El documento presenta el plan de negocios para la creación de la empresa Industrias Molicarnes, la cual se dedicará a la producción y comercialización de embutidos y comidas rápidas. Se describe el proceso de generación y selección de la idea de negocio, el marco de referencia, el plan de negocio que incluye la planificación estratégica, el plan operativo y el plan financiero, y por último las conclusiones y recomendaciones.

1. INDUSTRIAS MOLICARNES
JOHANA MARCELA PACHON GUERRA
MICHEL YESID DIAZ CORTES
WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

2. INDUSTRIAS MOLICARNES
JOHANA MARCELA PACHON GUERRA
MICHEL YESID DIAZ CORTES
WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ
Trabajo proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico En
Gestión Empresarial.
ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

3. Nota de aceptación
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_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
____________________________________
Firma presidente del jurado
_____________________________________
Firma jurado
_____________________________________
Firma jurado
Zipaquirá,

4. DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado a Dios, gracias a que él es el artífice de brindarnos la
posibilidad de adquirir conocimientos en la institución, a nuestros padres por el
conocimiento y apoyo constante que nos han brindado durante el proceso de formación
como empresarios, porque sin su ayuda no podríamos hacer posible la realización de
este proyecto, el cual es una herramienta clave para nuestra vida.

5. AGRADECIMIENTOS
Principalmente, agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca
Zipaquirá, puesto que, gracias a esta se dará a conocer el trabajo y el esfuerzo a
realizar. También a los docentes del área empresarial WILDER BANOY, CARLOS
DURAN, ROSA ORDUZ y a la Asesoría que estos nos han prestado, más el
conocimiento y recursos técnicos humanos y tecnológicos para la ayuda de realización
de este proyecto.
También agradecemos a nuestros padres porque fueron las personas que más nos
colaboraron en la metodología de producción y desarrollo de la empresa.
Finalmente agradecemos a las entidades que nos han apoyado y colaborado durante el
desarrollo de la idea de negocio por parte de la empresa y estas entidades son: el
SENA, UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS, UNIVERSIDAD DE LA SABANA por el
conocimiento que nos han brindado y asesoría en la cual la empresa se ha hecho
participe.

6. CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 11
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO. 12
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO. 16
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 17
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 19
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA. 24
2. MARCO DE REFERENCIA. 27
2.1 MARCO CONTEXTUAL. 28
2.2. MARCO TEORICO.-CONCEPTUAL 30
2.2.1 MARCO HISTORICO. 36
2.3MARCO LEGAL 38
3. PLAN DE NEGOCIO. 41
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 41

7. 3.1.1 Misión. 42
3.1.2 visión. 42
3.1.3 Objetivos .43
3.1.3.1 Objetivos generales. 43
3.1.3.2 Objetivos específicos. 43
3.1.4 Justificación. 43
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA. 44
3.2.1. Análisis del entorno. 44
3.2.1.1 Análisis del macro entorno 45
3.2.1.2 Análisis del micro entorno .50
3.2.3.1 Análisis de la demanda. 51
3.2.3.2 Análisis del sector. 52
3.2.1.3.3 Análisis de la competencia. 53
3.2.2 Análisis de la empresa. 53
3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor. 54
3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. 54

8. 3.2.3 Análisis Dofa 55
3.2.4 Concepto de producto o servicio. 56
3.2.5 Elaboración de encuesta. 56
3.2.5.1Determinacion tamaño de la muestra 56
3.2.5.2 Tabulación de datos 56
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 57
3.2.6 Estrategias de distribución. 57
3.2.7 Estrategia de precio. 57
3.2.8 Estrategia de promoción. 58
3.2.9 Estrategia de comunicación. 58
3.2.10 Estrategia de servicio. 59
3.2.1.1 Estrategia de aprovisionamiento. 59
3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 60
3.2.13 Política de cartera. 61
3.3 PLAN OPERATIVO. 62

9. 3.3.1 Estructura organizacional. 64
3.3.2 Cotos administrativos 62
3.3.2.1Gastos de personal. 62
3.3.2 Cronograma de actividades. 62
3.3.3 Clúster o cadena productiva. 65
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 68
3.3.5 Diagrama de proceso. 69
3.3.6 Necesidades y requerimientos. 69
3.3.7 Descripción del proceso de producción. 69
3.3.8 Buenas prácticas de manufactura. 72
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 73
3.3.10 Plan de producción. 74
3.3.11 Plan de compras. 74
3.3.11.1 Costos de producción. 74
3.3.11.2 Infraestructura. 75
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 75

10. 3.3.11.4 Organismos de apoyo. 75
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN. 76
3.4.1 Análisis del mercado. 76
3.4.2 Estrategia de mercado. 76
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 77
3.4PROYECCION DE VENTAS 78
3.5. FINANZAS. 81
3.5.1 Presupuestos para los puestos en marcha. 81
3.5.2 Estados financieros 81
3.5.2.1 Balance general. 83
3.5.2.2 Estado de pérdidas y ganancia. 84
3.5.2.3 Estado de Flujo en caja. 84
3.5.2.4 Notas a los estados financieros. 85
3.5.3 Análisis financiero. 86
3.5.3.1 Índices o razones financieras. 86
3.5.3.2 Capital de trabajo. 86

11. 3.5.3.3 Margen de contribución. 87
3.5.4 Punto de equilibrio 87
3.5.4 Fuentes de financiación 87
3.5.5 Conclusiones financieras. 88
4. CONCLUSIONES. 89
5. RECOMENDACIONES. 90
6. BIBLIOGRAFÍA 91
7. CIBERGRAFIA 92
8. ANEXOS 93

12. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1: Lluvia de ideas 21
Tabla 2: Valoración de la ida de negocio 22
Tabla 3.Descripción de las ideas de negocio. 23
Tabla.4. Fca de embutidos y comidas rápidas 25
Tabla.5. Chocolates y bombones artesanales 26
Tabla.6. Análisis de la competencia 53
Tabla.7. Análisis Dofa 55
Tabla.8. Tabulación de datos 56
Tabla.9. Presupuesto de comunicación y promoción 61
Tabla.10. Cronograma de actividades 63
Tabla.11. Costo de producción 75
Tabla.12.Proyección de ventas 80
Tabla.13.Presupuesto de compra 81
Tabla.14.Presupuesto de producción 81
Tabla.15.Presupuesto de ventas 82
Tabla.16.Estados financieros 83
Tabla.17 Balance general 84
Tabla.18Estado de pérdidas y ganancias 85
Tabla.19. Flujo de caja. 86
Tabla.20. Estados financieros. 86
Tabla.21. Margen de contribución 87

13. LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura.1.Sal 33
Figura.2.Sal 33
Figura.3.Nitratos y nitritos 33
Figura.4.Condimentos y especias 34
Figura.5 Estructura organizacional 62
Figura 6 Clúster o cadena Productiva 66
Figura.7 Diagrama de flujo productivo 67
Figura.8.Diagrama de procesos 68
Figura.9.Condimentos 69
Figura.10 Materia prima 70
Figura.11 Proceso 70
Figura.12.Proceso 70
Figura.13.Procedimiento 71
Figura.14 Procedimiento 71
Figura.15. Empaque 71
Figura.16 Producto ya elaborado 71
Figura.17. Ficha técnica 78

14. LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A Encuesta de mejoramiento de ideas. 93
Anexo B Elaboracion de encuesta 96
Anexo C Incumbencia técnica de las buenas prácticas de manufactura 107
Anexo D Sector cárnico en Colombia 110
Anexo E Ley 1014 del 2006 112

15. INTRODUCCIÓN
Este proyecto se elabora con el fin de dar a conocer un proceso por el cual se lograra
fundar una empresa que tendrá como actividad la producción y comercialización de
embutidos y comidas rápidas.
Donde se demuestra la importancia que hay en el consumo de estos. Los embutidos
son productos obtenidos a partir de la transformación de las carnes a las cuales
además se les puede agregar grasas animales, harinas de cereales, legumbres, sales,
aromatizantes, colorantes y otros aditivos el inconfundible sabor de los embutidos , les
permite figurar como platillo principal o como complemento para realzar los sabores de
otros tipos de alimentos. Además, forman parte de todo tipo de comidas. Ya sea como
pasabocas, o platillos principales, estos alimentos procesados ocupan un lugar
destacado en la mesa de los hogares colombianos. Y tienen la gran ventaja de ser
utilizados en los tres alimentos principales de la vida diaria: desayuno, comida y cena.
En el proyecto se puede observar de una forma teórica acompañada por tablas,
imágenes, cuadros, fotografías, etc. La forma en que se quiso realizar y estructurar la
actividad mercantil siguiendo las pautas expuestas por los docentes del área de gestión
empresarial y haciendo los respectivos ajustes dados por los asesores.
Por un lado de una forma investigativa en el mercado, se documenta acerca del
producto como tal y sus características y propiedades más considerables proyectando
así un trabajo con calidad.
Por otro lado enfocado en la comercialización, se dio paso a la parte de publicidad para
el reconocimiento y aceptación del producto por la comunidad.
17

16. De esta manera y de una forma objetiva se llevó a cabo más que un proyecto una
oportunidad, un buen desarrollo económico mediante el conocimiento, investigación,
esfuerzo, dedicación y cumplimiento de esta gran labor.
Este proyecto se realiza para dar a conocer los detalles que se quieren exponer ante
el jurado, teniendo como principio nuestra visión acerca del emprenderismo y así
demostrar textualmente por medio de este la creación de empresa.
La finalidad de la empresa de embutidos consiste en la elaboración de productos
confiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentación, uniformes, que
agraden a los consumidores y a precios lo más factibles .De esta forma se garantiza la
permanencia en el mercado, se optimizan las condiciones de competencia y se facilita
el aumento en las ventas.
18

17. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
La idea surge como resultado del Flujo de ideas que a continuación se describen,
muestra la forma en la que se definió la idea de negocio, se representa lo que ha
sucedido antes de comenzar el proceso de planificación del negocio y resume el
camino evolutivo que transitó la empresa para llegar a su estado actual
La empresa fue consolidada en junio del 2011. Inicio con un personal de tres socios
MICHEL YESID DIAZ CORTES, JOHANA MARCELA PACHON GUERRA, SULEIDY
VIVIVAN CASTRO BARAJAS y un aporte de socios de 60.000 pesos. El nombre
INDUSTRIAS MOLICARNES fue seleccionado ya que demuestra grandeza y se
pretende demostrar que la empresa se basa en embutidos y comidas rápidas, el
slogan “ATRÉVETE A PROBARLO Y SATISFACE TU GUSTO” simboliza lo interesante
y fácil de recordar para nuestro público.
La idea esencial fue escogida por facilidad en el mercado y la experiencia de uno de
los socios, la necesidad y el gusto que existe ante los clientes. La empresa
INDUSTRIAS MOLICARNES al transcurrir el año tuvo una actividad económica
satisfactoria que llevo a este conjunto a encontrar más oportunidades hasta el inicio de
este nuevo año gracias a su éxito y a la pasada feria empresarial. Al finalizar el año se
tomó la decisión de hacer unos cambios en la empresa y se decide conjuntamente
entre los socios el retiro de la estudiante SULEIDY CASTRO, para entonces quedar
dos socios.
En este año lectivo 2012 la empresa tuvo algunos cambios debido a que se
presentaron malos manejos en la contabilidad, donde se llegó al arreglo con el profesor
CARLOS CACERES, de registrar un ingreso que fue el de la feria empresarial;
actualmente esto nos ha traído problemas para la elaboración del área financiera de la
empresa, se decide que la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES va hacer un nuevo
19

18. control de los estados financieros iniciando 15 MARZO DEL 2012, teniendo como base
el ingreso por 82000 obtenido de la feria empresarial realizada en el año 2011 dejando
este valor como capital económico de la empresa para así con este realizar el nuevo
orden administrativo. Al mismo tiempo cambio de personal haciendo parte de la
empresa WENDY JHOANA VILLALBA SANCHEZ. Y de igual manera, la ubicación
debido a cambios administrativos, ahora la empresa ha sido ubicada en la plaza de
mercado villas de la sal local número siete (7) en el barrio la esmeralda, este cambio fue
un beneficio para la empresa porque el lugar donde se ubica ahora es más grande.
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con un proceso de distribución donde
la producción se reparte entre los socios y cada uno de ellos lo ofrece en el barrio en el
que vive,
En periodo de crecimiento se han encontrado clientes fijos y activos para la empresa y
esa oportunidad ha traído un buen nivel de ventas y calidad del producto.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se da a conocer todas las ideas que se tuvieron en mente teniendo
en cuenta el capital que se necesita para la iniciación del negocio. También siendo
innovador diferente al producto de la empresa de los ya existentes en el mercado. Se
encuentra el desarrollo valorado en el proceso de selección de ideas de negocio
teniendo como base veinte ideas propuestas las cuales se reflejan en la siguiente tabla.
20

