La manera en que elegimos y combinamos los alimentos se basa en el acto voluntario de comer pero influenciados por las culturas de diferentes países. Los mismos alimentos pueden ser consumidos de forma diferente según su cultura alimentaria. El vegetarianismo debe ser entendido como una de las acciones fundamentales que todo individuo puede desarrollar para sembrar armonía. Es una forma directa para contribuir a mejorar el mundo. MÁS INFORMACIÓN: http://www.agroconsultoraplus.com/curso-alimentacion-vegetariana/

1. Enfermedad Cardiovascular y
Vegetarianismo
Curso On line “Alimentación Vegetariana”
Lic. Romina M. Gamboa

2. “La prevención a través de la educación es el
mejor camino para construir una sociedad más
sana.”
Dr. René Favaloro

3. ENFERMEDAD CARDIO
VASCULAR (ECV)
¿De qué se trata?

4. ¿De qué se trata la ECV?
• Es el conjunto de enfermedades que afectan al corazón y a los
vasos sanguíneos.
• Se caracteriza por el depósito e infiltración de sustancias lipídicas
en las paredes de las arterias, que van produciendo un
estrechamiento de su luz (placa de ateroma).
• Constituye la 1º causa de muerte en el mundo.
• Es una enfermedad crónica que no tiene cura (pero sí
tratamiento), por lo que necesitará cuidados el resto de su vida.
• Afecta tanto a hombres como a mujeres.

5. Aterosclerosis
• Es una enfermedad
inflamatoria que se
caracteriza por una
alteración del endotelio
vascular (arterias) y la
formación de placas de
ateroma que
disminuyen la luz de los
vasos sanguíneos,
estrechándolos de
forma progresiva.

6. Enfermedades cardiovasculares debidas a Aterosclerosis
• Cardiopatía coronaria
(infarto de miocardio)
• Enfermedad
cerebrovascular (apoplejías)
• Enfermedad vascular
periférica
• Hipertensión arterial

7. Placa de ateroma
• Está formada por un núcleo de colesterol LDL (colesterol
malo) y una cápsula fibrosa.
• Estas placas pueden ser patológicas por 2 vías:
 Estenosis de un vaso sanguíneo (estrechamiento): permiten el
paso de sangre suficiente en situaciones basales, pero no pueden
incrementarse cuando es necesario como sucede durante el
esfuerzo.
 Rotura de la placa: el contenido del núcleo tiene sustancias
trombogénicas que al entrar en contacto con la sangre pueden
provocar la formación de un trombo (coagulo) que provoca la
oclusión de la luz del vaso sanguíneo.

8. Factores de riesgo de la ECV
MODIFICABLES NO MODIFICABLES
HTA TABAQUISMO GENÉTICA
SP/OB DBT EDAD Y SEXO
HLPD (Col, LDL, Tgc) ALIMENTACIÓN ANTECEDENTES DE ECV
ESTRÉS SEDENTARISMO RAZA

9. Signos y síntomas
• Sensación de ahogo o dificultad para
respirar o falta de aire
• Dolor torácico (precordial)
• Palpitaciones
• Edema de miembros principalmente
inferiores y de glotis
• Cianosis
La ECV puede ser asintomática o bien presentar diversos
síntomas como:

10. Signos y síntomas
• Síncopes y lipotimia (tono
muscular)
• Tos
• Sudoración profusa
• Palidez, naúseas y vómitos
• Vértigos, mareos
• Dolor en brazos y hombro izq
• Dolor en mandíbula o espalda

11. ENF. CARDIO VASCULAR
Y VEGETARIANISMO
La prevención empieza
en la mesa…

12. Evidencia científica
• EPIC-Oxford Study 2013 (Crowe FL, et al, Am J Clin
Nutr 2013;97:597-603)
Objetivo: Examinar la asociación de una dieta
vegetariana con el riesgo de cardiopatía
isquémica.
Sujetos: 44561 hombres y mujeres habitantes
de Inglaterra y Escocia. Del total, 34%
(15150) eran vegetarianos.
Resultados: Los vegetarianos tuvieron menor
IM, menor concentración de Col T y LDL y
menor presión sistólica. Las personas
vegetarianas tuvieron un 32% menos de
riesgo que los no vegetarianos.
Conclusión: Consumir una dieta vegetariana
se asocia con menor riesgo de cardiopatía
isquémica, probablemente mediado por
diferencias en el colesterol y la presión
arterial.
• Iglesia Adventista del 7º Día 2013 (Michael Orlich y
cols., Univ. Loma Linda, California)
Sujetos: 73308 hombres y mujeres adventistas
habitantes de EEUU.
Resultados: Se registraron resultados más
favorables para hombres que para mujeres,
con un 12% menos de muertes que los no
vegetarianos durante el periodo de estudio (6
años) y el riesgo de mortalidad fue de un 19%
menos.
Conclusión: Las dietas vegetarianas se
vincularon con reducciones de riesgo de
varias enfermedades crónicas como HTA,
síndrome metabólico, DBT y cardiopatía
isquémica.
La asociación parece ser mejor para los
hombres con una reducción significativa en la
mortalidad por ECV y muerte por cardiopatía
isquémica en los vegetarianos frente a los no
vegetarianos.

