Este documento describe las dietas vegetarianas y sus beneficios para la salud. Explica que las dietas vegetarianas bien planificadas, incluidas las veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas según la Asociación Americana de Dietética. También discute las consideraciones nutricionales clave como obtener proteínas, ácidos grasos, zinc, calcio y vitamina B12 en una dieta vegetariana. Concluye que las dietas vegetarianas pueden prevenir enfermedades cuando son adecuadamente planificadas.

1. Dieta vegetariana
LIC. NUTRICIÓN
TANIA HAYDE ARELLANO NAYA
03 DE MAYO DEL 2016

2. Dieta
 Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un
organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o
no sus necesidades de mantenimiento.

3. Dieta vegetariana
 Es el régimen alimentario de una persona que no come carne
(ni siquiera de aves) ni pescado o mariscos, ni productos que
lo contengan.

5.  La postura de la asociación americana de dietética es
que las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas, incluidas las dietas totalmente
vegetarianas o veganas, son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar
beneficios para la salud en la prevención y en el
tratamiento de ciertas enfermedades.

6.  Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para
todas las etapas de la vida, incluido el embarazo, lactancia,
infancia, niñez y adolescencia.

7. Clasificación
Vegetariano
estricto
Lacto
vegetariana
Ovo lacto
vegetariana

8. Cereales, verduras, frutas,
leguminosas, semillas, productos
lácteos y huevos
No consumen carne ni huevos pero si
lácteos.
No consumen nada de origen animal

9. ¿Por qué ser vegetariano?

10. Salud
Preocupación
medio ambiente
Bienestar
animal
Razones
económicas
cultura

11. Ventajas para la salud
 Las dietas vegetarianas se asocian con:
 Menores concentraciones sanguíneas de colesterol
 Menor riesgo de enfermedades cardiacas,
hipertensión y diabetes.
 Presión sanguínea mas baja.

12. Dietas vegetarianas
MENOR MAYOR
Grasa saturada y colesterol Niveles de fibra, Mg, K, acido fólico,
carotenoides, flavonoides.
Niveles de vitamina B12,D, Ca, Zinc
y omega 3 de cadena larga
Vitamina C Y E.

13. Consideraciones nutricionales

14. Proteínas
vegetales
Cubren las
necesidades
calóricas
Consumir variedad de
alimentos
Satisfacer requerimientos proteicos

15. Ácidos grasos
 Insuficiente en omega 3 y rica en omega 6

16. Zinc
 La biodisponibilidad del Zinc en las dietas vegetarianas es menor que en
las dietas no vegetarianas.
 Fuente:
 Soya
 Legumbres
 Cereales
 Queso
 Frutos secos

17. Calcio
La ingesta de calcio de las personas ovo-lacto-vegetarianas es similar o superior a
la de las personas no vegetarianas.
 Las dietas ricas en carne, pescado,
productos lácteos, frutos secos y
cereales producen una carga ácida
renal elevada
 las frutas y verduras ricas en potasio y
magnesio producen una elevada
carga alcalina renal que disminuye la
resorción de calcio de los huesos y
reduce las pérdidas de calcio en la
orina

18. Vitamina B12
 Para las personas veganas, la vitamina B12 debe obtenerse mediante el
consumo regular de alimentos enriquecidos con vitamina B12, como las
bebidas de soja y de arroz enriquecidas, algunos cereales de desayuno y
algunos sucedáneos de carne, o la levadura nutricional.

19. Conclusión
 Entonces las dietas vegetarianas adecuadamente
planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o
veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas

21. Bibliografía
W,J,Craig, A. M. Mangels. (2010). Postura de la asociación Americana de
Dietética : dietas vegetarianas. Actividad dietética. Pp. 10-14