19. Tabla 1: LLUVIA DE IDEAS
C Molienda y harina de cereales
2 Comidas rápidas
3 Cereales y preparados en conserva
4 Yogurt y derivados
5 Embutidos
6 Productos derivados de maní
7 Tomates cortados en conserva
8 Jalea de tomate
9 Vino/jarabes de preparados medicinales
10 Suco y pulpa de maíz natural
11 Chocolates y bombones artesanales
12 Ladrillos tierra y sementó prensado
13 Fca.de cosméticos idus .básica y
artesanal
14 Reciclaje o mini plantas de basura
15 Cercas y mallas en alambres
16 Aceites esenciales
17 Jugos pasteurizados y embotellados
18 Tizanas y te medicinales
19 Cremas /puré de hortalizas
20 Cremas/ de papa mandioca patata frita
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En esta tabla se valoran las veinte ideas nombradas en el anterior punto se evalúan de
acuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres grupos o criterios.
21

20. Tabla 2.Vloracion de las ideas
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS
¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN?
¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?
¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?
¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA
¿HAY HUECO DE MERCADO?
¿TENGO PUNTOS FUERTES?
1 A 2. SUFICIENTE ¿TENGO INFORMACIÓN?
¿PUEDE SER RENTABLE?
3 A 4. POCO ¿TENGO CONTACTOS?
¿ES FACILDE UBICAR?
¿ME GUSTALA IDEA?
¿ES INNOVADORA?
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE ¿TENGO TIEMPO?
9 A 10. SOBRESALIENTE
PROME
IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO DIO
1. fca.de molienda y harina de cereales. 9 7 7 8 8 9 7 8 8 1
2. fca.comidas rápidas. Y comidas rápidas 7 8 8 5 8 9 9 7 8 15
3. de cereales y preparados en conserva. 8 5 7 8 8 7 7 8 8 14
4. fca.de yogurt y derivados. 6 9 7 6 8 7 8 7 8 14
5. fca. De embutidos. 8 7 6 8 7 6 8 5 8 14
6. fca.de productos derivados de marroca. 8 7 7 6 8 8 6 7 8 14
7. fca. Tomates cortados en conserva. 8 8 7 5 8 7 7 7 8 13
8. dulce jalea de tomate. 8 7 8 7 6 7 8 7 6 13
9. vino/jarabes de preparados medicinales. 6 7 6 6 8 7 8 7 6 13
10. fca. De suco y pulpa de maíz natural. 5 6 7 6 7 8 6 7 8 12
11 fca. Dechocolates y bombones 7 6 6 4 7 8 8 8 5 12
artesanales.
12. fca. De ladrillos tierra y sementó 5 6 6 5 7 8 8 7 7 12
prensado.
13. fca.de cosméticos idus .básica y 6 8 6 6 6 7 7 6 5 12
artesanal.
14. fca.de reciclaje o mini plantas de 4 5 6 8 7 6 7 6 7 12
basura.
15. fca. De cercas y mallas en alambres. 8 6 7 5 6 5 5 6 7 12
16. fca. De aceites esenciales. 5 4 7 5 7 7 6 7 8 12
17. fca. Jugos pasteurizados y 4 6 7 5 7 8 6 6 7 11
embotellados.
18. fca. de tizanas y te medicinales 5 4 6 5 6 7 6 5 6 10
19. fca. De cremas /puré de hortalizas. 5 7 6 5 7 8 6 6 7 6.
5
22

21. 20. papelería 8 4 7 8 6 7 6 7 8 6.
4
1.3. DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.
En esta tabla se contempla el final del proceso para elegir la idea del negocio que se
desarrollará en este proyecto empresarial. La selección es de acuerdo a el resultado, es
decir, la idea de negocio obtuvo mayor aceptación.
Tabla 3.Descripción de negocio
IDEA DE PRODUCTOS O SERVICIOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES
NEGOCIO EQUIPOS
FCA.EMBUTIDOS Chorizos -Carne molida -Molino -Manipulación de
Y COMIDAS -Carne para -Condimentos -Embutidora alimentos
RAPIDAS hamburguesa -Grasa -Pesa
-Hamburguesas y chorizos -Pan - Moldeador
preparados -Salsas -Congelador
-Queso
-Tomate
-Lechuga
-Cebolla
FCA. DE -Manipulación de
CHOCOLATES Y -Chocolates -Bloque de -Moldes alimentos
BOMBONES -Bombones artesanales chocolate -Neveras
ARTESANALES -Maní
FCA.DE YOGURT -Avena -Leche -Manipulación de
Y DERIVADOS -Kumis -Fruta -Neveras alimentos
-Escancia -Mezcladora
-Azúcar
FCA.PAPELERIA -Útiles escolares -Distribuidores -Fotocopiadora -Manipulación de
-Impresora alimentos
FCA. JUGOS
PASTEURIZADOS -Jugos pasteurizados y -Pulpa de fruta -Nevera -Manipulación de
Y embotellados -azúcar alimentos
EMBOTELLADOS. -empaques
23

22. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA.
A continuación se describe la idea de negocio que se desarrollará en este Proyecto
Empresarial:
La idea con mayor aceptación es de EMBUTIDOS Y COMIDAS RAPIDAS ya que de
acuerdo al conocimiento que se tiene se sabe elaborar y aparte que se quiere hacer
para brindarles una satisfacción a los clientes. El producto es consumido por que tiene
buen sabor, por su calidad y esto trae una buena estabilidad económica para la
empresa. Además se tiene el apoyo en el área de conocimientos por parte del señor
LUIS ALVARO PACHON y la señora ANA ISABEL GUERRA ya que tienen un amplia
base en el tema de los embutidos y elaboración de comidas rápidas.
Se cuenta con la selección de proveedores con un alto rango de confianza y calidad.
Asimismo teniendo en cuenta nuestros estándares de eficacia en el espacio de
producción, con lo dicho anterior mente se puede demostrar que es un producto
elaborado para así manifestar resultados, con grandes patrones de calidad. Hay que
tener en cuenta, que la empresa se destaca por la satisfacción que produce al
consumidor debido a que el producto es elaborado desde que es un embutido hasta la
fabricación de una comida rápida, al mismo tiempo el valor se aproxima al costo de la
materia prima, y así dándole un adecuado precio que sea de agrado para el
consumidor. De este modo mejorando las ventas ofreciendo un producto que sea de
interés al cliente e implementando la oferta para así tener mejores ganancias.
De todas maneras la empresa cuenta con grandes ganancias de producción las cuales
abastecen las siguientes producciones así cada vez aumentando las ganancias,
demostrado anteriormente, logramos obtener de la tabla de recursos en la cual se
muestran el presupuesto a las diferentes herramientas y maquinarias que se necesitan
para la formación de la empresa, esto se observa en los capítulos financieros.
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES cuenta con la asesoría necesaria de
identidades como el SENA, LA CAMARA DE COMERCIO, entre otras.
24

23. Tabla No 4. FCA.EMBUTIDOS y COMIDAS RAPIDAS
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO
SABE MAS
INFORMACI
ON
¿Cree que es viable o factible? x
¿La inversión corre un mínimo riesgo? x
¿Posee valor agregado? x
¿Cuenta con la asesoría suficiente? x
¿Conoce los proveedores? x
¿Tiene suficiente potencial de X
mercado?
¿Es mejor que el de la competencia? x
¿Conoce la competencia? x
¿Tiene calculado un precio a su x
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? x
¿Cuenta con los recursos necesarios? x
¿Conoce cuanto capital de inicio x
necesita?
¿El negocio es legal? x
¿Dispongo de tiempo? x
25

24. Tabla No 5.FCA.De chocolates y bombones artesanales.
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO
SABE MAS
INFORMACIO
N
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo X
riesgo?
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de X X
mercado?
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su X
producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos X
necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio X
necesita?
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
26

25. 2. MARCO DE REFERENCIA
Los siguientes marcos representan textualmente la importancia del producto y sus
derivados y la importancia que tienen al nivel universal basándose en la materia prima
la carne, que desde siempre ha sido importante para el mantenimiento de la vida
humana
Las investigaciones requeridas para un buen desarrollo del proyecto se basaron en
sitios de internet, dejándonos satisfechos acerca de la información que requerimos para
la redacción de los diferentes marcos que se van a representar
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES Tiene un gran auge, en la comunidad
zipaquireña, pues se encuentra localizada en un centro de comercialización masivo
para la comunidad la Plaza villas de la sal que ha sido una gran oportunidad por su a
conglomeración que presenta los días de ventas los martes que es el día, en donde la
actividad resulta ser satisfactoria. Y como empresa manejamos los mejores estándares
de seguridad y sanidad para un buen desarrollo del producto.
De igual manera tener un buen proceso ante las normas que tenemos que acatar como
empresa
La empresa al ser elaboradora y comercializadora de embutidos y comidas rápidas,
tiene como debilidad la gran variedad de productos que existen que buscan satisfacer la
misma necesidad
A continuación se darán a conocer los aspectos contextuales, conceptuales, históricos,
teóricos y legales de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES.
27

26. 2.1 MARCO CONTEXTUAL
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES está localizada En la Plaza Villas de la sal en
la esmeralda se considera que este entorno es apropiado para la comercialización y
producción del producto y de acuerdo con esta definición se quiere dar a conocer los
siguientes aspectos:
-Socio económico: se ha visto que en Zipaquirá no hay buenos puntos de
comercialización de algunos productos, gracias a la reforma que se ha visto en este año
se ha encontrado la solución para este problema como lo es la nueva plaza de mercado
villas de la sal ubicada en la esmeralda, se ha logrado subir la estabilidad económica de
algunas empresas.
En referencia se pone la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES que ha sido una de las
beneficiadas para su mejoramiento.
-Cultural: en este aspecto se quiere presentar como opinión personal que la cultura en
Zipaquirá ahora se ve presentada en los grupos de referencia como lo son (punkeros,
metaleros, rastas etc.) Y también en las personas en general.
Con la ayuda de la comunidad zipaquireña y en cierta forma de los grupos de
referencia, se ha visto reflejado que este producto que la empresa comercializa es apto
y aceptado por toda la comunidad de Zipaquirá para todo tipo de personas.
-Educativo: en el aspecto educativo Zipaquirá es reconocida por tener instituciones de
un muy buen nivel tanto académico como disciplinario. La institución departamental de
Zipaquirá se caracteriza por ser líder en gestión empresarial y gracias a esto se logró
iniciar la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES para lograr un mayor índice de
generadores de empresa en nuestro municipio.
-Ambiental: Zipaquirá se ha visto afectada por la contaminación ambiental pero lo que
hay que reconocer que la mayoría de las empresas comercializadoras y productoras
28

27. han ayudado al mejoramiento del ambiente rigiéndose por las normas de salubridad
tomando como ejemplo la ayuda principal de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES
-El PEI es el proyecto educativo que elabora cada institución educativa antes de entrar
en funcionamiento y debe ser concertado con la comunidad educativa: estudiantes,
docentes, directivos y padres de familia.
Este proyecto es el derrotero de la institución durante su existencia, aunque es
susceptible de ser modificado cuando la comunidad educativa lo requiera.
"El Proyecto Educativo Institucional debe responder a situaciones y necesidades de los
educandos, de la comunidad local, de la región y del país, ser concreto, factible y
evaluable". Art.73. Ley115/94.
El PEI fue contemplado en la Ley General de Educación de 1994, en su artículo 73.
"Con el fin de lograr la formación integral del educando, cada establecimiento educativo
deberá elaborar y poner en práctica un Proyecto Educativo Institucional en el que se
especifiquen entre otros aspectos, los principios y fines del establecimiento, los
recursos docentes y didácticos disponibles y necesarios, la estrategia pedagógica, el
reglamento para docentes y estudiantes y el sistema de gestión, todo ello encaminado a
cumplir con las disposiciones de la presente ley y sus reglamentos" (Art.73. Ley115/94).
Por Ley, toda institución educativa debe registrar su PEI, y las modificaciones que le
haga, en la secretaría de educación de su municipio o departamento con el ánimo, de
que ésta, pueda hacerle seguimiento (Decreto 180/97).
Los establecimientos educativos que no cumplan con este requisito serán sancionados
con la suspensión de la licencia, si ya están en funcionamiento, o con la negación de la
misma, si son nuevos (Decreto 1860/94).
-La empresa vende su producto a personas entre los 15y 50 años de edad.
29

28. De acuerdo a este público objetivo la misma comunidad da a conocer la opinión y la
calidad del producto y así tenemos conocimientos previos sobre las necesidades y el
mejoramiento del producto para con el público.
2.4MARCO TEORICO- CONCEPTUAL
La creciente importancia y profundidad de la investigación del procesado de la carne y
de otros alimentos hace necesario que los que dirigen las industrias de la carne e
industrias relacionadas conozcan los métodos, terminologías, y resultado de dicha
investigación, acerca de los embutidos y comidas rápidas.
Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimento,
dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latina
salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón.
La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la
carne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse
inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos
mejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productos
era más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales.
La carne es un producto costoso y difícil de conservar en condiciones satisfactorias
para el consumo humano, por esta razón su producción, transformación y distribución
presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas
las etapas del proceso.
“En Colombia hay más de 1200 mataderos para el sacrificio de bovinos, en la mayoría
de ellos las instalaciones formas de trabajo, administración y sistemas de inspección,
permanecen como hace más de 60 años e incluso se han construido nuevos
establecimientos que conservan la metodología y disposición antigua con sus
deficiencias.
30

