Las dietas terapéuticas sirven para el tratamiento de determinadas enfermedades y pueden incluir dietas hipocalóricas, dietas bajas en sodio, y dietas especiales para diabéticos que controlan la ingesta de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

1. DIETAS TERAPEUTICAS
Son aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento deSon aquellas dietas que se necesitan para el tratamiento de
determinadas enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, adeterminadas enfermedades y que sirven para curarlas o compensarlas, a
veces, como único tratamiento o como tratamiento combinado con otrasveces, como único tratamiento o como tratamiento combinado con otras
medidas terapéuticas.medidas terapéuticas.

2. • Dieta de muy bajo contenido en fibra.
• Una dieta sin residuos se puede aplicar en casos de diarrea aguda o de
diverticulitis, enfermedad intestinal en la que se presenta un proceso
inflamatorio.
• La dieta pobre en residuos puede ser recomendable en casos de diarrea crónica,
diverticulosis, colon irritable, gastritis aguda o síndrome de mala absorción
causados por intolerancias u otros.
Régimen sin residuos

3. GRUPO PERMITIDOS A EVITAR
LACTEOS Y DERIVADOS Lácteos desnatados máx.2 día
CARNES
Ternera, Cordero, Pollo, Conejo,
Hígado, Jamón York
Buey, Cerdo
PESCADOS Pescado blanco
HUEVOS Huevos duros, Tortilla Huevos fritos
CEREALES Y FÉCULAS Arroz, Pasta, Pan tostado, Patatas
Guisantes, Habas, Legumbres,
Cereales integrales, Prod. Pastelería,
Galletas, Magdalenas
VERDURAS Y HORTALIZAS Caldo vegetal colado, Zanahoria Todas (excepto las indicadas)
FRUTAS
Zumo de fruta colado, Fruta cocida,
Compotas, Frutas al horno
Frutos secos, Fruta fresca
ACEITES Y GRASAS
Margarina, Aceite vegetal,
Mantequilla
BEBIDAS Agua, Infusiones Todas (excepto las indicadas)
VARIOS
Mermelada, Azúcar, Flan, Membrillo,
Jalea

4. TIPOS DE COCCIÓN:
•Permitidos: Plancha, vapor y horno
•A evitar: Fritos y rebozados.
•CONDIMENTACIÓN:
Sal, hierbas aromáticas y especias no fuertes.

5. Régimen Liviano
•Esta es una dieta hipograsa en la que además deben eliminarse todas aquellas
sustancias que producen distensión abdominal (verduras y frutas flatulentas) y/o
irritación de la mucosa digestiva.
- Leche Descremada: Tazas diarias según tolerancia.
- Quesillos Magros: Frescos, enteros, molidos.
- Clara de Huevo: Agregado a sopas, cocido en flanes, soufles, postres (merengue).
- Carnes: Vacuno, ave, pescados desgrasados, cocidos, asados a la plancha, no fritos.
En croquetas soufles, sopas y guisos.
- Viceras: Cocidas o molidas a la plancha. Sólo hígado (pana).
- Leguminosas: Según tolerancia porotos, garbanzos, lentejas, arvejas pasadas por
cedazo en puré o sopas cremas.
- Cereales: Arroz, fideos (en general), maicena, chuño, sémola, nutrina en sopas,
guisos o postres.

6. - Según tolerancia: Peras, naranjas, frutas secas.
- Azucar: Para endulzar.
- Mermelada: Sin pepa y sin hollejo.
- Aceite: Crudo, agregado al momento de servirse.
- Bebidas: Infusión de té o hierbas, agua mineral sin gas, agua de cocción de frutas o jugos
de frutas.
- Sal: A gusto.
- Otros: Jalea, helados de agua, algas, cochayuyo, galletas dulces sin crema, jugo de limón,
dulce de membrillo, perejil.

