Este documento describe las características y clasificación de los glúcidos. Explica que son biomoléculas formadas por cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, y que se clasifican según el número de cadenas en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También describe las propiedades físicas y químicas de los glúcidos, así como su ciclación y los diferentes tipos de isomería que presentan los monosacáridos.

1. Los glúcidos

2. Características y clasificación

3. Características
Son biomoléculas formadas por una o más
cadenas de C, H y O en proporción (CH2O)n
Se les denomina azúcares, aunque no todos
son dulces.
También se les llama hidratos de carbono por
la proporción entre los átomos de C, H y O,
pero no es correcto porque no se trata de
carbono hidratado, sino de carbono unido a un
grupo hidroxilo o alcohol (-OH) y a radicales de
hidrógeno (-H)
En todos hay siempre un grupo carbonilo
(aldehído o cetona).

4. Características
El grupo carbonilo
puede ser aldehído
(-CHO) o cetona (-C=O)
En el primer caso se
forman aldosas
(polihidroxialdehido).
En el segundo caso, se
forman cetosas
(polihidroxiacetona)

5. Clasificación
Según el número de cadenas de carbono:
Monosacáridos, con una sola cadena.
Oligosacáridos, formados por entre dos y diez
monosacáridos. Destacan los disacáridos formados
por dos monosacáridos.
Polisacáridos, formados por más de diez
monosacáridos, generalmente, centenares.
Los oligo y polisacáridos se pueden descomponer en
monosacáridos por acción de enzimas hidrolasas
(algunas de las digestivas)
Monosacárido Monosacárido + H2O Monosacárido OH + MonosacáridoH

6. Monosacáridos

7. Características y clasificación
Constituidos por una sola cadena de entre
tres y siete carbonos.
Según el número de carbonos de la cadena
se clasifican en:
Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas
Según el grupo carbonilo se casifican en:
Aldosas y cetosas.
Combinando ambas:
Aldotriosas, cetotriosas, aldotetrosas, etc.
(también, trioaldosa, triocetosa, etc.)

8. Monosacáridos
Grupo
carbonilo
Nº carbonos
ALDEHIDOS
(ALDOSAS)
CETONAS
(CETOSAS)
3C
(TRIOSAS)
GLICERALDEHIDO DIHIDROXI-
ACETONA
4C
(TETROSAS)
5C
(PENTOSAS)
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA
RIBULOSA
6C
(HEXOSAS)
GLUCOSA
GALACTOSA FRUCTOSA

9. Carbonos asimétricos:
Isomería

10. Los carbonos asimétricos
Son carbonos asimétricos aquellos que
tienen sus cuatro enlaces unidos a
distintos grupos funcionales.
En estos carbonos, la posición que ocupan
los grupos funcionales no da lo mismo y
surgen sustancias que teniendo la misma
fórmula empírica y molecular, son
sustancias distintas.
A estas sustancias se les llama isómeros
geométricos o estereoisómeros.

11. Los carbonos asimétricos.
El hecho de tener el OH hacia la derecha
o la izquierda, hace que la sustancia no
sea la misma.

12. Estereoisomería en los
monosacáridos
Los monosacáridos (excepto la
dihidroxiacetona) tienen uno o varios
carbonos asimétricos.
La disposición en el espacio de los grupos
funcionales en estos carbonos es muy
importante.
El cambio en dicha disposición hace que
la sustancia tenga distintas propiedades
y, por tanto, sea otra sustancia.

13. Enantiómería.
Los estereoisómeros que tienen
cambiados todos sus OH reciben el
nombre de enantiómeros.
Son imagen especular uno de otro.
Se les llama con el mismo nombre,
poniendo delante D- si el OH del
penúltimo C está a la derecha y L- si el
OH del penúltimo C está a la izquierda.
Tipos de Isomería: enantiómeros

14. Tipos de Isomería: enantiómeros

15. Enantiómeros
D y L Glucosa D y L Gliceraldehido
Tipos de Isomería: enantiómeros

16. Tipos de Isomería: isómeros
ópticos
A los enantiómeros se les llama también
isómeros ópticos porque desvían el plano
de la luz polarizada en sentido contrario:
Si la desvían hacia la derecha, se les
llama dextrógiros (+)
Si la desvían hacia la izquierda, se le
llama levógiros (-)

17. Tipos de Isomería: epímeros
Se llaman epímeros
aquellos
estereoisómeros que
solo difieren en la
disposición de un
grupo funcional de uno
de los carbonos
asimétricos.