29. La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente,
con el fin de proteger la salud del consumidor, prevenir la difusión de enfermedades
1
zoonóticas y mejorar el control de calidad de los productos cárnicos.
El procesamiento de la carne dirigido a la producción de embutidos se desarrolla
teniendo en cuanta el tipo de embutidos que requiere el mercado. A continuación se
mencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos.
TIPOS
Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudos, sometidos a un
ahumado o maduración. Por ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el
tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por
ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frank furt, jamón cocido, etc. La temperatura
externa del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80°C. Los
productos elaborados con féculas se sacan con una temperatura interior de 72 -
75°C y sin fécula 70 - 72°C.
Embutidos cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella se cuece antes de
incorporarla a la masa. Por ejemplo: morcillas, paté, queso de cerdo, etc. La
temperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90°C, sacando el
producto a una temperatura interior de 80 - 83°C.
FABRICACION
Carne
El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,
aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante
frecuente la utilización carne de pollo.
1
zoonóticas: se aplica a todas aquellas enfermedades que pueden ser transmitidas al ser humano por
los animales.
31

30. En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en gran
medida el tipo de carne utilizada en la fabricación de embutidos, de manera que suele
ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la más reducidos
que para otro tipo de elaborados cárnicos como el jamón y otras salazones similares.
Grasa
La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en los
magros musculares, o bien añadida en forma de tocino.
Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta determinadas
características que influyen de forma positiva en su calidad sensorial.
Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda
contiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el 2enranciamiento y con
ello la presentación de alteraciones de sabor y color, motivando además una menor
capacidad de conservación.
Sal
Figura.1.Sal
La cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el5%. Los
embutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionada
desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante,
2
Enranciamiento: es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera
con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.
32

31. solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del agua de las
proteínas. La sal retarda el crecimiento microbiano.
Figura .2.Sal
A pesar de estas acciones favorables durante la elaboración de los embutidos, la sal
constituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamiento de las grasas.
Azúcares
Los azúcares más comúnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, la
lactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maíz, el almidón y el sorbitol.
Se utilizan para dar sabor por sí mismos y para enmascarar el sabor de la sal. Pero
principalmente sirven de fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas (BAL) que a
partir de los azúcares producen ácido láctico, reacción esencial en la elaboración de
embutidos fermentados.
Nitratos y nitritos
Los nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo de
características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color
rosado característico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un
efecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.
Figura.3.Nitratos y nitritos
33

32. Condimentos y especias
La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característica
distintiva de los embutidos crudos curados entre sí. Así por ejemplo el salchichón se
caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón.
Figura.4.Condimentos y especias
Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras
o no. Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas y
sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentón,
el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripas
 Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los
ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar
varios tipos:
 Tripas animales o naturales: Han sido los envases tradicionales para los
productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser
34

33. escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de
contaminación microbiana.
 Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.
:
 Tripas de colágeno: Son una alternativa lógica a las tripas naturales ya que
están fabricadas con el mismo compuesto químico.
 Tripas de celulosa: se emplean principalmente en salchichas y productos
similares que se comercializan sin tripas.
 Tripas de plástico: Se usan en embutidos cocidos
2.3MARCO HISTORICO
Historia de la carne
La carne ha sido, durante muchos años, parte esencial en la dieta de los hombres. En
los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme
fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al
consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubrió
que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y
verduras y buscó otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el
hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año
9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por
el año 6550 a.C.
Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el platillo
principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea músculo (carne) u órgano como
el hígado, los sesos etc.
Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los
35

34. consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne ha
respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la
actualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que haya
saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado 3ribeye, sabe que la grasa lubrica
la carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción.
Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas
carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fácilmente y se
convierten en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que
a menos que el recetario se haya escrito en los últimos 10 años, los tiempos y
temperaturas de cocción para las carnes estarían, obsoletos.
La figura del carnicero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aquél
hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una
presencia invisible que misteriosamente rebana, muele gracias a las plantas
procesadoras.
En el trasporte masivo de la carne se embarca en forma de canales, medias canales o
grandes trozos conocidos como cortes primarios. La habilidad de un 4tablajero para
destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para
guisado y carne molida, dependían de su conocimiento de la anatomía de cada animal
de su entendimiento entre la estructura y textura de sus músculos.
Hoy en día, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan al
consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en los
supermercados y que llega a nosotros a través de distintos restaurantes.
3
Ribeye: es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Ribeye es uno de
los más populares, jugosos, y caros en el mercado.
4
Tablajero: Aunque en la actualidad ha pasado a definirse como carnicero, sobre todo en el español de
América
36

35. 2.5MARCO LEGAL
Este punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que
permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la clasificación
de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituye y formaliza una
empresa legalmente para su puesta en marcha.
LEYES PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS CARNICOS
Ley No. 53, que deroga y sustituye la Ley de Incentivo Ganadero y Avícola de
Protección a los Consumidores .No. 527, del 4 de diciembre 1964.G.O. No. 9012,
noviembre 19, 1966.
EL CONGRESO NACIONAL
En Nombre de la República
NUMERO 53
Que el propósito del Gobierno de lograr que el pueblo Consuma en óptima condiciones
de higiene y salubridad y a los precios más bajos solo es factible si se establece un
efectivo control de los sitios de sacrificio del ganado y del expendio de la carne; Que por
atrapárteles preciso mantener las Disposiciones vigentes sobre el incentivo ganadero y
avícola así como de protección a los consumidores, pero dictando nuevas disposiciones
legales que permitan a los ayuntamientos percibir ingresos por concepto de la matanza
de animales y el expendio de carnes, con el objeto de contribuir al aumento de los
recursos económicos de esos organismos, a fin de que puedan llevar a cabo sus
programas de desarrollo.
HA DADO LA SIGUIENTE LEY:
Art. 1.- Los ayuntamientos quedan autorizados a cobrar un centavo
(RD$0.01) por cada libra de carne limpia, o sea en canales, del ganado vacuno,
porcino, caprino y ovino que sean sacrificado en los mataderos municipales o en los
sitios autorizados para la matanza en las zonas rurales.
Párrafo.- Cuando se utilice un vehículo propiedad de los ayuntamientos
Para el transporte de la carne, los refrigeradores u otro equipo independiente del que
corresponde exclusivamente a la matanza, el usarlo deberá pagar esos servicios de
conformidad con la tarifa que establezca por Resolución el ayuntamiento
37

36. correspondiente, previa aprobación del Comité Ejecutivo de la Liga Municipal
Dominicana.
Art. 2.- En los municipios donde se instale algún matadero particular, el
Ayuntamiento podrá establecer arbitrarios, mediante Resoluciones aprobadas por el
Comité Ejecutivo de la Liga Municipal Dominicana, a los productos obtenidos con la
industrialización de la carne.
Art.3.- Se declara libre el tráfico de las carnes en todo el territorio del País, sujeto al
cumplimiento de las disposiciones sanitarias que rigen el Sacrificio, expendio,
procesamiento y conservación de las mismas, Estará sujeto el cumplimiento de las
disposiciones legales vigentes del traslado
Del ganado en pie y pieles.
Art. 4.-La Dirección General de Control de Precios fijará los precios Máximos para la
venta de carnes a los consumidores, tomando en cuenta las diferentes clases, cortes y
empaques de las carnes, y velará por el estricto cumplimiento de estas disposiciones.
Art. 5.- El sacrificio de ganado deberá hacerse en los mataderos Municipales o en
mataderos particulares que reúnan las condiciones sanitarias indicadas en los
Reglamentos vigentes, sobre inspección de mataderos, ganados, carnes y sus
derivados destinados a la alimentación humana. Se editará, por la Secretaría de
Agricultura, una Cartilla Sanitaria sobre enfermedades de los animales, que será
enviada a las autoridades correspondientes de todo el país para que comprueben la
buena salud de los animales de matanza.
Párrafo.-Los ayuntamientos y Juntas de Distrito Municipales quedan
facultados para clausurar, de común acuerdo con las autoridades de Salud y
Previsión Social, todos aquellos mataderos de animales destinados al consumo
público, que existen en su jurisdicción y que no reúnan las condiciones
requeridas por las leyes sanitarias.
Art. 6.- Los que sean sorprendidos sacrificando animales para el consumo público en
mataderos clandestinos, en violación a lo dispuesto en la presente Ley, serán
castigados con las penas establecidas en el Art. 13 de esta Ley.
38

37. Art. 7.- Queda prohibido el sacrificio de ganado hembra que se considere Apto para la
reproducción y de animales jóvenes en estado y condiciones de desarrollo, que no
alcancen por lo menos a 250 kilos de peso. Sin embargo, se pre emitirá el sacrificio de
vacunos de peso inferior, los casos de animales cuyas condiciones de deficiente
desarrollo no le permitan obtener dicho peso. Esta excepción será comprobada por
certificación de veterinarios en las ciudades, por con constancia de las autoridades
municipales en los municipios y rurales en los campos.
Art. 8.- La inspección de los animales destinados al sacrificio deberá ser Hecha por un
veterinario del Ministerio de Agricultura o del Ministerio de Salud y Previsión Social, o
por un representante de este último Ministerio. En las zonas rurales donde no existen
estos funcionarios las inspecciones serán realizadas por los Alcaldes Pedáneos.
39

38. 3. PLAN DE NEGOCIO
3.1 RESUMEN EJECUTIVO:
El estado actual de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es satisfactorio. Puesto
que en este nuevo año, se han presentado más oportunidades como lo son el cambio
de local, que antes se encontraba en el local #1 de la Plaza villas de la sal en Zipaquirá
y actualmente nos encontramos en el local #7 A Unos metros del anterior.
Hay momentos de grandes beneficios para la empresa como lo son las fechas
especiales, como los días festivos días familiares donde el ambiente social es positivos,
que de cierta manera son la que ayudan a tener una actividad económica favorable.
Actualmente la empresa produce 2 tipos de productos (carne para hamburguesa y
chorizo), que han sido los dos productos más experimentados por la comunidad y por la
calidad que el producto representa. Como empresa ya tenemos ciertos reconocimientos
por parte de la comunidad por la buena calidad que se representa el nuestros productos
y la eficacia que señalamos como vendedores y la buena atención que ofrecemos
La empresa, brinda sus servicios en la plaza villas de la sal barrio la Esmeralda, con
horarios activos 12:30 am a 5:00 pm los días jueves, Cuenta con una lista de clientes
fijos y también brinda su producto a microempresas, famas y en especial a personas
que se acerquen al punto de venta, bien sea por adquirirlas de manera Bruta (la carne
pre cocida) o Ya en si lo que es la Hamburguesa preparada
Los precios que ofrecemos están basados en la elaboración del producto, donde se
busca una reacción positiva por parte de los clientes que hoy en día consideramos
como fijos y actualmente, concluimos que los precios fueron favorables, el precio fijado
a los productos, pasaron por varios pasos para llegar a su posición que se explican mas
adelante en el transcurso del proyecto.
40

39.  Carne para hamburguesa precocida, valor unidad = $1000
 Hamburguesa preparada consta de: pan, queso, lechuga, tomate, Cebolla
salsas, papas = $2500
Actualmente, la empresa mantiene un reconocimiento importante, en la zona donde se
comercializa, nuestro producto como favorito entre otros competidores como los
vendedores de pizza que se encuentran cerca de nuestra ubicación, pero aun así
encontramos que nuestro interés, está siendo cumplido con gran éxito el cual es el
satisfacer al cliente
Las ventajas con las que la empresa cuenta son el lugar donde está ubicada ya que es
un centro masivo de comercialización social de la cuidad de Zipaquirá. La calidad del
producto que se diferencia de los demás por su cordialidad con la que se trata a los
clientes.
3.1.1 Misión
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES ofrece los mejores productos en innovación
y calidad, teniendo como eje central la satisfacción y necesidad del cliente y así
generando un mejor beneficio económico y un bien social, donde de forma pública nos
damos a conocer socialmente como una productora y distribuidora a la hora de
favorecer al comprador
3.1.2 Visión.
En el año 2013, la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES se destacara con gran éxito
por su compromiso y atención a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá. Nosotros
como empresa asumiremos la responsabilidad de satisfacer a la comunidad entera.
Será además un proceso de innovación empresarial, creativa y económica para el éxito
corporativo. Y con esfuerzo y dedicación demostrar en cifras lo que se ha venido
desarrollando
41

40. 3.1.3 Objetivos.
A continuación se muestran los objetivos específicos y generales que da a entender los
propósitos para el éxito.
3.1.3.1 Objetivo General.
Satisfacer la comunidad entera contando con un producto innovador y de alta calidad
teniendo como base el buen servicio al cliente. Crecer como una empresa exitosa en la
producción y comercialización de embutidos y comidas rápidas,
3.1.3.2 Objetivos Específicos.
• Dar a conocer el producto por su calidad y gran contenido nutritivo
• Ser una empresa, con mejor intención y calidad de personal
• Buscar los conocimientos necesarios para el mejor manejo de los productos
• Mantener nuestro establecimiento aseado para la comodidad del cliente
• Hacer promociones que atraigan
• Generar confianza ante los consumidores zipaquireños.
3.1.4 Justificación.
Esta idea se desarrolló porque se encontró la oportunidad de satisfacer las necesidades
y los gustos del público. También se proporcionó por querer encontrar los aspectos más
importantes que conformara una sociedad empresarial. Escoger una idea con
innovación que ayude en el aspecto ambiental y ecológico, aparte ser los primeros en la
venta y el consumo de los embutidos en la sociedad y con esto también se ve
asegurada la actividad económica.
Este proyecto surge para demostrar lo que se ha llevado a cabo en el transcurso de
estos dos años de manera textual,
De igual manera Mostrarle al público nuestra capacidad de elaborar, un producto de
calidad y con un buen sabor que lo sepa distinguir de los demás Y así logrando un
beneficio por parte de la empresa y hacia los clientes.
42

41. Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar un
método de producción alternativo como el uso de diferentes tipos de carnes para
elaboración de la hamburguesa. Y así mejorar las ventas y los ingresos económicos, y
al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad, que
le aporte los requerimientos nutricionales adecuados.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La empresa se centró siempre para ser la primera en el mercado, por esto una de las
estrategias que Se utilizó fue el observar la competencia y gracias a esto se llegó a
elaborar una publicidad innovadora y llamativa que lograra cautivar a los clientes y la
rentabilidad fuera más que la de la competencia. Viendo así oportunidades más sólidas
y hacer que las metas se vean más allá de aspiraciones.
3.2.1Análisis del entorno.
Cada espacio en el que la organización ha sido desarrollada hasta el momento tiene
como base un largo listado de información que nos ha sido útil para poder conocer el
entorno de trabajo.
Bases, como La información acerca del producto no solo eso todo lo referente que se
demuestre en los procesos y el la información sobre la forma de producción.
Una gran ayuda también para Esta empresa es el desarrollo y las capacidades que
posee uno de los padres de los socios que nos han servido demasiado para la
elaboración de este proyecto cabe destacar que cualquier espacio donde se desarrolle
cualquier organización es de vital importancia, ya que en el entorno se encuentran
factores clave y decisivos. Estos entre otros pueden ser los clientes, que son la base de
la vida financiera de la empresa, la competencia, que es clave para calcular nuestro
nivel de calidad, además de la búsqueda de oportunidades en el mismo entorno.
3.2.1.1 Análisis del macro entorno.
43

42. En el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias y métodos que
se pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que la empresa se puede dar a
conocer en factores económicos, políticos, social y tecnológicos, donde se da la
motivación a una buena labor.
En Colombia, tradicionalmente se han considerado dos tipos de 5bovinos: de carne y de
leche. Sin embargo hay un tercer tipo que ha tomado mucho auge, no solo aquí, sino
también en la mayoría de países tropicales, debido a las necesidades económicas,
culturales, sociales y es el ganado de doble utilidad, aquel tipo de ganado que produce
carne y leche simultáneamente. La ganadería bovina del país cuenta con una población
estimada de 26.186.194, y así genera dos Productos fundamentales en la nutrición de
la población humana: carne y leche. La producción de estos alimentos se realiza con
base en diferentes sistemas de producción ganadera con características específicas.
Se considera que un sistema de producción agropecuaria es una combinación de
factores que actúan como un todo y que interactúan entre sí para obtener de manera
consistente uno o más productos viables y armónicos con la sociedad y el ambiente
(Ruiz M. E. 1987). En el caso de la ganadería bovina, los factores que actúan como un
todo son los socioeconómicos y agroecológicos. Los productores en la búsqueda de
maximización de sus ingresos, venden el producto; a partir de estas salidas del sistema,
el ganadero crea una base de infraestructura y de recursos económicos y bióticos que
permiten alcanzar su objetivo. Por eso, la clasificación de sistemas de producción es
realizada con el criterio del producto que sale a la venta. Teniendo en cuenta lo anterior,
se puede decir que la ganadería bovina está representa da por tres grandes sistemas
de producción: El sistema de producción de leche, el sistema de producción de carne y
el sistema de producción de doble propósito.
5
Bovinos: Se aplica al animal mamífero rumiante, de una subfamilia de los bóvidos, de cuerpo grande y
robusto, generalmente con cuernos, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el
extremo, como el toro, la vaca o el buey.
44

43. En la vida Social se destaca el consumo de Comidas rápidas por ser una fácil opción
para su consumo. La existencia de varias leyes para el consumo de estos productos,
tienen como fin el buen control de estos para un tener un gran desarrollo Mejorando
casa vez más los estándares de calidad propuestos.
Factores económicos
Hacer un estudio de mercado para alcanzar información de los hábitos de consumo del
sector al cual se orientará la producción, analizar la variedad y calidad de embutidos,
estimar los volúmenes y vías de comercialización.
La Selección del lugar adecuado donde se instalará el local de embutidos, teniendo en
cuenta: Clima: Por ejemplo, en países con diferencias climáticas importantes, sería más
conveniente escoger zonas con temperaturas más bajas y clima estable.
Repercusiones sobre el medio ambiente: Evaluar el tratamiento y eliminación de aguas
residuales, el control de olores y gases.
Un estudio realizado, en Diciembre de 2006 el colombiano promedio consumió
$349.682 pesos mensuales, de los cuales $1.631 fueron para CARNES FRÍAS Y
EMBUTIDOS. Esto significa el 0,4627% de su consumo mensual (6pocket share). Al
sumar todos los consumidores determina un mercado total de $76.487.244.277 de
pesos para ese mes, siendo este el 100,0000% del total del consumo nacional del
mismo. Esta es su composición por grupos de capacidad de compra: Tabla de consumo
total hay una variación de 10,26% en el consumo local, frente a un 10,26% del consumo
nacional.
Según los datos expuestos Anteriormente nos beneficia, ya que encontramos
información que nos ayudan a saber el punto en el que se encuentra el producto en
nuestro país
Factores políticos:
6
Pocket share (cuota de bolsillo).
45

44. Nuestro país goza de una muy buena estabilidad política, por lo cual, la estabilidad
económica es también muy favorable.
Cabe señalar además que la política de modernización del sacrificio en Colombia, está
diseñada bajo el criterio de “regionalización” que favorece la instalación de frigoríficos
en zonas geográficas estratégicas, cercanas a los más importantes centros de
producción del país, lo cual permite que en una sola planta se acopie un volumen
significativo de animales para sacrificio, generando así incrementos en la capacidad de
producción de carne, mayores niveles de eficiencia y la posibilidad de disponer de
productos de alta calidad que cumplan con todos los estándares sanitarios necesarios
para abastecer el mercado nacional e internacional.
Colombia cuenta con cerca de 40 millones de hectáreas en ganadería, de las cuales
más de un 60% se encuentran en zonas de trópico bajo, lugar propicio para el
desarrollo de la raza Cebú. De los 23,6 millones de cabezas del 7hato nacional, por lo
menos el 25% es Cebú o tiene genética cebuína .Dentro de las razas cebuínas, el
Brahmán colombiano, ideal para la producción de carne en condiciones tropicales, se
destaca por tener la genética de la más alta calidad en el mundo. El trabajo de
selección y mejoramiento genético sistemático, ha permitido el desarrollo de unas
mejores masas musculares y unas condiciones excepcionales en materia de
adaptación, productividad y rentabilidad para el negocio ganadero.
De hecho, en la actualidad la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú
(Asocebú) es la más grande del mundo en registros de la raza brahmán y sólo en
2006 superó las 52 mil solicitudes de certificación de la pureza de los animales.
Con las cifras anteriores se demuestran los Estándares de calidad que se encuentran
en la producción y el control del ganado en el país.
7
Hato: refiere al conjunto de cabezas de ganado, como bueyes, vacas, ovejas, etc. En el mismo sentido,
puede también referir a la hacienda de campo destinada a la cría de toda clase de dicho ganado.
46

45. Factores tecnológicos:
La tecnología avanzada de hoy en día, facilita y mejora los procedimientos de nuestra
empresa. Además, Internet nos ha proporcionado muchas ventajas, ya que con la
página web de nuestra empresa la gente nos puede conocer a través de éste medio,
comprar mediante venta en Internet o solicitar información sobre nuestros productos.
Las mejoras en el transporte también influyen en nuestra empresa. Con estos avances
tan mejorados, nuestros consumidores dispondrán de todos los productos y servicios
que necesiten en el menor tiempo posible, proporcionando la máxima rapidez posible
para bien, de nuestros. Clientes. También. Se dispone de una amplia gama de
productos nuevos que enriquecen a nuestra tienda.
En los últimos años se han introducido diversos cambios en el tratamiento y
conservación de los alimentos, muchos de ellos encaminados a satisfacer los nuevos
requerimientos del consumidor. Esto ha supuesto tanto la modificación de tecnologías
tradicionales, como la implantación de nuevas tecnologías. Así en el sector cárnico, se
están comercializando diversos productos tratados con altas presiones 8hidrostáticas,
cocción a vacío y envasados en atmósferas protectoras. La aplicación de tales
tratamientos puede conllevar cambios en la naturaleza de los productos, asociados con
el desarrollo de ciertas reacciones químicas y bioquímicas, capaces de alterar pautas
de deterioro, afectando potencialmente a algunos aspectos relacionados con la calidad
y la seguridad alimentaria. Este es el caso de las 9aminas biógenas, cuya presencia
supone un riesgo toxicológico para ciertos consumidores.
El desarrollo de este proyecto ha ayudado a entender el verdadero alcance de
aplicación de estas tecnologías en la calidad y seguridad de la carne y los productos
cárnicos (salchichas Frankfurt, jamón cocido, chorizo, longaniza, pechuga de pollo, etc).
Se ha avanzado en el estudio de los factores tecnológicos microbiológicos, bioquímicos
8
Hidrostática :Rama de la Física que estudia todo tipo de fluido sobre el cual se ejerce una presión llama
hidrostática
9
Animas biogenicas: Las proteínas y aminoácidos de los alimentos pueden sufrir cambios bioquímicos
que las transforman en aminas biógenas. Las aminas biógenas pueden formarse por la actividad
enzimática de los tejidos alimenticios o de microorganismos que lo contaminan.
47

46. y sensoriales que condicionan la formación de aminas biógenas en carne y productos
cárnicos tratados mediante dichas tecnologías.
Los resultados de este proyecto pueden ser de gran utilidad para el sector de la
industria cárnica, ya que los resultados permiten:
Determinar la presencia real de aminas biógenas en carne y productos cárnicos
comerciales tratados con nuevas tecnologías de procesado y conservación.
Establecer las condiciones óptimas de aplicación de tecnologías de procesado y
conservación como las altas presiones, cocción a vacío y atmósferas protectoras en
carne y productos cárnicos para la obtención de un producto más adecuado y seguro
desde el punto de vista tecnológico microbiológico y sensorial.
Determinar los factores tecnológicos y de conservación derivados de estas tecnologías
que condicionan la formación de aminas biógenas, del desarrollo de microorganismos
10
productores de estas aminas y en su actividad aminoácido descarboxilasa en los
distintos productos de origen cárnico obtenidos de la aplicación de estas tecnologías.
Con ello se garantizaría la disponibilidad de alimentos más seguros y sobre todo se
disminuiría el riesgo de toxicidad para poblaciones inmunodeprimidas como los
ancianos, los niños o personas con tratamientos de antidepresivos que cada vez son
mayores en nuestra sociedad actual.
Factores socio demográficos.
En los países desarrollados, la renta y el precio contribuyen cada vez menos a la
explicación de la demanda de productos cárnicos, mientras factores de carácter
cualitativo como las preferencias, valores y actitudes del consumidor, juegan un papel
cada vez más importante (Besch, 1980; Capps y Schmitz, 1991; Meulenberg y
Steenkamp, 1991; Connor, 1994; Bansback, 1995). Hasta hace dos décadas, parecía
todavía justificado el supuesto de que dichas variables cualitativas ejercían muy escasa
influencia en el comportamiento del consumidor. Para la investigación del consumo de
carne era suficiente la consideración de la renta.
10
Descarboxilasa: Enzima respiratoria que produce la eliminación del grupo carboxilo, o de dióxido de
carbono, de un aminoácido.
48

47. Colombia es en Latinoamérica, el cuarto país productor de cabezas de ganado,
superado por Brasil, Argentina y México.
Factores Culturales:
Principalmente se da a conocer el comportamiento de compra de las personas en el
momento de adquirir carnes embutidas, para la alimentación de la familia, queremos
conocer todos los factores externos e internos que influyen en el momento de la
compra, para esto tendremos en cuenta el lugar de compra, los hábitos alimenticios, las
actitudes en el momento de compra, el precio, si prefieren los embutidos de res o cerdo
teniendo en cuenta que la clase de embutidos que tienen más acogida en los niños
menores de 12 años que son las hamburguesas, chorizos.
Factores legales:
El gobierno colombiano cuenta con múltiples incentivos económicos y arancelarios para
el empresario que desee incursionar en el mercado; apoyados por Fedegan,
Agremiación encargada de defender los intereses de sus asociados y de desarrollar
programas de beneficio común, tanto para el productor, como para el consumidor final.
(Ver anexo D), así demostrando los estándares de calidad a los que se vienen a
incentivar en las áreas sacrificio.
En la Institución Educativa Municipal nos han venido presentando e informando los
diferentes factores legales que nos socorren en este proceso de formación de empresa
como la ley 1014“de fomento a la cultura del emprendimiento” (Ver anexo E).
3.2.1.2 Análisis del micro entorno:
Gracias a la reforma de esta empresa ahora llamada frigorífico de Zipaquirá la empresa
INDUSTRIAS MOLICARNES tiene como opinión que esta no se verá afectada por la
falta de insumos para la producción.
EFZ es una Empresa Pública de la orden territorial dedicada al sacrificio y desposte de
ganado mayor, menor así como comercialización de ganado en pie y red de frío.
49

