciones generales del departamento.   Selección de personal. Reclutamiento. Análisis de la oferta. Entrevistas. Exámenes. Antecedentes. Toma de decisión. Confección del CV y Carta de presentación.
  • 2.
    Plan de lectura:La Tregua Unidad V  Vocabulario Técnico  Unidad transversal de vocabulario técnico.    Criterios de acreditación  Se evaluará el proceso de aprendizaje, teniendo en cuenta contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.  En la nota trimestral se promediaron evaluaciones escritas, trabajos prácticos individuales y grupales y la nota conceptual. Esta última evaluará los contenidos actitudinales.  La nota de contenidos actitudinales tendrá en cuenta la asistencia, participación y colaboración en clase, cumplimiento con las tareas y el material de trabajo, respeto por el docente, por sus pares y por el ambiente de trabajo.  En las evaluaciones escritas se presentarán diferentes situaciones problemáticas y estudios de caso que deberán resolver, teniendo en cuenta todo lo trabajado en clase.  Las evaluaciones escritas realizadas y calificadas, no tendrán recuperatorio.  El promedio para aprobar será de 7(siete).  Bibliografía  • Dirección Hotelera: Operaciones y Procesos. González – Talón (Material disponible en Biblioteca de la Escuela) • Organización y Control de Alojamiento (En Biblioteca) • Latín, Gerald W (2000) Desarrollo de la industria hotelera, en su: Administración moderna de hoteles y moteles. Capítulo 1. Editorial Trillas. México • De la Torre, Francisco. Administración Hotelera I. Tercera Edición. Editorial Trillas. México • Organización Hotelera, Lic. Alberto Brandolín, UB • Costeo del Menú en Gastronomía, Analisis y Gestión. Osmar Buyatti, Librería Editorial. • Turismo y Ciudadanía: Acciones para un Turismo Sustentable, Responsable y de Calidad. Ciclo de Formación Virtual Continua, Ministerio de Turismo de Nación.                  
  • 3.
    UNIDAD I: LA GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE AA&BB    La venta dealimentos y bebidas representa un alto porcentaje de los ingresos en hotelería que ronda entre el 30 y el 39% como promedio mundial, según un relevamiento realizado por la IH&RA. Esto indica que los puntos de venta de alimentos y bebidas en los hoteles son algo más que un servicio que se ofrece a los huéspedes.  En los hoteles ubicados en las ciudades, el departamento de Alimentos y Bebidas tiene como clientes al público local. En los hoteles Resort, que están ubicados en lugares apartados, los servicios de alimentos y bebidas están dirigidos a los huéspedes, y muchas veces se venden paquetes con todo incluido (all inclusive).  Así como existen tipos diferentes de negocios que ofrecen alimentos y bebidas al público, también hay una gran variedad en los hoteles , tales como cafeterías, restaurantes familiares, eventos y banquetes, restaurantes de comidas regionales o gourmet y servicio de comida en habitaciones.  Existen modas y tendencias que varían a través del tiempo y en los distintos países, como en todos los negocios. Por ejemplo, el servicio de comida en habitaciones de los hoteles de ciudad ofrece hamburguesas, pizza y cerveza, para competir con los negocios de comida rápida fuera del hotel, que tienen servicio de envío a domicilio. Los hoteles, además de prohibir a los huéspedes que ingresen con alimentos como norma, ofrecen una alternativa de servicio de comida e intentan aumentar las ventas. También se han instalado pequeñas heladeras o minibares en las habitaciones que ponen las bebidas al alcance del huésped en su propia habitación.  El personal de AA & BB  Los gerentes  En general, hay ​tres niveles de gerentes: los directores, los gerentes intermedios y los supervisores. El nivel y las tareas típicas que realizará cada uno de los gerentes, variarán de negocio en negocio. Uno de los actores que influirá fuertemente será el tamaño de la organización. Los chefs son directores en algunos hoteles y gerentes intermedios en otros.  Los ​directores se encargan de la planificación y las metas a largo plazo. Se centran más que otros gerentes en el entorno del negocio en general.   Los ​gerentes intermedios están en el medio de la cadena de mando. Es una posición clave para que haya una buena comunicación entre los directores y los empleados operativos. Se encargan de las las metas a corto plazo, y están menos ocupados con las metas a largo plazo. Supervisan a los supervisores y a los empleados.  Los ​supervisores están en contacto directo con los empleados, desarrollan tareas operativas y las coordinan diariamente. Son los líderes del equipo porque son los que desarrollan las habilidades técnicas necesarias en los puestos operativos con mayor eficiencia y conocen las tareas en profundidad.  El puesto de gerente de AA&BB representa normalmente el puesto de mayor responsabilidad para el área dentro de un hotel. Luego cada uno de los restaurantes o puntos de venta tendrá su propio gerente.   
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        Actividad N°1  ❖ ​Completarlos espacios en blanco de las siguientes descripciones de puesto de trabajo:   Personal de producción:  El personal está encargado principalmente de la producción de alimentos y en general tiene poco contacto con los huéspedes. Más allá de las diferencias que existen según el tipo de restaurante y su tamaño, algunas actividades y tareas se encuentran en casi todas las cocinas profesionales. Los puestos más típicos son:  Chefs: ​Son gerentes a cargo del personal de producción en la cocina. En los hoteles grandes, el che ejecutivo puede tener responsabilidades gerenciales, mientras en otros puede tener funciones más operativas. En los restaurantes más pequeños, realiza tantos las tareas administrativas como las de producción. Los chefs ejecutivos normalmente supervisan directamente a los sous chefs, como el “maestro de frío” o el “maestro parrillero”, que son especialistas para cada área de la cocina.  Cocineros: Asisten a los ches en la preparación de sopas, salsas, y los alimentos que deben ser saltados, hervidos, asados, rostizados, fritos, ahumados, blanqueados, etc. Cortan carnes, preparan platos fríos de carnes, frutos de mar, ensaladas, sándwiches y canapés.  Ayudantes de cocina​: Asisten a los cocineros en preparar la comida. Pelan, cortan, limpian, tornean, mezclan, separan en porciones los alimentos antes de ser cocinados o pueden simplemente cocinar bajo las instrucciones del chef.  Bacheros: Asisten a los restaurantes y a los salones de banquetes con todos los elementos necesarios tales como utensilios, vajilla, vasos,cubiertos y otros elementos. Estos empleados pueden preparar bebidas y asistir a los mozos cuando es necesario.  Empleados de depósito: Reciben, guardan y chequean los alimentos y otros elementos que se utilizan en la cocina. Reciben a los proveedores, controlando calidad, cantidad y medidas de los productos entregados, para que cumplan con los estándares especificados anteriormente por el hotel.  Pasteleros: Incluye maestros pasteleros, maestros pasteleros y asistentes de pastelero. Los maestros se especializan en las etapas de preparación y deben ser capaces de preparar una variedad de tortas y postres distintos siguiendo recetas estándares. Los pasteleros tiene menos conocimientos que los maestros y los asistentes menos conocimientos aun. Estos últimos ayudan y aprenden a la vez.  Actividad N°2  ❖ ​Para cada puesto de trabajo mencionado anteriormente, indique al menos tres actividades que realiza. Anótalas a modo de cuadro al reverso de esta hoja. Personal de producción:  Es el personal que tiene la responsabilidad de estar en contacto con los huéspedes o comensales. Los puestos típicos en este sector son: 
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    Gerente de salón:​En los restaurantes pequeños, los gerentes no solo administran el restaurante, sino que además desarrollan actividades de anfitrión. En restaurantes grandes, el gerente de salón supervisa al anfitrión, al igual que el resto de los empleados. Usualmente desarrolla también otras tareas tales como… chequear las condiciones del salón antes de la apertura al público, se asegura que los menús estén en buenas condiciones, supervisar el desempeño de los empleados de acuerdo a sus puestos de trabajo, detecta a huéspedes empleados deshonestos, mantener una atmósfera placentera en el salón.  Maître o anfitrión​: Supervisa directamente a los mozos del salón. Chequea todas las etapas de preparación del salón, completa la mise en place, analiza las especialidades del menú, las reservas y coordina a los mozos.   Mozos: ​Son los responsables de servir la comida y las bebidas a los huéspedes.   Comis​: Normalmente es el responsable de armar las mesas, y colocar el mantel, toda la vajilla, vasos, cubiertos, servilletas, florero, etc. También es responsable de retirar los platos sucios, y manteles cuando se retiraron los comensales. Pueden ser responsables del armado del salón antes de abrirlo al público como de limpiar y acomodar todo una vez que termina el turno.  Barman: Preparan tragos y los sirven directamente a los clientes o se los proveen a los mozos. Muchos combinan ambas modalidades.  Actividad N°3  ❖ EJERCICIOS Los siguientes términos, en idioma francés, son ampliamente utilizados en el ámbito gastronómico. Explica o da el equivalente de cada uno de ellos en castellano.  Chef: ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Maître:   ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Sommelier:  ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Indica un puesto análogo al de ayudante de cocina, en el comedor:   ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________  Indicar verdadero falso en cada afirmación. Justificar las afirmaciones FALSAS  a. Los mozos son los responsables del armado del salón antes de abrirlo al público como de limpiar y acomodar todo una vez que termina el turno. b. Los ayudantes de cocina cortar carnes, y preparan platos fríos de carnes sandwiches y canapés. c. Los bacheros organizan el lavado, compra y guarda de ollas sartenes etc. d. Los chefs ejecutivos normalmente supervisan directamente a los sous chef, que son especialistas para cada área de la cocina.
