El aceite de oliva constituye uno de los alimentos de mayor importancia en la cuenca del mediterráneo, y desde hace muchísimo tiempo es un ingrediente indispensable en las entradas, platos fuertes y postres (en este último caso se emplean zumos de aceitunas de sabores tenues).

1. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Aceite de oliva aromatizado: El mejor aliado en la
cocina mediterránea
1-2

2. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Para nadie es secreto que este aceite
se preparaba en la antigüedad a
manera de infusión, empleándose
para propósitos medicinales y
religiosos, incluyéndose finalmente en
la cocina para darle numerosos usos
en las recetas.
Y es que el “Oro del Mediterráneo”
constituye un aliado perfecto en las
diferentes comidas,
independientemente de la variedad
que se utilice. Sin embargo, los matices
del aceite de oliva se pueden mejorar
aún más con la aromatización.

3. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Claro que, son los consumidores quienes
aromatizan el aceite de oliva con hierbas y
especies predilectas, con lo que se busca agregar
personalidad al aceite y a las recetas en que se
incluya. En otras palabras, no existe un aceite que
venga así de fábrica.
Acondicionar los aceites de esta manera no tiene
mayor ciencia, sino que por el contrario puede
llegar a ser muy práctico y económico, además de
que brinda numerosos beneficios a los sentidos y a
la salud en general.
Acompáñanos en esta primera entrega para que
conozcas el mundo del aceite de oliva
aromatizado, los componentes para lograr este
tipo de productos y de qué forma lo puedes incluir
en tus recetas predilectas.

4. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Conociendo el aceite de oliva
aromatizado
Primero debemos entender qué es un
aceite de oliva aromatizado. Este es un
producto al que se le han
incrementado los aromas y sabores
añadiéndole hierbas, frutos y otros
elementos.
Para la elaboración de aceites
aromatizados se requiere de la
presencia de un aceite de oliva de
calidad (de preferencia virgen o
virgen extra). Aceites de este tipo,
junto con hierbas y especies naturales,
hacen posible un producto de sabor
limpio y fuerte.

5. Fabrizio Della Polla
DeSimone
¿Cómo usar el Aceite de Oliva
aromatizado?
El aceite de oliva aromatizado cumple
la función de mejorar el aliño de las
ensaladas, proteger las carnes, hacer
marinados, optimizar los
acompañamientos de las pastas,
además de que este producto
funciona perfectamente como
añadido en sopas, gazpachos y
bocatas.
De la misma manera se le puede dar
el uso del aceite de oliva
convencional, por ejemplo
incorporarlo en las tostadas del
desayuno. Se puede utilizar para freír,
lo que funciona además para
modificar el sabor de los platillos
simples.

6. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Frutas y especias en el aceite
aromatizado
En términos generales, para aromatizar
el aceite se puede utilizar cualquier
ingrediente que tenga sus propias
virtudes medicinales, como es el caso
de hierbas, cáscaras de frutas, plantas
medicinales, frutos secos, verduras y
otros productos del bosque.
Del tipo de ingrediente depende el
pre-tratamiento que le demos, a fin de
mantener sus propiedades sensoriales
y medicinales, además de mantener la
estabilidad del aceite y que éste
pueda durar por mucho más tiempo.

7. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Materia prima y envasado del aceite
Se puede utilizar una nutrida variedad
de aceites de oliva, sea por
recomendación dada por el “boca a
boca”, o bien porque el aceite es bien
calificado en los concursos de cata.
Las posibilidades parecen infinitas a la
hora de elegir aceites, que van desde
los más suaves hasta los más fuertes.
Sin embargo no se recomienda utilizar
aceites que tengan sabores con
mucho carácter (el picual es un buen
ejemplo), sobre todo si se le agregarán
sabores y aromas delicados, pues el
aceite los opacará por completo.

8. Referencias:
Fabrizio Della Polla
DeSimone
https://www.antojodelsur.com/aceite-
de-oliva-aromatizado-aliado/