48. UBICACIÓN: La dirección de la empresa es Avenida industrial, Kilómetro 1 vía Bogotá,
Zipaquirá.
La reubicación de la plaza de mercado fue histórica, los comerciantes y compradores
ahora tienen un lugar seguro y con mejores condiciones a nivel de infraestructura para
la comercialización de los productos. La cubierta de la plaza de mercado “Villa de la
Sal”, una de las obras más importantes que se realizan en este lugar, es una realidad
que beneficiará a los zipaquireños y a los comerciantes en general. Dicha obra tendrá
un inversión de 800 millones de pesos
Además de esto, La nueva Plaza de Mercado cuenta con zona de carnicería y
enfriamiento de alta tecnología y con una zona adecuada con módulos individuales para
venta de ropa de los comerciantes de la antigua Galería de la Plaza. Así mismo, un
sector destinado a la venta de comida típica.
Este centro es importante ya que culturalmente la población zipaquireña determina un
día a la semana para realizar sus compras mercantiles el día aleccionado es el día
martes y así generando más ventas en este centro de comercio
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.
Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cual
se Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar a
conocer la empresa y así destinar los productos, para el tipo de sociedad que allí se
encuentra. Con ayuda del nº muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que la
empresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.
En Zipaquirá Una ciudad con gran potencial, en comercializar Tiene grandes escapes
en el mercado Para nosotros Una Empresa de comidas Rápidas Se tiene la finalidad de
satisfacer ¿Cómo?: Entrando en el mercado De las comidas por ejemplo La población
Zipaquireña se abastece de un número de Empresas de comidas Rápidas Las
personas tienen más seguridad al consumirlos Cuando tienen el apoyo del municipio, el
50

49. simple hecho de aparecer en un sitio web a lado se varias empresas, dan seguridad y
más libertad para escoger y así posicionándose en el mercado por Su calidad.
3.2.1.2.2 Análisis del sector.
Principal mente se dio a conocer una serie de procedimientos para ver el sector el cual
se Iba a establecer la empresa. Con la base de estos procedimientos se pudo dar a
conocer la empresa y así destinar los productos para el tipo de sociedad que allí se
encuentra. Con ayuda del nuestra muestra y unas encuestas se pudo dar cuenta que la
empresa estaría bien situada para el mejor servicio de los clientes de este sector.
En lo que corresponde a Zipaquirá participa una gran cantidad de distribuidoras ya que
tienen contacto con las grandes empresas productoras de embutidos y comidas
rápidas, entre las cuales las distribuidoras o marcas más reconocidas se encuentran:
zenu, rica, ranchera, suizo.
La estructura productiva del sector cárnico en Colombia inicia con la cría y engorde de
ganado vacuno, ganado porcino, aves de corral y especies menores, continúa con el
transporte, sacrificio, corte, congelación y comercialización de estos para la colocación
de carnes en el mercado final, en los últimos años esta estructura se ha destacado
por los cambios significativos que ha experimentado la ganadería y avicultura
colombiana, en parte gracias a la entrada en vigencia del decreto 1500 del año 2007
destinado a transformar el sector, en la forma de producción, distribución y consumo de
carne, pollo, huevos y sus derivados, creando un sistema de inspección, vigilancia y
control, obligando a todos los actores a la modernización de todos los procesos de la
cadena que incluyen los frigoríficos, Mataderos tecnificados y establecimientos
industriales de alta tecnología. El sector cárnico no fue ajeno a la crisis experimentada
entre los años 2008 y 2009, pero a diferencia de los demás sectores donde la crisis
empezó a mediados del año 2008, para los cárnicos, sobre todo para los avicultores y
porcicultores empezó desde principios del año con el incremento del precio de las
materias primas maíz amarillo y frijol de soya, además del comportamiento de la tasa de
cambio y la situación política con Venezuela, país al que históricamente Colombia le ha
enviado más cárnicos.
51

50. 3.2.1.2.3Análisis de la competencia.
Tabla No 6 Análisis de la competencia
Nombre Producto Competencia directa Competencia indirecta
Chori arepa Chorizo X
Gikendely Hamburguesa X
Pio rico Hamburguesa X
Mackdonal x
De acuerdo al análisis de la competencia se ha podido ver que hay comerciantes
directos como famas y algunos puestos que comercializan el mismo producto pero con
diferente calidad. El producto que la empresa ofrece a diferencia de la competencia es
favorable por su precio el servicio hacia los clientes y que la imagen de la empresa es
llamativa y conservadora frente
A la competencia.
En este análisis cabe aclarar que hay que identificar los principales participantes y
competidores potenciales; análisis de empresas competidoras; Relación de
agremiaciones existentes; Análisis del costo de mi producto/servicio frente a la
competencia.
3.2.2 Análisis de la empresa:
A continuación se realizará un análisis de la empresa abarcando todos los aspectos que
la afectan tanto positiva como negativamente.
Es analizada principal mente a las pérdidas y ganancias de la empresa,
económicamente la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es muy factible porque se
da a conocer los diferentes productos para las personas y no hay pérdidas en la
empresa.
En este análisis se debe evaluar el entorno financiero, ver las tendencias del mercado,
analizar políticas y medidas gubernamentales, así como observar las tendencias
tecnológicas. También se deben evaluar los clientes, la competencia, y proveedores.
3.2.2.1 Ventajas competitivas propuesta y de valor.
52

51. La ventaja competitiva de estos productos es en la venta, siendo esta una idea de las
más innovadoras para la ciudadanía porque este producto es de muy buena calidad y
con la ubicación lo que nos permite tener una buena visibilidad para los consumidores
siendo que el producto sea vendido. También en este punto se encuentran las ventajas
más destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.)
Entre las cuales se encuentra:
Precios económicos:
Es precio se determinó teniendo en cuenta los valores y las utilidades necesarias para
la elaboración y la producción de nuestro producto.
Calidad:
El producto se destaca por su buen control en las aéreas de producción, por su
presentación.
Buena atención al cliente
La empresa muestra gran capacidad de los socios ya que nos centramos en una buena
atención para una buena calificación ante el cliente.
Buena ubicación:
En un centro de conglomeración económica y productiva de la ciudad “PLAZA VILLAS
DE LA SAL”
Unión y participación por parte de los socios
La colaboración que ejerce cada uno de los socios para llevar acabo cada paso que la
empresa necesite.
3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras:
Zipaquirá es un municipio que ofrece ventajas para el desarrollo del proyecto, ya que su
posición geográfica ha determinado que sea el centro del país tanto a nivel
departamental, como entre los países. Además se facilita por la producción de materias
primas para la industria, en los que se pretende vender embutidos.
53

52. El potencial de mercado está representado en hombres y mujeres desde los 15 años
hasta los 50 años, que se encuentra ubicado en los barrio barandillas, la florida, las
villas donde hay 678casas, en ellas se encuentra un promedio de tres a cuatro
personas para un total de 2.373 personas. Con esto concluimos que nuestro potencial
de mercado en el sector donde se encuentra ubicada la empresa “INDUSTRIAS
MOLICARNES” es de un total de 2.373 personas.
3.2.3 Análisis Dofa
Este es un análisis muy específico que estudia las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas de una empresa ante el mercado en la sociedad.
Tabla No 7 Análisis Dofa
Amenazas
Oportunidades
La competencia del sector
Créditos por parte de Familiares. Enfermedades
DOFA Capacitación. No tener la materia prima
Tener un ahorro No tener orden en los
Reservado. Libros contables.
Tener un producto Diferente y
llamativo No tener clientes fijos.
Tener pérdidas del producto que
ofrecemos
Tener deudas en bancos,
proveedores etc.
No tener liderazgo
No tomar buenas decisiones para la
empresa.
Fortalezas E.FO E.FA
Mejorar cada vez más Las técnicas - Mejorar gracias al apoyo brindado Elaborar productos de calidad
de Producción. por nuestros familiares optimizando teniendo perdidas por el
Conocimiento de la técnica. las técnicas de producción. vencimiento del producto.
Elaboramos productos de calidad y
agrado para nuestros clientes. - Gracias a las capacidades Pensar bien la toma de decisiones
obtenidas vamos mejorando cada para el aumento de nuestros
vez más la calidad de nuestros productos.
productos.
Debilidades E.DO E.DA
- Cuando tengamos la déficits, - Mala organización del libro contable
Falta de producción contar con la falta de producción produciendo problemas en los
Escasos recursos Económicos contar con los ahorros reservados. recursos de la empresa.
Conocer los cargos - La ayuda por parte de nuestros -Usar medios de comunicación y
familiares en momentos de publicidad darle un mejor
dificultades económicas. reconocimiento de la empresa.
54

53. Como se puede observar, en el análisis Dofa, se obtuvieron diferentes estrategias para
controlar los aspectos negativos y conservar los mejores aspectos.
3.2.4 Concepto de producto o servicio
El producto es básicamente uno de los más gustosos en la comunidad y uno de los más
privilegiados. Lo que la empresa desarrolla con el cliente es el gusto y el sabor de
acuerdo a las características que presenta el producto.
A competencia es variable pero no termina siendo un problema para la empresa. Su
servicio es muy satisfactorio y el cliente da a conocer su punto de vista y el potencial
que este requiere. Es la Descripción básica, especificaciones o características,
aplicación/ uso de nuestro producto, diseño, calidad.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
Luego de escoger la empresa más factible, fue necesario realizar una encuesta, para
así saber la popularidad o gusto representado ante nuestro producto. (VER ANEXO C)
3.2.5.2Tabulación de datos
Tabla No 8 Tabulación de datos
RESULTADO A B C D SI NO No Total
PREGUNTA respondieron
1 70% 30% 100%
2 80% 20% 100%
3 DE OPINION
4 10% 60% 20% 10% 100%
5 50% 20% 20% 10% 100%
6 70% 10% 10% 10% 100%
7 20% 10% 10% 60% 100%
8 DE OPINION
9 50% 20% 10% 20% 100%
55

54. 3.2.5.3Análisis y conclusiones.
Se definió las conclusiones de todas las respuestas de cada una de las preguntas del la
encuesta en cada grafica.
3.2.6 Estrategia de distribución.
Esta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar el producto al
cliente.
La manera en que la empresa tiene contacto con el cliente es por medio del punto de
venta, los pedidos realizados por los clientes o ventas informales con el cliente Nuestro
nivel de distribución es producto cliente.
De igual manera La propiedad de un producto debe transferirse de alguna manera del
individuo u organización que elaboramos para el consumidor que lo necesita. Los
bienes deben además ser transportados físicamente de donde se producen a donde se
necesitan. Normalmente las entidades denominadas intermediarios realizan las
funciones de promoción, distribución y venta final.
3.2.7 Estrategia de Precio.
Equipararse con los precios de los competidores: Se emplea cuando hay gran cantidad
de productos en el mercado y están poco diferenciados. La empresa no tiene
prácticamente ningún control sobre el precio. Es también una estrategia habitual
cuando existe un precio tradicional o de costumbre, como en los periódicos.
El precio fue definido de acuerdo a los gastos de la materia prima y a la economía frente a los
clientes. Para resistir una guerra de precios con la competencia hemos dado a conocer una
variación de precios a cada producto que se vende. El producto es ofrecido a $1000 por
unidad de acuerdo a esta cantidad no hay ninguna variación de precio Actualmente el precio
que está establecido en la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES la cual elabora y
comercializa la carne de hamburguesa el precio es de $1.000, hamburguesas
preparadas $2.500 y por último el chorizo $1.000
56

55. Nosotros pagaríamos de acuerdo a la calidad que este producto o servicio me ofrezca
y teniendo en cuenta el costo de la materia prima.
3.2.8 Estrategia de promoción.
Para la estabilidad económica de la empresa y motivación en ventas se utiliza una
promoción la cual es si compra más de 10 unidades de un producto se hace un
descuento de $ 1000 el cual es favorable para el cliente como para el vendedor. Uno
de los medios de promoción más utilizados es por trato especial a un cliente fijo se le
deja el producto a un menor precio.
En ciertas temporadas o festividades (día de la madre, día del padre, día del amor y la
amistad, Halloween, navidad, etc.) se realizan promociones tales como: por llevar cierta
cantidad de producto se le garantizara un descuento o se da un producto adicional
haciendo que las personas se vean atraídas y continúen haciendo sus compras en la
empresa.
3.2.9 Estrategia de Comunicación.
Unos de los medios de comunicación utilizados para el reconocimiento de la empresa
fueron puerta a puerta, voz a voz con ayuda de clientes conocidos y familiares.
Como estrategia de comunicación la empresa cuenta con pendón, volantes, tarjetas de
presentación, en cuanto a la parte física y en lo virtual tiene cuentas en redes sociales
como: Facebook, Twitter, YouTube; Linked-in, G-mail, Blogger, Vimeo, Tumbr,
Pinterest. Pero hay que tener en cuenta que podemos encontrar nuevas herramientas
en línea.
3.2.10 Estrategia de Servicio.
57

