El documento describe una feria regional de gastronomía tradicional que tuvo lugar en Tepotzotlán, México. La autora asistió a la feria el 14 de noviembre y observó los platillos típicos de varias comunidades, incluyendo pulque, nopales y quesadillas. También aprendió sobre la importancia histórica y cultural del pulque. Aunque inicialmente no le interesaba el tema, la autora disfrutó aprendiendo sobre la comida como parte de su patrimonio cultural.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
AZCAPOTZALCO
Historia de México 1
Feria Regional de
Gastronomía Tradicional.
Tepotzotlán. Sabores y saberes de tu historia.
Profesora:
Susana Huerta González.
Alumno:
Denisse Arista Escobar.
Grupo:
315
Ciclo Escolar: 2010-2011

2. Feria Regional de
Gastronomía Tradicional.
Tepotzotlán. Sabores y saberes de tu historia.
Todos los domingos del mes de noviembre, 7, 14, 21 y 28 del presente año
se llevo a cabo la Feria regional de Gastronomía Tradicional en la Plaza
Cívica de Tepotzotlán, Estado de México.
Yo asistí el domingo 14, la feria empezó a las 12.00 del día y comenzó con
una conferencia sobre la importancia del pulque en Tepotzotlán y la dio la
Lic. Isela López Cazares, Historiadora de la Facultad de Filosofía y Letras
de la UNAM.
La palabra “Pulque” tiene una raiz nahuatl que es poliuhqui, que significa
descompuesto. El pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, la
savia azucarada de varias especias de magueyes pulqueros
El pulque es una bebida típica de México, consumida principalmente por
poblaciones indígenas y mestizas de muchas regiones del pais,
particularmente en las áreas de la Meseta central.
En tiempo de los aztecas dicha bebida tenia un significado religioso muy
importante, pues se utilizaba como ofrenda para el Dios Mayahuel,
deidad del pulque, pero con la caída del imperio azteca, el pulque perdió
su importancia dentro de los rituales y en la actualidad permanece solo
como bebida popular.
En la feria había varios pueblos que participaban y de cada uno anote las
cosas que me llamaron más la atención y eran los siguientes:

3. *Comunidad santa Cruz:
-Vino de pera.
-Acoyote en mole con carne de cerdo.
*San Miguel Cañadas:
-Chamorro.
*Cañada de Cisneros. Barrio de Santa Anita:
-Licores naturales.
-Nopales.
-Escabeche.
*Barrio de Capula:
-Pulque
-Pulque curado de guayaba, nuez y nopal.
Este fue de los que más me llamo la atención ya que al haber escuchado la
conferencia estaba más enterada sobre el tema, ya había probado el
pulque, pero nunca un curado con nuez y no sabía nada mal, ¡me gusto
mucho!
*Colonia Ricardo Flores Magon. La Presa:
-Capirotada.
-Agua de Pinole.
-Ponche.
*Colonia Ricardo Flores Magon. Semillero. Barrió san Martín:
-chocolate típico Virreinal.
-Marquezote.
*Texcoaca:
-Agua de mango con maracuyá.
-Quesadillas de huitlacoche.
-Nopal Azteca.

4. *Barrió Puente Grande:
-Tlacoyos ahogados.
-Vino tinto.
*Barrió San Martín:
-Dulces típicos:
Borrachitos.
Huesitos de leche.
Amaranto.
Bolas de tamarindo.
Pepitorias.
Queso de tuna.
Me pareció interesante el Queso de Tuna y le pregunte a un señor que
estaba encargado de esa mesa de dulces típicos y me dijo que el queso de
tuna se hacia con “tuna cardona”, pero ya no supo explicarme más por eso
investigue y lo que encontré fue que, en los principales estados que se
produce el queso de tuna es en Zacatecas y San Luis Potosí, donde existe
una mayor plantación de nopal tipo “cardona”.
Cabe mencionar que uno de los iconos mas representativos de la cultura
mexicana es el nopal, parte importante del legado de nuestros pueblos
prehistóricos. Existen evidencias de su uso desde hace más de 9 000 años,
en el mundo se conocen aproximadamente 200 especies. Son originarias
del continente americano y se encuentran desde el norte de Canadá hasta
el sur de Chile. Actualmente se han introducido en más de 30 países,
donde se aprovechan en la producción de tuna, verdura, forraje y como
substrato en la cría de la cochinilla; así, se ha transformado en una planta
cosmopolita.

5. La verdad es que me gusto mucho la tarea que nos dejo, debo aceptar que
al principio, no me llamaba mucho la atención el tema, de la feria, porque
no me gusta involucrarme con cosas de la comida y todo eso, pero al estar
ahí me di cuenta de que la comida es de gran importancia histórica, y que
son parte de mi raíz, el día estaba hermoso, visite el Museo del Virreinato
y quede realmente maravillada con la Catedral.
Al terminar el recorrido fui a comer al mercado de comida unas ricas
quesadillas con mi familia y en la tarde noche comenzamos el viaje de
regreso a la Ciudad.
Bibliografía:
http://www.virreinato.inah.gob.mx/
http://www.conabio.gob.mx/otros/biodiversitas/doctos/pdf/biodiv68.pdf
http://www.inifapzac.sagarpa.gob.mx/productosyservicios/NopalTunero
QuesodeTuna.pdf

6. La verdad es que me gusto mucho la tarea que nos dejo, debo aceptar que
al principio, no me llamaba mucho la atención el tema, de la feria, porque
no me gusta involucrarme con cosas de la comida y todo eso, pero al estar
ahí me di cuenta de que la comida es de gran importancia histórica, y que
son parte de mi raíz, el día estaba hermoso, visite el Museo del Virreinato
y quede realmente maravillada con la Catedral.
Al terminar el recorrido fui a comer al mercado de comida unas ricas
quesadillas con mi familia y en la tarde noche comenzamos el viaje de
regreso a la Ciudad.
Bibliografía:
http://www.virreinato.inah.gob.mx/
http://www.conabio.gob.mx/otros/biodiversitas/doctos/pdf/biodiv68.pdf
http://www.inifapzac.sagarpa.gob.mx/productosyservicios/NopalTunero
QuesodeTuna.pdf