El documento describe los glúcidos o hidratos de carbono, que son polialcoholes con un grupo carbonilo. Pueden ser pequeños como la glucosa o grandes como el almidón. Cumplen funciones energéticas al almacenarse como polisacáridos o estructurales al formar parte de membranas. Existen monosacáridos como la glucosa que pueden identificarse mediante la reacción de Fehling. Los glúcidos se clasifican y nombran según su tamaño, función y tipo de isomería.