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    e. El gerentede salón usualmente ofrece tragos aperitivos antes de la comida o digestivos o café para después de la comida. f. Los comis cierran el salón, apagan las luces, ajustan la calefacción o el nivel de aire acondicionado. g. El Gerente de salón detecta a huéspedes y empleados deshonestos. h. El chef puede ser responsable de las recetas estándares. i. Solo Los mozos verifican el número de reservaciones que han sido hechas.   Actividad N°4  En el reverso de esta hoja, realice la siguiente actividad:  A fin de incrementar la productividad de un restaurante diseña una forma especial para hacer un análisis de las actividades que el personal del mismo realizaría; de tal forma que el propietario del restaurante pudiese, en un momento dado, supervisar el tiempo que el personal dedica verdaderamente al trabajo.  Confeccione un cuadro o mapa conceptual las líneas y actividades de control del personal.  Nota: Al finalizar la unidad, se visarán las actividades realizadas en el cuadernillo. De las actividades completas surgirá una nota que formará parte de la nota trimestral.    Receta estandar  Los gerentes de Alimentos y Bebidas deben tener en cuenta tanto las preferencias de los clientes como los objetivos financieros.  Estableciendo costos estándares de cada uno de los productos podemos conocer cuánto debería costar cada uno de los que ofrecemos en el menú. Uno de los puntos de partida es la “receta estándar” de cada uno de los platos, a partir de lo cual se puede calcular también costos estándares del total de la comida. Esto nos da un punto de referencia para hacer comparaciones con los costos finales diarios y evaluar el desempeño de acuerdo a los objetivos establecidos.  La receta estándar es una fórmula para producir alimentos y bebidas. Específica cada uno de los ingredientes necesarios, sus cantidades o proporciones, los procedimientos de preparación, el tamaño de la porción a ser servida, la cantidad de porciones a ser preparadas, guarniciones, toda la información necesaria para preparar el plato, como tiempo y forma de cocción.  Actividad N° 5  ❖ Indique al menos 5 ventajas que da utilizar la receta estándar en un restaurante ❖ Investigue en Internet, bibliografía de biblioteca o lo estudiado en otros espacios curriculares diferentes modelos de recetas estándar. Compare las diferentes opciones, justificando sus comentarios y diseñe el modelo de receta estándar ideal para usted.   Control de Costos  Control es un proceso medio en el cual el gerente dirige, regula y limita las acciones de los empleados con la función de lograr los objetivos y metas deseadas. 
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    En primer lugar,tenemos que tener metas. Esas metas pueden ser: obtener ganancias, preservar el medio ambiente, promover la buena salud de la comunidad, integrar las minorías étnicas en la vida económica del país.  Estas metas u objetivos a largo plazo se deben desglosar en metas a corto plazo, más específicas e inmediatas. Por ejemplo, para preservar el medio ambiente, podemos implementar un procedimiento de separación o tratamiento de los residuos que producimos.   Nosotros analizaremos aquí algunas herramientas para controlar tres aspectos fundamentales para obtener ganancias en los negocios de alimentos y bebidas. Es decir, veremos herramientas de control de costos de alimentos, de bebidas y costos laborales, que son los tres factores que más incidencia tienen en los costos de este tipo de negocios.  Control de costos es el proceso a través del cual los gerentes regulan los costos y evitan que sean excesivos. El control de costos implica desarrollar una serie de actividades en la cadena que comienza con la compra, recepción, almacenamiento, etiquetado, preparación de la comida y de las bebidas para la venta, así como coordinar a los empleados que trabajan en todas estas tareas.  Hay básicamente dos causas que producen los costos excesivos: la ineficiencia y el desperdicio.  Como la ganancia es la diferencia entre los costos y los precios de ventas, la manera de incrementar las mismas, es trabajar para controlar o reducir los costos y aumentar las ventas. Las tendencias inversas harán que el negocio no funcione.  Uno de los controles que se puede establecer es la numeración de las facturas en forma consecutiva. Esto hace que cuando un número de factura falte, nos demos cuenta inmediatamente y podamos investigar el motivo.   La responsabilidad del control es del gerente  En los hoteles como en los restaurantes, parte de la producción se asemeja a las fábricas que producen productos tangibles y otra parte no.  Las ticónicas de control se pueden dividir en cuatro etapas básicas que se aplican, ya sea que controlemos la producción de alimentos, las ventas de bebidas o el desempeño de los empleados. Estas etapas son; establecer estándares y procedimientos operativos, entrenar a los empleados en los procedimientos, supervisar el desempeño comparándolo con el estándar establecido, y finalmente, tomar las decisiones que corresponda para corregir las desviaciones con respecto al estándar.  Un sistema de control es la implementación constante de una suma de técnicas de control, que deben ser razonables en la relación costo/beneficio. Es decir, el costo de implementar los controles debe ser menor al beneficio obtenido por la aplicación del mismo.  Además del factor monetario existen otros factores no monetarios así que debemos considerar en relación al control como, por ejemplo, si el control implica que se demore el servicio, o que se reduzca la rotación en las mesas, o que se sirva la comida fría al comensal. Estos factores negativos llevarían a buscar otra forma de control.  Existen distintas técnicas de control entre las que podemos mencionar:   ● Establecer estándares ● Establecer procedimientos ● Entrenamiento ● Poner ejemplos
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    ● Observar ycorregir las acciones de los empleados ● Llevar registros y planillas ● Aplicar medidas disciplinarias ● Preparar y aplicar el presupuesto operativo Actividad N°6  ❖ Ejemplifique cada técnica para establecer controles en el Bar de un hotel​.   Los estándares son reglas o medidas establecidas con el fin de hacer comparaciones o apreciaciones.  Entre los estándares podemos mencionar los estándares de calidad que indican el grado de excelencia obtenido en la terminación de los platos y el trabajo. Los estándares de cantidad miden peso, número y volumen. Y el costo estándar es el costo establecido para bienes y servicios utilizados para medir otros costos. Es un valor promedio de las primeras marcas.  Los procedimientos son métodos empleados para preparar los productos o realizar una tarea y los procedimientos estándares son los que han sido establecidos como los procedimientos correctos o como rutina en el trabajo diario.  Establecidos los estándares, todo el personal debe ser informado y formado en esos estándares. No se puede controlar o exigir que los empleados realicen sus tareas de determinada manera si no ha sido explicada con anterioridad.  Así como se dice que una imagen vale más que mil palabras la acción y los hechos valen mas que mil palabras. Por esa razón, las acciones del gerente marcan el ejemplo a seguir. Esto puede ser hecho en forma consciente y programada o en forma inconsciente.  El gerente, luego de haber entrenado, debe observar el desempeño de los empleados y corregir las acciones que no sean hechas de acuerdo a los estándares establecidos. Si por ejemplo, el barman prepara un trago delante del gerente sin utilizarlos medidores, y el gerente no hace ninguna observación, el barman entenderá que está procediendo bien.  Los restaurantes grandes y los hoteles, como no pueden hacer un seguimiento presencial todo el tiempo utilizan reportes para controlar. El más utilizado es el Estado de Resultados. Cuando se observan diferencias significativas, se averiguan las causas.  Si se observan desviaciones de acuerdo al estándar, el gerente en primer lugar tiene que informar a los empleados involucrados para dar lugar a las acciones correctivas. Si no se producen esas acciones correctivas, normalmente hay una segunda comunicación, donde se insiste. Y una tercera comunicación, en caso de que se considere que no se puede mejorar.  Por esta razón es tan importante dedicar mucho tiempo al reclutamiento, selección y entrenamiento de los empleados correctos, ya que esto facilitará luego el trabajo en equipo y el desempeño en el puesto de trabajo.  Así como hay situaciones negativas también hay situaciones positivas y esas son las que debemos reforzar con el reconocimiento público.   
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        UNIDAD II: DEPARTAMENTO DE COMPRAS DE UN HOTEL  El procesamiento delos alimentos cronológicamente comienza con la compra de los insumos, luego continúa con la recepción de los mismos, en tercer lugar necesitarán ser almacenados y finalmente serán utilizados para la elaboración de platos.  El proceso de compras propiamente se inicia con la requisición de compras que genera el chef cuando necesita elaborar un plato. Esta requisición es girada al personal de depósito que envía los productos pedidos en la medida que los tenga.  En algún momento, el inventario del depósito, que indica la cantidad de alimentos y bebidas y otros elementos que hay en existencia, indicará que hay que reponer productos para que no se produzcan faltantes. En ese momento los empleados de depósito completarán una requisición de compras al departamento de compras. Esta requisición es un formulario que especifica los productos que necesitan comprarse, la cantidad, y el tiempo en que deben ser entregados. Compras hace una orden de compras por triplicado. La primera copia es enviada al proveedor, la segunda a contabilidad y la tercera a los empleados que reciben la mercadería en el depósito.  Los proveedores entregan lo solicitado en el depósito junto a un remito, donde debe figurar el nombre del producto entregado, la cantidad, el precio unitario y total.  El personal de depósito que recibe la mercadería compara la información que figura en el remito entregado por el proveedor con la orden de compra que hizo el hotel o el restaurante, para ver si hay diferencias. Además, controla también la mercadería directamente para verificar que esté en condiciones.  Una vez que los productos fueron aceptados, se trasladan al depósito, según indicaciones a seguir para guardar el producto, y se envía el remito del proveedor a contabilidad, para que sepa que se debe pagar con posterioridad de acuerdo a la modalidad de pago a proveedores del hotel.  Actividad N°1  ❖ Confeccione una red conceptual donde se detalle el proceso de compras, sectores que intervienen y documentación utilizada.   Es importante tener un buen control del proceso, como así también los niveles de stock necesarios, para que no ocurra que un cliente requiera un plato del menú, y tengamos que decirle que no hay, perdiéndonos una oportunidad de ventas y dejando un cliente insatisfecho. También es importante no tener demasiado stock de mercadería, porque puede significar dinero que se podría utilizar para otras cosas.  De manera similar se procede con la compra de equipamiento y elementos no perecederos, aunque no se compran con tanta frecuencia. Así, se desarrolla primero el procedimiento de compras, luego se recibe, en tercer lugar se almacena, se lo identifica y se controla. Entre estos elementos podemos mencionar cubiertos, vajilla, servilletas y manteles, copas y vasos, saleros, pimenteros, ceniceros, fuentes, floreros, etc.  Metas de un programa de compras  Básicamente un programa de compras tiene que permitir: 
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    ● Comprar elproducto correcto ● Obtener la cantidad apropiada en el momento adecuado ● Pagar el precio justo ● Negociar con el proveedor correcto   Actividad N°2  ❖ Describa el restaurante que estan proyecto en el espacio de “Producción Gastronómica”.. ❖ Visite las páginas ​www.ig.com.ar​, ​www.proveedorhotelero.com.ar , www.espaciogastronomico.com.ar​y otras que encuentre en su investigación. ❖ Seleccione el equipamiento para la cocina y el salón, justificando su propuesta. ● Ejemplifique y desarrolle cómo serán realizadas cada una de las tareas en el                          Restaurante que están proyectando   Actividad N°3  ​“Compras en un Hotel” Este TP se realiza con la Lectura complementaria del pdf LAS                                COMPRAS EN HOTELES  1‐​      ​Averigua: ¿Qué son las commodities? ¿Cuántos ejemplos conoces?  2‐ ​Menciona todas las formas de pago que conozcas y las que tu emprendimiento recibe                              de los clientes.  3‐ ​Elabora un breve plan de control de compras para el restaurante – Elementos a tener en                                  cuenta: que están proyectando  1)​        ​Personal involucrado (cuántos, quiénes)  2)​        ​Sistema de almacenamiento  3)​        ​Selección de proveedores (negociación y garantías)  4)​        ​Formas de pago (Medios – frecuencia)    Recepción de alimentos y bebidas  El personal que recibe los productos enviados por los proveedores debe seguir un procedimiento preestablecido. En primer lugar, debe chequear los productos entregados contra la especificación de compras. Luego debe saber que hacer o a quien consultar frente a faltantes o sobrantes. Finalmente, debe realizar todos los pasos que implica recibir mercadería.  El proceso de Recepción de mercadería  Implica 6 pasos que pueden ordenarse cronológicamente:  1) Inspeccionar los productos enviados comparándolos contra la orden de compras en los hoteles grandes o contra el registro de compras que se utiliza en los pequeños restaurantes.