18. El gliceraldehido tiene un carbono asimétrico en
el que puede variar la orientación del grupo
hidroxilo dando los dos isómeros:
D-Gliceraldehido con el OH a la derecha.
L-Gliceraldehido con el OH a la izquierda.
Son estereoisómeros y, además, enantiómeros.
Ambos son C3H6O3: son
estereoisómeros y
enantiómeros
Estereoisomería en los
monosacáridos

19. Triosas e isomería
Los monosacáridos tienen un número de
isómeros geométricos que viene determinado
por la fórmula 2n siendo n el número de
carbonos asimétricos.
La dihidroxiacetona es el único monosacárido
que no tiene carbonos asimétricos por lo que
no tiene isómeros.
El Gliceraldehido tiene dos isómeros (21) El que
tiene el OH del carbono asimétrico hacia la
derecha y se llama D-gliceraldehido; el otro,
con el OH del carbono asimétrico hacia la
izquierda se llama L-gliceraldehido

20. L-gliceraldehído
Dihidroxiacetona
C3H6O3
Gliceraldehído
D-gliceraldehído
Triosas e isomería
No tiene
carbonos
asimétricos
Tiene
asimétrico el
carbono 2

21. D-gliceraldehído L-gliceraldehído
Triosas e isomería

22. Familia D y L
La manera de establecer la configuración espacial
de un monosacárido, fue inicialmente
relacionándolo con el gliceraldehído.
Todo monosacárido derivado del D-gliceraldehído,
por alargamiento de la cadena, es un D-
monosacárido y tendrá el OH del último carbono
asimétrico a la derecha.
Será L-monosacárido si tiene el OH del último
carbono asimétrico a la izquierda.
El indicador D o L no tiene relación con la actividad
óptica del compuesto, (dextrógiro o levógiro). Por
ejemplo, la D- glucosa es dextrógira (+) y la D-
fructosa es levógira (-)

23. Las aldotetrosas tienen dos carbonos (2º y
3º) asimétricos por lo que hay cuatro, 22,
isómeros.
Las cetotetrosas solo tienen un carbono
asimétrico, por lo que sólo hay dos, 21,
isómeros.
Todos ellos aparecen en la diapositiva
siguiente en la que se muestran además
los epímeros y los enantiómeros.
Tetrosas e isomería

24. D-eritrosa L-eritrosa
D-eritrulosa L-eritrulosa
Aldosas
Tetrosas e isomería
D-treosa L-treosa
Enantiómeros o
enantiomorfos
Cetosas
Epímeros

25. Las aldopentosas tienen tres
carbonos asimétricos y por lo tanto,
ocho isómeros, 23.
Cuatro serán D y cuatro, L.
Las cetopentosas solo tienen dos
carbonos asimétricos y habrá cuatro
isómeros 22.
Dos serán D y dos, L
Pentosas e isomería

26. Serie D de las Pentosas

27. Hexosas e isomería
Son monosacáridos con seis átomos de
carbono.
Las aldohexosas tienen cuatro
carbonos asimétricos, por lo tanto, 16
isómeros 24.
De ellos ocho serán D y ocho, L
Las cetohexosas tienen tres carbonos
asimétricos y ocho isómeros 23.
Cuatro serán D y cuatro, L

28. Hexosas serie D

29. Propiedades físicas y químicas

30. Propiedades físicas
Son sólidos cristalinos.
Blancos.
Hidrosolubles.
Su alta solubilidad en agua se debe a la
elevada polaridad eléctrica de los grupos
(-OH) y (-H)
Son dulces.
Miel: glucosa cristalizada

31. Propiedades químicas
Son capaces de oxidarse, cediendo
electrones a otras sustancias que al
recibirlos, se reducen y liberan energía.
Por ello son la fuente básica de energía
de las células.
El monosacárido se oxida a CO2
reduciendo al Oxígeno a agua. Por el
camino se ha liberado energía.
CnH2nOn + n O2  n (CO2) + n (H2O) + Energía

32. Propiedades químicas
Pueden aminarse, es decir, asociarse a
grupos amina (-NH2) para dar derivados
como la glucosamina.
Pueden incorporar grupos fosfato (-H2PO4)
como la glucosa-6-fosfato-
Pueden unirse con otros monosacáridos.
No pueden descomponerse en glúcidos
más simples.

