Este documento contiene cuatro recetas de entrada o aperitivos. La primera receta es para un ají de choclo, la segunda es para un encurtido de verduras, la tercera es para tacos de carne con guacamole y la cuarta es para pepinillos rellenos de atún. Cada receta incluye los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato.

1. 1 entrada sobre un Menú, siempre es un plato sencillo frio o
caliente, porque frio o caliente?, porque también las sopas o
consomés se pueden consumir como entrada.....y luego le
sigue el "plato principal", por eso se le llama "entrada", a
veces se suele denominar también "aperitivo", es como para
abrir el apetito hacia el plato principal.

2. INGREDIENTES
 10ajíes amarillos sin venas ni pepas
 2ajíes mirasol sin venas ni pepas, remojados durante 4
horas
 4 cda.aceite de oliva
 1cebolla picada
 3dientes de ajo picados
 1choclo cocido y desgranado
 3 cda.culantro picado
 1/2 tz.queso fresco
 4tomates sin piel ni pepas, picados
 sal y comino

3.  PREPARACIÓN
 Corte los ajíes en trozos grandes y
dórelos durante siete minutos en el
aceite. Añada la cebolla y los ajos.
Sazone con sal y comino. Luego de
unos minutos, retire del fuego y
deseche la piel de los ajíes. Muela la
preparación y agregue el choclo, el
culantro, el queso y el tomate. Si
desea, puede añadir el jugo de tres
limones o una cucharada y media de
vinagre tinto al momento de servir.

4.  INGREDIENTES
 8ramas de apio
 curry
 1diente ajo picado
 1/2 cda.perejil picado
 1/2 cda.orégano
 2 cda.vinagre
 1/3 tz.aceite de oliva
 100 g queso fresco en cubos
 100 g aceitunas
 3/4 tz.lechuga americana, en tiras
 4rabanitos
 8láminas de zanahoria
 sal y pimienta

5.  PREPARACIÓN
 Junte el aceite con el vinagre,
el orégano, el perejil, el ajo, el
curry, la sal y la pimienta.
Incorpore las aceitunas y el
queso, tape el recipiente con
un paño y deje varias horas en
maceración. Acomode en
medio de una fuente las hojas
de lechuga, ponga encima las
verduras al natural y cubra
con las aceitunas, el queso y
los jugos del encurtido. Listo.

6.  INGREDIENTES
• 4 cda.aceite vegetal
• 3dientes ajo
• 1cebolla en trozos
• 6ajíes chipotles en adobo
• 3/4 kg.carne de res (bife de vacío)
• 1 kg.palta en cubos
• 1 cda.culantro picado
• 2 cda.cebolla picada
• jugo de 1 limón
• 1/2tomate picado
• 8tortillas de trigo
• sal y pimienta

7.  PREPARACIÓN
 Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore los ajos y la cebolla en
trozos durante 10 minutos. Retire el aderezo y añada los ajíes. Cocine durante
10 minutos, hasta que estén suaves.
 Licúe el aderezo con los ajíes hasta lograr una crema. Sazóne con sal y
pimienta.
 Aparte, ponga la carne en un bol, cúbrala con la crema de chipotles y tape.
Lleve al refrigerador y deje macerar durante dos horas. Luego, deje reposar a
temperatura ambiente durante una hora más. Retire la carne del bol y póngala
en una sartén o en una parrilla a fuego medio y cocine durante ocho minutos
por lado, bañando con el líquido de maceración. Retire del fuego y deje reposar
durante ocho minutos. Corte la carne en tajadas delgadas y pique. Reserve
caliente.
 Para preparar el guacamole, en un bol mezcle la palta, el culantro y la cebolla
picada. Triture ligeramente con un tenedor y sazone con sal y unas gotas de
jugo de limón.
 Agregue el tomate e integre.
 Caliente las tortillas en una sartén sin aceite o fuego medio, durante 30
segundos, hasta que estén suaves.
 Coloque un poco de la carne en cada tortilla, doble como un taco y sirva con el
guacamole.

8.  INGREDIENTES
 2pepinillos pequeños
 1 tz.atún en conserva
 2 cda.cebolla blanca picada
 1 cda.culantro picado
 2 cda.cebolla china, parte verde, picada
 3 cda.pasas rubias picadas
 2 cda.queso crema (tipo Philadelphia)
 1/4 tz.mayonesa
 3 cda.jugo de limón
 1 cda.sillao
 1/2 cdta.aceite de ajonjolí
 1 cda.ajonjolí tostadas
 sal y pimienta

9.  PREPARACIÓN
 Pele los pepinillos y corte uno de los extremos. Con ayuda de una
cuchara larga retire todas las semillas. Reserve. Ponga el atún en
un bol junto con la cebolla, el culantro, la cebolla china y las
pasas. Aparte, mezcle el queso y la mayonesa. Sazone y vierta
sobre el atún y los demás ingredientes. Rellene los pepinillos con
esta mezcla y presione con una cuchara de madera para que
queden compactos. Una vez rellenos, corte los pepinillos en
rodajas de dos centímetros y acomódelas en un plato. Prepare
una vinagreta con el jugo de limón, el sillao y el aceite.
Emulsiónela y viértala sobre las rodajas de pepinillo. Decore con
el ajonjolí.Consejos: Prepare los pepinillos rellenos con varias
horas de anticipación. Enróllelos en papel film y manténgalos en
el refrigerador. Córtelos justo antes de servir. Para que el relleno
quede más cremoso, añada una cucharada de yogur natural.
Puede reemplazar el atún por pulpa de cangrejo o pescados,
como trucha o salmón, ahumados y picados. Use una cuchara
pequeña para retirar las semillas de los pepinillos. Hágalo con
cuidado de no estropear la pulpa.