Este documento resume los principales nutrientes de los ingredientes de una receta de merluza con patatas, almejas y otros ingredientes. Proporciona información sobre los grupos de alimentos a los que pertenecen cada uno y sus principales fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Las fuentes de información nutricional incluyen sitios web como comepescado.com y mercadosaludable.

1. TAREA - 1.1. Grupos de alimentos
Para el desarrollo de esta tarea me he basado en una receta de Karlos Arguiñano,
el nombre de la receta es “merluza con patatas panaderas y almejas”. La receta es para
cuatro personas.
1. Alimentos/ingredientes que aparecen en la misma.
1 merluza de 1.200 g 1 cebolleta aceite de oliva V.G.
20 almejas 1 pimiento verde sal
2 patatas 2 tomates pimienta
2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco perejil
2. Grupo de alimentos al que pertenecen.
1 merluza de 1.200 g
Pescados y mariscos
20 almejas
2 patatas
Verduras y hortalizas
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 tomates
100 ml de vino blanco Bebidas
aceite de oliva virgen extra Aceites y grasas
sal
Salsas, condimentos y especiespimienta
perejil
3. Principales nutrientes y la fuente de información de dónde se han obtenido.
Merluza
La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior
al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, que
en la actualidad se relacionan con la disminución de los factores de riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico; es muy
buena fuente de minerales como el selenio y el fósforo, y buena de otros como el hierro,
potasio y magnesio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable
(una ración de merluza cubre el 80% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres
de 20 a 39 años que realizan actividad física moderada), aunque su contenido es menor que
en otros pescados.
- Fuente de información: www.comepescado.com.
Almejas

2. Tiene un bajo contenido calórico. Son una fuente muy buena de hierro y yodo. Respecto
al hierro, la porción comestible de una ración equivale al 74% de las ingestas recomendadas
al día. En el caso del yodo, los aportes equivalen al 81% para mujeres; y al 63%, para hombres.
Las cantidades de selenio en la misma ración suponen el 25% de las IR/día en mujeres; y el
19% en hombres. Y, por último, los aportes de fósforo, que rondan el 10% de las ingestas
recomendadas para hombres y mujeres. Los aportes en vitaminas como la niacina, vitamina
C y vitamina A, oscilan entre el 11 y 17% de las ingestas recomendadas para dichas vitaminas
en la población diana.
- Fuente de información: mercado saludable.
Patatas
Las patatas contienen un alto porcentaje de agua (75%), un 16-20% de hidratos de carbono
complejos, como almidón, posee escasa cantidad proteica 2,5%, pero es importante saber
que esa proteína se encuentra concentrada en la zona externa, justo bajo la piel. Por eso
cuando se consumen asadas con la piel (bien lavadas previamente), su valor nutritivo es más
alto. Su valor biológico (proteína de la patata) es superior al de los cereales, la fibra se
presenta en forma de celulosa y el contenido de grasas es casi nulo. Es un alimento rico en
potasio, hace aporte de flúor y bajo en sodio. La vitamina C y B6 se pierden durante el
almacenamiento y la cocción
- Fuente de información: www.zonadit.com.
Ajo
Contiene yodo, fósforo, potasio y vitaminas como tiamina, vitamina B6 y C. Se le han
atribuido numerosas propiedades beneficiosas para salud: efecto antiséptico,
antiinflamatorio, bactericida, antiviral, antifúngico y antiparasitario intestinal.
- Fuente de información: mercado saludable.
Cebolla
Está compuesta en más de un 90% por agua. Contiene también pequeñas cantidades de
hidratos de carbono y de proteína vegetal. El aporte de grasa de la cebolla es nulo. También
nos proporciona fibra. En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el
aporte de minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo. Este bulbo además
nos aporta vitaminas como la C, B3, B6 y B9. Contienen tan solo 26 kcal por cada 100 gramos.
- Fuente de información: ecoagricultor.
Pimiento verde
Está compuesta en más de un 90% por agua. Contiene también pequeñas cantidades de
hidratos de carbono y de proteína vegetal. El aporte de grasa de la cebolla es nulo. También
nos proporciona fibra. En cuanto a su contenido en micronutrientes, podemos destacar el
aporte de minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio y yodo. Este bulbo además
nos aporta vitaminas como la C, B3, B6 y B9. Contienen tan solo 26 kcal por cada 100 gramos.
- Fuente de información: ecoagricultor.

3. Tomate
El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son
los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A,
básicamente en forma de b-carotenos (494 μg/100 gramos) y vitamina C y entre los minerales
el potasio. Los tomates y sus derivados son especialmente ricos en licopenos, responsables
del color rojo del fruto. El licopeno es un carotenoide sin actividad provitamina A, que
presenta un alto poder antioxidante.
- Fuente de información: fen.org.
Vino blanco
El vino es un líquido muy complejo. Contiene agua, alcohol, azúcares no fermentables,
ácidos orgánicos, sales minerales y muy pocas vitaminas del grupo B; además desustancias
colorantes y taninos con potente capacidad antioxidante. Se trata de uno de los alimentos
tradicionales dentro de los patrones dietéticos mediterráneos, recomendándose su consumo
moderado en adultos sanos no gestantes.
- Fuente de información: mercadosaludable
Aceite de oliva
Los porcentajes en ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGM) y
poliinsaturados (AGP) suelen oscilar en torno al 17%, 71% y 11%, respectivamente. El alto
contenido en ácido oleico (AGM) es muy beneficioso para regular el colesterol sanguíneo,
ayudando a aumentar el colesterol «bueno» (HDL), y a disminuir el colesterol «malo» (LDL),
el colesterol total y los triglicéridos.
- Fuente de información: mercadosaludable.
Sal
La sal común es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de este condimento contienen
3888 mg. de sodio. Este alimento también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad
de magnesio que tiene es de 290 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 44 mg por cada 100
gramos, la sal común también es también uno de los alimentos con más yodo.
- Fuente de información: alimentos.org.
Perejil
Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que
se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos
- Fuente de información: Wikipedía.
Pimienta negra
La ración usada en gastronomía para la pimienta se aproxima a 1 g. Es ésta una cantidad
que no justifica el aporte de nutriente alguno a la ingesta diaria de cualquier persona.
Contiene una sustancia alcaloide (la piperina) que, además de ser la responsable del sabor

4. picante de la pimienta, estimula la secreción de los jugos digestivos. Es expectorante,
antiséptica y reduce los gases intestinales. El aceite esencial es rico en terpenos (felandreno
y cariofileno).
- Fuente de información: Mercadosaludable.