El documento presenta información sobre el monitoreo y control de la calidad del agua durante el cultivo de tilapia. Explica que los parámetros de calidad del agua como la temperatura, oxígeno, pH y turbidez deben mantenerse dentro de rangos óptimos para el desarrollo de la tilapia. También describe métodos para tomar muestras de agua y medir parámetros como pH, temperatura y turbidez. Resalta la importancia de llevar registros de la calidad del agua y los alimentos para tomar decisiones que garanticen

1. Mvz. William Javier López
Taller sobre Monitoreo y control de la
calidad del agua durante el cultivo de
tilapia
(Oreochromis niloticus)
Abril 2018

2. El manejo apropiado de la calidad de agua de los diferentes sistemas de producción acuícola, juega
un papel significativo para el éxito de las operaciones acuícolas.
Cada parámetro de calidad de agua por sí solo puede afectar de manera directa la salud del animal.
La exposición de camarones y peces a niveles impropios de oxígeno disuelto, amoníaco, nitritos o
sulfuro de hidrógeno lleva a estrés y enfermedades.

3. La calidad del agua está
determinada por sus propiedades
físico-químicas, entre las más
importantes destacan:
temperatura, oxígeno, pH y
transparencia. Estas propiedades
influyen en los aspectos
productivos y reproductivos de los
peces, por lo que, los parámetros
del agua deben mantenerse dentro
de los rango óptimos para el
desarrollo de la tilapia.
PARÁMETROS RANGOS
Temperatura 25.0 - 32.0 ºC
Oxígeno Disuelto 5.0 - 9.0 mg/l
pH 6.0 - 9.0
Alcalinidad Total 50 - 150 mg/l
Dureza Total 80 - 110 mg/I
Calcio 60 - 120 mg/I
Nitritos 0.1 mg/I
Nitratos 1.5 - 2.0 mg/I
Amonio Total 0.1 mg/I
Hierro 0.05 - 0.2 mg/I
Fosfatos 0.15 - 0.2 mg/I
Dióxido de Carbono 5.0 -. 10 mg/I
Sulfuro de Hidrógeno 1. g/I
Tabla con los rangos idóneos para la producción de tilapia

4. Toma de muestras de agua
Maneras diferentes de sacar una muestra de agua:
(a) Directamente, con materiales de análisis o con un instrumento. Este método es el más eficaz para obtener información
inmediata y muchas veces, para analizar el agua exactamente en el sitio donde se encuentra en el estanque.
(b) Indirectamente, utilizando una botella, un cubo u otro recipiente, y analizando el agua al borde del estanque. Es necesario
utilizar este método cuando se deben agregar sustancias químicas al agua para analizarla.
(c) Indirectamente, procediendo como en el punto anterior, pero llevando el agua a un laboratorio para efectuar el análisis.
Se debe asegurar que todo el material
está limpio;
enjuagar todos los cubos, botellas e
instrumentos que se usan para sacar la
muestra de agua que se va a analizar;
tratar de no agitar el agua mientras se
saca la muestra; y
anotar la hora y el sitio en que se saca la
muestra y se realizan los análisis o
mediciones, así como el modo en que se
procede

5. Qué es el pH?
El agua puede ser sustancias ácida,
alcalina o neutra. Según cual sea el caso, el agua
reacciona de diferente modo con las disueltas que
contiene. De la misma manera, afecta de diversa
manera a los vegetales y animales que viven en
ella. La medida de la acidez o alcalinidad del agua
se expresa como el valor del pH. Los valores de pH
varían de 0 a 14, un pH 7 indica que el agua es
neutra. Los valores inferiores a 7 indican acidez y
los superiores, alcalinidad
Se obtiene una muestra de agua utilizando alguno
de los métodos descritos en la sección
precedente. Para medir el pH del agua, se pueden
utilizar los mismos métodos e instrumentos que se
usan para medir el pH del suelo.
Medición del pH
Papel indicador de pH:
Comparador de color

6. Fluctuaciones diarias de pH en un estanque de peces

7. pH optimocrítico
4 5 6 7 8 9 10 11
crítico
pH
Los peces presentan diferente rangos de tolerancia al pH, por ejemplo los peces de
ambientes tropicales normalmente se encuentran en aguas ácidas a diferencia de los
peces de aguas frías que solo toleran aguas con pH alcalino. El pH óptimo para la
producción de peces se encuentra entre 6,5 y 9