7. ALIMENTOS PROHIBIDOS
- Lacteos: Leche entera, quesos añejos, mantequilla, margarina, grasas y manteca, crema.
- Carnes: Cerdo, cordero, embutidos.
- Viceras: Corazón, sesos, ubres, guatitas, chunchules.
- Pescados: Atún, sierras en conservas.
- Verduras: Apio crudo, arvejas, cebolla, choclo, coliflor, brócoli, repollo, habas, pepinos,
rabanitos.
- Frutas: Sandía, melón, pepinos, tunas, plátanos, hígos, kiwi, maní, nueces, almendras,
frutillas, mora y palta.
- Otros: Frituras en general, empanadas, helados de crema chocolates, pasteles, ají, ajo,
pimienta, café, alcohol, mayonesa, condimentos en general.

8. Dieta Hipocalórica
La dieta hipocalórica es aquel régimen dietético que fundamenta su aplicación en la
restricción calórica diaria, o la reducción en la ingesta de alimentos (que aportan calorías). Es la
más habitual de las dietas que aplican y diagnostican los médicos en los casos de
pérdida de peso. Suele tener efectos secundarios como el efecto de rebote (un aumento de peso).
Es la dieta más habitual en los casos diagnosticados de obesidad y sobrepeso.

9. Frutas y verduras
Son los manjares hipocalóricos por excelencia, y el plato fuerte de este tipo de regímenes.
Preparación
La forma de preparar los alimentos también desempeña un papel crucial. Hay que apostar
por viandas naturales y frescas, poco elaboradas y poco condimentadas, lo mejor es la
cocina al vapor. Además, conviene que se tomen en pequeñas proporciones y que sean lo
más variadas posibles en su composición.
Alimentos prohibidos
Los guisos y las salsas están absolutamente desterrados de sus recetas. El organismo
precisa determinadas dosis de energía para mantener a buen ritmo su frenética actividad
y su complejo metabolismo.

10. • Cocciones: Hervido, plancha, parrilla, horno sobre parrilla, papel aluminio, batería
cocina (sin agua, sin grasa)
• Prohibido en esta dieta : Arroz, pastas italianas, cerdo, cordero, embutidos, jamones,
fritos, guisos, salsas, pastelería, dulces, azúcar, miel, mantequilla, margarina,
refrescos, alcohol, vino, cerveza, olivas, plátanos, uva, higos y frutos secos.

11. Severa 200 - 500 mg. de Na.
Estricta 500 - 1000 mg. de Na.
Moderada 1000 - 1500 mg. de Na.
Leve 1500 - 2000 mg. de Na.
Régimen Hiposódico
Se aplica a personas que sufren de hipertensión arterial. Se basa específicamente en una
reducción moderada a drástica del consumo de alimentos con alto contenido de cloruro
de sodio (sal).
La dieta hiposódica se clasifica según su contenido de sodio en miligramos

12. Para esta dieta se sugiere incluir los siguientes alimentos:
•Leche descremada, no ingerir mas de una (1) taza por día
•Quesos sin sal, de untar, blandos, semi duros y de poca maduración.
•Huevos, dos veces por semana
•Todo tipo de carnes, hortalizas y frutas
•Pan y galletitas sin sal
•Cereales preferentemente integrales, féculas, harinas no leudantes y fideos de
laminado fino
•Dulces jaleas.
•Azúcar en poca cantidad,
•Aceites: siempre crudos
•Bebidas: Agua mineral de bajo contenido de Na., jugos de frutas, caldos caseros,
•Las aguas minerales sugeridas son Evian, Kin, Glaciar y Eco de los Andes
•Infusiones cafe decafeinado, te, tizanas, ,mate, etc.
•Condimentos suaves y aromáticos