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    2) Comparar losproductos enviados contra la especificación de compras para confirmar que la calidad sea la requerida. Por ejemplo, no es lo mismo un producto fresco que uno congelado. 3) Comparar los productos enviados con la orden de envío y verificar que figuren las cantidades correctas. Esto es importante que sea comunicado a contabilidad para que pague lo que corresponde, y a depósito, para que anoten las cantidades reales ingresadas. 4) Aceptar los productos. El empleado firma el remito de envío, aceptando. A partir de ese momento la responsabilidad sobre los productos es del hotel o del restaurante, y no más del proveedor. El proveedor luego, para cobrar, deberá entregar una factura que concuerde con la información de este remito confirmado por el empleado de depósito. 5) Llevar los productos al depósito por razones de seguridad y calidad. 6) Completar el reporte diario de recepción de mercaderías. Otra tarea que deberán realizar los empleados a cargo de la recepción de mercaderías es la de etiquetar los productos, de manera de facilitar el almacenamiento adecuado y la rotación de los mismos. Esto también facilita el control de inventario periódico. Se anotan fechas de vencimiento, pesos, costo, etc.  Actividad N°4  ❖ En grupos no mayores a 3 integrantes, escriban un diálogo en el que representen los pasos de la recepción de la mercadería. Cada integrante deberá tener al menos 10 intervenciones.  Luego deberán representarlo frente al grupo.    Almacenamiento  Un procedimiento de almacenamiento debe tener en cuenta tres aspectos: seguridad, calidad y registro.  Seguridad  El depósito debe ser pensado como un banco que guarda dinero. Algunas medidas que podemos tomar son: las heladeras y freezers, los depósitos secos deben tener llave; los productos caros deben estar guardados en un lugar especialmente cerrado; limitar el acceso del personal a los depósitos solo para aquellos que están autorizados; realizar controles de inventarios periódicos; diseñar el depósito en forma segura, sin ventanas, poner un circuito de seguridad interno con cámaras de televisión. El aspecto de seguridad debe equilibrarse con el aspecto práctico de la operación.  Actividad N°5  ❖ Elaboren un listado de 10 propuestas para que el procedimiento de almacenamiento en el hotel escuela sea más seguro. Calidad  Cuando un producto no está en condiciones debe ser descartado, porque la utilización del mismo puede producir una intoxicación del cliente o al menos una queja.  Por esa razón, cuando almacenamos los productos debemos considerar: rotar los productos de manera que siempre estén más a mano los productos más antiguos, siguiendo la regla de “lo primero que entra es lo primero que se va”; guardar los alimentos a las temperaturas adecuadas,
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    mantener limpios losdepósitos y asegurar una ventilación y circulación de aire, de manera que los productos no tomen el olor de los paquetes.  Actividad N°6  ❖ Elabore un listado de 10 errores frecuentes en el almacenamiento, que alteran la calidad de los productos.   Registros  Debemos conocer el valor de los productos que tenemos en el depósito. El valor de los productos en el inventario es utilizado para calcular el costo de los bienes vendidos cuando producimos el Estado de Resultados. Contar con un registro actualizado es muy importante también para reducir robos. Hay dos tipos de control de inventario. Diariamente se utiliza una planilla donde se registra cada producto ingresado y cada producto retirado, más una tercera columna donde figura lo que queda en depósito. Luego, periódicamente se hace un control físico de inventario y las diferencias son investigadas, para determinar si es un error de anotación o de robo.    Entrega de los productos  Se deben entregar los productos de depósito a cada uno de los puntos de ventas o departamentos del hotel. En los hoteles grandes, cuentan con al menos un empleado que recibe y entrega la mercadería, con horario completo.  La entrega de mercadería debe quedar registrada. La misma debe estar firmada por el chef en el caso de cocina o por el jefe del departamento.  El jefe del departamento hace la requisición al depósito de lo que necesita reponer, y el depósito lo firma al igual que la persona del departamento que va a retirarlo. De esta manera queda registrada la entrega.  Este formulario sirve para llevar un control de inventario permanente. Este proceso lleva su tiempo, por lo que algunos restaurantes sólo lo utilizan para algunos productos muy costosos solamente. Pero con la incorporación de la computación, el papeleo se ha reducido y el control ha aumentado.  La entrega de bebidas se debe hacer sobre la base de botella vacía por botella llena. La entrega debe realizarse preferentemente al finalizar cada turno, lo que implica la necesidad de revisar la cantidad de bebidas con que se cuenta en cada uno de los puntos de venta.  Frente al surgimiento de imprevistos, se debe poder acceder a la persona que tiene la llave del depósito principal, o en su defecto, algunos dejan la llave en un sobre con firma cruzada, de manera de tener control sobre su utilización o no.  A continuación adjuntamos un artículo publicado en septiembre de 2006 por Gain Pro. Esta asociación era un ​G​rupo ​A​rgentino ​In​dependiente de ​Pro​veedores del Sector Hotelero y Gastronómico. 
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    Este grupo aunabala experiencia y energía para aportar a la industria herramientas que permitan a los profesionales, tanto de de pequeñas como de grandes empresas, gestionar las compras de la manera más efectiva posible.  Actividad N°7   ❖ Al finalizar su lectura,le solicitamos realicen la siguiente actividad en grupos no mayores a 4 integrantes: ❖ Analicen cada punto del apartado “La tarea de efectuar compras”. ❖ Para cada ítem, ejemplifiquen y desarrollen como serán cada realizadas cada una de las tareas en el Restaurante que están proyectando.          
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      ❖ Completar losespacios en blanco según estime corresponda:      
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    UNIDAD III: RECURSOS HUMANOS  En esta unidad profundizaremos sobre los alcances y especificaciones de los subsistemas de  recursos humanos, poniendo particular énfasis n la importancia que han adquirido para las  organizaciones modernas.    Un día en la vida de un Director de RRHH    Debido a la naturaleza de la hospitalidad y a su alta tasa de discontinuidad laboral, el trabajo del  Director de RRHH es vital para hacer que un establecimiento funcione.  Por encima de todo, a un director de RRHH debería gustarle la gente. “Recursos Humanos” es  otra forma de decir “gente” y tratar con la gente es el quid del trabajo de un director de  personal. Probablemente la segunda cualidad más importante es la de ser capaz de comunicarse  bien, dado que la buena comunicación es fundamental par su tarea. Las obligaciones básicas de  un director de RRHH son:  ● ayudar a los empleados potenciales a rellenar las solicitudes  ● mantener los registros de empleados  ●entrevistar a los solicitantes  ● mantener correspondencia con los solicitantes  ● poner anuncios de empleo en periódicos y otras publicaciones  ● mantener los registros temporales  ● comprobar las referencias de los solicitantes, seleccionar curriculums;  ● registrar los cambios en los horarios de los empleados, los sueldos, información personal  y educación y aprendizaje  ● recoger datos sobre el ausentismo y analizarlos para ver que se puede hacer para  reducirlo  ● analizar las actuaciones de los empleados para asegurarse que son leales  ● registrar las acciones disciplinarias y las menciones al mérito;  ● proporcionar referencias a los empleados que salen  ● analizar descripciones de los puestos de trabajo  ● participar en las negociaciones laborales; informar a los empleados acerca de las  prestaciones; clasificaciones de puestos de trabajo y políticas de la empresa.  ● asegurarse de que todas las leyes y líneas maestras acerca de la igualdad de  oportunidades se siguen escrupulosamente.  A veces, los directores están relacionados con programas de re habilitacion para empleados que                            tienen problemas con las drogas o el alcohol. Generalmente, en los grandes hoteles, el director                              de recursos humanos no tiene que realizar todas esas tareas el solo sino que supervisa a una                                  plantilla de personas que generalmente están especializadas en unas cuantas tareas cada uno.  Los directores de personal necesitan una gran preparación y un gran bagaje educativo en                            recursos humanos o gestión del trabajo. Casi siempre se exige un título universitario y se está                                haciendo cada vez más necesario un master. A menudo, el director de personal no tiene                             
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    experiencia previa enla hospitalidad. Cuando es así, tienen que aprender mucho de la industria                              mientras desempeñan su trabajo.    Actividad 1:  Lea con atención la siguiente afirmación.  Hay programas de RR HH que sobre el papel tienen muy buen aspecto pero al ser aplicados se                                    convierten en un desastre porque entran en conflicto con la realidad en la que se mueve la                                  empresa.    Desarrollen, ejemplificando con sus palabras .    Comunicación organizacional    Hoy las organizaciones se han transformado en un lugar de desarrollo individual y colectivo, que                              se juzgan con fundamento, para evaluar la eficacia y la equidad de la organización managerial e                                incluso la legitimidad misma del management, y por lo tanto la validez de la producción y del                                  consumo de mensajes, cuya difusión, contenido y efectos son cada vez más difíciles de                            controlar.  Cada empresa, cada colectividad de personas dispone de una herencia, de un medio ambiente,                            de una profesión, de una ambición, de todo eso que compone la cultura organizacional.    Cuando el rol de los trabajadores de la empresa se hallaba limitado a su función en el proceso                                    de producción y venta, cuando intercambiaban su trabajo contra una remuneración, en una                          organización cuya razón de ser ser y su futuro le eran ajenas, siempre y cuando su empleo y                                    salario no se vieran amenazados, la comunicación podía limitarse a algunas informaciones                        puntuales de índole salarial, condiciones de trabajo o seguridad.  Actualmente el problema ha cambiado de parámetros.  Hoy se trata de expresarse: interacción y participación exigen un flujo continuo de comunicación                            entre todos los actores de una organización empresaria.         
