Este documento describe el proceso de hacer bocadillo veleño en 11 pasos. Explica que se usa libra de guayaba madura, taza de azúcar, taza de jugo de naranja y 2 tazas de agua. Luego detalla cada paso como lavar y procesar la guayaba, quitar la semilla, evaporar el agua, extender la mezcla en moldes y enfriar por 24-30 horas antes de cortar y empacar el producto final.

1. EL BOCADILLO INTEGRANTES: KAREN YURLEY BUENAHORA ALEIDY VIVIANA LOPEZ NIÑO BEATRIZ MAYERLY AMADO JAROL ALEXANDER ROJAS SUAZA GRADO: 10-3

2. INTRODUCCIÓN ESTE TRABAJO NOS PERMITE SABER PASO A PASO COMO SE HACE EL BOCADILLO VELEÑO . NOS MUESTRA DIFERENTES FORMAS DE HACER EL BOCADILLO Y MOSTRAMOS IMÁGENES DEACUERDO A LA ELABORACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO .TAMBIEN DAMOS A CONOCER LA HISTORIA

3. INGREDIENTES 1 LIBRA DE GUAYABA MADURA 1 TASA DE AZUCAR 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA 2 TAZAS DE AGUA

4. PROCESO se pesa y se lava, la guayaba debe ser inspeccionada con el fin de ver las condiciones en las que se encuentra para proceder a hacer el procedimiento del bocadillo.

5. 2. Se almacena en un lugar limpio, secos e iluminado se separa la guayaba del azúcar y de los aditivos.

6. 3. se lava de nuevo ,se escoge y se separa en sitios diferentes de tal manera que quede bien procesada.

7. 4. Se le hace un tratamiento a la guayaba que dura poco y sirve para quitar los microbiana para evitar que se abra, tenga mal olor y sabor por reacciones enzimáticos.

8. 5. se separa la semilla de la fruta para que tenga contextura de pasta acuosa Se realiza con despulpadoras mecánicas donde se presiona la fruta contra un tamiz o malla perforada .

9. 6- Para obtener el producto deseado se realiza una adecuada formulación para lo cual se debe realizar un balance de los componentes y seguir en forma cuidadosa todas las operaciones del proceso

10. 7- evaporar el agua obtenida en la pulpa de la guayaba en la cual se utiliza marmitas abiertas de fondo redondo mediante un agitador tipo ancla perforada, con dos o tres divisiones centrales.

11. 8- se extiende en un molde con varias capas y se alisa rápidamente la superficie del producto con un rasero limpio y desinfectado luego de llevan al área de enfriamiento

12. 9- el enfriamiento de bocadillo es de 24, 30 horas , es independiente del área de proceso en donde no pase personal y cuenta con buena ventilación

13. 10- u na vez frió el bocadillo se corta y se empaca, se realiza con una cortadora diseñada con el tamaño de los moldes.

14. 11- empacamos el bocadillo para conservar mas su sabor