Presentación Propuesta de Proyecto Social Colorido y Juvenil Multicolor y Neg...
Gírgolas
1. MICROEMPRENDIMIENTO
PRODUCTIVO
Hongos Patagónicos
CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE
HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN
POLVO
Piergentili Leonardo
6°1°
CET 14 – Agroindustrial –
Allen, Río Negro
2. ¿Quiénes somos?
Hongos Patagónicos
es una sociedad
unipersonal surgida en
2012 que produce
hongos gírgolas
deshidratados y en polvo.
3. ¿Qué es una gírgola?
Hongo comestible con forma de ostra
Organismo heterótrofo
Setas con gran potencial gastronómico
Numerosas propiedades nutricionales y benéficas
para la salud
4. Propiedades nutricionales
Anticancerígenas; elevadoras del sistema
inmunológico
Reductoras del colesterol
Antioxidantes
Altos niveles de proteínas y glúcidos
Baja cantidad de grasa
Presencia de vitaminas
6. ¿Cómo es el proceso?
Esterilización e
Recepción de Armado de
inoculación del
insumos bolsas
sustrato
Selección,
lavado y Cosecha Producción
trozado
Armado de Selección post-
Deshidratación
bandejas secado
7. ¿Cómo es el proceso?
(hongos secos)
Selección post-secado Envasado
Comercialización
8. ¿Cómo es el proceso?
(hongos en polvo)
Selección post-
Triturado
secado
Comercialización Envasado
11. Matriz F.O.D.A.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Producción artesanal Mercado en
Poca competencia en crecimiento
la zona Nuevos mercados
Bajo costo de
Mercado poco
producción
alimentado
Producto no estacional
12. Matriz F.O.D.A.
DEBILIDADES AMENAZAS
Primera vez en
Pocos compradores
cultivar el producto
mayoristas
Primera vez en
Producto poco
administrar una
conocido
empresa
14. Presupuesto
EQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Horno deshidratador $ 5.060,00 $ 5.060,00
INSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Micelio x Kg $ 120,00 $720,00
Viruta de álamo x Kg $ 1,50 $405,00
Paja de trigo x Kg $ 1,12 $302,40
Bolsa de polietileno (unidad) $ 0,50 $ 20,00
Bolsa 23x35 (unidad) $ 0,55 $ 106,70
Bolsa 35x45 (unidad) $ o,90 $ 174,60
GASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Artículos de limpieza x mes $ 50,00 $600,00
Delantales, cofias, guantes $32,70 $ 392,40
Monotributo $375,00 4.500,00
MANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Personal por hora $30,00 $ 28.800,00
TOTAL PRESUPUESTO $ 41.081,10
15. Presupuesto
Total $ 41.081,10 Equipamiento
12%
Insumos
4%
Gastos
generales
14%
Mano de obra
70%
16. Cronograma de actividades
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Comprar sustrato X X X
Comprar horno de X X
secado
Comprar micelio X X X
Comprar envases y X
bolsas
Siembra X X X
Cosecha X X X X X X X X X X X
Comercializar X X X X X X X X X X X
17. Costo de producción
COSTO UNITARIO POR KG
Insumos $ 1,58
Mano de obra $ 2,62
Gastos generales $ 5,00
Maquinaria $ 0,46
TOTAL $ 9,66
COSTO TOTAL MENSUAL
$ 9,66 por kg por 100 kg por mes
$ 966,00
COSTO TOTAL TEMPORADA
$ 9,66 por mes por 12 meses $ 11.592,00
18. Precio de venta
PRECIO DE LA COMPETENCIA POR KG
Comercio 1 $ 57,00
Comercio 2 $ 40,00
Comercio 3 $ 45,00
PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA $ 47,33 AL PÚBLICO
Costo de producción $ 9,66
Margen de ventas 250% $ 24,15
$ 33,81
PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 33,80 MAYORISTA
19. Manejo Integrado de Plagas
Cómo controlar y eliminar plagas y enfermedades
Adelantarse al accionar de la plaga en la producción
Sistema proactivo
Reducir uso de productos químico/tóxicos
21. Manejo Integrado de Plagas
Pediluvios desinfectantes Desinfección de equipos
Mosquiteros en ventanas Desechos en bolsas
Cortinas de PVC en puertas cerradas
Termómetro fijo en una Trampas adhesivas para
pared insectos
22. Medio Ambiente
Realización de compostajes con los desechos
Caracterización Ambiental positiva, según Banco
Mundial, sin daños al Medio Ambiente
Nivel del Complejidad Ambiental: 7
No requiere Estudio de Impacto Ambiental
23. Normas POES
Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitización
Normativizan la higiene de la empresa y nombra a
sus responsables
Contemplan dos aspectos fundamentales
Limpieza
Desinfección
Objetivo: producción química, física y
biológicamente segura
24. Normas POES
Se dividen de forma descendente en:
Procedimiento General (PG)
Procedimiento Operativo (PO)
Instructivo de Trabajo (IT)
Registro de Sanitización (RG)
Check List (CL)
25. Ejemplo Instructivo de Trabajo
PROCEDIMIENTOS HONGOS SECOS
OPERATIVOS INSTRUCTIVO DE
ESTANDARIZADOS DE HONGOS TRABAJO
SANITIZACIÓN PATAGÓNICOS
SANITIZACIÓN DE BANDEJA DE
IT 09
DESHIDRATADO
FECHA DE RESPONSABLE
APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
EMISIÓN TÉCNICO
26. Hongos Patagónicos
¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!
LEONARDO PIERGENTILI
PROF. HOMERO ULISES GENTILE