56. Nuestros clientes escogen nuestro producto por que se tiene mayor calidad, el tamaño
es mayor y el precio es favorable además porque la atención es excelente se podría
decir que mejor a la de la competencia.
El producto es otorgado por medio del punto de venta, también se ofrece en el colegio a
los estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos a la empresa, así se
puede dar un servicio más completo a la comunidad. Éste no necesita de garantía, ya
que su consumo puede ser inmediato o a corto plazo, además, las marcas de los
productos son fiables y las personas tendrán la certeza de adquirir y consumirlo sin
ningún tipo de desconfianza.
3.2.11. Estrategias de aprovisionamiento.
Debido a que el producto es básico la empresa si cuenta con políticas de plazos al
pagarlos y así mismo los proveedores brindan este servicio. Así como la compra masiva
de carnes nos puede ayudar a disminuir en cierto porcentaje el precio de esta ya que es
considerada nuestra materia prima
Los proveedores de la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES son DISTRIBUIDORA
DE CARNES SAN LUIS: la cual nos distribuye la carne como materia prima y la grasa
para la elaboración, de la carne para hamburguesa, DISTRIBUIDORA EL PROFESOR:
quien es el que nos ofrece los condimentos, necesarios para la formación del producto,
LÁCTEOS SAN MATEO: nos ofrece los elementos para la elaboración de la
hamburguesa preparada, LA PLAZA CAMPESINA: nos brinda los vegetales para la
fabricación de la misma.
Estrategia de aprovisionamiento. Primero busca el sitio para adquirir la materia prima en
los diferentes proveedores que la empresa tiene (Carrefour, éxito, surtimax, uno A) los
cuales son centros comerciales que surten de gran cantidad de materia prima en las
cuales las políticas crediticias que son conjunto de criterios, lineamientos y directrices
utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros
dirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos, induciendo el desarrollo de
áreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos, mediante el uso de instrumentos y
mecanismos como la tasa de interés, tasa de acceso al redescuento, encaje legal y algunos otros
58

57. de carácter normativo. No nos ayudan porque al ser una empresa de cadena esta no
cuenta con esta ventaja a lo cual la empresa paga su cantidad de materias primas al
contado, creando una cadena productiva en que no interviene los pagos crediticios que
al mismo tiempo vienen siendo una ventaja porque la empresa produce para su
actividad de compra y generando una rentabilidad favorable para los socios.
3.2.12 Presupuesto de la mezcla de mercadeo
La empresa solo utiliza unos pocos gastos para comercializar y entregar la mercancía a
los clientes pero para justificar estos gastos la empresa demuestra por medio de los
mismos clientes que la calidad del producto que se entrega esta en excelentes
condiciones y por esto va de acuerdo la presentación del producto. Por ende como los
gastos no son tan elevados la empresa alcanza a tener un sentido de promoción para
los clientes de acuerdo con las compras establecidas.
Producto: la empresa se encarga de producir embutidos y comidas rápidas
Precio: los precios de estos productos ya vienen fijados desde la producción por costo
de esta manera mirando la comodidad de nuestros clientes.
Plaza: los productos se venden desde un punto de venta, y a personas interesadas en
encargar productos por encargos
Promoción: la promoción se da de acuerdo a las conveniencias que tenga la empresa y
sus promociones más factibles están en darlas en fechas específicas como festividades
y días importantes para el mayor consumo factible.
A continuación se darán a conocer los precios actualmente dados al realizar el
producto.
Tabla. No 9 Presupuesto de promoción y comunicación
PRODUCTO PRECIO
59

58. Carne de res Lb. $4.000
Cerne de cerdo Lb. $5.000
Grasa Lb. $1.500
Críspela Kilo $7.000
Condimento Kilo $12.000
Sal Kilo $ 1.200
Azúcar Kilo $ 1.300
Empaque Rollo $ 7.500
3.2.13POLÍTICA DE CARTERA
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no tiene una política de cartera debido a que
esta comercializa y distribuye su producto, en forma de pago al contado haciendo
imposible que se le otorguen créditos a los clientes de la empresa.
3.3 PLAN OPERATIVO
Se dan a conocer las actividades que se realizan en el transcurso del año para lograr
que se vea la organización de la elaboración y la comercialización de los productos.
El plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante un tiempo
determinado. Generalmente es anual. Este Plan permite planificar y organizar el trabajo
en función a las necesidades y posibilidades de la organización.
El Plan Operativo es un instrumento de gestión muy útil para cumplir objetivos y
desarrollar la organización. Permite indicar las acciones que se realizarán, establecer
plazos de ejecución para cada acción, definir el presupuesto necesario, y nombrar
responsables de cada acción. Permite además, realizar el seguimiento necesario a
todas las acciones y evaluara la gestión anual, semestral, mensual, según se planifique.
3.3. 1Estructura organizacional:
A continuación verán la estructura básica organizacional de la empresa INDUSTRIAS
MOLICARNES.
Figura No 5 Estructura organizacional
60

59. JUNTA DE
SOCIOS
SENA IEMC
GERENTE GENERAL
GERENTE FINANZAS GERENTE DE VENTAS GERENTE DE PPRODUCCION
3.3.2 Costos Administrativos.
A continuación se darán a conocer los gastos que ha tenido la empresa, los aspectos
más importantes en cuanto a gastos y aportes dados por parte de los socios.
3.3.2.1Gastos de personal.
Registra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones sociales,
subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a cancelar, una vez
empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los valores por cargo
durante el primer año. Igualmente, registre los gastos o costos por concepto de
dotaciones, uniformes
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES no generara gastos de personal gracias a
que los socios son los encargados del buen funcionamiento dentro de la empresa, por
lo tanto han determinado obtener las ganancias el final del año escolar. Ni dar dotación
ya que el producto viene en empaque individual por consecuencia no tendrá contacto
con ninguno de los recursos humanos de la entidad .Para la correcta operación de la
empresa INDUSTRIAS MOLICARNES entre los socios se aportó un capital de
($60.000) sesenta mil pesos el cual se invirtió en materia prima para obtener un capital
corriente
3.3.2 Cronograma de Actividades.
Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el cual se
desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta se podrá hacer
61

60. seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión, con el fin de observar
en forma clara la realización del proyecto.
Tabla No 10 Cronograma de actividades
EMPRESA: INDUSTRIAS MOLICARNES AÑO: 2012
ACTIVID FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
ADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
VISIÓN
EMPRES
ARIAL
1.Clasifi
cacion
del
desemp
eño X X
2.
Conflict
os de la
empresa X
3.Simula
dores de
sustenta X X X
ción X X
4.hacer
un
mejor
trabajo
en X X X
equipo X X
5.mejor
ara as
metodol
ogías
de X X X X
trabajo
TEORÍA
EMPRES
ARIAL
1.redacc
ion del
proyect X X
o X X X X
2
Prepara
ción
sustenta
ción del
proyect X X X
o X X X X
3.
.correcci
ón de
proyect X X X
o X X X
62

61. 4.Exposi
cion
según
partes
del
proyect X X
o X X X X X
5.Evalua
cion del
proyect X X X
o X X X X X
PRÁCTIC
A
EMPRES
ARIAL
1.aume
ntar X
ventas X X X X X X X
2.negoci
acion
empresa X X
rial X X X X X X X
3.aume
ntar
horas de X X X X X X
trabajo X X X X
4.hacer
propaga
nda por
medios
de
comunic X X X X X
ación X X X X X
5.Analiz
ar el X
entorno X X X X X X X X X
DISEÑO
PUBLICI
T.
EMPRES
.
1.Diseña
r sitio X X
web X X X
2.Mejor
ar
diseño
de
publicid X X
ad X X
3.Diseña
r afiche
de X
eventos X X
4.Diseña
r nuevas
ideas de X X X
publicid X
63

62. ad
5.Actuali
zacion el
sitio X X X X
web X X
TEC. E
INFORM
ÁTICA
1.Crear
sitio X X
web X X X X
2.Pasar
publicid
ad a
medios
tecnológ X X X X
icos X X X X
3.Hacer
present
ación de
sustenta X X
ción X X X X
4.Atualiz
acion
redes X X X
sociales X
5.Crear X X
eventos X X X X
3.3.3 CLÚSTER y CADENA PRODUCTIVA.
Indica a que clúster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto, identificando
en qué fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente. Una cadena productiva es
el conjunto interrelacionado de componentes que integra todas el ciclo productivo,
desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento o
manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y al por menor, es decir
hasta el cliente final.
Las cadenas se desempeñan en un entorno que condiciona sus posibilidades de
desarrollo. Ese entorno está constituido por el ambiente institucional, expresado por las
normas y leyes que regulan la cadena y el ambiente organizacional, integrado por el
conjunto de instituciones públicas o privadas que apoyan el funcionamiento de la
cadena, comprendiendo las organizaciones de investigación y extensión, de
capacitación y asistencia técnica, y además de otras organizaciones que prestan
servicios pero sin participar directamente en el negocio.
64

63. Figura No 6 Clúster y cadena productiva.
65

64. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
El Diagrama de Flujo es una representación gráfica de la secuencia de pasos que
realizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto, un servicio, o
bien una combinación de Ambos
Figura No 7.Diagrama flujo productivo
66

65. 3.3.5 Diagrama de procesos
Es una representación gráfica de los pasos que seguimos en toda una secuencia de
actividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento, identificamos mediante
símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además, toda la información que se
considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad
considerada y tiempo requerido. Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y
eliminar ineficiencias, es conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un
proceso dado en cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de
operaciones, transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.
Tabla N°11 Proceso de producción
Numero de proceso Tiempo
1.buscar proveedor x 1Hora
2.hacer el respectivo
x 1Hora
pedido
3 revisarla x 10Min
4 transportarla X 2 Horas
5 exhibirla x 1Hora
6 inventario x 1Hora
7 comercializar x 5 Hora
7 actividades 2 2 1 1 2 11Hora,10Min
3.3.6 Necesidades y requerimientos.
En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en el proceso de
producción nuestro producto por cada unidad de producto y por período de producción;
Tecnología requerida: descripción de equipos y máquinas; capacidad instalada
requerida; mantenimiento necesario; Situación tecnológica de la empresa: necesidades
técnicas y tecnológicas; Mano de obra operativa especializada requerida. Cuantificación
del presupuesto requerido para el cubrimiento de las necesidades y requerimientos, En
67

66. la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES tiene como un mínimo de 2kilos en
producción de la elaboración de carnes para hamburguesa igualmente con un mínimo
de 100 gramos de condimentos.
3.3.7 Descripción del proceso de producción.
Para la elaboración de los productos la empresa INDUSTRIAS MOLICARNES utiliza las
siguientes herramientas para lograr tener la culminación final del producto.
1. El producto es elaborado y aquí podemos ver los condimentos necesarios para su
producción
(The product is developed and here we see the necessary ingredients for their
production)
Figura No 9.Condimentos.
2. aquí observamos la materia prima de nuestro producto
(Here we see the raw material of our product)
Figura No 10.Materia prima
68

67. 3 En esta se observa el proceso que se le da a la materia prima con sus respectivos
condimentos
(. Is observed in this process is given to the raw material with their
Respective condiments)
Figura No11.y 12.Proceso
4. en este proceso inicia moliendo y revolviendo la materia prima incorporación de los
condimentos
(In this process starts grinding and stirring the raw material incorporation of seasonings)
Figura No 13 y .14.Procedimiento.
69

68. 5. Se inicia con el pesado y armado de las hamburguesas teniendo en cuenta que su
peso debe ser de 90g
(It starts with the heavy armed burgers taking into account that your weight should be
90g)
Figura No 15.Empaque
70

69. 6. este es el producto ya terminado y mostrándolo en el refrigerador
(This product is already completed and showing it in the refrigerator)
Figura 30.Carne hamburgers
Figura No 16 Producto ya elavorado
3.3.8 Buenas prácticas de manufactura.
Son Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que
se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos
inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción. (VER ANEXO
C)
 Delantal rojo
 Tapabocas
 Molino
 Embutidor
71

70.  Cuchillos
 Tinas
 Pita
 Empaques
 Entre otros
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.
La entidad INDUSTRIAS MOLICARNES genera un impacto ambiental ya que los
productos están en un empaque el cual es botado generando basura y un daño al
medio ambiente.
Por lo tanto la empresa hace campañas referente al medio ambiente con lo cual se
hace que nuestros clientes reflexionen ante que situaciones estamos pasando, por eso
debemos decir no al voto de papeles al suelo, siempre la empresa se ve decorada con
mensajes alusivos a no arrojar basuras al suelo si no a canecas para no motivar el
arrojo de papeles al suelo lo que podría causar muchas consecuencias y lo que
buscamos es reflexión en nuestros clientes.
Principalmente cuando la estabilidad económica del ganado sube afecta el precio de la
carne y de los productos que se venden.
La falencia de la ubicación de la planta de producción, el polvo, el mal estado de la
carne, entre otros.
3.3.10 Plan de producción.
En este punto tomamos como referencia el plan de ventas, establecemos las
cantidades a producir por período, teniendo en cuenta las políticas de inventario de
acuerdo con la naturaleza del negocio. Programa de producción (cuantificamos la
producción de unidades de producto por periodo de tiempo, normalmente las
producción se realizan en una cantidad de 2 kilos por semana
Actualmente la empresa tiene los registros necesarios para la elaboración de
producciones más grandes si las necesitamos
72

