Este documento presenta diferentes tipos de dietas modificadas en consistencia, incluyendo sus contenidos, indicaciones y tiempos indicados. Describe dietas líquidas claras, líquidos generales, purés, suaves, blandas y sus composiciones nutrimentales aproximadas. Además, explica que las dietas se recomiendan temporalmente para problemas digestivos, quirúrgicos o de deglución, dependiendo del estado del paciente.

1. CONTENIDO INDICACIONES TIEMPO INDICADO
• Osmolaridad máxima de 250
mOsm/L
• Alimentos líquidos, infusiones,
jugos de fruta colados, agua de
fruta, nieve y paletas heladas de
agua, gelatina, caldo o
consomé
• Contenido energético o
nutrimental es inadecuado
• Es recomendable diluir algunas
soluciones, ya que si tienen
osmolaridad elevada pueden
causar vómito o diarrea
• Periodo
posquirúrgico
inmediato
• Preparación para
examen de colon
• Cirugía de colon
• Diarrea aguda de
corta duración
• No más de 48
horas
• Si se requiere
continuar con la
misma, debe
optarse por
alimentación
suplementaria
(Libre de residuo,
elemental, enteral
o paraenteral)
CONTENIDO INDICACIONES TIEMPO INDICADO
• Alimentos como leche, yogurt
natural, jocoque, huevo,
cereales cocidos no integrales,
verduras cocidas y coladas,
sopas tipo crema, caldos,
consomé, crema, margarina,
helado, gelatina, jugos colados,
nieves y paletas de agua,
infusiones, café, aguas de sabor,
caramelos, miel, azúcar, sal y
pimienta (según la tolerancia)
• Contenido energético y
nutrimental inadecuado en
niacina, ácido fólico y hierro
• Se modifica cuando es
intolerante a la lactosa, tiene
hipercolesterolemia y requiere
cambios en el contenido de Na
y cafeína
• Periodo de transición
entre la alimentación
de líquidos claros y la
dieta blanda
• Sujetos con
alimentación mixta
(parenteral y oral)
• Problemas de
deglución y
masticación
• Alteraciones
inflamatorias del
aparato GI
• Menos de 2
semanas o
hasta que el px
pueda masticar.
• Si se utiliza por
más de 2 debe
suplementarse
con vitaminas y
nutrimentos
inorgánicos
Dietas
modificadas en
consistencia
Dieta líquidos
claros
(Proporciona un
mínimo de residuo
intestinal)
Dieta de
líquidos
generales
(Líquidos, energía,
proteínas, lípidos e HC
en alimentos de fácil
digestión y proporciona
un mínimo de residuo
intestinal)
Nathalia Rincón Gallardo Valdez 6ºG
Nutrición Clínica

2. CONTENIDO INDICACIONES TIEMPO INDICADO
• Sopas, caldos, consomés,
leche, yogurt, jugos, purés
de verduras colados, jugos
y néctares de frutas
colados, cereales cocidos
en puré, leguminosas en
puré, puré de papa, arroz o
pasta, carne o pescado en
puré, hígado, huevo tibio,
mantequilla, margarina,
aceite, nieve, helado,
gelatina, azúcar, miel,
jalea, especias y
condimentos al gusto
• Contenido energético y
nutrimental adecuado y se
puede adecuar de
acuerdo a las necesidades
del px
• Px con dificultad para
masticar, pero sí
pueden tragar
• Problemas esofágicos
que no toleran
alimentos sólidos, pero
sin problemas digestivos
• Niños pequeños
• Px con cirugía dental-
maxilofacial
• Si se requiere jeringa
(Optar por alimentación
enteral)
• Depende del
estado de la
enfermedad,
puede
suministrarse por
largo tiempo o
hasta que el
paciente pueda
masticar
CONTENIDO INDICACIONES TIEMPO INDICADO
• Alimentos de una dieta
normal, preparados con una
consistencia suave
• Verduras y frutas al horno,
hervidas o al vapor, carnes
de res o puerco molidas,
pescado y pollo
• Evitar los que presenten
orillas cortantes como papas
fritas, cacahuates, tostadas y
bolillos
• Completo en su contenido
de nutrientes y energético y
puede modificarse según las
necesidades del px
• Px con cirugía de
cabeza y cuello
• Px con problemas
dentales, de
masticación o
deglución que no
requieren dietas
picadas o en puré
• Px con várices
esofágicas
• Hasta que el
paciente pueda
masticar o
pasado el tiempo
de recuperación
post-operatorio
Dietas
modificadas en
consistencia
Dieta suave
(Provee una
alimentación
completa con
alimentos sólidos
de consistencia
suave)
Dieta de
purés
(Provee alimentación
completa, basado
en alimentos en
forma de puré de
diferente
consistencia)
Nathalia Rincón Gallardo Valdez 6ºG
Nutrición Clínica

3. CONTENIDO INDICACIONES TIEMPO INDICADO
• Contiene suficiente fibra dietética
y sólo se reduce cuando se
presentan síntomas de
intolerancia o dietas
específicamente moderadas por
estado fisiopatológico del
padecimiento
• Adecuadas en nutrimentos y no
requiere suplementación (A
menos que el px no ingiera la
suficiente cantidad de alimentos
para cubrir las recomendaciones)
• Se debe excluir chiles, pimienta
negra, pimentón, curry, jitomate y
especies concentradas.
• Preparar los alimentos a la
plancha, hervidos, estofados,
asados o al hormo, con mínima
cantidad de grasa o aceite.
• Periodo de transición
entre el plan de
consistencia líquida,
alimentación enteral,
parenteral o mixta y la
dieta normal
• Procesos inflamatorios
del aparto GI (Colitis,
gastritis, úlcera)
• Intolerancia a lípidos
• 2-3 días
• Hasta que
haya
tolerancia de
alimento sólido
o
dependiendo
del estado de
la enfermedad
Tipo de dieta/
Composición aprox.
Líquidos
claros
Líquidos
generales
Purés Suave Blanda
Energía (kcal) 600 2325 2580 2000 2650
Proteínas (g) 8 76 80 92 85
Grasas (g) 3 86 60 60 50
Hidratos de carbono (g) 130 317 430 300 460
Sodio (mEq) 38 - - - -
Potasio (mEq) 16 - - - -
Colesterol (mg) - - 360 200 200
Fibra dietética (g) - - 25 30 23
Dietas
modificadas en
consistencia
Dieta blanda
(Alimentos
preparados con
pocas grasas o
aceites, especias y
condimentos, limita o
elimina el café y
alcohol)
Nathalia Rincón Gallardo Valdez 6ºG
Nutrición Clínica
Composición
aproximada
por tipo de
dieta
Bibliografía
Esther Casanueva. Nutriología Médica. Plan alimentario para el
individuo sano y el individuo enfermo. 3º Edición. Panamericana