33. Derivados de los monosacáridos
Por reducción: se forman los
desoxiazúcares ya que se han reducido
perdiendo Oxígeno (la desoxirribosa del
ADN por reducción de la Ribosa)

34. Por oxidación: Se forman azúcares
ácidos como los ácidos derivados de la
oxidación de la glucosa que adquieren
un grupo carboxilo en distintos Carbonos
Derivados de los monosacáridos

35. Por sustitución: se forman los
aminoazúcares, como glucosamina, N-
acetil-glucosamina y ácido N-acetil-
murámico que se pueden encontrar en
paredes bacterianas y en la quitina.
Derivados de los monosacáridos

36. Ciclación

37. En disolución, la mayoría de los
monosacáridos presentan una actividad
reactiva muy baja para la presencia de
grupos aldehído y cetona. Como si esos
grupos hubieran desaparecido
Se debe a que, realmente, esos grupos
desaparecen y el carbono que los llevaba
se convierten en carbono asimétrico
debido a una disposición especial que se
llama estructura cíclica.
Ciclación

38. Anómeros
Este nuevo carbono asimétrico se llama
Carbono anomérico.
Surge un nuevo tipo de isómeros, llamados
anómeros
Los que tienen el OH del carbono
anomérico hacia arriba se llaman b
Los que lo tengan
hacia abajo, se
llaman a.

39. Ciclación
Las triosas, tetrosas y cetopentosas
siempre mantienen la estructura lineal
vista porque la formación de anillos solo
es posible a partir de cinco átomos de
carbono.
El resto de monosacáridos, cuando se
disuelven, presentan un equilibrio entre
la forma lineal (abierta) y la cíclica
(cerrada).
En el caso de la glucosa, la estructura
lineal nunca llega al 5% del total.

40. Ciclación
La forma cerrada se debe a que los enlaces
entre los átomos de carbono se doblan y
se establece un enlace entre el grupo
carbonilo (aldehído o cetona) y el hidroxilo
del último carbono asimétrico (el penúltimo
siempre)
Cuando el enlace se realiza entre
aldehido y alcohol, se llama enlace
hemiacetal.
Cuando el enlace se realiza entre cetona
y alcohol, se llama hemicetal.

41. Enlace hemiacetal
La molécula gira 90 grados y se tumba
hacia la derecha.
Se pliegan los enlaces entre carbonos de
manera que se aproximan el carbono
con aldehído y el penúltimo.
El O del grupo aldehído va a servir de
puente entre el carbono 1 (el que tiene el
aldehído) y el penúltimo.
Tiene que sustituir el doble enlace por un
enlace con cada carbono

42. Enlace hemiacetal
Ahora quedaría el C1 con
tres enlaces y el penúltimo
con cinco.
Por ello el OH del
penúltimo pasa al C1 (el que
tenía aldehido).
Así el C1 queda con un H y
un OH y el penúltimo C
queda solo con un H.

43. Ciclación de aldopentosas
Al cerrarse entre el primer carbono y el
cuarto, queda un vértice para cada uno y
un quinto vértice para el Oxígeno.
Se forma un ciclo pentagonal semejante
al de una sustancia llamada furano.
A estas sustancias se las llama furanosas
p. ej. de ribosa, ribofuranosa.
Como el C1 se vuelve asimétrico, la
posición de sus enlaces importa y el OH
puede estar hacia arriba o hacia abajo.

44. Ribosa
b-D-ribofuranosa
Ciclación de aldopentosas:
ribosa

45. Pentosas serie D
Las cetopentosas no se pueden ciclar ya que el
enlace tendría que ser entre los Carbonos 2 y 4 y
no hay espacio suficiente.
No se ciclan nunca en cuadrado
Las que tienen menos de cinco carbonos, jamás
pueden ciclarse.

