El proyecto social debería contemplar fundamentalmente lo que hace referencia a las necesidades básicas del individuo, es decir; salud, educación, empleo y vivienda así como otro tipo de necesidades como son la dignidad, autoestima, aprecio, seguridad, consideración, la capacidad de encontrar sentido a la vida y al mundo que nos rodea, etc.
Este trabajo tiene como finalidad hacer una caracterización del contenido en
polifenoles totales (PT) y la actividad antioxidantes (AA) de varias muestras de semillas
de cacao (Theobroma cacao L.) fermentadas y sin fermentar, de la variedad Trinitario, y
procedentes de Nicaragua. Y además evaluar el efecto del tostado sobre dichas
características y el color de los extractos fenólicos de las semillas. Los tratamientos de
tostado fueron a 110 ºC por 90 min, 130 ºC por 60 min y 150 ºC por 45 min. Las
semillas provinieron específicamente del centro de acopio nacional de la empresa Ritter
Sport (Alemania), situada en Matagalpa (Nicaragua) que donó tres tipos de cacao: cacao
sin fermentar (CSF), cacao fermentado amargo o de baja calidad (CF-BC) y cacao
fermentado de alta calidad (CF-AC). En el trabajo se pusieron a punto los
procedimientos de desgrasado y posterior extracción de los compuestos fenólicos de las
semillas. Para la cuantificación de PT se empleó el método de Folin-Ciocalteau, y para
estimar la AA el método DPPH. Se comprobó que las muestras presentaron valores en
PT semejantes a las encontradas en la bibliografía para cacaos de la misma u otras
variedades y de otras procedencias. La muestra CSF presentó una riqueza polifenólica,
una AA y una intensidad de color muy superior a las muestras fermentadas, así como un
color más rojizo. El tostado provocó una disminución significativa de la riqueza en
polifenoles de las semillas, no así de la actividad antioxidante que, o bien no varió o
bien aumentó, sobre todo tras el tostado a 150ºC. Se observó también un pardeamiento
progresivo del color del cacao durante el tostado, tanto más intenso cuanto más elevada
fue la temperatura de tostado.
El proyecto social debería contemplar fundamentalmente lo que hace referencia a las necesidades básicas del individuo, es decir; salud, educación, empleo y vivienda así como otro tipo de necesidades como son la dignidad, autoestima, aprecio, seguridad, consideración, la capacidad de encontrar sentido a la vida y al mundo que nos rodea, etc.
Este trabajo tiene como finalidad hacer una caracterización del contenido en
polifenoles totales (PT) y la actividad antioxidantes (AA) de varias muestras de semillas
de cacao (Theobroma cacao L.) fermentadas y sin fermentar, de la variedad Trinitario, y
procedentes de Nicaragua. Y además evaluar el efecto del tostado sobre dichas
características y el color de los extractos fenólicos de las semillas. Los tratamientos de
tostado fueron a 110 ºC por 90 min, 130 ºC por 60 min y 150 ºC por 45 min. Las
semillas provinieron específicamente del centro de acopio nacional de la empresa Ritter
Sport (Alemania), situada en Matagalpa (Nicaragua) que donó tres tipos de cacao: cacao
sin fermentar (CSF), cacao fermentado amargo o de baja calidad (CF-BC) y cacao
fermentado de alta calidad (CF-AC). En el trabajo se pusieron a punto los
procedimientos de desgrasado y posterior extracción de los compuestos fenólicos de las
semillas. Para la cuantificación de PT se empleó el método de Folin-Ciocalteau, y para
estimar la AA el método DPPH. Se comprobó que las muestras presentaron valores en
PT semejantes a las encontradas en la bibliografía para cacaos de la misma u otras
variedades y de otras procedencias. La muestra CSF presentó una riqueza polifenólica,
una AA y una intensidad de color muy superior a las muestras fermentadas, así como un
color más rojizo. El tostado provocó una disminución significativa de la riqueza en
polifenoles de las semillas, no así de la actividad antioxidante que, o bien no varió o
bien aumentó, sobre todo tras el tostado a 150ºC. Se observó también un pardeamiento
progresivo del color del cacao durante el tostado, tanto más intenso cuanto más elevada
fue la temperatura de tostado.
Esta es una breve descripción del proceso de obtención del chocolate. Etapas de recolección y preparación de la materia prima, y proceso de transformación industrial.
S3.p2.1 b Caja de herramienta para mejorar la toma de decisiones de las famil...Daniela Álvarez Keller
La herramienta de toma de decisiones consiste en una serie de siete fichas técnicas que guían a productores y técnicos a través de un proceso de aprendizaje en sus fincas, y brindan una manera de dar seguimiento a los avances. El ciclo inicia con una evaluación inicial de la finca, seguida por visitas periódicas para brindar asistencia sobre sombra y poda, manejo de suelos, viveros y cosecha, sistemas agroforestales y plagas y enfermedades. Al finalizar el ciclo, se realiza una evaluación final de la finca. Este proceso requiere la participación de los productores y las organizaciones territoriales en la recolección de datos, los cuales son clave para informar los componentes integrados de manejo y producción de una mejor manera.
Esta es una breve descripción del proceso de obtención del chocolate. Etapas de recolección y preparación de la materia prima, y proceso de transformación industrial.
