Epler. Tècnicas de estudio

1. EL PROCESO DE AUDITORIA NOCTURNA
CONTROL DE COSTOS Y CONTABILIDAD
Vocabulario (palabras nuevas):
Costo: En economía, el coste o costo es el valor monetario de los consumos de factores
que supone el ejercicio de una actividad económica destinada a la producción de un bien,
servicio o actividad. Todo proceso de producción de un bien supone el consumo o desgaste
de una serie de factores productivos, el concepto de coste está íntimamente ligado al
sacrificio incurrido para producir ese bien. Todo costo conlleva un componente de
subjetividad que toda valoración supone.
Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Coste
Subjetividad: En la teoría del conocimiento tradicional o precrítica (anterior a Kant),
la subjetividad es básicamente, la propiedad de las percepciones, argumentos y lenguaje
basados en el punto de vista del sujeto, y por tanto influidos por los intereses y deseos
particulares del mismo, sin dejar de pensar que las cosas se pueden apreciar desde
diferentes tipos de vista. Su contrapunto es la objetividad, que los basa en un punto de vista
intersubjetivo, no prejuiciado, verificable por diferentes sujetos. Para poder utilizar la
subjetividad de forma coherente es necesario razonar de manera crítica.
Recuperado de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Subjetividad
Subrayado Telegramàtico: Ahora sólo subrayamos lo imprescindible, las palabras
en las que radica lo importante, como en un telegrama. La mayor ventaja es que tú eliges
las palabras, haciendo la lectura más agradable. Además tienes menos palabras para leer,
por lo que el repaso es más rápido. Como desventaja encontramos que nos cuesta más
decidir las palabras a subrayar, pero con la práctica nos será más sencillo.
Recuperado de: https://tecnicasdeestudioblogblog.wordpress.com/2013/11/04/las-
mejores-tecnicas-de-subrayado/#more-178
Ideas principales
 Pàrrafo 1:
Control de costos y contabilidad
 Pàrrafo 2:
Costo fijo

2. Pàrrafo 3:
Costos variables
Pregunta por párrafo:
 Pàrrafo 1:
Què medidas estratégicas de control debe tomar un restaurante para
asegurar el éxito del negocio?
Respuesta: El control de costos y contabilidad por medio de un
procedimiento contable adecuado con el objeto de asesorar en forma
realista dònde deben hacerse los cambios.
Verbos: deber, tomar, asegurar.
 Pàrrafo 2:
Aparte de cargar el impuesto sobre alimentos (IVA) en la cuenta del cliente,
Còmo se llama el costo principal a considerar para el càlculo de costos en
los restaurantes y què comprenden esos costos?
Respuesta: El costo fijo y comprende renta, pagos de hipoteca, tarifa de
licencias, impuestos varios y seguro.
Verbos: cargar, considerar, comprender.
 Pàrrafo 3:
Què clase de costos cambian con el volumen de actividad en los negocios al
preparar un presupuesto, por lo que el porcentaje de costos es
generalmente estimado, y cuàles son?
Respuesta: Costos variables, y son 2: alimentos y mano de obra.
Verbos: cambiar, preparar.
Bibliografìa consultada:
Torre, Francisco de la (1995). Administraciòn hotelera: segundo curso: alimentos y bebidas.
(p.151). Mèxico D.F., Mèxico: Trillas.

3. Bibliografìa adicional consultada (2 libros):
Walker, John R. (2015). Administracion de la hospitalidad. Cuarta edición. (p.190). Mèxico:
Pearson Educaciòn.
Gallego, Jesùs F. (2002). Gestiòn de Hoteles: Una nueva visión. (p.489). Madrid: Thomson:
Paraninfo.