46. Ciclación de aldohexosas
En este caso, el enlace hemiacetal se
produce entre el primer carbono (con
aldehído) y el quinto.
Hay cinco carbonos más un Oxígeno
para cada vértice.
Se forma un ciclo hexagonal semejante
al de una sustancia llamada pirano.
A estas sustancias se las llama piranosas
p. ej. de glucosa, glucopiranosa.

47. Ciclación de las aldohexosas
También surge un nuevo carbono
asimétrico, el 1 que pasa a ser carbono
anomérico.
Tenemos así dos anómeros:
La forma a con el OH de dicho carbono hacia
abajo.
La forma b, con el OH de este carbono
anomérico hacia arriba.

48. Ciclación de aldohexosas
El hexágono resultante se parece a una molécula llamada pirano por lo
que las moléculas cicladas cambian de nombre D-glucopiranosa,
galactopiranosa, etc.

49. α-D-glucopiranosa β-D-glucopiranosa
D-glucopiranosa
Glucosa ciclación

50. Enlace hemicetal
La molécula gira 90 grados y se tumba
hacia la derecha.
Se pliegan los enlaces entre carbonos de
manera que se aproximan el carbono
con cetona y el penúltimo.
El O del grupo cetona, va a servir de
puente entre el carbono 2 (el que tiene el
grupo cetona) y el penúltimo.
Tiene que sustituir el doble enlace por un
enlace con cada carbono

51. Ahora quedaría el C
2 con tres enlaces y el
penúltimo con cinco.
Por ello el OH del
penúltimo pasa al C2
(el que tenía cetona).
Así el C2 queda con
un CH2OH y un OH y
el penúltimo C queda
solo con un H.
Enlace hemicetal

52. Ciclación de cetohexosas
En este caso, el enlace hemicetal se
produce entre el segundo carbono (con
cetona) y el quinto.
Hay cuatro carbonos más un Oxígeno para
cada vértice.
Se forma un ciclo pentagonal, de nuevo,
semejante al del furano.
A estas sustancias se las llama también
furanosas: de fructosa, fructofuranosa.

53. Ciclación cetohexosa

54. Isómeros “cis” y “trans”
La forma furanósica es
prácticamente plana,
pero en el caso de la
piranósica no lo es
totalmente sino que está
"doblada" en dos líneas
imaginarias (la que une
el enlace de puente de
oxígeno con el carbono
2; y la que une los
carbonos 3 y 5) en dos
configuraciones distintas:
trans o de “silla" (A) y cis
o de “nave" (B).
Trans
Cis

55. Conformación de silla
trans
Conformación de nave
cis
Isómeros cis y trans

56. Monosacáridos ciclados
α-FRUCTOFURANOSA

57. Algunos monosacáridos

58. Monosacáridos de interés
biológico
Gliceraldehído (el D) y Dihidroxiacetona.
Intervienen en el metabolismo de la
glucosa y de las grasas. No forman
estructuras cíclicas como hemos dicho.
Dihidroxiacetona Gliceraldehído

59. La D-ribosa forma parte del ARN y la D-
desoxirribosa, del ADN.
La D-ribulosa que es la molécula a la que
se fija el CO2 en la fase oscura de la
fotosíntesis.
D-Ribosa D-Desoxirribosa D-Ribulosa
Monosacáridos de interés
biológico

60. Glucosa: de las aldohexosas, es la más
representativa.
Es la molécula en la que mayoritariamente
se almacena la energía fijada durante la
fotosíntesis.
Aporta la mayor parte de la energía que
requieren las células, siendo el principal
combustible de las mismas.
Aparece libre en algunos frutos y
polimerizada forma el almidón, la celulosa y
el glucógeno.
Monosacáridos de interés
biológico

61. Galactosa: (aldohexosa) No se suele encontrar
en estado libre. Junto con la glucosa, forma el
disacárido lactosa. También aparece formando
parte de heteropolisacáridos.
Fructosa: (cetohexosa) aparece libre en la fruta,
miel, semen y asociada a la glucosa forma la
sacarosa. También forma parte de algunos
polisacáridos.
Manosa: (aldohexosa) Aparece libre en la
corteza de algunos árboles. Forma parte de
polisacáridos de bacterias, hongos, levaduras.
Forma parte de la estreptomicina (antibiótico)
Monosacáridos de interés
biológico

