Este documento trata sobre la contaminación cruzada e higiene en la cocina. Explica que la contaminación cruzada ocurre cuando se transfieren bacterias de un alimento a otro, ya sea de forma directa al tener contacto entre alimentos crudos y cocidos, o de forma indirecta a través de superficies y utensilios sin limpiar. También enfatiza la importancia de la limpieza y separación de alimentos para prevenir enfermedades causadas por bacterias.

1. CONTAMINACIÓ
N CRUZADA E
HIGIENE
Profesora: Paola Hernández

2. OBSERVA LAS
SIGUIENTES COCINAS:

8.  ¿Qué problemas puede ocasionar cocinar
en esta cocina?
 ¿Qué elementos hacen falta?
 ¿Qué elementos sobran en las imágenes?
 ¿Qué se debería hacer antes de cocinar?
 ¿Cómo aplicarían lo que han aprendido para
comenzar con la limpieza?
 ¿Qué cambios harías para que se pueda
utilizar la cocina?
RESPONDE:

9. OBSERVA EL VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=r9FBtKkjurs
EVITA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

10. RESPONDE:
 ¿Qué les pareció el video?
 ¿Por qué es importante prevenir la contaminación
cruzada?
 ¿Qué problema hay con la Sra. Pérez?
 ¿Podrían decirme con sus propias palabras qué es la
contaminación cruzada?
 ¿Qué hacen las bacterias en nuestro organismo?
 ¿Qué creen ustedes que veremos hoy en clases?

11. OBJETIVO DE LA CLASE:
Identificar conductas
de higiene para
prevenir la
contaminación cruzada
e implementar acciones
para evitar el contagio
de enfermedades.

12. CON LAS ACTIVIDADES DE HOY
APRENDEREMOS A…
Identificar conductas
de higiene para prevenir
la contaminación
cruzada e implementar
acciones para evitar el
contagio de
enfermedades.

13. LEAMOS:

14. RESPONDE:
 ¿Conocen algunas de estas enfermedades?
 ¿De qué creen que se trata?

15. PARA SABER MÁS…

19. VEAMOS EL VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=C7Fz1lQzP0I
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE FACTOY TOON

20. RESPONDE:
 ¿Qué les pareció el video?
 ¿Por qué es importante lavar los alimentos que
consumiremos?
 ¿Por qué creen ustedes que el alimento después
de dos horas de cocinado se debe refrigerar?

21. Contaminación cruzada

22. Contaminación cruzada es:
• Cuando se transfieren bacterias a los
alimentos que están listos para el consumo.
• Estos microorganismos se encuentran en
alimentos crudos como carnes y verduras. Hay
dos tipos, directa e indirecta.

23. Directa:
• Ocurre cuando un alimento
contaminado tiene contacto
con otro que no lo está. Por
ejemplo, cuando se mezclan
alimentos crudos con
alimentos cocidos.
• También puede ocurrir con
la mala ubicación que tiene
los alimentos en el
refrigerador.

25. Indirecta:
• Transferencia de
microorganismos a
través de
intermediarios como,
por ejemplo, tablas de
cortar, cuchillo y la
mala higiene de las
personas que
manipulan el alimento.

26. ¿QUÉ APRENDIMOS HOY?
• ¿En qué trabajamos hoy?
• ¿Qué les parecieron las actividades de hoy?
• ¿Qué es la contaminación cruzada?
• ¿Por qué es importante manejar por separados los
productos?
• ¿Qué cambios harían para combatir la
contaminación cruzada en sus hogares?