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    Un gerente hizoconocer a sus empleados cuán importantes son a través del siguiente                            Memorándum:    “Ustxd es una Pxrsona Clavx”    Aunqux xl modxlo dx mi máquina dx xscribir xs vixjo, funciona muy bixn, xxcxptuando una sola                                txcla.  Ustxd pxnsaría qux con todas las otras txclas funcionando adxcuadamxntx, no sx notaría qux                            sólo una txcla no funciona, pxro, aparxntxmxntx, una sola txcla fuxra dx sxrvicio arruina todo xl                                xsfuxrzo.  Ustxd puxdx dxcirsx a sí mismo: ‐ Buxno, sólo soy una pxrsona más xntrx tantas. Nadix notará si                                    no doy lo mxjor dx mí.  Pxro si hacx una difxrxncia, ya qux para qux su organización sxa xfxctiva, nxcxsita dx la                                participación activa dx todos y cada uno, a su mxjor capacidad.  Así qux, la próxima vxz qux ustxd crxa qux no xs importantx, rxcuxrdx mi vixja máquina dx                                  xscribir. Ustxd xs una pxrsona clavx.    Planeamiento, reclutamiento y selección  La planeación de recursos humanos es un proceso esencial en la administración. A través de la  planeación se anticipa y ​previene el movi​miento de personas en la organización, tanto en lo que  hace al ingreso como a los posibles egresos. La falta de planeación suele ocasionar costos  intangibles, en casos como vacantes que permanecen sin ser cubiertas o se despiden empleados  de un sector y se toman en otro similar, sin tener en cuenta la posibilidad de rotación de  personal.  ¿Qué es el reclutamiento de personal…?  El reclutamiento es el proceso en el cual se distinguen y definen los candidatos potenciales  para cubrir un puesto de trabajo, tanto para vacantes habilitadas como para aquellas que se  encuentren previstas para el futuro.  Al planear los recursos humanos, los gerentes siguen un proceso en el que se pronostica la  demanda de personal que sufrirá la organización, al mismo tiempo que se analiza la oferta  concreta existente de manera de llegar a un equilibrio entre oferta y demanda. De esta manera  se proyecta la cantidad de personas necesarias para alcanzar los objetivos de la organización  ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE RRHH 
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        Confeccionar el perfil ideal del puesto  La necesidad de efectuar un minucioso análisis de tareas se convierte en un factor clave. El paso  siguiente a la descripción del puesto será la confección del perfil ideal, esto quiere decir que los  requisitos de formación y experiencia para cumplir una tarea deberán ser complementados con  otros que especifiquen las exigencias psicológicas y físicas que los aspirantes también deberán  reunir.  A modo de ejemplo se cita un aviso publicado en Noviembre de 2014    Llao Llao Hotel & Resort, Golf & Spa     Personal de Recreación con experiencia en actv. Náuticas      LLAO LLAO HOTEL & RESORT     Profesor de Educación Física    Nuestra búsqueda se orienta a un ​Profesor/a de Educación Física​ o afines con carnet de  conductor náutico y experiencia en actividades náuticas para trabajo de temporada.  Se requiere capacidad de trabajo en equipo, flexibilidad y orientación al cliente. Sexo Indistinto.  Disponibilidad horaria. Residir en Bariloche.   Envíanos tu CV c/ foto (con referencia: Personal Recreación) a: busqueda laboral  O bien, presentarlo personalmente en el   Hotel Llao Llao ­ Av. Bustillo Km. 25  At. Área de Recursos Humanos      Fecha: 19 de noviembre de 2014  Localidad: San Carlos de Bariloche  Provincia: Río Negro  Salario: a convenir  Comienzo: 15 Diciembre  Duración: Temporada 
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    Tipo de trabajo: Temporal  Solicitudes: vía mail   Empresa: Llao Llao Hotel & Resort, Golf & Spa  Contacto: Sofia Rivero    El plan de búsqueda  Antes de elaborar el plan es necesario determinar el tipo de búsqueda. Esta puede ser:  ● Interna, abierta o cerrada.​ Esta alternativa es viable si hay posibilidad de cubrir el puesto  con personal que se halle trabajando en la empresa.  ● Externa, abierta o cerrada. ​El puesto debe cubrirse con personal ajeno a la empresa,  mediante el servicio propio (Selección de la organización) o por consultor externo.  ­Fuentes de reclutamiento externa:​ Las fuentes más usuales para convocar e identificar  postulantes son las siguientes:  1. la presentación espontánea;  2. los avisos publicados en la prensa o en otros medios;  3. los recomendados o contactados por personas que tienen alguna relación con la  empresa;  4. las empresas de búsqueda de personal;  5. los bancos de candidatos de instituciones educativas, asociaciones de graduados  universitarios y organismos especiales dependientes del Estado.  6. Las agencias de empleo eventuales.  Selección  La selección es un proceso cuyo objetivo es encontrar la persona indicada para cubrir el  puesto adecuado.   La selección de personal no es un proceso exclusivo de la organización. Habitualmente se  recurre a consultoras especializadas cuando la posición a cubrir corresponde a niveles  importantes en la organización como ser gerentes, jefes y/o auditores.  Entrevista de selección  Es la manera más tradicional de obtener información acerca de los candidatos propuestos.  Es una herramienta muy práctica en los casos que sólo existe un número reducido de  postulantes.  ●  ​Durante el proceso selectivo, la entrevista personal es el factor que más influye en  la decisión final respecto a la aceptación o no del candidato propuesto.  ●  ​La entrevista de selección debe estar dirigida con gran habilidad y tacto, para que  realmente pueda producir los resultados esperados. 
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    ●  ​La atmósfera en la que se desarrollará la entrevista, la privacidad, la forma, la  definición del propósito, el estudio previo de la información sobre el postulante y el  puesto son los aspectos que inciden en el resultado de la entrevista.  BÚSQUEDA DE EMPLEO ONLINE    La búsquedade trabajo sin salir de casa y sin gastar tiempo y dinero imprimiendo copias                                de nuestro currículum, es una oportunidad que nos brinda internet.  Esta tendencia está en continuo aumento, con lo que internet es y será cada vez más, uno                                  de los elementos más importantes en la captación y selección de personal.  Un proceso de selección de personal es por demás laborioso para las empresas: definición                            del puesto, aviso clasificado, recepción de los candidatos, creación de la base de datos,                            análisis de los candidatos, cruce de los datos del perfil con el de los candidatos,                              entrevistas, llamadas o envío de cartas a los candidatos tanto aceptados como                        rechazados, etc., sin contar la cantidad de empleados que tiene que disponer para llevar a                              cabo toda esta tarea de selección.  Internet, entre otras ventajas, permite reducir hasta un 75 % de los costos y un 40 % del                                    tiempo invertido en realizar los procesos de selección de personal con relación a los                            métodos tradicionales.  Empleando internet se simplifican enormemente los procesos, ya que a medida que los                          candidatos introducen sus datos en el sitio web, éstos se organizan directamente en una                            base de datos relacional. Además se pueden usar otros elementos como preguntas de                          filtrado, este recurso es cada vez más utilizado, ya que la empresa al hacer dos o tres                                  preguntas al candidato, puede realizar una selección más precisa identificando los                      distintos perfiles.  Los pasos a seguir por los distintos candidatos que ingresen el currículo es muy                            importante a tener en cuenta para poder obtener el trabajo:  Ingrese todos los datos requeridos en el currículum, recuerde que cuantos más cursos,  capacitaciones haya realizado, es muy valorado porque indica que a la persona le interesa  aprender y perfeccionarse. Dicho currículum tiene que ser confeccionado cuidadosamente,  ya que es el único elemento del proceso de selección que puede ser controlado de manera  absoluta por el aspirante a un puesto de trabajo y es el camino para poder llegar a una  entrevista.  En cuanto a la solicitud de remuneración que figura en todo currículum que usted debe  llenar, es preciso ser muy cauto al momento de abordar la pretensión salarial, es  aconsejable en caso de que usted pretenda más remuneración, que luego en la entrevista  personal consulte si existe la posibilidad de crecimiento dentro de dicha empresa. 
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    Para ingresar al sistema, los postulantes deben contar necesariamente con una dirección  de correo electrónico estable y acceso a internet. Es muy probable que el aviso de selección  les llegue a los postulantes por esa vía.   Si bien la búsqueda de trabajo por internet trae aparejado muchos beneficios para los  empresarios como para el candidato, también posee algunas desventajas:  La cantidad de personas conectadas a Internet no es la totalidad de la población. Esto  influirá en función del puesto a cubrir, ya que empleos más cualificados son más fáciles de  cubrir debido al perfil de usuarios de Internet.  No todos los usuarios de internet lo usan para buscar trabajo.  Alrededor del 80 % de los usuarios que se postulan para un trabajo por internet tienen  hasta 35 años, lo que demuestra una dificultad para las empresas que buscan personas de  más de 35 años.  Las páginas web relacionadas con el trabajo son muchas y variadas, a continuación les  mencionamos algunas de ellas:    http://www.clasificados.elcordillerano.com.ar/index.php/empleos/empleos‐solicitados  http://www.rionegro.com.ar/diario/clasificados.aspx  http://www.bumeran.com.ar/empleos‐en‐rio‐negro.html  www.computrabajo.com.ar  www.zonajobs.com.ar  http://www.sqt.com.ar/busqueda1.php    Actividad 2:  Realice una investigación en las páginas antes mencionadas y otras que crean  convenientes.   Busque opciones de trabajo al que usted pueda postularse. Elija 3 avisos  Confeccione un CV y una carta de presentación para cada una de estos anuncios.    Algunas claves para realizar una entrevista laboral  ● Explorar los aspectos importantes de los antecedentes de cada entrevistado 
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    ● Experiencia laboral: dónde, cuánto tiempo, por qué se fue, desde cuando está sin  empleo.  ● Educación: Qué estudios posee.  ●Entrenamiento: específico de lo que busca o en otros rubros.  ● Familia: Con quién vive, quienes dependen de él/ella.  ● Forma de preguntar: Usar frases o preguntas que incentiven a que el entrevistado  hable o cuente con respuestas de mayor alcance de Sí o No.  ● No dejarse atrapar por una sola característica, tratar de ver a la persona como un  todo.  ● Introducir comentarios abiertos: Ej. “eso suena muy interesante, cuénteme un  poco más” o “qué difícil debe haber sido ese momento…”  Ejemplo de preguntas:  ● ¿Qué era lo que más le gustaba de su trabajo anterior?  ● ¿Cómo fue que llegó a dejar su trabajo?  ● ¿Qué impulsó su decisión?  ● ¿Qué alternativas encuentra para…?  ● ¿Se enfrentó alguna vez con una situación laboral difícil? Cuénteme cómo la  resolvió.  Examen preocupacional  El exámen médico se realiza al final del proceso de selección. Sirve para analizar y evaluar  su estado de salud y sus posibilidades físicas de desempeñar el cargo. Los exámenes están  regidos por la ley, su reglamentación enmarca las posibilidades de contratación, al mismo  tiempo que resguardan las de desvinculación.  Los exámenes médicos son cuestionados, en muchas ocasiones, como invasión a la  privacidad. En el caso de las mujeres, las empresas realizan el test de embarazo junto con  el resto de la batería clínica. El embarazo en el contrato laboral se rige por normas de  presentación y licencia a una empleada, un ingreso con pronóstico de licencia no es lo  esperado por ninguna organización.  Toma de decisión  Dentro del conjunto de pasos en el proceso de selección, el de toma de decisión es el más  importante, se trata de aceptar o rechazar al aspirante a ocupar el puesto.  Se debe considerar toda la información recopilada sobre el candidato. La misma ofrece  datos con relación a dos factores para proyectar un desempeño exitoso:  ∙​         ​Lo que puede hacer: conocimientos y habilidades y aptitud potencial para adquirir  nuevos.  ∙​         ​Lo que hará: motivación, intereses, características de personalidad. 
