El garbanzo es una legumbre rica en proteínas y glúcidos, casi tanto como las carnes y los cereales respectivamente. Junto con los cereales, son los alimentos más pobres en agua y ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso nutricionalmente. Entre sus usos más importantes a nivel mundial están ser consumidos como granos verdes o secos enteros o partidos, o usar su harina para producir pan.

1. garbanzo
(Cicer arietinum)
• Descripción:
• Del análisis de su composición y de la
comparación con otros alimentos se puede
deducir que el garbanzo y las legumbres en • Usos:
general son tan ricas en proteínas como las • Entre los usos más importantes del
carnes y casi tan ricos en glúcidos como los garbanzo a nivel mundial, deben
cereales. Junto con los cereales, son los mencionarse los siguientes:
alimentos más pobres en agua y son los más
ricos en fibra. Constituyen un alimento muy 1. Granos verdes, para ser consumidos
valioso desde el punto de vista nutricional. Su crudos, cocidos o asados.
valor nutritivo esta constituido por: 2. Granos secos, enteros o partidos, para
Agua: 8.1 ser usados en diferentes comidas.
Proteínas: 22.1 3. Harina para su utilización en la
Glúcidos: 57.8 producción de pan.
Grasa:5.0
Fibra : 4.0
Cenizas: 3.0