Este documento proporciona instrucciones para preparar un pernil de cerdo. Incluye una lista de ingredientes para el adobo como cebollas, ajo, especias y jugo de naranja. Luego describe los pasos para adobar el pernil durante un día, hornearlo a baja temperatura durante varias horas hasta que esté suave, y luego servirlo con una salsa hecha de los jugos del horneado.

1. PERNIL DE CERDO
• 2 cebollas cabezonas
• 1 unidad de pimentón rojo
1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• Sal y pimienta al gusto
•
1 Pernil de cochino de 6Kgs
2 Cebollas grandes
17 dientes de Ajo
1/2 taza de aceite
2 cdas de salsa inglesa
9 cdtas de sal
1 1/2 cdts.
de Pimienta negra
2 cdtas de Oregano
1 ramita deTomillo
1 hoja de Laurel
2 tazas de jugo de Naranja
1 limon Ingredientes para la salsa:
1 1/2 taza de vino dulce 1/2 cdta.
de Pimienta negra 1 cdta.
de salsa inglesa 1 cdta.
de Harina
Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un
adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos
machacados y el aceite.
Se trituran bien.
Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de
naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino.
Se frota con limon.
Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas
y bañandolo con el adobo de vez en cuando.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.
Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne
comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por
kilogramo.

2. Se sube la temperatura a 450*C.
Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en
cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60
minutos.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla
pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.
Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja,
para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la
harina si se quiere espesar un poco.
Se corrige la sazon si es necesario.
Se hierve y se cocina unos 10 minutos.
Se pasa a traves de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del
cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
Ralle la cebolla y mézclela muy bien con todos los ingredientes arriba
mencionados. Con esta mezcla adobe la pierna y déjela en la nevera 24
horas.Precaliente el horno a 350°, coloque la pierna en el horno con todo
el adobo rociándole un poco más de sal; cuando esté dorada tápela con
papel aluminio y baje el horno a 300°.
rocíela de vez en cuando con los mismos jugos. Hornee durante 6 horas.
si se seca un poco, añádale más vino. Al final barnícela con un poco de
miel para que quede brillante.