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    Consideraciones generales para la toma de decisiones  ● Grado o nivel salarial en que debe comenzar la persona  ● Se selecciona teniendo en cuenta la correspondencia con el puesto, según la  carrera o potencial de desarrollo futuro.  ●Se considerarán los individuos no calificados pero que podrían estarlo a través de  instrucción y capacitación.  “El objetivo principal es elegir la mayor proporción de personas que  desempeñarán su cargo o puesto con éxito”.     Actividad N° 3:  La empresa hotelera ​Nido del Cóndor,​ debe realizar la cobertura del puesto de tesorero.  Hace siete días una auditoría contable verificó que diversos cheques cobrados a distintos  clientes no habían sido depositados en las cuentas bancarias de la empresa. Por tal  circunstancia la dirección ha tomado la decisión de no cubrir esta posición en forma  interna, a pesar de que existen dos personas en el área que aspiraban a ocupar el  mencionado puesto.  ● Eugenio Rosas, sub‐tesorero, 48 años de edad, perito mercantil y 18 años de  antigüedad en la empresa.  ● José Florentino, supervisor de cobranzas, 25 años, próximo a obtener el título de  contador público y un año de antigüedad en la empresa.  Usted tiene la información que el anterior tesorero se vio obligado a renunciar.  Sus antecedentes son:  ∙​         ​Es licenciado en administración de empresas y tiene 30 años de edad;  ∙​         ​Había trabajado en una empresa que cerró por quiebra;  ∙​         ​Su antigüedad en ​Nido del Cóndor ​fue de seis meses;  ∙​         ​Se había divorciado recientemente  A raíz de la decisión de realizar un reclutamiento externo, se publicó un aviso en la prensa.  Como resultado de ésta publicación se obtuvieron los antecedentes de 35 personas que  aspiran al puesto.  Durante el proceso de búsqueda se determinó que sólo 10 de ellos son considerados  potables para cubrir el puesto.  Si usted fuese el responsable de llevar a cabo el proceso de selección. 
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    1. ¿Tendría en cuenta la situación psicosocial del sector?  2. ¿Cuáles serían los pasos iniciales para comenzar la selección?  3. ¿Qué tipo de recaudos tomaría para realizar las entrevistas?  4. Luego de realizar las entrevistas a los diez pre‐ _‐‐‐seleccionados, se eligió la terna final  de candidatos. ¿Cuáles fueron los criterios más importantes que se adoptaron para  evaluar y decidir la terna?  5. ¿Qué información complementaria considera conveniente solicitar y en qué momento?  ¿Por qué?  6. ¿Qué aspectos serán considerados por el gerente al tomar la decisión final?    Las 11 cualidadesmás demandadas en las entrevistas de trabajo  Daniella Daza (eMagister)        Skills, skills y mas skills. Las competencias profesionales, conocidas ahora como skills, son las capacidades que tenemos para poner en práctica todos nuestros conocimientos, habilidades y valores en el ámbito profesional. Unas cualidades que en los últimos años han cobrado una especial relevancia en los procesos de selección.  Estos procesos son cada vez más exhaustivos y detallados con el fin de recopilar la mayor cantidad de información sobre los posibles candidatos. Los responsables de Recursos Humanos han encontrado nuevas metodologías de calidad para determinar cuáles son los puntos fuertes y débiles de cada uno de los perfiles que deseen acceder a un puesto de trabajo. El objetivo principal es saber cuáles son las habilidades o skills, y así poder encontrar “el mejor talento”.  ¿Os gustaría saber cuáles son? Según el blog de Emagister, existen 11 skills imprescindibles: 
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    Desarrollo de ideasy capacidad para innovar: Es la habilidad para ofrecer creatividad y originalidad. Un estilo innovador permite pensar en las maneras en las que se puede mejorar en el futuro, tanto personalmente como laboralmente. El desarrollo de nuevas ideas permiten mejorar procesos, proyectos y metodologías de trabajo en situaciones concretas.  Productividad y capacidad para trabajar con rigor. ​Es la capacidad para focalizarse en el aprendizaje para conseguir profundizar y desarrollar conocimientos y habilidades específicas en áreas concretas de la compañía. Esta habilidad también está relacionada con la mejora del propio rendimiento, gestionando adecuadamente el tiempo según las diferentes actividades.  Capacidad analítica, pensamiento crítico. Entender y analizar de forma profunda la información que se recibe diariamente. Evaluando problemas, creando argumentos sólidos para presentar puntos de vistas basados en hechos concretos con el fin de tomar decisiones acertadas y positivas para la compañía y para el desarrollo de tus objetivos.  Dominios de las nuevas Tecnologías (TIC). ​Hoy cualquier puesto de trabajo requiere un buen uso de la tecnología, ya sea desde navegar por Internet hasta el uso de programas informáticos específicos, generales o las redes sociales. Además algunos expertos consideran que el propio profesional debe preocuparse por crear y gestionar su propia marca personal.  Capacidad de comunicación​. Transmitir información de forma eficaz y comunicar opiniones con seguridad, confianza y convicción. Esto es una habilidad importante, que permite que sean valoradas las opiniones del trabajador e incluso consiga convencer a los demás.  Identificación y compromiso con la compañía: Capacidad de compromiso y de involucrarse con las necesidades, principios y objetivos de la organización. Implica una gran vinculación con el proyecto y estar dispuesto a realizar grandes esfuerzos para llegar a los objetivos que plantea la compañía.  Trabajo en equipo: Trabajar en colaboración con otras personas hacia un objetivo en común. La idea es que el profesional proponga ideas o ayude a concretarlas, respetando las opiniones de los demás sin necesidad de sobresalir ni de ser el “protagonista”.  Capacidad para gestionar el estrés. Trabajar con un alto nivel de presión y responsabilidad. Es la habilidad para enfrentar con determinación los retos y desafíos que impone el trabajo.  Adaptación o flexibilidad. Las empresas necesitan profesionales que sepan adaptarse y trabajar eficientemente en distintas situaciones, personas o grupos. Personas que sepan aceptar diferentes puntos de vista, cambiar y aceptar fácilmente los cambios en la propia organización, siendo flexibles ante nuevas ideas, cambios y enfoques. En este aspecto también se valora muy positivamente la capacidad de aprender y el interés por reciclarse profesionalmente y llegar a desarrollar una visión global de la empresa.  Orientación al logro. ​Contribuir a la consecución de resultados y a conseguir objetivos. Es el tipo de profesional que probablemente trabaje más duro que muchos otros para cumplir con los objetivos y desarrollar actividades. “Hacer que las cosas sucedan”.  Identificación de oportunidades y resolución de problemas: Identificar los problemas, obstáculos u oportunidades que se pueden presentar dentro de una compañía y responder con una acción determinada. Capacidad para evitar problemas o crear oportunidades futuras, con una fuerte resistencia hacia el abandono o frustración. Las empresas buscan reclutar profesionales capaces de resolver problemas de forma rápida. 
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    Ahora que yasabéis lo que valoran los responsable de Recursos Humanos para quedarse con un candidato u otro, empezad a rehacer vuestros Currículums Vitae y a cuidar de vuestros perfiles en las redes sociales.    Fuente: El Hufftington Post, Madrid, 10 de marzo de 2015    Actividad N° 4:   Actualice su Curriculum Vitae para el citado anuncio teniendo en cuenta de no omitir  ninguno de estos ítems e incorporando las nuevas herramientas conocidas como “Skills”  para que la búsqueda laboral sea exitosa:     ● Carta de presentación (Por qué considera que cumple con los requisitos  que demanda el puesto, cuáles son sus puntos fuertes y perfil)  ● Datos Personales con foto  ● Formación Académica  ● Experiencia Profesional  ● Capacitación Complementaria (cursos, seminarios y capacitaciones varias)                                
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      “El Turismo y la Generación de Empleo”   Una de las características más notorias de la actividad turística es que es mano de obra   intensiva. Para atender a los turistas es necesario de personas capacitadas que brinden   los servicios que el turista demanda. A su vez, los aumentos del nivel de actividad   turística crean nuevos puestos de trabajo. A pesar de la racionalización del proceso de   producción de servicios turísticos, en muchos casos acelerados con la aplicación de las   nuevas tecnologías basadas en la informática, podemos esperar que el futuro depare en   la actividad turística la generación de nuevos empleos adicionales, mejores y más variados.  La demanda crecientede servicios turísticos de alta calidad y personalizados es a menudo difícil                              de atender porque en algunos sectores turísticos falta personal cualificado y la rotación del                            personal es muy alta, con frecuencia debido al escaso atractivo del entorno laboral del turismo.   En Argentina la actividad turística genera un gran volumen de empleos resultando en un gran                              peso respecto del empleo total de la Argentina, ya que representa un 8 % del empleo total.  y siendo enormemente variado en cuanto a perfiles ramas y calificaciones.   Vale destacar que se estima que a nivel mundial genera el 10% de empleo del planeta.     Artículo de Lectura:   Más de 200 millones de puestos trabajo produjo la industria del turismo entre el 2010 y 2014.  Según el Consejo Mundial de Turismo y Viajes.   Baumgarten, el presidente del Consejo Mundial de Turismo y Viajes (WTTC) afirma que este   crecimiento "reúne la necesidad de fomentar el intercambio cultural, promocionar un   mejor entendimiento entre las naciones y de reforzar las economías, a través del   incremento de los viajes de negocios y placer".   Entre los asuntos que se tratarán durante este año se incluyen "los temas habituales   relacionados con el turismo, así como el impacto económico de la industria del viaje   sobre un amplio abanico de negocios", subrayó el presidente de la WTTC.   Además, se tratarán los efectos del envejecimiento de la población y las nuevas   tecnologías sobre el sector. El titular del WTTC subrayó que el turismo "afecta a las   economías y las vidas en miles de maneras. Nuestra industria es realmente una fuerza   para el cambio social y el desarrollo sostenido".   En la primera sesión de la VII Cumbre los expertos debatirán sobre "la búsqueda de   identidad de una industria de 1,6 billones de dólares", mientras que en la segunda   jornada llevará por lema "7.800 millones de personas y el reto de la demografía".  La tercera sesión tratará sobre "la nueva dinámica en los viajes" y, en la cuarta, "las   nuevas tecnologías en el terreno del turismo". En la penúltima jornada los expertos   debatirán sobre el intercambio de experiencias en la industria turística entre países y   en las últimas representantes públicas y privados del sector intercambiará experiencias.   Los expertos consideran que falta una mayor infraestructura para recibir al   extranjero, mejores servicios y fortalecer la "marca país" que identifica a la Argentina   en todo el mundo. En todos estos campos se viene trabajando en el sector.    Resulta fundamental para el logro de los objetivos propuestos en la actividad, la acción   conjunta del sector privado y del Estado.    Dentro de las asignaturas pendientes figuran:   • Una promoción turística efectiva y coherente.    • Una activa acción de comercialización.  