8. Turbidez y transparencia del agua del agua
Como ya se ha visto antes, el agua de un estanque contiene partículas en suspensión de diferentes tipos.
La turbidez del agua se debe a la presencia de tales partículas suspendidas en cantidades variables:
(a) La turbidez mineral se debe a un alto contenido de limo y/o arcilla, lo que da al agua un color marrón claro y
algunas veces, rojizo. Esto puede ocurrir porque el agua que llega es turbia o porque algunos peces que se
alimentan en el fondo, como la carpa común, remueven el fango que se encuentra en la parte inferior del
estanque.
(b) La turbidez debida al plancton se produce por un alto contenido de diminutos animales y vegetales, que dan
al agua distintos tonos de marrón, verde, verde azulado o marrón amarillento, dependiendo de la especie de
plancton dominante.
(c) La turbidez húmica se debe a la presencia de humus, que da al agua un color marrón oscuro. Su origen en
general está en el agua que entre en el estanque, aunque puede ser causado por un exceso de materia orgánica
dentro del estanque.

9. Con un 10% de turbidez la luz llega al fondo del
estanque
Efecto de la turbidez en los estanques de cría
La turbidez mineral y la húmica reducen la cantidad de
luz que penetra en el agua. En aguas muy turbias, la luz
penetra solamente a una corta distancia y la fotosíntesis
se reduce. La producción de oxígeno durante el día es
relativamente baja. Por lo tanto el crecimiento de los
peces y de los organismos naturales que constituyen su
alimento natural, se ve seriamente afectado.
Además, una turbidez mineral elevada puede tener una
incidencia directa sobre los peces afectando su aparato
respiratorio, reduciendo la tasa de crecimiento o
impidiendo su reproducción. De la misma manera, puede
dañar a los diminutos animales llamados
copépodos, cladócero (zooplancton), que constituyen un
importante alimento para los juveniles

10. Medición de la turbidez
La turbidez del agua de un estanque
oscila entre casi cero y una turbidez muy
elevada, dependiendo de la cantidad de
partículas en suspensión. El método
utilizado para medirla varía según el tipo
considerado.
el total de sólidos en suspensión (TSS), que
habitualmente se expresa en miligramos por litro (mg/l).
Cuando se muestrea, se debe tener cuidado de no
remover demasiado el agua, lo que hará aumentar
fácilmente el TSS. De la misma manera, no se debe
extraer la muestra de la superficie, que en general es
mucho menos turbia
TSS (mg/l) Turbidez mineral
Inferior a 25 Débil
25-100 Media
Superior a 100 Elevada
Total de sólidos en suspensión (TSS) en el agua de un estanque

11. Temperatura
El rango óptimo es de 28-32 ºC, cuando disminuye a
los 15 ºC los peces dejan de comer y cuando
desciende a menos de 12 ºC no sobreviven mucho
tiempo.
Para medir la temperatura del agua se necesita
un termómetro simple, graduado en grados Celsio
(ºC) o centígrados. Tales termómetros son muy
frágiles por lo que es conveniente transportarlos
dentro de un estuche protector. Se puede fabricar uno
fácilmente con un trozo de bambú dentro del cual se
coloca un poco de algodón.
Medición de la temperatura del agua
Para medir la temperatura del agua de superficie, por
ejemplo en la toma de agua de un canal de alimentación,
o cerca del drenaje en el estanque mismo, se procede
de la siguiente manera:
(a) Se coloca el bulbo del termómetro bajo el agua, a
una profundidad aproximada de 15 a 20 cm.
(b) Se espera un corto período de tiempo hasta que la
columna se estabiliza.
(c) Sin levantar el termómetro del agua, se lee la
temperatura.
(d) Se anota dicha temperatura en el cuaderno en el cual
se registran los datos.
Nota: se puede usar el mismo método con un cubo lleno
de agua, pero se debe medir la temperatura
inmediatamente después de haber recogido el agua.

12. 2 Elaboración y manejo
de registros productivos

13. Los registros son básicos e imprescindibles en el manejo de una empresa agropecuaria, pues
permiten identificar a tiempo los aciertos, desaciertos y oportunidades de mejora, por lo que
son una herramienta básica en la proyección y en la toma de decisiones de cualquier unidad
de producción.
Como en toda actividad productiva, en acuacultura se deben de implementar sistemas de
registros de información sobre los diferentes aspectos involucrados en el manejo de las
granjas. Esto permite contar con información básica para la toma de decisiones en aspectos
sanitarios, económicos, productivos y de infraestructura, que permitan una operación eficiente
y rentable de las granjas.