71. 3.3.11 Plan de compras.
La empresa INDUSTRIAS MOLICARNES es una productora y comercializadora de
embutidos y comidas rápidas la cual semanalmente se compran 4 kilos de carne, una
libra de empalme o grasa, críspela, sal, azúcar, fosfato, imbac
, condimento de hamburguesa al carbón entre otros. En donde al procesarlas da un
total de 72 carnes para hamburguesa los cuales los socios se dividen 24 unidades de
carne semanalmente.
Las hamburguesas tienen un plazo de vencimiento de quince días para que los clientes
tengan un tiempo determinado a la hora de consumirlo y adquieran un producto de
buena calidad para su satisfacción.
Teniendo en cuenta todas las compras tiene como final sus ventas los productos
elaborados. Los productos elaborados se entregan a los compradores por medio de
planes anteriormente convenidos.
3.3.11.1 Costos de producción.
En este se relaciona el costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de
medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de los
insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de productos
terminados. $/ por unidad de medida, llevándose a cabo los días jueves o en su
mayoría depende de los pedidos que realizan nuestros clientes.
Tabla.No 11. Costos de producción.
Materias primas precio
Carne de res $16.000
Grasa $4.000
Condimentos $5.000
Carne de cerdo $5.000
Maquinaria (alquiler) Precio
73

72. Molino eléctrico $5.000
Servicios públicos $5.000
3.3.11.2 Infraestructura.
Los requerimientos técnicos y administrativos necesarios para poner en marcha la
empresa productora y comercializadora de “Comidas rápidas y embutidos”
Molino: se encarga de moler la materia prima
Bascula: es la que nos permite dar una cantidad exacta de la carne y del condimento
Molde: nos da la forma redonda de la hamburguesa
Refrigerador: mantiene la carne a una cierta temperatura para su etapa de maduración
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.
No corresponde explicar ya que los embutidos y comida rápidas se venden no solo en
el punto de venta si no a personas que estén interesadas en comprar nuestro producto
con una mejor atención que no es el lugar de venta y esto se da para las festividades y
días especiales..
3.3.11.4 Organismos de apoyo.
El apoyo que recibió la empresa para llevar a cabo todos los conocimientos que se han
obtenido es gracias a la institución educativa municipal Cundinamarca, también
permiten los del SENA, y la universidad de la SABANA tener una mayor orientación
sobre los parámetros importantes para llevar a cabo una buena microempresa y
además a la atención brindada por nuestros queridos maestros.
3.4 Plan de comercialización:
A continuación se da a conocer un, precisamente elaborado para mejorar el mercado o
comercialización de la empresa, teniendo en cuenta objetivos y opciones eficaces a la
hora de cumplir con los mismos y así mismo siendo una empresa firme y con grandes
expectativas.
74

73. El plan inicialmente fue una publicidad concentrada en el municipio. Aparte también la
empresa promociono sus servicios puerta a puerta y con ayuda de la fama que ya ha
tenido una gran apertura en Zipaquirá.
3.4.1 Análisis del mercado.
La empresa principalmente presta sus servicios a personas del común con edades de
15 a 50 años aproximadamente porque este es el mercado al que más le interesa
comprar el producto no solo por su sabor, si no por el gusto y la calidad que saben que
tiene el producto.
En Colombia se resaltan las personas de consumidoras de comidas rápidas y
embutidos haciendo un gran plan de desarrollo, la ganadería se puede decir que es la
materia prima de los principales embutidos y ya que Colombia se destaca por su
agricultura y ganadería que tiene grandes exportaciones al estajero. A nosotros como
empresa aunque no tengamos un control total en el mercado tenemos las capacidades
para desarrollar un producto que se destaque en su calidad.
3.4.2 Estrategia de Mercado.
Para lograr más ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuenta todos los
aspectos de la empresa pero prestando mayor atención a los testimonios relacionados
con el producto y los clientes, que resultan ser positivos dejando mensajes La
estrategia de mercado se ve de una forma muy simple porque para lograr más ventas
de las que se esperan es aportar con responsabilidad sabiendo llevar organizaciones
en el cual los clientes se van a sentir confiables de lo que consumen , para esto mismo
debemos hacer las compras en partes más económicas pero siendo de igual calidad
sabiendo que no afectara a las personas, la comunicación de los mismos clientes son
los que atraen a más personas a consumir nuestro producto por que la calidad y el
servicio es lo que se ve reflejado para cada ves subir más de clientes y en la misma
calidad de productos.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio.
75

74. El producto que se vende en esta empresa cumple con ciertas cualidades que
describiremos paso a paso; este producto además de ser económico y agradable para
la comunidad, es muy reconocido y en la mayor parte de la población, logra ciertos
beneficios en la vida cotidiana como pueden ser abastecer a la persona de un grado de
energía a la hora de realizar alguna actividad o ejercicio por lo cual este producto es
muy popular. Claro está teniendo en cuenta que por su tamaño (pequeño) la empresa
se beneficia cada vez que las personas quieran adquirir más productos.
HAMBURGUESA 2kg,4Lib
Productos Kilos Gramos
sal 20gr
Azúcar 6gr
Fosfato 6gr
Inbac 6gr
Almidón 6gr
Condimentos
26gr
Hamburguesa
Crispeta 100gr
Grasa 1000gr
Carne 2kl 4000gr
Figura No 17 Ficha técnica
3.4.4. Proyección de ventas.
76

75. La proyección de ventas de la empresa está proyectada a progresar significativamente
aunque las ventas no son bajas hay que tener en cuenta las expectativas y visión.
Tabla No 12 proyecto de ventas
0¿Qué? COSTO CANTIDAD COSTOS CUANDO PROVEEDOR
DE LA
UNIDAD
Carne $ 4.000 8 Libras $ 32.000 Semanal Distribuidora
de carnes
San Luis
Carne de $ 5.000 2 Libras $ 10.000 Semanal Distribuidora
cerdo de carnes
San Luis
Grasa $ 1.500 5 Libras $ 7.500 Semanal Distribuidora
de carnes
San Luis
Sal $ 1.100 1 kilo $ 1.100 Mensual Donde el
profe
Azúcar $ 2.300 1 kilo $ 2.300 Mensual Donde el
profe
Condimento $ 1 kilo $ 13.000 Mensual Donde el
13.000 profe
Empaque $ 7.500 2 tubos $ 15.000 semanal Donde el
profe
Total $ 80.900
77

76. PRESUPUESTO DE COMPRA
Tabla.13. Presupuesto de Compra.
PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL
PRODUCTO UNIDAD CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTAL
Carne $ 4.000 8 Lb $ 32 lb $128.000 288 lb $1.152.000
32.000
Carne de $ 5.000 2 Lb $ 8 lb $40.000 72 lb $360.000
cerdo 10.000
Grasa $ 1.500 5 Lb $ 7.500 20 lb $30.000 180 lb $270.000
Sal $ 1.100 40 gr $ 44 160 $176 1440 $1.584
gr gr
Azúcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 $276 1080 $2.484
gr gr
Condimento $ 120 $ 1.560 480 $6.240 4320 $56.160
13.000 gr gr gr
Empaque $ 7.500 2 $ 8 $120.000 72 $1.080.000
tubos 15.000 tubos tubos
Total $66.173 $324.692 $2.922.228
Presupuesto de producción: En seguida se presentan los costos de lo que se gasta
continuamente en producción.
78

77. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
Tabla No .14. Presupuestó de producción.
PRODUCTO COSTO SEMANAL MENSUAL ANUAL
CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTAL
Carne $ 4.000 8 Lb $ 32 lb $128.000 288 lb $1.152.000
32.000
Carne de $ 5.000 2 Lb $ 8 lb $40.000 72 lb $360.000
cerdo 10.000
Grasa $ 1.500 5 Lb $ 7.500 20 lb $30.000 180 lb $270.000
Sal $ 1.100 40 gr $ 44 160 $176 1440 $1.584
gr gr
Azúcar $ 2.300 30 gr $ 69 120 $276 1080 $2.484
gr gr
Condimento $ 120 $ 1.560 480 $6.240 4320 $56.160
13.000 gr gr gr
Empaque $ 7.500 2 $ 8 $120.000 72 $1.080.000
tubos 15.000 tubos tubos
Total $66.173 $324.692 $2.922.228
Presupuesto de ventas: En la tabla que se ve a continuación se muestra la cantidad de
productos vendidos y la totalidad de su venta.
79

78. PRESUPUESTO DE VENTAS
Tabla No .15. Presupuesto de ventas.
PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL
DE CANT TOTAL CANT TOTAL CANT TOTAL
VENTA
Chorizo $900 120 $108.000 480 $432.000 4320 $3.888.000
Hamburguesa $1.000 40 $40.000 160 $160.000 1440 $1.440.000
Total $41080 $592.000 $5.328.000
3.5. FINANZAS.
A continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la parte financiera de la
empresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.
El presupuesto que se tuvo en cuenta para la puesta en marcha de la empresa, está
basada en varias cotizaciones para un total de $82.500 como capital; para la primera
compra qué fue de $.16.350 la cual fue realizada en febrero del 2012 todo esto tomado
del capital inicial.
3.5.2 Estados financieros.
Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable
correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de
decisiones administrativas, previo el análisis cuidadoso de los resultados y
proyecciones, a la luz de los aspectos económicos, de mercados y políticas
gubernamentales, los estados financieros son:
80

79. Tabla No 16 Estados financieros
Cuadro de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
Michel Yesid Díaz Cortes Dinero $27.450
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos 0
Capital intelectual 0
Wendy Jhoana Villalba Dinero $27.450
Sánchez
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos 0
Capital intelectual
Johana Marcela Pachón Dinero $27.450
Guerra
Especie $292.425
Muebles y enseres 0
Capital intelectual 0
Cantidad de socios 3 Total aportes $374.850
81

80. 3.5.2.1 Balance general.
Estado financiero del 03 febrero hasta 24 mayo del 2012.
Tabla No.17 Balance general.
Industrias molinares
Balance General
A 24 de mayo 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
CAJA $ 402.925
MATERIA PRIMA $0
MUEBLES Y ENSERES $320.000
MAQUINARIA Y EQUIPO $330.000
EQUIPOS $40.000
TOTAL ACTIVOS $1’092.925
PASIVO
CUENTAS POR COBRAR
PROVEEDORES $0
CUENTAS POR PAGAR
MERCANSIAS $0
TOTAL PASIVOS $0
PATRIMONIO
APORTE DE SOCIOS $ 292.425
RESULTADO DEL EJERCICIO $1’092.925
TOTAL PATRIMONIO| $ 1’092.925
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 1’092.925
82

81. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.
Tabla.18. Estado de pérdidas y ganancias
Industrias Molicarnes
Estado de Resultados
Del 03 de febrero al 10 de mayo de 2012
INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS BRUTAS $ 2’409.500
COSTO DE VENTAS $ 1’185.172
GASTOS OPERACIONALES
ARRIENDO $ 308.550
OTROS COSTOS $115.300
GASTOS NO OPERACIONALES $0
RESULTADO DEL EJERCICIO $ 800.478
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja:
En este punto se puede observar el saldo en efectivo después de tener en cuenta los
ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un año; claro está aclarando que de ahí se
extrae el dinero necesario para los pedidos semanales y se añade lo de las ventas
diarias.
83

82. Tabla.19. Flujo de caja
FEBRERO MARZO ABRIL
MAYO
ingresos de efectivo 235.000 132.000 35.000
98.000
total ingresos 235.000 132.000 35.000
efectivo 98.000
Egresos 106.900 147.150 33.900
95.700
cuentas por pagar
gastos arriendo 25.000 25.000 25.000
25.000
total egresos en 131.900 172.150 58.900
efectivo 120.000
3.5.2.4Notas a los Estados Financieros
En conclusión la empresa durante el periodo de tiempo que se está tratando se
encuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver la empresa
obtiene una buena utilidad periódicamente y además es rentable.
Tabla.20. Estados financieros.
DISPONIBLE
Representa el valor que posee la empresa
Caja $82.425
Bancos $0
Inventario $0
Almacén $0
TOTALES $82.425
84

83. Deudores y cuentas por cobrar $246.000
total $328.425
En este punto se resume de manera explícita los detalles del área financiera de la
empresa con el fin de que aquellos usuarios que estén interesados puedan comprender
con mayor claridad el tema tratado.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras
En este punto se realiza una comparación o diferencia numérica entre ingresos y gastos
de la empresa lo cual se da así:
ACTIVOS:422.950 – PASIVOS: $ 32.000obteniendo el patrimonio de $390.950.
3.5.3.2 Capital de trabajo.
El capital que la empresa utiliza para mantener en un buen estado todas sus
actividades en un momento determinado está representado en el activo corriente que
para este caso es $$422.950 teniendo en cuenta que este dinero es el que se obtiene
del aporte inicial, junto con el inventario de la empresa. Año 2012
3.5.3.3 Margen de contribución.
En esta tabla se da a conocer el margen de contribución de algunos de los productos
que ofrece la empresa. Como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla No 21 Margen e contribución
MARGEN DE CONTRIBUCION
Precio de venta unitario: MC=PVU-CVU
CARNE $1000
HAMBURGUESA MC=1000-950
Costo fijo: $900 MC=50
Costo variable unitario:
$950
85

