Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Detalla los tipos de contaminación de alimentos, como microorganismos y sustancias químicas, y cómo estas sustancias pueden llegar a los alimentos a través de quien los prepara, el ambiente o equipos y utensilios. También cubre medidas básicas de higiene personal y lavado de manos para quien manipula alimentos.

1. HIGIENE Y
MANIPULACION DE
ALIMENTOS

2.  ES UNA TECNICA QUE NOS PERMITE DARLE
EL CORRECTO MANEJO HIGIENICO A LOS
ALIMENTOS CON EL FIN QUE LLEGUEN EN
CONDICIONES INOCUAS AL CONSUMIDOR
FINAL.

3. QUE ES CONTAMINACION DEL
ALIMENTO
 ES EL CONTACTO DE ALGUN
ALIMENTO CON MICROROGANISMOS
O SUSTANCIAS PATOGENAS.

4. ¿QUE ES LO QUE CONTAMINA?.
 SUSTANCIAS CONTAMINANTES.
 Los microorganismos (bacterias, virus, hongos,
mohos).
 Productos químicos (desinfectantes,
limpiadores, etc.)
 Residuos (metales, tierra, madera, barro).
• COMO LLEGAN ESTAS SUSTANCIAS
AL PRODUCTO?.
 Por quien lo prepara
 El ambiente.
 Roedores, insectos.
 Agua
 Equipos y utensilios
 En los empaques.
 producto mismo.
Tablas de picar.

5. 1. Higiene personal, incluye higiene bucal.
Baño diario. Requisitos de los Servicios
Higiénicos para el personal
2. Lavado de manos: cepillo uñas, jabón, agua
corriente, toalla de un uso o dispensador de
aire caliente.
3. Uñas cortas, sin barniz.
4. Toca, cofia o turbante para el pelo.
5. No usar joyas.
6. No fumar.
7. Lavado de frutas y verduras.

6. CONSECUENCIAS DE COMER
ALIMENTOS CONTAMINADOS
 Se produce infección
o intoxicación
alimentaría, la cual
es originada por el
consumo de
microorganismos
patógenos en su
etapa de plena
reproducción o sus
toxinas liberadas.
Presentan como
cuadro general: :
náuseas, vómitos,
diarreas, fiebre;
inclusive invalidez y
muerte.
Técnicamente estos
cuadros son
denominados y
ubicados dentro de las
E.T.A.
(ENFERMEDADES
TRASMITIDAS POR
ALIMENTOS).
Existiendo todo un
procedimiento
epidemiológico
destinado a conocer sus
causas concretas y
proponer medidas de
prevención para evitar
su repetición.

7. COMO DETECTAR Y EVITAR
COMIDAS CONTAMINADAS
 Comidas enlatadas: latas “abombadas” o con evidente maltrato,
oxidadas o con salida de líquidos, no son aptas para el consumo
humano. Si desprende olores desagradables o si tiene textura
espumosa. Tener muy en cuenta la fecha de vencimiento.
 Verduras frescas: lavado “al chorro”, posterior desinfección con cloro
 Productos cereales y harinas: ausencia de insectos o sus estados
larvarios.

8. VECTORES SANITARIOS:
INSECTOS Y ROEDORES

9. ROEDORES
 Rattus norvegicus
(GUARÉN)
 Mus musculus
(LAUCHITA)
 Rattus rattus
(rata doméstica)