13. La salud cardiovascular ideal
Ausencia
de ECV
Estilo de vida
saludable
• Dieta sana
• Act. Física
• IMC <25 Kg/m2
• Sin tabaco
Factores de
salud ideales
• Col y Tgc; PA
y glucemia
normales

14. La dieta cardiosaludable vegetariana
Componentes a potenciar:
• La acción antioxidante de ciertas vitaminas
y minerales.
• Disminución de absorción de Col con el
consumo de fibra.
• Reducción del Col por medio de los
fitoesteroles y las grasas poliinsaturadas.
• Ácido fólico, vit. B6 y B12 como cofactores
de la homocisteína (aa con capacidad
aterogénica, FR de ECV)
• Flavonoides y polifenoles con capacidad de
reducción del riesgo cardiovascular.

15. La dieta cardiosaludable vegetariana
Componentes a reducir:
• Los AGS aumentan el Col T (> riesgo
aterogénico)
• Los AG Trans se comportan como AGS
pero también aumentan los LDL.
• El consumo de alcohol aumenta la PA
y los Tgc (> riesgo cardiovascular).
• El Na y la cafeína también aumentan
la PA.
• La alimentación hipercalórica causa
sobrepeso u obesidad (> riesgo
cardiovascular)

16. Macronutrientes
• ÁCIDOS GRASOS
 Omega 3: aceite de lino, algas, nueces y semillas de lino.
 AGMI: aceite de oliva, palta, frutos secos.
 AGPI: aceites de girasol, soja, maíz y oliva, frutos secos.
 Reducen los riesgos de formación de placas de ateroma.
 Ayudan a  el Col LDL y la PA
• CARBOHIDRATOS
 Restringir azúcares simples
 Consumir carbohidratos complejos
• PROTEÍNAS VEGETALES
 Poseen efectos beneficiosos sobre la ECV

17. Fibra alimentaria
SOLUBLE
Pectina y
mucílagos
Avena, cebada,
legumbres, frutas,
verduras y hortalizas
INSOLUBLE
Celulosa Cereales integrales,
granos, legumbres,
verduras y hortalizas
• Ayuda a  el Col LDL
• Facilita el tránsito intestinal
• Dificulta la absorción del Col y facilita su
eliminación por las heces
• Retrasa el proceso de digestión
• Produce saciedad

18. Vitaminas Antioxidantes
• Protegen al inhibir la oxidación del LDL en plasma
• Vitamina C (ácido ascórbico): pimientos, tomate, coliflor, brócoli, espinacas,
perejil, frutillas, kiwi, mango, ananá, cítricos.
• Vitamina E (tocoferol): aceites vegetales especialmente girasol, oliva y maíz;
frutos secos y legumbres.
• Vitamina A (betacaroteno): zanahorias, calabaza, espinaca, tomate, berro,
endivias, mango, níspero, caquis.

19. Otros Antioxidantes
Polifenoles
• Té, chocolate, vino
• Aceite de oliva
• Uva
Flavoniodes
• Cítricos, verduras, té, cacao, vino
• Semillas, frutos secos
Fitoesteroles
• Aceite de maíz, oliva y girasol
• Legumbres, cereales, aceitunas
• Verduras, frutas y frutos secos

20. Minerales
• Limitar el consumo de
sodio
• Aumentar el consumo de
potasio

21. “La prevención a través de la educación es el
mejor camino para construir una sociedad más
sana.”
Dr. René Favaloro
La Educación Alimentaria
Nutricional SALVA VIDAS!!!
Lic. Romina Gamboa

23. Lic. Romina M. Gamboa
rominagamboa2004@yahoo.com.ar