El documento describe el proceso de estandarización de recetas para un restaurante. Incluye desarrollar un cronograma, decidir la cantidad de porciones a producir, listar ingredientes y procedimientos detallados, medir tiempos de elaboración y temperaturas, garantizar instrumentos para controlar porciones, asegurar utensilios de servicio, y registrar guarniciones. El objetivo es crear versiones estandarizadas de las recetas del restaurante.

1. Desarrollo de la Receta Estándar (1)
Para el proceso de estandarización de cada una de
las recetas que se trabajarán en el restaurante:
1. Desarrollar un cronograma para la
estandarización del recetario.
2. Decidir para que producción se va a estandarizar
la receta (Cantidad de porciones).
3. Contrastar ingredientes, cantidades requeridas
y procedimientos exactos a partir de:y procedimientos exactos a partir de:
3.1. Listar todos los ingredientes en el orden en
que serán usados.

2. Desarrollo de la Receta Estándar (2)
3.2. Decidir que volumen o medidas de pesos
serán las que se van a utilizar.
3.3. Recopilar los procedimientos
serán las que se van a utilizar.
3.3. Recopilar los procedimientos
detalladamente y con los términos exactos (si
es posible dejar evidencia documental de las
mismas a partir de grabaciones).
4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la
temperatura que se emplea.

3. Desarrollo de la Receta Estándar (3)
5. Garantizar y registrar los instrumentos
necesarios para el control de las porciones.necesarios para el control de las porciones.
6. Asegurar y registrar los insumos de servicios
que se emplearán para el servicio (plato,
fuentes, copas).fuentes, copas).
7. Registrar la guarnición que acompañará al
plato.