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    • Romper la estacionalidad.   • Fortalecer el turismo interno.   • Mejorar las comunicaciones aéreas y terrestres.   • Desarrollar la infraestructura.   La acción desarrollada en la actividad turística desde la recuperación de la democracia   en 1983 estuvo signada por una creciente coordinación entre las entidades privadas del   sector, como la CAT, FEHGRA, AHT, AAAVYT, FEDECATUR, etc. y los organismos   oficiales de turismo, en especial el correspondiente a la jurisdicción nacional.   En los últimos años además se han desarrollado políticas que han posibilitado que:   • Se está convirtiendo en un hecho que el turismo sea una política de Estado, que   se cristaliza en la relación que la Secretaría de turismo mantiene con diversos organismos.   Ejemplo de elloes el convenio con la Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa, por el cual                                    se otorgan créditos a las empresas del sector a tasa subsidiada, posibilitando el mejoramiento                            de   toda la actividad turística. Es de destacar que en la Argentina el 90% de las empresas turísticas                                  son pequeñas y medianas empresas que generan alrededor del 81% de los puestos de empleo.   Dentro de este contexto merece destacarse la sanción de la ley nacional de turismo Nº   25.977. Por ella se declara de interés nacional al turismo como actividad socioeconómica,   estratégica y esencial para el desarrollo del país y que la actividad turística resulta prioritaria   dentro de las políticas de Estado.   El fomento, el desarrollo, la promoción y la regulación de la actividad turística y del recurso   turismo mediante la determinación de los mecanismos necesarios para la creación,                      conservación, protección y aprovechamiento de los recursos y atractivos turísticos nacionales,                      resguardando el desarrollo sostenible y sustentable y la optimización de la calidad.   Con lo manifestado anteriormente queda claro que el turismo es un motor de desarrollo   económico y social, e interviene en cinco pilares fundamentales de la economía:    1. Genera divisas. El turismo es la actividad exportadora no tradicional más importante que                            tiene   el país; ocupando el tercer lugar entre los rubros de exportación.   2. Es un excelente captador de empleo. Ello se debe a que se necesitan los recursos humanos                                  pues por las características del trabajo las personas no pueden ser reemplazadas por la                            tecnología   3. Tiene un gran efecto multiplicador, por necesitar de diversos sectores para la prestación de                              los servicios que a su vez consumen más cantidad y diversidad de productos y servicios.   4. Moviliza y desarrolla la totalidad de la economía, justamente porque el sector  turístico está   integrado por diferentes rubros .  5. Favorece la distribución de la riqueza como ningún otro sector económico de nuestro país,                              por desarrollarse a lo largo de todo el país y porque al estar conformado el sector                                mayoritariamente por PYMES se favorece a numerosas personas.    Actividad N°3:  Una vez finalizada la lectura del artículo, debata en grupo y responda el siguiente cuestionario:  1.La primera parte habla sobre el envejecimiento de la población y las nuevas tecnologías sobre                                el sector. Nombre algunos avances tecnológicos que se dieron en la actividad turística en los                              últimos años. 
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    2.¿Qué entiende pordesarrollo sostenido? Y porque se considera una fuerza para el cambio                            social.  3.Dentro de las asignaturas pendientes figuran una promoción turística efectiva y coherente,                        mejorar las comunicaciones aéreas y terrestres, desarrollar la infraestructura; entre otras.                      Delinee un plan de acción teniendo en cuenta estos puntos para mejorar el turismo en Bariloche                                y la Patagonia.  4.Nombre al menos 4 rubros que integran el sector turístico.  DIFICULTADES PARA EL DESARROLLO  DEL TURISMO  • Nuestra competencia, ha tratado al turismo con mayor interés y seriedad   • No hemos desarrollado una estrategia coherente de desarrollo turístico    …y el futuro…    Futuro del Turismo   El futuro del turismo está signado por algunas características fundamentales   ¾ Competitividad    ¾ Calidad   ¾ Sustentabilidad   Empresas y destinos deberán encontrar el camino para responder a estas características o   sucumbir. El turismo rural no escapa a esta característica.   Competitividad   En todo el mundo surgen destinos turísticos que realizan sus esfuerzos por captar y  satisfacer a una demanda turística cada vez más numerosa y exigente.   La competencia es feroz. Destacarse en este mercado obligará a los actores a actuar   profesionalmente, y eso se manifestara por ejemplo en elementos como apoyarse en  redes, posicionar marcas, planificar y mejorar la gestión, conocer a la demanda, diseñar  eficientemente los productos, etc.    Los procesos vinculados a la integración económica y política de bloques geográficos, los  avances tecnológicos aplicados a las comunicaciones y la caída de los costos de  transporte, entre otros muchos elementos, generan la situación que nunca fue tan fácil  viajar como ahora y de que nunca dispusimos de tanta información sobre destinos,  intereses, servicios, opciones, etc.    Esto se hace notorio con la creciente incorporación en toda la oferta turística, de  establecimientos que tienen incorporado en su “know‐how”, la prestación de sus servicios  con altos estándares de satisfacción del usuario; dejando a los prestadores de servicios  que no las logran en una situación  de creciente pérdida de competitividad.    Calidad   La creciente experiencia de los consumidores de turismo, los nuevos segmentos de  mercado, las  nuevas expectativas y necesidades hacen que los consumidores ya no  busquen servicios turísticos   indiferenciados. Los nuevos turistas conforman grupos más reducidos, con mayores  exigencias y necesidades.   Por otro lado las empresas necesitan cada día más aumentar su productividad.   
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    Es sabido que aumentar la productividad se logra por dos vías:    • Aumento de la calidad o    • Disminución de los precios. Esta opción implica elegir un desarrollo turístico masificado,  el cual es, por definición, incompatible con el el turismo rural.   El productor de productos y servicios generados a partir del uso de la naturaleza sabe que  la explotación intensiva de los recursos produce un deterioro progresivo de los mismos y  destruye los propios activos del negocio. En este punto las experiencias del turismo y el  campo son coincidentes y se enriquecen mutuamente.   En la actividad turística esta premisa vale tanto para lo medioambiental, como lo social y  cultural, aspectos de creciente importancia.   Le queda por lo tanto a los prestadores de turismo rural la alternativa de trabajar la  calidad para aumentar la productividad. Ahora ¿de qué calidad hablamos? La calidad de la  experiencia turística del consumidor. Para ello hay que conocer las expectativas del  consumidor, satisfacerlas en lo posible superarlas.   En el caso del turismo rural son fundamentales en este campo que se revaloricen  elementos como los valores culturales auténticos, las costumbres lugareñas, la  gastronomía local y familiar, el medio ambiente y el paisaje, el manejo agropecuario  respetuoso del medio ambiente, etc.   Sustentabilidad   Garantizar la sustentabilidad del turismo se ha convertido en el reto principal de la  actividad. Su previsible crecimiento debe evitar de su tradicional tendencia a la  masificación. La búsqueda de nuevas experiencias de la demanda está condicionada por  una creciente importancia de la conciencia ambiental  y el contacto con los valores  auténticos de la comunidad residente.    Somos conscientes que en este campo las acciones ‐u omisiones‐ de los Estados son   fundamentales, pero también resulta obvio que los agentes privados deben actuar   positivamente en la búsqueda de esa garantía global de sustentabilidad y tienen una  ineludible responsabilidad dentro del propio establecimiento y en el diseño y desarrollo   de sus productos y servicios.     Actividad  N°4:  ❖ Teniendo en cuenta los tres aspectos fundamentales para el  desarrollo y futuro del  turismo (Competitividad, Calidad y Sustentabilidad). Idear un alojamiento de Tipo Rural  (Estancia o Casa de Campo) y aportar ideas para llevarlo adelante basándose en estos  aspectos.   ❖  Definir qué servicios se brindan dentro del mismo, qué actividades relacionadas a la  naturaleza pueden compartir los huéspedes y ubicarlo geográficamente.  LA DEMANDA TURÍSTICA  Dentro de los bienes y servicios que consumen los individuos cabe centrarse en la ​demanda  turística​. El bien denominado turismo es muy complejo, pues está formado por los bienes y  servicios que consume el turista durante el período de tiempo que está fuera de su hogar, esto  es, estancia en hoteles, servicios de restauración, viajes, servicio de ocio y cultura, etc. La 
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    cantidad de servicios turísticos que los consumidores demandan depende de varios factores,  siendo el precio, el más significativo.  Características de la Demanda Turística  ● El turista se enfrenta a diferentes niveles de elección: duración del viaje, destino, forma  de viaje, tipo de alojamiento, actividades complementarias, canal de compra, etc.  ● El consumo turístico requiere el desplazamiento fuera del lugar de residencia habitual,  lo cual implica disponer de tiempo libre y constituye a explicar la estacionalidad de la  demanda turística y su concentración los fines de semana.  ●El consumo turístico supone un desembolso importante de dinero dentro de la  estructura de gasto de los presupuestos familiares.  ● La compra de un producto turístico conlleva hacer frente a la incertidumbre de adquirir  algo que en parte se desconoce. El turista no sabe qué le deparará el viaje a un destino  que no ha visitado antes.  Estas características de la demanda turística evidencian la complejidad de la decisión  turística, en la que el consumidor se enfrenta a diferentes niveles de elección.  Segmentación y diversidad de la demanda turística  La diversidad de la demanda aconseja identificar “segmentos” de mercado, que se definen  como subconjuntos distintos de consumidores que responden a características similares  entre sí. Cada segmento de mercado tiene un comportamiento turístico específico en  función de sus necesidades, preferencias y características, de forma que su conocimiento es  un elemento básico para gestionar la oferta turística adecuadamente.  Los principales criterios para segmentar la demanda turística son los siguientes:  1. El motivo de la visita. ​La finalidad del viaje permite una agrupación de la demanda  turística en categorías relativamente homogéneas. Según la OMT cabe distinguir entre:  a) Ocio, recreo y vacaciones;​ incluye también el deseo de practicar actividades  culturales, deportivas, compras, etc.  b) Negocios y motivos profesionales;​ viajes ligados a la actividad profesional, asistencia  a congresos, conferencias, ferias, viajes de incentivo, etc.  c) Visitas a parientes y amigos; ​en este caso es frecuente el uso de alojamientos  privados.  d) Tratamiento sanitario; ​en los últimos años han cobrado un fuerte auge los  tratamientos corporales y sanitarios en las termas y balnearios, tales como  tratamientos antiestrés y/específicos de belleza.  e) Religión/peregrinación; ​históricamente han sido uno de los primeros motivos de  viaje y aún mantienen una importancia determinante el lugares como Jerusalén, La  Meca, Lourdes, Roma, etc. 