62. Monosacáridos de interés
biológico
D-Glucosa D-Galactosa D-Fructosa D-Manosa

63. Enlaces de los monosacáridos

64. Enlaces de monosacáridos
Enlace O-glucosídico, entre grupos hidroxilo (-OH) de
dos monosacáridos que quedan enlazados por un
Oxígeno y se desprende agua. Puede ser.
monocarbonílico entre el carbono carbonílico del
primer monosacárido y uno no carbonílico del
segundo.
dicarbonílico entre el carbono carbonílico del primer
monosacárido el carbono carbonílico del segundo.
Será α-glucosídico si el primer monosacárido es α, y
β-glucosídico si el primer monosacárido es β.
Un enlace α 1-4 significa que se establece entre un
monosacárico α por el carbono 1 y otro
monosacárido α o β por el carbono 4.

65. +
Monosacárido 1 Monosacárido 2
Disacárido
Enlace O-glucosídico

66. Enlace N-glucosídico
Enlace N-glucosídico se forma entre un –
OH de un glúcido y un compuesto
aminado.
Mediante este enlace se forman
aminoazúcares.
Son de interés biológico aquellos
monosacáridos en que un grupo alcohol
se sustituye por un amino (D-glucosamina,
N-acetil-glucosamina.
Éstos dos van a formar parte de la quitina
que veremos más adelante.

67. β-glucosa
β-
glucosamina
β-N-acetil-
glucosamina
NH3
H2O
R’▬CO▬CH3
R’▬H
Enlace N-glucosídico
b-N-acetil-glucosamina
Amina
Acetil

68. Disacáridos

69. Disacáridos en la naturaleza
ESTADO
REINO
VEGETAL ANIMAL
LIBRE
maltosa
sacarosa lactosa
ASOCIADOS
formando
polisacáridos
celobiosa
celulosa
maltosa e
isomaltosa
almidón
maltosa e
isomaltosa
glucógeno

70. Disacáridos
Son el resultado de la unión de dos
monosacáridos mediante enlace O-glucosídico.
Propiedades físicas:
Sólidos.
Cristalinos.
Blancos.
Dulces.
Hidrosolubles.
Hidrolizables en monosacáridos.

71. Tipos de enlace O-glicosídico

72. Disacáridos
MALTOSA α: Formación del enlace O-Glucosídico

73. Disacáridos
CELOBIOSA β: Formación del enlace O-
Glucosídico

74. Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Algunos disacáridos

75. Maltosa:
La forman dos moléculas de a-D-glucosa
con enlace a(1-4).
Aparece libre en la cebada.
También se desprende de la hidrólisis del
almidón y del glucógeno.
Isomaltosa:
Se obtiene por hidrólisis del glucógeno y
del almidón. Se forma por la unión de
glucosas en enlace a(1-6)
Algunos disacáridos

76. Celobiosa:
Formada por dos moléculas de b-D-glucosa con
enlace b(1-4).
No está libre en la naturaleza.
Se obtiene por hidrólisis de la celulosa
Lactosa:
b-D-glucosa más b-D-galactosa enlace b(1-4).
Aparece en la leche de mamíferos.
Sacarosa:
a-D-glucosa más b-D-fructosa enlace a(1-2). .
Se encuentra en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera: es el azúcar.
Algunos disacáridos

77. Algunos disacáridos
MALTOSA
LACTOSA
SACAROSA
CELOBIOSA ISOMALTOSA

78. β-D-fructofuranosa
Fructosa giro

79. Poder reductor de monosacáridos y
algunos disacáridos

80. Reacciones Redox en química
orgánica
Habitualmente, se sigue utilizando el concepto de
oxidación como aumento en la proporción de oxígeno
y reducción como disminución en la proporción de
oxígeno respecto al hidrógeno, siguiendo el siguiente
orden:
CH4 CH3OH HCHO HCOOH CO CO2
Oxidación (ganancia de oxígeno o pérdida de hidrógen
Reducción (ganancia de hidrógeno o pérdida de
oxígeno
hidrocarburo alcohol aldehido ácido cetona óxido