13. Se deben excluir de la ingesta:
•Sardinas, bacalao, anchoas, y todas las conservas de pescados
•Fiambres, embutidos, chacinados, salazones,
•Salmueras y conservas (enlatadas),
•Productos de copetin o botana: patatas fritas, cachuates (maníes), etc.
•Quesos comunes,
•Margarina, manteca, mantequilla, natillas.
•Hamburguesas y congelados de producción industrial,
•Endulzantes (edulcorantes)

14. • Copos de cereal y cereales envasados,
• Amasados de panadería (pan, bolillos, facturas, tartas, tortas, etc.),
• Polvos de hornear, harinas leudantes, polvos para bizcochuelos, etc.
• Masas para tartas, empanadas, tacos, etc.
• Sopas, caldos y consomés deshidratados (industriales) y extractos de caldo
(cubitos).
• Condimentos industriales (mayonesa, ketchup (catsup), mostaza, salsas y otros
condimentos envasados)
• Aguas mineralizadas, coolers, quenchers, bebidas hipertónicas, gaseosas

15. Régimen para diabéticos
• Existen dos tipos de diabetes y su diferencia es la dependencia o no de la insulina.
• Tipo I - Insulino Dependiente (medicado con insulina)
• Tipo II - Insulino Independiente
•
Las dietas para diabéticos deben tener en cuenta valores que deben respetarse al momento de combinar los
alimentos. Estos son los que hacen a la fórmula calórica en la distribución de hidratos de carbono,
proteínasy lípidos.
• Para estos casos es muy importante respetar la distribución adecuada de los nutrientes, en 50% de
carbohidratos, 15% de proteínas y 30% de grasas.
Del total de carbohidratos consumidos, debe cuidarse que el 70% pertenezca al grupo de los complejos.
Además es aconsejable el consumo de 30 a 40 gramos/día de fibra soluble (salvado de avena) ya que
disminuye los niveles de azúcar en sangre.
Tanto para esta dieta como para cualquier tipo de alimentación es sumamente útil tener en cuenta los
consejos para una buena alimentación

16. • Diabetes Insulino Dependiente TIPO I
El diabético tipo I debe respetar rigurosamente los horarios de cada comida durante el día. A su vez, esos horarios estarán
distribuidos según el tipo de insulina y su pico de acción. Por tanto, no es aconsejable que saltee ninguna comida o cambie
bruscamente sus horarios de alimentación.
Así mismo, el total de hidrato de carbono diario consumido se recomienda esta distribuido de la siguiente forma:
• 1/7 al desayuno,
• 2/7 en el almuerzo,
• 1/7 en la merienda,
• 2/7 en la cena,
• 1/7 colación que debe reforzar el pico de acción insulínico. (puede coincidir con cualquier otra comida complementandola).
•

17. • Diabetes Insulino Independiente TIPO II
Debe tener especial cuidado en distribuir en forma pareja la cantidad total de hidratos de carbono consumidos por día en cada
comida. Es decir, todas las comidas deben tener igual cantidad de carbohidratos.
La alimentación sugerida para los diabéticos:
• Lácteos descremados
• No más de tres huevos por semana.
• Carnes desgrasadas (ave sin piel, vacuna sin grasa, pescados no fritos).
• Todo tipo de hortalizas del *grupo A y del B.
• Una porción diaria de hortalizas del *grupo C, o reemplazarlas por igual cantidad en peso cocido (después de la cocción) de
harinas, cereales o pastas.
• Todo tipo de frutas.
• Legumbres en reemplazo de los cereales.
• Máximo 70 gramos de cereales integrales por porción (tamaño de un pocillo de café).
• Preferentemente pan y galletas integrales y de bajo tenor graso.
• Aceites crudos.
• Bebidas sin azúcar, de bajas calorías. Las bebidas de bajas calorías deben consumirse en forma controlada.
• Evitar azúcares, dulces, golosinas y amasados de panadería o confitería. (todo tipo de alimentos con hidratos de carbono
simples).
• El consumo de productos dietéticos y para diabéticos debe siempre ser controlado, consultado y recomendado por un
especialista