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    f) Otros motivos; ​como pasajeros en tránsito, tripulaciones de transporte públicos, etc.  2. Las variables socioeconómicas y demográficas. ​Conocer variables tales como la edad, el  nivel de renta, el nivel de estudios, el sexo, o categoría profesional, estado civil, etc., es  clave para programar los servicios turísticos, pues la clientela se suele segmentar en  función de un grupo de estas variables.   3.El lugar de procedencia.​ La información sobre los principales mercados emisores hacia  un destino determinado contribuye a conocer el comportamiento de la demanda  turística. Estudios de este tipo han detectado que se da una tasa de salida de vacaciones  más alta en las grandes áreas urbanas, que en las pequeñas y medianas. El hábitat de las  grandes urbes despierta el deseo de evadirse a través del turismo.  4. Según variables psicográficas. ​ El enfoque psicológico complementa las carencias de  criterios de segmentación tradicionales. En este sentido los diseñadores de un complejo  hotelero para la práctica de tenis y golf deben tener en cuenta la conveniencia de  realizar una oferta diferenciada para cada uno de los segmentos de clientes: en el caso  de los tenistas suele primar la competición y frecuentemente prefieren una dieta  equilibrada y no utilizan mucho la oferta de animación nocturna, mientras que los  golfistas por su parte suelen desear más vida social y muestran más interés en  compaginar el deporte con otras actividades de ocio.  5. Por el canal de comercialización utilizada. ​El turista puede comprar directamente el  proveedor de determinados servicios (al hotel o a una central de reservas hoteleras) o  puede acudir a una agencia de viajes, o a través de internet. Conocer el canal de compra  puede ser útil para saber cuál debe ser el procedimiento óptimo para colocar el  producto que se desea vender al turista.  LA OFERTA TURÍSTICA  La concepción genérica de la oferta turística como la cantidad de bienes y servicios que las  empresas ofrecen a un precio determinado y en un período dado para tratar de satisfacer la  demanda turística, plantea cierta paradoja entre lo que los diversos agentes oferentes  consideran que es su producto turístico (el alojamiento para un hotelero, el viaje para una  agencia de viajes…) y aquello que realmente compra el turista para satisfacer sus necesidades  personales. Los bienes y servicios turísticos, por otro lado no satisfacen exclusivamente una  demanda turística, puesto que también existe una demanda de esos bienes y servicios (por  ejemplo, los de restauración) por parte de la población residente habitual.  La oferta turística y los factores de atracción  La oferta de bienes y servicios turísticos depende fundamentalmente de la existencia de los  elementos de atracción que constituyen los móviles del desplazamiento turístico para el viajero.  Entre los factores de atracción cabe destacar los siguientes:  ● Recursos naturales; ​espacios de montaña, espacios litorales, espacios con singularidad  paisajística, etc  ● Recursos culturales;​ patrimonio arquitectónico, manifestaciones culturales (artesanías,  folclore, fiestas, gastronomía…). 
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    ● Recursos ligados a la tecnología​; ferias comerciales, centros científicos y técnicos, etc.  ● Recursos de determinadas actividades recreativas​; ​ actividades al aire libre,  de  entretenimiento, etc.  ●Recursos de evento; ​diversos espectáculos, grandes acontecimientos, congresos, etc.  Estos recursos captan el interés del viajero por disfrutar de ellos y le animan a desplazarse y  entonces es cuando se les pueden ofrecer los bienes y servicios turísticos. Contar con recursos  de atracción es pues, condición necesaria pero no suficiente para poder satisfacer las  necesidades del turista. Hay que realizar determinadas actuaciones y llevar a cabo inversiones  en infraestructuras para que se puedan ofrecer los servicios que requiere cada destino en  particular.  UNIDAD V: VOCABULARIO TÉCNICO  A  Adjoining rooms: ​habitaciones contiguas que no están comunicadas  Advance deposit: ​depósito por adelantado para garantizar una reserva  Allotment: ​cantidad de habitaciones que se apartan para un propósito especial, tal como ventas a un                                grupo o a un mayorista de excursiones  All Inclusive​: Forma de facturación hotelera en la que todos los gastos relacionados en el contrato se                                  consideran incluidos en un precio cerrado de antemano.   Amenities​: término que se utiliza para designar aquellos elementos que se encuentran en la                            habitación para el uso diario del pasajero. Ejemplos: jabón, shampoo, lápiz, etc... o bien para designar                                los servicios que son destacables dentro de una habitación, por ej.: tv color, minibar, discado directo                                etc...  Assigned room:​ ​cuarto reservado o mantenido aparte para una persona o por razones particulares  Availability:​ ​disponibilidad de habitaciones  Available rooms:​ ​designa el número de cuartos disponibles  Adicionista :​ ​persona que prepara las cuentas y consumos del bar y restaurante .  Auditor : ​Persona encargada de verificar  los comprobantes de venta , cargos a las cuentas de los                                  clientes , registros de caja y otros comprobantes  de ingreso o gasto . Verifica el saldo de las cuentas y                                        mantiene registros de flujo de caja .  Auditor nocturno​: empleado de la recepción que se encarga de las funciones contables y de la                                recepción durante el turno de la noche  Auditoria Nocturna: Proceso de verificación de propiedad y exactitud  de los cargos efectuados a las cuentas                                de los huéspedes y cálculo y preparación del informe diario de transcripción .­  B  Back of the house:​ ​áreas del hotel que no son visibles para el público (áreas de servicio)  Back to back: ​una secuencia consecutiva de llegadas y partidas de grupos, de forma que los cuartos                                  ni están vacantes  Bed & Breakfast (posada): ​Establecimiento de hospedaje que proporciona habitaciones y desayuno.                        Por lo general en una residencia convertida en hotel 
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    Bell boy: ​personaldel hotel responsable de transportar el equipaje del huésped, atender peticiones                            especiales y dar información al huésped, acerca de los servicios del hotel  Block:​ ​un número de cuartos reservados para un grupo  Booking​: Reservación confirmada. Reserva (acción de reservar).   Brunch:​ ​combinación de desayuno y almuerzo  Briefing: ​pequeña reunión que se lleva a cabo en el traspaso de un turno a otro para la comunicación                                      de novedades de la jornada y de los temas pendientes  Business center​: sector del hotel que brinda servicios de envío y recepción de faxes, alquiler de                                computadoras, impresoras, teléfonos celulares; y en algunos hoteles proveen de secretarias,                      traductores y equipamiento para conferencias (retroproyectores, micrófonos)  Bloqueo:​ ​Acción de marcar una habitación para evitar su uso.  C                              Cancellation (cxl):​ ​cuando se cancela una reserva  Complimentary rooms:​ ​cuarto en el que no se impone ningún cargo de cuarto o impuesto  Concierge (Conserje): ​miembro del personal del hotel responsable de informar a los huéspedes                          acerca de los servicios de la comunidad y de hacer reservaciones externas, tales como para el teatro                                  o excursiones guiadas u otros servicios que el huésped solicita  Confirmación​: registro escrito de la información de reservas  Connecting rooms:​ ​dos o más cuartos conectados entre sí por medio, de puertas interiores   Convention rate:​ ​tarifa acordada con un grupo u organización para reserva de cuartos   Corporate rates​: tarifas negociadas con las empresas que trabajan con el hotel. Son menores que las                                rack rates.   Change: ​movimiento de un cuarto a otro. Implica cambio de habitación o tarifa o número de                                ocupantes   Check In:​ ​Proceso de registración de los huéspedes en un hotel o medio de transporte.  Check Out: ​Proceso de salida de un establecimiento hotelero con la correspondiente liquidación de la                              cuenta de gastos.  Check list​: planillas con las tareas a llevar a cabo a lo largo de un turno de trabajo, de forma tal de                                            controlar que nada quede pendiente  Cajero: Es la persona encargada de registrar los cargos en las cuentas de los pasajeros, recibe los                                  pagos y emite las boletas o facturas, efectúa los egresos de caja que le han autorizado , actúa como                                      custodio de los valores depositados en la caja de seguridad  totaliza y calcula los saldos de cuentas                                  –caja.-  Cajero de Recepción ​:  es la persona encargada de recibir los pagos de las cuentas de los huéspedes                                    del hotel.  Cama noche:​ ​pernoctación .-(una cama noche equivale a una pernoctación)  Cancelación (cxl) ​: Acción de anular una reservación u otro tipo de obligación.  Cargos atrasados​: cargos aceptados por un huésped y recibidos en recepción después que el                            huésped ha dejado el establecimiento.  Clasificación de Hoteles ​: Agrupación de establecimientos por categoría .- 