S3.p2.1 b Caja de herramienta para mejorar la toma de decisiones de las famil...Daniela Álvarez Keller
La herramienta de toma de decisiones consiste en una serie de siete fichas técnicas que guían a productores y técnicos a través de un proceso de aprendizaje en sus fincas, y brindan una manera de dar seguimiento a los avances. El ciclo inicia con una evaluación inicial de la finca, seguida por visitas periódicas para brindar asistencia sobre sombra y poda, manejo de suelos, viveros y cosecha, sistemas agroforestales y plagas y enfermedades. Al finalizar el ciclo, se realiza una evaluación final de la finca. Este proceso requiere la participación de los productores y las organizaciones territoriales en la recolección de datos, los cuales son clave para informar los componentes integrados de manejo y producción de una mejor manera.
Presentación de la ciudad de Asunción como lugar turístico se muestra lugares que visitar y actividades a realizar, imágenes de los lugares e información básica para ayudarlo a planear sus vacaciones ideales.
Cacao | Productores protagonizan multiplicación de conocimientos para mejorar...RUTAslideshare
El Programa Agroalimentario Sostenible tiene el agrado de compartir la experiencia de la réplica al taller de "Buenas Prácticas de Postcosecha de Cacao", organizada por COOPRACAFUC, R.L. el 9 de diciembre, 2014.
Roberto Pastrán fue el responsable de impartir el taller a sus compañeros de Cooperativa, como parte del compromiso adquirido con el Programa Agroalimentario Sostenible de replicar el taller con base en los nuevos conocimientos adquiridos en noviembre, 2014, al ser beneficiado por el Programa para asistir a La Masica, Honduras, a la capacitación en postcosecha impartida por la Fundación Hondureña para la Investigación Agronómica (FHIA). Dicha capacitación estuvo orientada al mejoramiento de la calidad del producto final gracias a la implementación de buenas prácticas a lo largo de todo el procedimiento.
Agradecemos a Roberto su buena disposición para compartir sus conocimientos con sus compañeros, así como a éstos por su voluntad de aprender y mejorar sus prácticas.
S4.p1.3 Diferenciando a través de los Premios Internacionales de Cacao Daniela Álvarez Keller
Aborda estrategias para aprovechar los premios internacionales para diferenciar el cacao centroamericano
Mercadeo para nichos de mercado de los volúmenes relativamente pequeños de cacao de la región a los precios más altos posibles.
• Construyendo un pedigree o un historial de calidad fina.
• Construyendo su marca hacia nichos de mercado a través de:
o Certificación para Responsabilidad Ambiental y Social
UTZ, Rainforest Alliance, Fair Trade etc.
o Diferenciación basada en atributos intrínsecos de sabor de los granos de cacao
Heirloom Cocoa Preservation Fund
Cocoa of Excellence Programme – International Cocoa Awards
o Diferenciación sobre la base de chocolate
International Chocolate Awards
Academy of Chocolate
Great Taste Awards
Normativa de Denominaciones de Origen en Ecuador y Resultados del caso piloto...ExternalEvents
http://www.fao.org/fileadmin/templates/olq/documents/Ecuador/1612/2-ResultadosCasoPiloto_PCarrillo.pdf
Normativa de Denominaciones de Origen en Ecuador y Resultados del caso piloto “Cacao Arriba”, Pablo Carrillo, Corporación IG-DE. (spanish)
PREVENCION DELITOS RELACIONADOS COM INT.pptxjohnsegura13
Concientizar y sensibilizar a los funcionarios, sobre la importancia de promover la seguridad en sus operaciones de comercio internacional, mediante la unificación de criterios relacionados con la trazabilidad de sus operaciones.
Anna Lucia Alfaro Dardón, Harvard MPA/ID.
Opportunities, constraints and challenges for the development of the small and medium enterprise (SME) sector in Central America, with an analytical study of the SME sector in Nicaragua. - focused on the current supply and demand gap for credit and financial services.
Anna Lucía Alfaro Dardón
Dr. Ivan Alfaro
Entre las novedades introducidas por el Código Aduanero (Ley 22415 y Normas complementarias), quizás la más importante es el articulado referido a la determinación del Valor Imponible de Exportación; es decir la base sobre la que el exportador calcula el pago de los derechos de exportación.
1. GIRA EDUCATIVA DE CACAO E INTERCAMBIO AGRICULTOR A AGRICULTOR 29 de Junio hasta 4 de Julio, 2009
2. Ecuatoriana de Chocolates Machinaría complicada- todo el proceso Importancia de mantener todo limpio durante todo el proceso (finca hasta la barra) Vimos y comimos Barras de Kallari
3. Visitaoficina de pacari -Charla con Santiago Peralta y Viviana Sanchez -Degustacion de chocolates de Pacari y commentarios -Charla de resultados de encuestas con Andrew Reitz
4. Dia 2- Fincas de Kallari 1- visita a finca con plantasinjertadas
12. Tema 3: Sistema de Trazabilidad y clasificacion Registros de todos los lotes durante todos los procesos de poscosecha
13. Tema 4:ayuda de voluntarios y importancia de imagen, internet -mucha ayuda de voluntarios -hacen conexiones/publicidad con website - Publicidad nacional e internacional
14. Dia 4: INIAP Práctica: Preparación de licor de cacao Tostando los granos de APROCA Quitando la cascara Moliendo los granos para hacer la pasta
20. Visita a la planta de Cofina -Compra de muchos productores y intermediaros -Seca el cacao, - Clasifica, -Bodegamiento -Control de Calidad -Exporta a clientes de muchos países