Ensayo académico en Seguridad Industrial de una micro empresa procesadora de alimentos en Popayan Colombia por Andres Ortiz Folleco. Administrador de Empresas.

1. TALLER COMPENSATORIO DE LA VISITA A YUMBO
SALSAMENTARIA “LA BLANCA”
EMPRESA CON PROCESO PRODUTIVO EN ALIMENTOS
PRESENTADO POR
ANDRES ORTIZ FOLLECO
CURSO DE
SALUD OCUPACIONAL
DOCENTE
YANETH PATRICIA ROSERO
INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACION
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
POPAYAN
2011

2. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.
1. Descripción de la empresa.
2. Riesgos SISO predominantes en la empresa
3. Tipo de medidas que se toman para minimizarlos
4. Relación entre la salud ocupacional y el manejo administrativo.
5. Importancia que tuvo la visita desde la prespectiva académica.
6. Anexos evidencias fotográficas de la visita.

3. INTRODUCCIÓN
A continuación se presenta el siguiente taller compensatorio de la visita realizada en días
pasados a la industria cervecería del valle, ubicada en Yumbo – Valle del Cauca, dando
cumplimiento a las instrucciones impartidas desde la cátedra del curso de salud ocupacional.
La resolución de encontrar una compañía de similares condiciones a la visitada en el ámbito
local es netamente quimérica y pertenece a una veleidad del dómine de la misma. La empresa
escogida para este taller es netamente regional y cuenta con un proceso productivo en
alimentos. Se agradece al regente de la citada, su desinteresada colaboración para la
realización de este trabajo académico.
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:
La empresa nace en 1945 como Salsamentaría La blanca, como una tradición familiar que se
sigue manteniendo. Su misión es la preparación de alimentos congelados sin preservantes, ni
conservativos, derivados del pollo, cerdo y res para venta en retail y al por mayor. Cuenta
procesos tecnificados desde la compra, recepción y transformación de sus materias primas,
hasta la elaboración de los diferentes productos, su respectivo transporte y comercialización.
La fábrica está ubicada en la Cra 8 No 8-49 del barrio San Camilo de la ciudad de Popayán y
cuenta con puntos de ventas en los cuales también se ofrece el servicio de restaurante, el
primero y más reconocido está ubicado sobre la Cra 7 con Calle 6, a media cuadra del parque
de Caldas y un segundo local, en el sector del norte en la Cra 9 14N-08. La empresa cuenta con
17 empleados distribuidos de la siguiente forma:
CANT CARGO GENERO HORARIO
M F
4 Administrativo 1 3 8:00 am – 12:00 m
2:00 pm – 6:00 pm
3 Operarios planta 3 0 6:00 am – 11:00 am
1:00 pm – 4:00 pm
11 Vendedores / meseros 3 8 8:00 am – 12:00 m
2:00 pm – 6:00 pm
Con turnos rotativos
18 Totales 7 11

4. 2. RIESGOS SISO PREDOMINANTES EN LA EMPRESA.
De acuerdo con la información suministrada por la gerente – propietaria de la empresa, se
pueden analizar los siguientes riesgos que afectan la salud ocupacional y la seguridad de los
trabajadores:
RIESGO FACTORES
FISICOS Los trabajadores de planta, están expuestos a
temperaturas extremas por calor y por frio.
QUIMICOS No se han contemplado en la identificación de mapa
de riesgos de la empresa
BIOLOGICOS Por exposiciones a materias primas como las carnes y
otras materias primas sin procesos de cocción.
DISEÑO DEL PUESTO No se han contemplado en la identificación de mapa
DE TRABAJO de riesgos de la empresa
PSICOSOCIAL No hay datos que indiquen la presencia de este factor
en la empresa.
CONDICIONES No se han contemplado en la identificación de mapa
DE LA ORGANIZACION de riesgos de la empresa
No se han contemplado en la identificación de mapa
LOCATIVOS de riesgos de la empresa
Cargas de cajas de madera con materias primas y
MECANICOS productos terminados.
La empresa cumple con las disposiciones del INVIMA
SANEAMIENTO BASICO
3. TIPO DE MEDIDAS QUE SE TOMAN PARA MINIMIZARLOS.
En la productora de alimentos, Salsamentaría la Blanca SA, se manejan los siguientes
procedimientos para la mitigación y prevención de enfermedades profesionales y accidentes
laborales:

5. 1) El uso de EPP es obligatorio. Cada empleado debe utilizar guantes de caucho y de hierro,
de forma permanente, dependiendo de la actividad para evitar riesgos biológicos.
También es obligatorio utilizar dependiendo del proceso gorros, tapabocas, botas, overall
y delantal de plástico, encima del overall.
2) La señalización es abundante en todas las instalaciones.
3) Los equipos eléctricos están instalados con sus debidas especificaciones de seguridad y
cuentan con dispositivos de prendido y apagado profesionales que reducen los riesgos
industriales.
4) Hay controles exigentes de higiene y seguridad al entrar en las instalaciones, como la
limpieza de botas, el uso de tapabocas, la limpieza de manos, el uso de gorros para evitar
caída de cabellos durante los procesos, etc.
4. RELACIÓN ENTRE LA SALUD OCUPACIONAL Y EL MANEJO ADMINISTRATIVO.
La empresa no cuenta actualmente con un PSO formal, no obstante tiene definidas sus
políticas de higiene y seguridad industrial. Cuentan con un mapa de factores de riesgo y sus
empleados están afiliados al sistema de salud y al de riesgos profesionales por medio de
POSITIVA, que ha sido exclusivamente la entidad orientadora en el proceso de desarrollo de
sus sistemas de seguridad industrial y salud ocupacional. No obstante se evidencia un
inconformismo de parte de la gerencia por la desatención que le ha brindado últimamente la
ARP mencionada. Adicionalmente se puede incluir el hecho de que se realizan exámenes
médicos a cada empleado al inicio y finalización de su contrato laboral que son cubiertos en
su totalidad por la empresa.
5. IMPORTANCIA DE LA VISITA DESDE LA PRESPECTIVA ACADEMICA.
El conocimiento derivado de la experiencia es el más duradero y aplicado. Con esta visita se
precisaron detalles de los diferentes manejos administrativos en cuanto a las
reglamentaciones de los planes en salud ocupacional y seguridad industrial. No todas las
empresas ratifican sus compromisos hacia los trabajadores y/o cumplen estrictamente
manuales de seguridad industrial. Cada empresa visualiza sus riesgos potenciales dependiendo

6. del reconocimiento de sus procesos. Las empresas en algunas ocasiones no conocen acerca de
las disposiciones en la puesta en marcha de los programas de salud ocupacional y seguridad
industrial y en ocasiones aunque se han precisado, su cumplimiento es de difícil resolución.
5. MATERIAL FOTOGRAFICO EVIDENCIA DE LA VISITA.