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    Confirmación de reservas​: Es el acto de asegurar a una persona, verbalmente o por escrito, una                                  habitación para una fecha futura .-  Contador: ​Es la persona que está  a cargo de los controles financieros, recomienda y asesora al hotel                                  en procedimientos , presupuestos y costos.-  Cuenta de Habitaciones​: Cálculo de la cantidad de habitaciones ocupadas.-  Cuenta de la Casa​: Número de pasajeros en un hotel .-  Cuenta de los huéspedes:​ ​Representa las deudas de los huéspedes del hotel.-  Cuenta deudores​: Deudas de personas, organizaciones e instituciones que no ocupan habitaciones                        en el hotel pero que muchas veces son clientes.-  Charter​: El contrato de uso exclusivo de un avión , barco u otro vehículo.-   D   Day use: ​precio reducido por ocupar la habitación durante el día siempre que se abandone antes de                                  las 5PM  Deluxe room (DELUXE):​ ​habitación de lujo   Did not stay (DNS):​ ​cuando el huésped se retira casi inmediatamente después de registrarse  Double room (DWB / DBL)​: habitación ocupada por dos adultos   Dorman: ​es el portero del hotel. La persona que ayuda a los huéspedes a subir y bajar de los vehículos                                        en la puerta principal del hotel  Do not disturb: ​cartel que se cuelga en la puerta de la habitación para que nadie entre a la misma                                        (también llamado cartel de PRIVACIDAD)  E  EARLY ARRIVAL​: Huésped que llega al Hotel antes de la hora estimada del check-in, se adoptan en                                  cada Hotel acciones diferentes si entra antes con cargo o no.  EARLY DEPARTURE: ​huésped que se retira del hotel antes de la fecha que solicitó en su reserva.  Extra bed:​ ​cama adicional   Extra person:​ ​más de dos ocupantes en un cuarto   Express check out​: proceso de salida rápida, en el cual el huésped no necesita acercarse a la                                  recepción para hacer el check out. Sólo dejando la cuenta firmada basta para que se le debite de su                                      tarjeta de crédito el saldo de su cuenta. Se le envía la factura a su domicilio (sólo se puede hacer con                                          los huéspedes que garantizan su estadía con una tarjeta de crédito)   F  Forecast​: Reportes que contienen los pronósticos de ocupación en base a los cuales se tomarán                              decisiones  sobre todo en cuanto a las tarifas que se van a comercializar. Proyección futura estimada                                en el volumen de los negocios.  Full Credit​: Modalidad de estancia en alojamientos que supone el crédito indefinido para el huésped o                                huéspedes, a cargo, bien de una agencia de viajes, bien de una empresa.  Full house:​ ​Hotel con todas las habitaciones vendidas   Full rate:​ ​tarifa mostrador   Folio: ​listado informativo que reúne los cargos del huésped durante su estadía. Se le entre al pasajero                                  para chequear sus gastos. Una vez ingresado el pago se emite la factura correspondiente  
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    Front of the house:​ ​área del hotel visible para los clientes   Front desk:​ ​nombre con que se denomina a la recepción en la jerga hotelera internacional   G  Guaranteed reservation​: reservagarantizada con un número de tarjeta de crédito. Si hay un                            “no-show” el hotel facturará la noche de hotel a la tarjeta de crédito.  Guest​: Huésped.  H  Handicapped rooms:​ ​habitaciones especialmente equipadas para personas discapacitadas   House:​ ​término utilizado para referirse al hotel. IN HOUSE: huésped alojado en el Hotel)  Hold mail: ​correo que haya llegado previo al arribo del huésped o después de su partida. Dicha                                  correspondencia es mantenida en el hotel un número determinado de días y luego es regresada al                                remitente si no es reclamada.   House use:​ ​habitaciones que ocupan empleados del hotel   House phones: ​teléfonos de cortesía para comunicarse con las habitaciones desde el lobby, los                            mismos no poseen línea externa  L  Late charges: ​cargos hechos por el huésped y recibidos en front desk después que se registró la                                  salida del pasajero   Late Arrival: ​Es cuando un huésped fija como llegada en un horario después del normal de entrada,                                  para que no se le baje  la reserva.   Late Check out: ​Cuando un huésped desea salir después de la hora normal del check-out, quedando                                a criterio del la Gerencia el cobrar o no la estadía extra.  Lost & found: ​área de AMA DE LLAVES que registra y guarda los artículos olvidados por los huéspedes                                    hasta que éstos los reclaman  M  Motel: ​hotel que provee comodidades para el viajero y un espacio para estacionar el auto,                              generalmente, justo frente a la habitación. Se localizan usualmente en la ruta   Master Key: ​llave maestra que permite la apertura de todas las habitaciones del hotel (también puede                                abrir en algunos casos oficinas y salones).  N  No Show: ​La no presentación de un cliente con reserva.   O  Out of date: ​fecha a partir de la cual el hotel no acepta más reservaciones para un grupo o                                      convención. Los cuartos remanentes del bloqueo de la convención volverán al control de la oficina de                                reservaciones para su venta.   Out of Order (OO): ​La habitación o servicio que no está disponible por razones de rotura (para                                  designar una Habitación OO debe estar casi en destrucción, ya que ésta denominación disminuye el                              inventario físico de las habitaciones del Hotel, y no está permitido por ley ya que esto permitiría                                  especular con el % de ocupación).  Out of Service (OS): ​La habitación o servicio que no está disponible por razones de mantenimiento,                                decoración, etc. (no disminuye el inventario de habitaciones del Hotel) 
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    Overbooking: ​vender más habitaciones que las disponibles.  Overstay​: Huésped que desea quedarse más días de lo indicado en el momento de la reserva.     P  Paid in advance:​cuenta total pagada por el huésped antes de registrar su ingreso o durante su                                  estadía  PAX​: Abreviatura empleada para pasajero.  Payment on account:​ ​pago parcial o total de la cuenta del huésped hecha durante su estadía  Pick Up: ​servicio de recepción en el aeropuerto a través de los autos que trabajan con el hotel.  Planning: ​Es el documento mediante el cual se planifica y/o se controla la situación futura de la                                  ocupación hotelera.  Pre-check in:​ ​asignar un número de habitaciones antes de la llegada del huésped  Pre-booking: ​el huésped es pre-asignado a un cuarto por el hotel que esté accesible a la llegada del                                    huésped. De esta forma lo único que tiene que hacer el huésped es sólo firmar su registro   Par-stock:​ ​cantidad de blancos para su reposición   Paid out:​ ​adelanto de efectivo que se carga a la cuenta del huésped  Posteos:​ ​término utilizado para denominar los cargos que se hacen a las cuentas de los huéspedes.   Posada: ​establecimiento que ofrece refugio y comida para viajeros. Este término era utilizado sobre                            todo en los días en que se viajaba en caballo. También se lo podía llamar taberna   R  RACK​: Panel o casillero en el que están representadas todas las habitaciones del hotel y que sirve                                  para controlar permanentemente el estado de las mismas (libre, ocupada, bloqueada, etc.). Con el                            uso eficiente de la informática, está cayendo en desuso. Sinónimo(s): Plano de ocupación, room rack,                              room planning  RACK RATE​: Precio que no tiene ningún descuento especial. Tarifas oficiales.  RATE​: Tarifa de la habitación.  Resort: ​denominación que reciben los hoteles que cuentan con actividades de recreación y que se                              ubican en zonas vacacionales  Rollaway:​ ​cama portátil para uso temporal, disponible al solicitarla                       Room service: ​nombre que recibe el sector del hotel que efectúa el servicio de alimentos y bebidas a                                    las habitaciones del hotel                          ROOM STATUS: ​la condición de un cuarto según sea decidido por housekeeping. Las condiciones                            serían :   VL (vacante limpia), VS (vacante sucia), OCC (ocupada), OS (ocupada sucia), NM (no molestar), IS                              (inspeccionada).  ROOMING LIST​: Listado nominativo de las habitaciones de una empresa  de alojamiento.  Run of the house:​ ​el mejor alojamiento disponible al momento de la llegada del huésped  T  TIP: ​Propina.  Transfer: ​Servicio de traslado del hotel al aeropuerto. 
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    Turn Down​: Turnode tarde de las mucamas donde se abren camas y se reemplazan las toallas u                                    otros servicios de acuerdo a la forma de servicio del Hotel.  Twin room:​ ​habitación ocupada por dos personas con dos camas separadas  U  Upgrade: ​Término empleado cuando se produce una mejora en la categoría de una habitación.                            Acción de dar a un cliente una hab.  de  mayor categoría que la contratada.  Upsell​: Acción de vender más o mejores servicios de los inicialmente solicitados por el cliente.  V  VIP​: Siglas de Very Important Person. Se aplica a personas de especial interés para el                              establecimiento, bien sea por su volumen de consumo, su representatividad social o su capacidad de                              decisión.  Voucher​: Bono de Agencia, empleado como documento acreditativo de la reserva de un cliente por                              parte de una agencia de viajes y que es entregado como forma de pago al proveedor del servicio.   W  Waiting List:​ ​Lista de espera.   Wake-up Call: ​Llamada de despierte solicitada por el huésped a la hora que desee.  Walk-in: ​Persona que llega al hotel sin reserva previa.      ​ASAP:​ ​As soon as possible / Lo antes posible   ​ATT:​ ​Attention / Atención    ​FR​: From / De    ​CXL / CNL:​ ​Cancel / Cancelar    ​CNF / CFM​: Confirmar    ​RCFM​: Reconfrmar   ​OK​: Confirmado    ​RQ​: Request / Requerido    ​NG:​ ​Negado    ​NA​: Not Available / No Disponible    ​NN:​ ​Need / Necesitar    ​WL:​ ​Waiting List / Lista de Espera    ​S/O​: Sold out    ​OVBKG​: Overbooking / Sobreventa   VCHR​: Voucher  TAX​: Impuesto  ARR / LLE:​  ​Arrive   Llegada  DEP / SA​: Departure   Salida  DATE IN / OUT​: Fecha de Ingreso   Egreso  CHECK IN / OUT​: Ingreso / salida  EARLY CHECK IN / OUT:​ ​Temprano Ingreso o  Egreso  INF​: Infant   infante  CHD​: Child  ADL​: Adulto  ADT​: Adult  RGDS:​ ​Regards  THKS / TKS:​ ​Thank you  DTY​: Destino  PVT​: Private / Privado 
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     ​TKT​: Ticket / Boleto CNX: Conexión / Conexión    ​END​: Endorsement / Endoso    ​FLT​: Flight / Vuelo    ​NBR​: Number / Número    ​CBN:​ ​Cabine / Cabina    ​UM xx:​ ​Unaccompanied minor + edad   PLS / FVR​: Please   Favor   RVA​: Reserva   RSV​: Reserve  SVCE / SVCES​: Service   Services   SVC I SVCS​: Servicio   Servicios   BKG​: Booking   AP​: Agencia de Pasajes  PKT:​ ​Package  PQT:​ ​Paquete  SS / SGTES​: Sightseeing  EXC:​ ​Excursión  HD​: Half Day / Medio Día 9  HDC:​ ​Half Day City Tour  FD:​ ​Full Day; / Día Completo  OVD​: Over Day / Día Completo    TRF​: Transfer  R.LIST:​ ​Rooming List / Lista de Habitaciones  COM:​ ​Comisión / Comisión  OVER:​ ​Sobre Comisión  CC​: Credit Card / Tarjeta de Crédito  CASH​: Efectivo  AGCY:​ ​Agency / Agencia  AGT​: Travel Agent / Agente de Viajes  EVT: Empresa de Viajes y Turismo  AV:​ ​Agencia de Viajes