El documento describe el sistema gustativo. Explica que el gusto permite el control de la ingesta de alimentos y la detección de sustancias potencialmente tóxicas. Describe que el órgano del gusto son los botones gustativos, que contienen células receptoras de sabores como dulce, salado, ácido, amargo y umami. Finalmente, resume la vía nerviosa del gusto que va desde los receptores hasta el cerebro.

1. “
SISTEMA DE INFORMACIÓN
GUSTATIVO
Alumna: Tania Contreras Garcia
Numero De Cuenta: 2020251

2. SISTEMA
GUSTATIVO
▹ Sentido del gusto – desempeña un importante papel biológico
para la alimentación y para la supervivencia de las especies
▹ Determinados sabores son percibidos como agradables y ejercen
un papel hedónico, otros, como los sabores amargos, se perciben
como desagradables y se asocian a sustancias presumiblemente
tóxicas para el organismo
▹ El gusto es un sistema que permite el control de la ingesta de los
organismos y un mecanismo vital de adaptación evolutiva

3. En un sentido estricto
El gusto es el conjunto de sensaciones que
se originan en los receptores gustativos.
Sin embargo, es preciso tener en cuenta que,
en la percepción general de lo que
denominamos “sabores”, influye también las
sensaciones olfatorias y las sensaciones
somatoestésicas originadas en la boca por la
textura de los alimentos

4. En un sentido químico
Los receptores gustativos responden a una gran
variedad de componentes moleculares de los
alimentos que dan origen a cinco limitadas
sensaciones:
• Dulce
• Salado
• Ácido
• Amargo
• Umami
Se denomina ageusia a
la disminución o perdida
del sentido del gusto.
Puede originarse por
efecto de
medicamentos a nivel
de los receptores o por
lesiones nerviosas a lo
largo de la vía de
transmisión

5. Órgano del gusto

6. Órgano
Del Gusto
Órgano Del Gusto: Botón Gustativo
Las células receptoras del gusto se
agrupan en unas formaciones
bucofaríngeas denominadas botones
gustativo:
Se localizan , principalmente, en las
papilas linguales (caliciformes o
circunvaladas, filiformes, fungiformes
y foliadas)
También hay botones gustativos en el
paladar, la orofaringe e, incluso, en la
laringofaringe
El numero de botones gustativos
depende del tipo de papila:
• Filiformes: Son escasos
• Caliciformes: Son más abundantes
El sistema informante gustativo está constituido por el órgano del gusto
(donde se encuentran los receptores) y la vía gustativa

7. Botón Gustativo
Cada botón gustativo consiste en una agrupación celular ovalada, en forma de barril,
que se extiende a través del espesor del epitelio, desde la lamina basal hasta una
pequeña cavidad de la superficie denominada poro gustativo
Poro gustativo
Células de tipo II
Células de
tipo I
Células
de tipo III
Capa basal
• La base del botón es penetrada por ramas
nerviosas aferentes que contactan con las
células receptoras
• Los botones gustativos constan de un
numero variable de células, entre 50 y
150, dispuestas en capas concéntricas de
aspecto seudoestratificado.
• Hay dos tipos fundamentales de células:
− Células alargadas
− Células basales

8. Células
Alargadas • Son las más
numerosas
• Desempeñan un
papel parecido a la
glía del sistema
nervioso, degradando
o absorbiendo
neurotransmisores
• Posiblemente son las
receptoras del sabor
salado
• Células presinápticas
• Son las células sobre
las que las terminales
nerviosas establecen
sinapsis
• Responden
directamente a los
sabores ácidos
• La naturaleza del
receptor se desconoce
• Células receptoras
• Su membrana celular
presenta receptores para los
componentes de los sabores
dulce, amargo o Umami
• Cada célula solo tiene
receptores para uno de los
sabores mencionados, por
lo que hay al menos tres
tipos de células receptoras
• Los receptores de estas
células están ligados a la
proteína G y son
específicos de cada sabor
• Las fibras nerviosas no
hacen sinapsis sobre las
células receptoras, sino que
discurren junto a la
membrana celular
• Las células alargadas son
las responsables de la
recepción de los estímulos
gustativos
• Se extienden desde la
lamina basal hasta el poro,
donde se estrechan y emiten
microvellosidades que se
sumergen en un material
glicoproteico que baña la
superficie del botón
• Hay tres tipos principales e
células alargadas:
− Tipo I
− Tipo II o receptoras
− Tipo III o presinápticas
A diferencia de otros
sabores, el salado no es
recogido por receptores
específicos, sino mediante
permeabilización de iones
de sodio directamente a
través de la porción apical
de la membrana celular
Células alargadas de
tipo I
Células alargadas
de tipo II
Células alargadas de
tipo III
Las células alargadas tienen unos
10-14 días de vida media

9. Células Basales
▹ Las células basales son células
madre, de aspecto redondeado,
que se sitúa en la base del botón
gustativo
▹ Estas células regeneran
continuamente la población
celular, pues sometidas a un
fuerte desgaste por el contacto
con lo alimentos

11. Vía
Gustativa
− La vía gustativa transita, en parte, por tres nervios craneales: facial,
glosofaríngeo y vago
− Las primeras neuronas se localizan en el ganglio geniculado del facial, los
ganglios sensitivos superior e inferior del glosofaríngeo y el ganglio plexiforme
del vago.
− Las prolongaciones periféricas de las neuronas del facial discurren por la
cuerda del tímpano hacia los dos tercios anteriores de la lengua y por el nervio
petroso mayor hacia la mucosa palatina
− Las prolongaciones periféricas del glosofaríngeo se distribuyen por el tercio
posterior de la lengua y la orofaringe
− Finalmente, las prolongaciones periféricas del vago se distribuyen por la
entrada de la laringe
− Mediante los troncos de esos nervios craneales, las prolongaciones centrales
penetran en el bulbo raquídeo, forman el tracto solitario y sinaptan sobre las
segundas neuronas del núcleo gustativo (porción rostral del núcleo solitario)
− Los axones de las segundas neuronas ascienden por el tracto tegmental
central, sin cruzarse y se proyectan sobre la porción parvocelular del núcleo
ventral posteromedial del tálamo
− Finalmente, las neuronas talámicas se dirigen hacia la corteza gustativa