Este documento describe la maquinaria, batería de cocina, utillaje y herramientas necesarios para el buen funcionamiento de una cocina. Explica que la maquinaria debe ser fácil de limpiar y manejar, resistente a golpes y temperaturas, y tener un buen acabado y almacenamiento. Luego detalla algunos elementos clave de la batería como marmitas, sartenes y woks. Finalmente, señala que los cuchillos son las herramientas más utilizadas para la preparación de carnes.

1. MAQUINARIA, BATERÍA,
UTILLAJE Y HERRAMIENTAS

2. 1. CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA UTILIZADA
El equipamiento o maquinaría de la cocina es
fundamental para el buen funcionamiento del
trabajo que se realiza en ella, de modo que se
obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.
El equipamiento se debe adaptar a un espacio
previamente establecido, y la cantidad de
elementos que lo compongan variará en función del
volumen de trabajo de la cocina, de la categoría del
establecimiento, el tipo de energía suministrada o
de las características del local.

3. La maquinaria utilizada en cocina debe cumplir una
serie de características:
• Ser de fácil limpieza y manejo.
• Tener un buen mantenimiento.
• Ser resistentes a golpes, y permitir trabajar a bajas y altas
temperaturas.
• Tener un buen acabado y ser lisos para permitir su fácil
limpieza.
• La cocina debe tener un buen lugar de almacenamiento
acorde al equipo de trabajo.
• La maquinaría debe tener una potencia eléctrica acorde a la
potencia contratada del local.

4. 2. BATERÍA DE COCINA
• Marmitas: recipientes cilíndricos
disponibles en varios diámetros
que se emplean para la elaboración
de fondos de carne. Suelen ser de
acero inoxidable.

5. • Sartén: recipiente redondo
que puede ser de distintos
diámetros, con mango
largo y con que suele
realizarse en acero
inoxidable con interior de
teflón. Se utiliza para
realizar salteados, plancha,
etc.

6. • Wok: tienen forma cónica y
se utiliza para realizar
salteados, fritos, guisos,
etc., de cocina oriental.

7. 3. UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
Maquinaria de corte y despiece:
• Cuchillo: es la herramienta más utilizada en la
preelaboración de carnes, existiendo gran variedad
de tipos y tamaños en función del tipo de carne y
de la elaboración que se vaya a preparar. A
continuación se explican las características de los
más importantes que no pueden faltar en una
cocina.
• https://www.youtube.com/watch?v=nNttsNzgXbg