Este documento trata sobre el salmón, incluyendo su fisiología, reproducción, especies como el salmón del Atlántico y Pacífico, y propiedades nutricionales. También discute usos gastronómicos del salmón, plagas que afectan a los filetes, y un artículo sobre la toxicidad del salmón de acuicultura. Finalmente, proporciona contacto para un chef experto en gastronomía del salmón.

1. El Salmón

2. Salmónidos

3. Fisiología del salmón

4. Reproducción

5. Salmón del Atlántico

6. Salmón Pacífico

7. Genética modificada

8. Propiedades nutricionales

9. Propiedades
• Alto contenido en proteínas y ácidos grasos
omega-3
– Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos
plasmáticos,
– Aumentan la fluidez de la sangre, y
– Previene la formación de coágulos o trombos
• Contenido moderado en grasas (aporta unos
11 gramos de grasa por cada 100 gramos de
carne)

10. Usos gastronómicos

11. Video 1
Trabajo de fileteado en tablajería del salmón

12. Video 2
Corte y despiece del salmón

13. Platillos clásicos

14. ETAS
• «Las plagas y problemas presentes en los
filetes son el Síndrome Rickettsial; la Anemia
Infecciosa del Salmón, conocida también
como virus ISA; el piojo del salmón; y
sobredosis de antibióticos, que inyectan a los
peces y de pesticidas que les dan en la
comida».
– Radio.uchile.cl. (2016). Informe detalla graves problemas en industria e investigador recomienda: “Evite comer salmón” « Diario
y Radio Uchile. [online] Available at: http://radio.uchile.cl/2013/06/08/informe-detalla-graves-problemas-en-industria-y-
recomienda-evite-comer-salmon [Accessed 13 Jun. 2016].

15. Artículo para leer
• Informe de toxicidad del salmón
– Alimentacion Saludable. (2014). salmon de
acuicultura: el alimento mas toxico del mundo.
[online] Available at: http://www.alimentacion-
saludable.org/salmon-de-acuicultura/ [Accessed
13 Jun. 2016].

16. Notas de contacto
• Gastr. Luis Fernando Sámano Paniagua
E-mail: chefers@msn.com
Facebook: Luis Fernando Sámano Paniagua
– https://www.facebook.com/luisfernando.samano
paniagua
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