El documento presenta recomendaciones nutricionales para diferentes padecimientos relacionados con la boca y el esófago, incluyendo estomatitis, candidiasis, caries, amigdalectomía y estenosis esofágica. Se proporcionan dietas suaves y alimentos permitidos y prohibidos para cada condición, con el objetivo de aliviar los síntomas y promover la recuperación.

1. U N I V E R S I D A D A U T O N O M A D E
C H I A PA S
FA C U LTA D D E M E D I C I N A H U M A N A
C - I I
D R . M A N U E L V E L A S C O S U A R E Z
N U T R I C I Ó N
EQUIPO 1:
Cinthya Guadalupe Álvarez Pérez
Alberto Arévalo García
Maritza cueto Aguilar
Cristian Fabián de la cruz rodriguezLic. Fátima Higuera

2.  Estomatitis Y XEROSTOMIA
………………………………………………………………..4
 Alimentos permitidos y no
permitidos……………………………………………………5
 Candidiasis………………………………………………………………………………
………….8
 Alimentos
suprimidos……………………………………………………………………………9
 Alimentos
permitidos……………………………………………………………………………11
 Caries y enfermedad periodontal
………………………………………………………..12
 Cuidados
generales………………………………………………………………………….....13
 Lista de
alimentos……………………………………………………………………………….15
 Amigdalectomía…………………………………………………………………………
………….16
 Recomendaciones
generales…………………………………………………………………17
 Pautas para selección de
2

4. TIPO DE DIETA RECOMENDADA
 DIETA SUAVE / ALCALINA
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdf
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
4
SX DE
SJOGREN

5. Carnes rojas
Azucares refinados (frutas)
Harinas refinadas
Alimentos con orillas cortantes
Omitir líquidos ácidos ( jugo de
naranja o de limón)
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdf
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
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6. SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Refrescos embotellados y bebidas
alcohólicas
Frutas cítricas como guayaba, fresa,
piña, naranja, toronja, limón
Vegetales como berenjena y pimientos
Café
Embutidos
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdf
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
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7. Sólidos de consistencia suave
Como verduras cocidas por ejemplo
chayote, calabaza, ejotes,
champiñones
Caldos de pollo con verduras
Pollo o pescado a la plancha con
ensalada ( SIN FRUTAS )
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdf
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
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8. TIPO DE DIETA RECOMENDADA
 DIETA SUAVE
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Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.

9. papa y zanahoria
Azucares refinadas
Harinas refinadas
Alimentos con orillas cortantes
Omitir líquidos ácidos ( jugo de naranja
o de limón)
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10. SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Bebidas alcohólicas
Alimentos fermentados
Alimentos zumo de frutas cítricas
10Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.

11. Sólidos de consistencia suave
Como verduras cocidas por ejemplo
chayote, calabaza, ejotes,
champiñones
Caldos de res o pollo con verduras
Pollo a la plancha con ensalada (
SIN FRUTAS )
(omitiendo papa y zanahoria)
* Dieta rica en antioxidantes
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
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12. Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.

13. D I E TA S U AV E
A L I M E N TO S R E C O M E N D A D O S :
• V E R D U R A S , Y F R U TA S A L H O R N O ,
H E RV I D A S A L VA P O R , L A S C A R N E S D E
R E S Y P U E R C O M O L I D A S , E L P E S C A D O Y
P O L L O .
• E V I TA R S E L O S A L I M E N TO S C O N
P R E S E N T E N O R I L L A S C O RTA N T E S C O M O
PA PA S F R I TA S , TO S TA D A S Y B O L I L L O S .

14. ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Plátano 1 pza.
Quesadilla asada 2 pzas. (tortilla de trigo)
Pan integral 1 pza.
Mermelada 1 cucharadita
Leche descremada 1 tza.
Infusión o café
ALIMENTO RACIÓN
Comida
Sopa de pasta con
espinaca
1 tza.
Pescado ala plancha 90 g (filete sin espinas)
Arroz con zanahoria 1 tza.
Ejotes ½ tza.
Pan de caja ½ pza.
Manzana pelada al horno 1 pza. ½ tza.
Agua de limón
ALIMENTO RACIÓN
Cena
En tomatada
con queso
1 pza.
Frijoles
refritos
½ tza.
Duraznos en
almíbar
1 pza.
Leche
descremada
1 tza.
CaféContenido Nutrimental
Energía 2060 kcal
Proteínas 100g (20%)
HC 280g (54%)
Lípidos 60g (26%)
Colesterol 200mg
Fibra
dietética
26g
Sodio 3560mg
14

15. Es la extracción quirúrgica de las amígdalas palatinas.
AMIGDALECTOMÍA
15

16. Conviene administrar una dieta liquida
durante las primeras 12- 24 horas, de
preferencia con líquidos fríos que
favorezcan la vasoconstricción.
16

17. Los alimentos y líquidos
deberán ser:
• Suaves y sin grumos: use
una licuadora para
convertirlos
en puré.
Evitar:
• Los alimentos ácidos.
• Los alimentos ásperos que
puedan rasparle
la garganta.
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18. 18

19. Inflamación, irritación
o lesión del esófago
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier 19

20. Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier 20

21. ¿QUÉ SE RECOMIENDA COMER?
Limita o Elimina Bebidas Que Contengan Cafeína Y Bebidas
Alcohólicas
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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22. ALIMENTO RACIÓN
Desayuno
Pera mantequilla al horno
con yogur
1/2 pieza
Huevo revuelto sin grasa 1 pieza
Bolillo 1 pieza
Mermelada 1 cucharada
Té o leche descremada 1 taza
Colación matutina
Melón picado 1 taza
Galletas marías 4 piezas
Comida
Arroz blanco con ejotes y
zanahoria
1 taza
Pollo a la plancha 60 g
Calabacitas salteadas con
papa
1 taza
Tortilla 1 pieza
Agua
ALIMENTO RACION
Colación vespertina
Gelatina 1 taza
Cena
Uva roja 3/4 taza
Quesadilla a la plancha 2 piezas
Gelatina 1 taza
Leche descremada 1 taza
Contenido nutrimental
aproximado
Energía 2630 kcal
Proteínas 85 g
HC 460 g
Lípidos 50 g
Colesterol 200 g
Fibra dietética 23 g
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 3a. edición. 2001.
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23. Puede producirse después de una ulceración crónica por
reflujo ácido, por la ingestión de cáusticos o por la presencia
de tumores.
El crecimiento tumoral produce estenosis paulatina, que junto
con la anorexia inducida por los cambios metabólicos del
carcinoma condiciona un estado caquéctico con desnutrición.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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24. CUIDADO NUTRICIO
La consistencia de la dieta se debe adecuar al grado de la
estenosis.
Se recomienda utilizar alimentos picados.
Aumentar la ingestión de lípidos con los alimentos.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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25. ESTENOSIS FUNCIONAL
(ACALASIA)
Alteración de los plexos nerviosos del
esófago, que impide la relajación del
esfínter esofágico inferior y provoca de
manera paulatina aumento de su presión .
CUIDADO NUTRICIO
Cuando el tratamiento quirúrgico o las dilataciones son útiles, no
hay limitaciones al tipo de alimentos que debe ingerir el paciente.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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26. Solo se previene el reflujo gastroesofágico.
Consumir alimentos picados, suaves o líquidos.
Ingerir alimentos en volúmenes pequeños para prevenir distención
abdominal e hipersecreción ácida.
Evitar alimentos muy calientes o muy fríos.
Limitar platillos muy condimentados.
Comer despacio y masticar bien los alimentos.
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier 26

27. 27
GRACIAS