El proyecto consiste en la producción y comercialización de mermelada de frutilla en Sangolquí, Ecuador, con el objetivo de ofrecer un producto de alta calidad y satisfacer la demanda del mercado. La empresa implementará un diagnóstico ambiental, evaluará sus impactos y diseñará un plan de manejo ambiental mientras utiliza frutillas orgánicas en su proceso productivo. Además, se espera generar empleo y contribuir al desarrollo socioeconómico local, garantizando la seguridad industrial y la calidad del producto.

1. UNIVERSIDAD METROPOLITANAGESTIÓN EMPRESARIALGESTIÓN AMBIENTAL1767840110490INTEGRANTES:ANDREA M. SANGOQUIZA Q.FATIMA ÑATOMAGALY PEÑALOZANIVEL:DÉCIMODR. JUAN ALBERTO TORO2009PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE FRUTILLA1482090240665OBJETIVO GENERALEl objetivo general es elaborar un Proyecto de Producción y Comercialización de Mermelada de Frutilla en el sector de Sangolquí con la finalidad de brindar a las personas un producto de excelente calidad que garantice la total satisfacción.OBJETIVOS ESPECIFICOSEstablecer el respectivo diagnostico ambiental a realizarse.Identificar los impactos ambientales así como su cuantificación en el sector.Diseñar la propuesta de Plan de Manejo Ambiental.UBICACIÓN DEL PROYECTOLa idea de crear la empresa surgió en el mes Abril del año 2006, dicha empresa estará ubicada en: Zona:EcuadorRegión:SierraProvincia:PichinchaCantón:RumiñahuiParroquia:SangolquíUrbanización: Enkador calle 10 de Diciembre y Chillanes lote Nº 03 a 300 metros del Conjunto Habitacional María Paz.-41910-128270EMPRESA MERMELADA DE FRUTILLACAPACIDAD INSTALADALa Empresa de Producción y Comercialización de Frutilla cuenta con una capacidad instalada y una capacidad actual de producción las mismas que son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a la demanda potencial actual del producto.CUADRO Nº 1CUADRO DE PRODUCCIÓNPERÍODOCANTIDAD DE PRODUCTOPRODUCCIÓNMERMELADA1 día190 frascos 1901 semana190 * 5950 semanal1 mes950 * 43800 mensual 1 año3800 * 1245600 anualPRODUCCIÓNUtilizamos frutillas orgánicas las cuales son cuidadosamente seleccionadas una a una. Luego pasan inmediatamente al proceso de la mermelada... se lavan, pican y se llevan a hervor con el azúcar. Una vez lista la mermelada se envasa en caliente (hirviendo) para mas tarde ser degustada por los consumidores. Esta mermelada es de una alta calidad, sana y muy nutritiva.PROCESO PRODUTIVOSelecciónPrimero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.PesadoEn este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes.LavadoAl lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.PeladoEste proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.PulpeadoConsiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.Cocción de la frutaUna vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del azúcar. Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último los preservantes.EnvasadoLuego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 85ºC.EnfriadoEste proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.EtiquetadoIndica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.AlmacenamientoEl producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.PROCESO ( JUSTO A TIEMPO )La Empresa de Producción y Comercialización de Mermelada de Frutilla se caracteriza por:El producto es entregado en el tiempo adecuado y con las características establecidas.Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes.Los precios están establecidos de acuerdo a los costos de producción.INFORMACIÓN GENERALDESCRIPCIÓN DEL PROYECTOEl proyecto está orientado a la elaboración y comercialización de mermelada de Frutilla. Se desarrolla en el Cantón Rumiñahui , Barrio Terán Varea con un grupo de mujeres que integran un comité responsable del sistema de producción de la mermelada. A su vez el comité será coordinado a través del área de agroindustria, el grado de escolaridad promedio de las mujeres es el nivel secundaria; así como también los directivos se enfocan en la mejora de la producción haciendo referencia:• Capacitación de quienes laboran en la planta• Utilización eficiente de su capacidad instalada• Diagramación del proceso de producción• Análisis de la cadena productiva• Mayor rendimiento en el proceso de elaboraciónFLUJO DEL PROCESO862965635C. DESCRIBIR ZONA DEL PROYECTOPOBLACIÓN: La empresa ayudará tanto a familias como a la población ya que ofrecerá un producto como es la mermelada la misma que es producida bajo procesos estandarizados, asi como también servirá SERVICIOS BÁSICOS: La empresa cuenta con todos los servicios básicos como es: agua, luz, teléfono así como también, las vías de acceso que permitirán a la empresa llevar su producto hasta su destino final, las cuales son :Carretera Vía AmaguañaEn vista a que la fuente de materia prima de la empresa se encuentra en la ciudad de Quito, permite determinar que el mejor acceso es el recorrido de la Vía Amaguaña y General Rumiñahui, la cual cuenta con pavimentación en buen estado. Esto lo convierte en la vía de acceso principal para el transporte de materias primas e insumos. Carretera Vía Amaguaña e InchalilloEsta considerada como una vía secundaria de acceso para llegar a la empresa objeto de estudio; la avenida cuenta con un sistema de asfaltado en buenas condiciones.La adecuada ubicación de la empresa permite que ésta cuente con una línea telefónica, misma que es muy útil para contactarse y mantener buena relación con los clientes y proveedores.RELACIÓN POLÍTICA: La empresa cuenta con el apoyo necesario tanto de sus moradores como directivos del mismo ya que la entidad contribuirá con fuentes de trabajo para sus moradores.-81280-57531015240871855FÓRMULA:CLASIFICACIÓN DE FACTORESFACTORES BIÓTICOSLos factores Bióticos son todos los organismos que comparten un ambiente. Los Componentes Bióticos son toda la vida existente en un ambiente, desde los protistas, hasta los mamíferos. Los individuos deben tener comportamiento y características fisiológicas específicos que permitan su supervivencia y su reproducción en un ambiente definido. La condición de compartir un ambiente engendra una competencia entre las especies, competencia que se da por el alimento, el espacio, etc. FloraFaunaAparición de nuevas plagas a causa de un nuevo cultivoFACTORES SOCIOECONÓMICOSSon variables sociales y económicas que caracterizan a una persona o a un grupo dentro de una estructura social; incluye el nivel de educación y la ocupación.Mano de ObraConsumo y cultivo de un producto oriundo ( cultura )Seguridad IndustrialMitigación del Impacto AmbientalFACTORES ABIÓTICOSLos factores abióticos son los factores inertes del ecosistema, como la luz, la temperatura, los productos químicos, el agua y la atmósfera.HidrografíaDesechos TóxicosAparición de nuevas plagas a causa de un nuevo cultivoMÉTODOS EMPLEADOSEl método a emplearse para realizar el proceso de adquisición de la materia prima, suministros se lo llevará a cabo en base a las políticas establecidas en la entidad, así como también existirá una selección para la mejor oferta de proveedores.Existirá un seguimiento y control al proceso productivo para realizar la mermelada de frutilla.La empresa realizará los respectivos mantenimientos de acuerdo a las necesidades de la maquinaria a la vez cumpliendo el manual de procesos.147320291465METODOLOGÍA DEL ESTUDIO AMBIENTALIMPORTANCIA POR IMPACTOSeguridad Industrial ( + )Es muy importante la Seguridad Industrial en la planta, ya que la misma ayudará al correcto manejo y utilización de herramientas y sobre todo cuidando la seguridad de cada individuo que labora en la entidad.Flora ( - )La implementación de la planta afectará notablemente a las plantas que se cultivaban en dicho suelo ya que con la construcción de la empresa; la flora morirá dando así un impacto negativo.Fauna ( - )Se considera como negativo porque el alimento a consumir por los animales podría afectar la salud del mismo ocasionando muertes, todo esto se da por los químicos que