14. Monitoreo de la calidad del agua
Guía para elaborar formato de registro interno de muestreo de agua
Fecha de
muestreo
Descripción de la
muestra
Análisis
solicitados
Punto de
muestreo
Identificación de la
muestra
Guía para elaborar formato de registro interno de resultados del análisis de agua
Identificación de la
muestra
Fecha de muestreo Fechaderecepción Fecha de reporte Laboratorio que realiza
el análisis
Resultado
El monitoreo o seguimiento de la calidad del agua durante todo el proceso de cultivo requiere:
Personal capacitado en la implementación de buenas prácticas de cultivo
Personal capacitado en métodos de análisis físicos y químicos del agua
Equipo adecuado y materiales suficientes para llevar a cabo el monitoreo
De manera rutinaria, capturar la información referente a los parámetros de calidad del agua y su posterior almacenaje, de tal forma que se
garantice su integridad. Esta información deberá estar disponible para su análisis y/o para revisión por parte de la autoridad que así lo
requiera

15. Monitoreo de la calidad de los alimentos
De manera similar a las recomendaciones para el control de la calidad de agua, para el manejo de alimento se requiere
tener formatos de control del alimento en la granja. Estos formatos deben considerar varios aspectos que deben ser
registrados en la hoja de control:
Nombre y dirección de la granja.
Fecha de compra del alimento y fecha de arribo a la granja.
Nombre y dirección de la compañía que elaboró el alimento.
Tipo de alimento, cantidad, número de lote y fecha de expiración
Clave asignada en la granja al lote de alimento recién llegado.
Fechas de uso y relación del número de estanque o jaulas de tilapia en los cuales el alimento fue utilizado.
Las condiciones de temperatura y humedad del almacén.
La presencia de plagas en el almacén y si se utilizó algún químico para su prevención o control.
Un apartado para anotar observaciones.
Nombre y firma del responsable de los alimentos del almacén.
Es importante destacar que el registro de uso y control de la calidad del alimento debe llevarse independientemente de los registros de
alimentación y de crecimiento de los peces en cada estanque o jaula en la granja.

16. Formatos de registro para evitar residuos de fármacos y sustancias tóxicas en el producto final
Nombre de la granja:
Número de estanque o jaula:
Fecha de análisis:
Fecha en la que se espera cosechar:
No. de organismos muestreados:
Tipo de análisis:
Nombre de
los químicos
utilizados
Establecer
los límites
máximos
permitidos
o los
niveles de
tolerancia
establecid
os
para cada
agente químico
de acuerdo a
normas
nacionales e
internacionales.
Establecer los
puntos endondese
realizóel muestreo,
elmétodode
análisisyquiénlo
hace.
El tiempo antes
de la cosecha
depende del
tiempo en que
cada
contaminante sea
eliminado del
organismo.
En su caso
realizar el
análisis
correspondient
e de músculo
para
garantizar su
ausencia.
Establecer si
se rechaza
por
sobrepasar
límites o si
se acepta
por estar
debajo de
los límites
aceptables.
Indicar acción
correctiva en
su caso.
Especificar
los
resultados
del análisis.
Revisar el
monitoreo y
las acciones
correctivas
cada semana,
al inicio y
antes de la
cosecha,
dependiendo
del problema
y del agente
químico.
Formato guía para el control de productos químicos en un centro de
producción de tilapia Formato para la determinación de la calidad del
agua en caso de sospecha de algún contaminante
químico o biológico
Fecha y hora
de la prueba
o análisis
Estan
q o
jaula
Análisis del
agua y causa
del análisis
Producto
del análisis
y razón
Plan de
muestreo
Resultados
Formato de registro de aplicación de medicamentos y
compuestos químicos en los estanques o canales.
Fecha y
hora de
aplicació
n
Estanqu
e o jaula
Diagnósti
co (razón
del uso)
Tratamien
to y
fármaco
empleado
Dosis
Forma
de
aplicaci
ón
Fecha del
último
tratamien
to
Tiempo
de la
última
dosis
Period
o de
retiro

17. Formato de registro del uso de fármacos
Nombre de la granja:
Número de estanque o jaula:
Enfermedad
diagnosticada
Agente
terapéutico
Método de
uso
Dosis Tiempo de
eliminación
en días
Fecha y hora de
Aplicación
Responsable del
tratamiento
Fecha
programada
de cosecha

18. SESIÓN DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS
ACTIVIDAD

19. RETROALIMENTACIÓN