81. Poder reductor de los
monosacáridos
Debido a la presencia del grupo aldehído, las
aldosas y los disacáridos con carbono
anomérico libre (enlace monocarbonílico),
pueden oxidarse a grupo ácido cediendo
electrones y reduciendo a otras sustancias que
los captan. Así iones de cobre (Cu) pasan de
Cu++ (más oxidado) a Cu+ (menos oxidado o
reducido).
Este es el fundamento de la reacción Fehling, en
la cual se hace reaccionar un glúcido con un
reactivo (Fehling) y por el cambio de color del
reactivo sabemos si el glúcido es o no reductor

82. Reacción Fehling
El reactivo Fehling es una disolución de
sulfato de cobre en agua.
Al hacerlo reaccionar con el glúcido, éste se
oxida, perdiendo e- que reducen al Cu2+ a
Cu+ que forma óxido de cobre y precipita en
color rojo
CuSO4   Cu2+ + SO4
2-
Reducción del reactivo de Fehling
+ 1e-Cu2+
(CuSO4)
Cu+
(Cu2O)

83. Al igual que las aldosas, las cetosas
también dan positivo en la reacción de
Fehling a pesar de que el grupo cetona
no puede oxidarse a ácido.
La explicación es que en medio básico las
cetosas se isomerizan facilmente a las
correspondientes aldosas que sí se
oxidan.
Poder reductor de los
monosacáridos

84. Disacárido reductor
Carbono carbonilo ¿Alguno libre?

85. Disacárido no reductor
Carbono
carbonilo
¿Alguno libre?

86. Polisacáridos

87. Polisacáridos
Son glúcidos formados por la unión de
muchos monosacáridos (de decenas a
miles), mediante enlace O-glucosídico.
Propiedades físicas
Sólidos amorfos.
Completamente insolubles (celulosa) o
capaces de formar dispersiones coloidales
(algunos componentes del almidón).
No son dulces.
No se oxidan. (-en Fehling)

88. Homopolisacáridos en la
naturaleza
ENLACE
FUNCIÓN
REINO
VEGETAL ANIMAL
α (1-4)
RESERVA almidón glucógeno
β (1-4)
ESTRUCTURAL
celulosa
pectina quitina
Los homopolisacáridos están formados por un solo tipo
de monosacárido, generalmente todo glucosa.

89. Almidón
Compuesto por dos polisacáridos:
Amilosa: Helicoidal
Amilopectina: Ramificada
Proceden de la polimerización de
la α –D-glucosa sintetizada en la
fotosíntesis.
Localizado en semillas de
cereales y legumbres. En patatas
y frutos: castaña y bellota.
Forma de reserva en vegetales.

90. Almidón: amilosa

91. Almidón: amilopectina

92. Amilopectina

93. Almidón: amilosa

94. Almidón: amilopectina
Almidón: amilopectina

95. Glucógeno

96. Glucógeno
Es la forma de reserva de glúcidos de los
animales.
Abunda en el hígado y en los músculos.
Está formado por glucosas unidas
mediante enlaces a(1-4) con muchas
ramificaciones con enlaces a(1-6)
Con agua da dispersiones coloidales que
con yodo se tiñen de rojo oscuro.
Para su hidrólisis intervienen las enzimas
amilasa y R-desramificante.

97. Hidrólisis del glucógeno y del
almidón
Tanto el glucógeno como el almidón se
hidrolizan soltando las glucosas a pares
en forma de:
Maltosa cuando se separan dos glucosas
unidas por enlace a(1-4)
Isomaltosa cuando se sueltan dos glucosas
unidas por enlaces a(1-6)
Maltosa

98. Celulosa
Es un polisacárido con función estructural,
típico de vegetales.
Constituye el principal componente de la
pared celular en células vegetales.
Es la biomolécula orgánica más abundante
en la naturaleza ya que los troncos de
árboles son en un 50% celulosa.
Es un polímero de b-D-glucosa con enlaces
b(1-4)
Cada par de glucosas forman una celobiosa.

99. Celulosa
Polímeros de entre 150 y 5000 moléculas de
celobiosa forman cadenas no ramificadas
que se disponen paralelamente uniéndose
unas a otras mediante puentes de hidrógeno.
Los animales no fabrican enzimas capaces de
romper los enlaces b(1-4) por lo que no
pueden digerir la celulosa.
Algunos (herbívoros, xilófagos) tienen en
simbiosis bacterias que sintetizan los
enzimas necesarios para la digestión de la
celulosa.

