El documento describe el proceso de formación de la cáscara del huevo, incluyendo la composición de la cáscara, el metabolismo del calcio y el papel de las hormonas. Las hormonas como la PTH y la vitamina D3 controlan los niveles de calcio en la sangre y su absorción en el intestino para formar la cáscara del huevo. El dióxido de carbono en la sangre se convierte en bicarbonato e iones de calcio que luego precipitan para formar la cáscara del huevo.

1. Hormonas reproductivas
avicultura

4. Regulacion hormonal

6. Estructura y composición del huevo
Cáscara 10 -11% peso hvo
Carbonato de calcio 94%
Carbonato de magnesio 1%
Fosfato de calcio 1%
Proteína 3%
Grasa 1%
Poros: 8000/ 150cm2
Espesor: 0.2 – 0.4mm.
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7. Formación de la Cáscara
Metabolismo del calcio:
1. Peso promedio del huevo???
2. Se requiere gr Ca por Huevo???
Clasificación Peso (gr)
3. Porcentaje de absorción del
Yumbo >75
Ca??? Extra 69 74.9
4. Consumo mínimo de gr Ca en la AA 63 68.9
dieta por ave??? A 56 52.9
B 50 55.9
C 45 49.9
<45
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8. Formación de la Cáscara
Metabolismo del calcio:
1. El cascarón pesa de 5 a 6 gr
2. Contiene cerca de 2 g de Ca
3. Peso promedio de las gallinas en producción es
de ± 2 kg.
4. El esqueleto de las gallinas contiene un total de
aproximadamente 20 gr de calcio.
5. Que porcentaje del total del calcio corporal
contiene la cáscara del huevo??
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9. Metabolismo del calcio:
La homeostasis del calcio se logra por el equilibrio de la
absorción eficiente del Ca intestinal, la excreción renal del
calcio y del metabolismo mineral del hueso para llenar las
necesidades de este elemento en las aves

10. Formación de la Cáscara
• Las hormonas principales que controlan el balance:
• Hormona paratiroidea (PTH),
• Calcitonina,
• 1,25 dihidroxicolecalciferol [1,25(OH)2 D3 ]
• Estrógenos (mecanismos indirectos afectando la actividad o la
concentración de las hormonas calciotrópicas y modificando la absorción y
excreción del calcio y por mecanismos directos actuando sobre
receptores en las células óseas).
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12. Homeostasis del Calcio y
Formación de la Cáscara

13. Vitamina D
LUV
7 dehidrocolesterol Vitamina D3
piel
Hígado
Absorción
intestinal
Enz monooxigenaza
(hidrogenación)
Gland.
pituitaria
Riñón
1, 25 (OH)2 D3 + 25 (OH)2 D3
-
Mitocondria

14. Zona de absorción
Boca Ano
Ca dietario Ca Fecal
(Ca endógeno + Ca no absorbido)
Ca endógeno Ca absorbido +
Ca en sudor Ca sanguíneo ↑ Ca urinario
↓ -
+ +
Gland.
Deposición de Ca pituitaria
Reabsorción
renal de Ca
-
Resorción Calcitonina +
de Ca C
+ -
PTH
Riñón
1.25 (OH)2 D3 P en orina

17. Formación de la Cáscara
• En gallinas en postura, la demanda de Ca aumenta durante el
período de producción y se cubre por un incremento en la
absorción de Ca del intestino y una reducción de la excreción
del calcio por el riñón
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18. Formación de la Cáscara
• Transporte calcio: vía sanguínea y Vit. D3
• Enzima carbónico anhidrasa : mucosa uterina
• Secreción de Na+ y Cl-: equilibrio de cargas eléctricas
• En la sangre existe dióxido de carbono como gas disuelto
(CO2),como ácido carbónico (H2CO3) y como bicarbonato
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19. Formación de la Cáscara
• Enzima convierte el CO2 en Á. Carbónico
CO2 + H2O H2CO3
• Á. Carbónico se disocia:
H2CO3 H+ + HCO3
• Líquido Uterino:
HCO3 + Ca++ CaCO3 + H+
Los iones carbonato y el calcio precipitan en las
membranas de la cáscara
Marzo 2006 19

20. Equilibrio iónico
• La liberación de iones H+ debe tamponarse en los líquidos
del útero.
• La acidosis metabólica se contrarresta aumentando el
ritmo respiratorio y la excreción urinaria de ácido.
• El fosfato de los huesos puede intervenir como aceptor de
H+ ya que moviliza como PO34- y es excretado como
HPO24- o H2PO-4.
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21. pH PCO2 Bicarbonato
(HCO3)
Normal 7.36-7.43 arterial 40 mmHg arterial 24 mmHg
venoso 44 mmHg venoso 25.5 mmHg
Acidosis pH descendido  
Respiratoria
Acidosis pH descendido  
Metabólica
Alcalosis pH elevado  
Respiratoria
Alcalosis pH elevado  
Metabólica
( Alteración inicial - compensación)