El documento habla sobre el plato típico del cochinillo asado de Segovia. Explica que se trata de un plato casi exclusivo de Segovia y la zona de Ávila, donde se prepara el cochinillo solo con agua, sal y amor. Da los detalles sobre cómo debe prepararse el cochinillo y recomienda tres restaurantes famosos en Segovia donde se puede comer un buen cochinillo asado.

1. EL COCHINILLO ASADO PLATO TÍPICO DE SEGOVIA

2. UN COCHINILLO El cordero se puede encontrar por toda Castilla pero curiosamente el cochinillo asado es un plato casi exclusivo de la ciudad de Segovia y de la zona de Arévalo (Ávila) . En las celebraciones importantes las familias mataban un cochinillo. El cochinillo asado Segoviano se prepara solo con agua , sal y mucho amor, con estos ingredientes basta . No hay más porque disponemos de una materia prima. El cochinillo tiene que limpiarse muy bien para que no haya nada de hiel, lo que amargaría el sabor. Debe de saber a leche materna. El secreto del asado reside en dejarlo asar el tiempo preciso para que se funda la capa de grasa que hay entre la carne y la piel. El reglamento básico sobre el asado del cochinillo se resume en tres puntos: El lechón tiene que pesar un máximo de 6 kilos, no tener más de 21 días y haberse alimentado exclusivamente con leche materna.

3. LA RECETA INGREDIENTES: Un cochinillo bien limpio de unos 4,5 kilos, manteca de cerdo, sal y tomillo o laurel. PREPARACIÓN: Por la parte de dentro se le espina al cochinillo sin terminar de abrir, se le añade la sal por encima, y en una asadera de barro se presenta sobre unas ramas de tomillo con el fin de que la corteza no se adhiera al fondo. Preparado el horno a una temperatura media, se introduce el cochinillo durante 1,30 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se le pincha para que no se infle la corteza y se unta con la manteca. Con el horno un poco más fuerte de temperatura, lo metemos hasta que la corteza este crujiente, y ya está, a degustar.

4. DONDE COMER UN BUEN COCHINILLO MESON DE CANDIDO. Quizás el más famoso en el mundo entero, situado en pleno centro de Segovia, junto al acueducto en la Plaza de Azoguejo, 5. Ofrece sus cochinillos partidos con el borde de un plato. En la actualidad es su hijo Alberto Cándido, quien ostenta el título de Mesonero Mayor de Castilla el que dirige el mesón.

5. RESTAURANTE JOSE MARÍA. Se encuentra situado en la C/ Del Cronista Lecea, 11. La base es el cochinillo “regado” en abundancia con el excelente vino Pago de Carraovejas. E s un vino elaborado por la bodega Pago de Carraovejas propiedad de José María , por tanto se podria definir como “el vino de la casa”.

6. RESTAURANTE DUQUE. Situado en C/ Cervantes, 12. Es un mesón típico fundado en 1895 y especializado en asados de cochinillos y corderos. Posee una buena bodega.

7. LAURA MANZANOS GUTIERREZ 4º D