100. Fibras celulosaFibras de celulosa

101. Estructura celulosa

102. Quitina
Es el componente esencial del esqueleto de
artrópodos y de la pared celular de hongos.
En crustáceos, además, está impregnada de
Ca CO3 lo que aumenta su dureza.
Es un polímero de N-acetil-glucosaminas
unidas mediante enlaces b(1-4) como la
celulosa.
Como ésta, también forma cadenas paralelas.
Cada dos moléculas constituyen el disacárido
Quitobiosa.

103. Derivados aminados
Glucosamina N-acetil-Glucosamina

104. Enlace N-glucosídico
Quitobiosa, es el
disacárido que se obtiene
de la hidrólisis de la
quitina. Está formado por
dos moléculas de N-acetil
glucosamina.
Curiosidad

105. Quitina
Curiosidad
Quitina

106. Celobiosa
Quitobiosa
Celobiosa y quitobiosa
Curiosidad

107. Heteropolisacáridos
Son polisacáridos formados por más de un
tipo de monosacáridos.
Hemicelulosa: Formado por cadenas de
Glucosas β, con ramificaciones de galactosa,
xilosas, fucosas… que establecen unión con las
cadenas de celulosa. Forma parte de las
paredes de las células vegetales.
Pectina: Otro componente de la pared celular
vegetal, también ramificada y muy hidratada.
Abunda en ciertas frutas (pera, manzana,
membrillo) favorece la fabricación de
mermeladas por su gran poder gelificante.

108. Heterósidos

109. Heterósidos
Son glúcidos (parte glucídica) asociados a
otras moléculas (aglucón o parte no
glucídica)
El aglucón puede ser distintas sustancias
dando lugar a los distintos heterósidos.

110. Glucoproteínas
El aglucón es una fracción proteíca
Anticuerpos.
Algunas hormonas y enzimas.
Heparina, que dificulta la coagulación
El ácido hialurónico de las articulaciones y de
la matriz extracelular de tejido conjuntivo,
óseo y cartilaginoso.
Componentes de la pared bacteriana.
Algunas mucinas de secreción como la
salivares.
Glucoproteínas de la membrana plasmática.

111. GlucoproteínasProteoglucano Peptidoglucano
Ácido
hialurónico
Condroitín
sulfato
Oligopéptido Polisacárido Oligosacárido Proteína
Asociados a proteínas
Curiosidad

112. Asociados a lípidos
Pueden ser, como veremos,
glucoesfingolípidos si tienen en su
molécula ceramida y Gliceroglucolípidos,
si tienen ácido fosfatídico.
Forman parte de las membranas
celulares.
Son los lípidos de membrana que
estudiaremos con los lípidos.
Glucolípidos

113. Funciones

114. Energética:
La glucosa es el principal glúcido respecto a esta
función.
Es el monosacárido más abundante en el medio
interno y atraviesa la membrana celular sin
necesidad de transformación.
Un gramo de glucosa proporciona 4,3 cal.
El almidón vegetal y el glucógeno animal son
formas de almacenar centenares de glucosas sin
alterar la concentración del medio interno
celular que provocaría la entrada de agua por
ósmosis, al ser al almidón insoluble.
Funciones

115. Estructural:
El enlace b-glucosídico posibilita estructuras muy
estables porque la mayoría de los organismos
carece de enzimas para degradarlos.
Destacan:
la celulosa de los vegetales.
la quitina en los artrópodos.
Los peptidoglucanos en paredes bacterianas
la condroitina en huesos y cartílagos.
la ribosa y la desoxiribosa en ácidos
nucléicos.
Funciones

116. Otras funciones específicas
Las llevan a cabo glúcidos unidos a otras
moléculas. Algunas de estas funciones son:
Antibiótica: (estreptomicina)
Biocatalizadora: Vitaminas C, hormona
hipofisaria
Anticoagulante: (heparina)
Inmunológica: (muchos glúcidos actúan de
antígenos y todos los anticuerpos son
glucoproteínas.
Funciones

117. Fin