Anualmente, 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por consumir alimentos contaminados con bacterias, parásitos y virus, lo que causa síntomas que van desde leves como malestar estomacal y cólicos abdominales hasta más severos como diarrea, fiebre y deshidratación. La manipulación incorrecta de los alimentos es la causa más común de estas enfermedades transmitidas por alimentos.

1. “Enfermedades
producidas
por las malas prácticas
de higiene”.

2. • Anualmente, 48 millones de personas en
los Estados Unidos se enferman por
consumir alimentos contaminados.
• Los causantes comunes incluyen bacterias,
parásitos y virus.

3. • Los síntomas varían de leves a severos.
Incluyen:
Malestar estomacal
Cólicos abdominales
Náusea y vómitos
Diarrea
Fiebre
Deshidratación
•Las bacterias dañinas son la causa más común de
enfermedades por alimentos.

4. ¿Por qué es importante
manipular correctamente a
los alimentos?
La seguridad de los alimentos es una preocupación
constante de todas las organizaciones sanitarias.
Los cuadros de enfermedades asociadas a una
incorrecta selección, conservación, manipulación y
preparación de los alimentos son frecuentes y, en
muchas ocasiones, graves.

5. • Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e
infecciones transmitidas por alimentos.
• La salmonella es la bacteria que con mayor
frecuencia las provoca. En España, se producen
alrededor de 1.000 brotes de infecciones por
salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000
pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos
hospitalarios por año.
• A estas cifras es necesario sumar los miles de
casos de intoxicación familiares.

6. • Otras bacterias que producen infecciones
transmitidas por los alimentos con cierta
frecuencia son la Escherichia coli y el
Campylobacter.
• Además, por los alimentos mal preparados
o conservados se transmiten otras
enfermedades como el botulismo, la
listeriosis, etc.

7. • La seguridad de los alimentos depende de
las correctas prácticas en toda la cadena
alimentaria, desde la producción hasta
cuando es servido en una mesa.
• Sin embargo, el eslabón más débil de esta
cadena en lo que a la transmisión de
infecciones se refiere, es la manipulación,
preparación y conservación de los
alimentos.