utiliza la entidad.Mano de Obra ( + )A través de la apertura de la fábrica fomentaría fuentes de trabajo para las personas aledañas dando así un ingreso a las familias y ayudando a la economía.Hidrografía ( - )Se considera como impacto negativo, ya que la entidad desecharía sus químicos en los ríos de la población.Desechos Tóxicos ( - )Son perjudiciales para la salud humana y para el desarrollo de la vida, es decir pueden contaminar de alguna manera el medio ambiente.Aparición de nuevas plagas a causa de un nuevo cultivo ( - )Los sitios que tienen cultivos cercanos de productos de cultivos pueden ocasionar plagas que afectan directamente con nuestro producto creando desfases en el proceso de la mermelada.Mitigación del Impacto Ambiental ( - )En la entidad no existe un cuidado adecuado para preservar nuestro medio ambiente y proteger a la naturaleza que nos rodea.Consumo y cultivo de un producto oriundo ( cultura ) ( + )Gracias a la creación de la empresa las personas podrán consumir un producto 100% natural y sobre todo hecho en nuestra ciudad. Nuevos productos en base a residuos generados en el proceso ( + )Los desechos o residuos que quedan en el proceso son implementados como abonos los mismos que restauran las plantas muertas por los tóxicos.ANÁLISIS DE RESULTADOSEl estudio del impacto ambiental es un instrumento de análisis que permita tomar decisiones a través de las cuales, un proyecto puede garantizar su idoneidad y vida útil en el largo plazo.La empresa no ocasionará daños a la capa de ozono, ya que los materiales y preservantes a utilizarse no son nocivos para la salud de las personas, sino más bien se pretende resguardar el medio ambiente protegiéndolo para el desarrollo humano de nuestro país y a la vez existe una seguridad industrial la misma que cuidará el bienestar de los empleados.En la empresa de Producción y Comercialización de Mermelada de Frutilla según el método Leopold hemos concluido en nuestro trabajo que los factores más relevantes son la fauna, hidrografía, desechos tóxicos; ya que los mismos afectan directamente a las personas que habitan en el sector, lo cuál ocasionaría daños irreversibles tanto en la salud como en el medio ambiente.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESCONCLUSIONES La Planta fábrica de Mermelada de Frutilla fue diseñada para aprovechar los cultivos de las frutas y transformarlos en productos de primera calidad con valor agregado, aumentando de esta manera el nivel de producción del Cantón.La elaboración y comercialización de la mermelada de frutilla impulsará el desarrollo del nivel socio económico del Cantón, gracias a que se empleará la mano de obra principalmente femenina, además de generar productos de calidad y precio competitivo que sirvan para satisfacer las demandas del consumidor en el mercado nacional. En el caso de que la capacidad instalada de un solo turno no abastezca las exigencias del mercado se podrá aumentar su capacidad trabajando 3 turnos, lo cual implica que la planta trabajaría continuamente. Se recomienda que al personal destinado a trabajar en la planta sea capacitado con los cursos de seguridad, higiene y correcta manipulación de materia prima y producto final con el fin de evitar accidentes y poder elaborar productos de calidad. RECOMENDACIONESVigilar constantemente los procesos de producción, ya que puede ser necesaria la implementación de maquinaria nueva y personal, para cubrir con las necesidades de la empresa. Implementar eficazmente las estrategias de venta que se han desarrollado a lo largo del proyecto para de esta manera captar la atención de los futuros consumidores.Los procesos productivos deberán ser asistidos ocasionalmente por un técnico de procesos de alimentos. Vigilar el comportamiento de los futuros competidores. BIBLIOGRAFÍAhttp://www.fids.org.ec/proyectos/sbloise/vjalil.pdfhttp://www.educarecuador.ec/_upload/Libro%20Salud%20y%20ambiente1.pdfhttp://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5279/2/Diapositivas.pdf