84. CHORIZOS Precio de venta
unitario:1000 MC=1000-900
Costo fijo:850 MC=100
Costo variable
unitario:900
Precio de venta
HAMBURGUESA unitario:3000 MC=3000-1600
PREPARADA Costo fijo:1400 MC=1400
Costo variable
unitario:1600
CHORIZO PREPARADO Precio de venta MC=1500-1000
unitario:1500 MC=500
Costo fijo:1000
Costo variable
unitario:1200
3.5.3.4 Punto de Equilibrio
A continuación se podrá observar la fórmula para hallar el precio unitario de una
hamburguesa y así se obtendrá el precio que se dará para su venta, siendo Q el
resultado.
Q= CF
PV-P
Q= 0
2500-1500
Q= 100
3.5.4 Fuentes de financiación.
La empresa INDUSTRAS MOLICARNES estableció un aporte principal en efectivo que
se aplica a la etapa de iniciación del negocio. Claro está teniendo todas las medidas
necesarias para que la persona no se sienta presionada pero que de la misma manera
la empresa no obtenga perdidas de capital.
86

85. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad.
Esta empresa se encuentra en buen estado financiero, ya que no ha sufrido pérdidas
durante su realización también cuenta con buenos ingresos, además del capital que ya
está invertido en insumos e inventarios, así que se seguirán utilizando estos elementos
en diferentes lapsos de tiempo para que la empresa continúe progresando y obteniendo
buenos resultados.
87

86. 4. CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta el objetivo propuesto se logró actuar con madurez para que la
empresa lograra salir adelante.
Se destinaron proveedores confiables los cuales aportaron para el movimiento de la
empresa.
Se logró trabajar en equipo y entenderse cada uno para producir el producto con buena
calidad.
Se establecieron metas las cuales ayudaron para el crecimiento de la empresa.
88

87. 5. RECOMENDACIONES
Hay que trabajar en equipo y lograr un buen entendimiento entre todos.
Saber claramente el contenido de su producto.
Tener muy claras las meta propuestas para un mejor futuro para la empresa.
Lo anterior es para que su empresa traiga ventajas y para que en un futuro sea una de
las más reconocidas en el Zipaquirá.
89

88. 6. BIBLIOGRAFIA
90

89. 7. CIBERGRAFIA
http://www.sabor-artesano.com/embutidos-historia.htm
http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/article-126346.html
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?seccion=historia_carne
http://www.cyemh.org/ganaderiaencolombia.htm
http://www.puertolazarocardenas.com.mx/plc/entorno-de-mercado-oportunidades-de-
negocios-92/86-macroentorno.html
http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-T1--&m=d
91

90. 8. ANEXOS
ANEXO A
ENCUESTA DE MEJORAMIENTO DE IDEAS
Buenos días se va a realizar una encuesta de valoración de mejoras de negocio
Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestar
el siguiente cuestionario? la información que nos proporcione será utilizada para
conocer la valoración de las necesidades de nuestros productos en el mercado. le
ayudarán a la empresa a decidir si empieza a producir comidas rapidas y dónde
venderlo. Cualquier información suya será tratada en forma confidencial y será usada
como ayuda para tomar una decisión sobre si se inicia la producción y sobre cómo
comercializar los productos. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente. Gracias.
Estoy haciendo un estudio para la empresa molicarnes, que está pensando en producir
comidas rapidas y venderlo en esta área .le importaría si le hago algunas preguntas que
permítame empezar preguntándole
Por favor, ¿sería tan amable de decirme su nombre?
Nuestra empresa la cual se basa en la producción de comidas rápidas y embutidos el
nombre el cual tenemos como opcion es molicarnes según las características de
nuestra empresa realizaremos las entrevistas necesarias para la satisfacción de
nuestros clientes
PRODUCTOS:
 HAMBURGUESAS
 PERROS CALIENTES
 CHORIZO
EMBUTIDOS:
92

91.  CARNES (POLLO, RES, CERDO )
 SALCHICHAS
1. LE GUSTA EL NOMBRE EL DE LA EMPRESA
a) Si
b) no
¿POR QUE?
2. ¿LE GUSTAN LOS PRODUCTO QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA?
a) Si
b) no
3.¿Qué OTROS PRODUCTOS LE GUSTARIA ENCONTRAR?
4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?
a) Diariamente
b) Semanalmente
c) Mensualmente
d) Otros
5. DE LOS SIGUIENTES SITIOS DONDE LE GUSTARIA UNA SUCURSAL
a) parque de la independencia
b) la esmeralda
c) la decima
d) la novena
93

92. 6. DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIRIR EL PRODUCTO
a) domicilio
b) puerta a puerta
c) punto de venta
d) otros
7. DE QUE LE GUSTARIA QUE DEPENDIERA EL PRECIO
a) calidad
b) atención
c) publicidad
d) todas las anteriores
e) otros
8.QUÉ TIPO DE EMPAQUE PREFERIRÍA USTED PARA (ESTE PRODUCTO) POR
QUÉ
_____________________________________________________________________
______
9. COMO LE GUSTARIA QUE LE DIERAN A CONOCER ESTE SERVICIO
a) volantes
b) radio
c) perifoneo
d) internet
e) otro
94

93. ANEXO B
ELABORACION DE ENCUESTA
Figura10.Elaboracion encuesta
PORCENTAJE DE ESTRATO
1%
1
7%
22% 2
3
4
70%
Conclusión:
EN LA POBLACION OBJETIVA SE DESTACA EL ESTRATO 2 EN LOS BARRIOS LA
FLORIDA LA ESMERALDA EL PRADO
95

94. 1¿LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA?
SI: 65
NO: 9
Figura 11. Le gusta la idea
¿LE GUSTA EL NOMBRE DE LA EMPRESA?
SI NO
Series1
; NO; 9;
12%
Series1; SI; 65;
88%
Conclusión:
En los barrios encuestados la idea del nombre de la empresa “industrias molicarnes” fue
positiva en un 88%
¿LE GUSTA LOS PRODUCTOS QUE OFRECE NUESTRA EMPRESA?
SI: 72
96

95. NO: 2
Figura 12.Le gusta los productos
¿LE GUSTAN LOS PRODUCTOS QUE LE OFRECE NUESTRA EMPRESA ?
Series1; NO; 2; 3%
SI
NO
Series1; SI; 72; 97%
CONCLUCUION:
Casi en su totalidad la mayoría consume dichos productos ya que son más accesibles
entonces todos Los consumidores Tienen más Interés en consumir comidas rápidas
que en otras comidas
3¿Qué OTROS PRODUCTOS LE GUSTARA ENCONTRAR?
97

96. Tabla.5. ideas de productos
PRODUCTOS BEBIDAS
EMPANADAS GASEOSA
AREPAS JUGOS
SALCHIPAPAS LIMONADAS
JAMONES
MORTADELA
QUESO DE CABEZA
SALCHICHON
SANWINS
LASSAÑA
TOCINETAS
PIZZA
CHORIPERRO
CONCLUSION:
Las personas encuestadas Resaltaron las propuestas de bebidas Diversas para una
mejor atención en el establecimiento Así también Proponiendo Otros productos que
también pertenecen al grupo de comidas Rápidas
4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?
A. DIARIAMENTE
98

97. B. SEMANALMENTE
C. MENSUALMENTE
D. OTROS
Figura 13. Consume el producto
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?
Series1; otros; Series1;
7; 10% diariamente; 12; diariamente
16%
semanalmente
Series1;
mensualmente;
26; 35% mensualmente
Series1;
semanalmente
otros
; 29; 39%
CONCLUCION:
39% de la población encuestada consume el producto semanalmente ya que es mas
fácil Su consumo en Variados momentos
5. ¿de los siguientes sitios donde le gustaría una sucursal
A. Parque le da independencia
B. La esmeralda
C. La decima
D. La novena
Figura 14.En que sitio le gustaría ver una sucursal
99

98. parue de la SIGUIENTES SITIOSDONDE LE lanovema; UNA SUCURSAL?
¿DE LOS independencia Series1; GUSTARIA decima
la esmeralda la lanovema
3; 4%
Series1; la Series1; parue de
decima; 10; la independencia;
13% 19; 26%
Series1; la
esmeralda ; 42;
57%
CONCLUSIÓN:
El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas Mas
Indicado para adquirir Un Producto Está Ubicado en una Sección fácil de reconocer
6. ¿de que manera le gustaría adquirir el producto?
100

99. A. Adomicilio30
B. Puerta a puerta5
C. Punto de venta37
D. Otros2
Figura 15.Como le gustaría adquirir el producto
¿DE QUE MANERA LE GUSTARIA ADQUIERIR de PRODUCTO?
Adomicilio Puerta a puerta Punto EL venta Otros
Series1; Otros; 2;
3%
Series1; Adomicili
o; 30; 40%
Series1;
Punto de
venta; 37;
50%
Series1; Puerta a
puerta; 5; 7%
CONCLUSIÓN:
Al 50% de los encuestados prefieren el producto desde el punto de venta Como un
lugar central para encontrarlo
7. ¿de qué le gustaría que dependiera el precio?
101

100. A. Calidad 28
B. Atención 7
C. Publicidad 0
D. Todas las anteriores 39
E. Otro 0
Figura 16.De que le gustaría que dependiera el precio
calidad que le gustqaria que leotros; 0; las anteriores
deatencion Series1;
publicidad dependiera el precio
todas otros
0%
Series1; Series1;
todas las calidad; 28;
anteriores; 38%
39; 53%
Series1; Series1; atencion;
publicidad; 0; 0% 7; 9%
Conclusión:
De cada una de nuestras opciones el 53% dijeron que todas las anteriores Para hacer
que el producto tenga una mejor Publicidad Se Lograra llevar a cabo las Anteriores
Opciones
8. ¿Qué tipo de productos prefiere usted para estos productos porque?
102

101. La selección de los empaques la vamos a seleccionar a futuro teniendo encuentra
investigaciones en las encuestas realizadas y la búsqueda con ayuda de personas que
poseen estos conocimientos para una mejor selección
9¿cómo le gustaría que le dieran conocerle producto?
A. Volantes 46
B. Radio 2
C. Perifoneo 23
D. Internet 3
E. Otros 0
Figura 17.Como le gustaría que dieran a conocer su producto
VOLANTES LE Series1; QUE LE DIERAN A INTERNET ESTE
¿COMO GUSTARIA PERIFONEO Series1;
RADIO CONOCER OTROS
INTERNET; 3; SERVICIO?OTROS; 0; 0%
4%
Series1;
PERIFONEO
; 23; 31%
Series1;
VOLANTES; 46;
62%
Series1;
RADIO; 2; 3%
5. ¿de los siguientes sitios donde le gustaría una sucursal
103

102. A. Parque le da independencia
B. La esmeralda
C. La decima
D. La novena
Figura 18. Donde le gustaría ver una sucursal
¿DE independencia Series1; decima
parue de la LOS SIGUIENTES SITIOSDONDE LE GUSTARIA UNAlanovema
la esmeralda la
SUCURSAL? lanovema; 3;
Series1; la 4%
decima; 10; Series1; parue
13% de la
independencia;
19; 26%
Series1; la
esmeralda ; 42;
57%
CONCLUSIÓN:
El 57% de los encuestados la esmeralda ese el sitio requerido por las personas.
Además fue una pregunta muy importante porque nos ayudó a seleccionar la
localización más adecuada para la ubicación de la empresa
4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?
104

103. A. DIARIAMENTE
B. SEMANALMENTE
C. MENSUALMENTE
D. OTROS
Figura 19.con que frecuencia consume el producto.
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME EL PRODUCTO?
Series1; otros; Series1;
7; 10% diariamente; diariamente
12; 16%
semanalmente
Series1;
mensualmente;
26; 35% mensualmente
Series1;
semanalmente;
otros
29; 39%
CONCLUCION
: 39% de la población encuestada consume el producto semanalmente esta pregunta
fue importante para la programación del cronograma de la empresa
Como conclusión se pudieron aclarar incógnitas acerca de varios caracteres para así
hacer buena toma de decisiones buscando el próspero crecimiento de la empresa
basándose en la satisfacción de nuestros clientes de este modo buscar un
reconocimiento por calidad y satisfacción
ANEXO C
105

104. Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las Buenas
Prácticas.Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo,
deben aislarse y rotularse claramente,para luego eliminarlas. Hay que tener en cuenta
que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/omicrobiología son
especificas para cada establecimiento elaborador.Las Materias Primas deben ser
almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra
contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productos terminados, para
impedir la contaminacióncruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones
óptimas de almacenamiento como temperatura,humedad, ventilación e iluminación.
El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios
higiénicos-sanitarios quese consideran para los establecimientos.
2. Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
b. Higiene
a. Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan
olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del
producto que elaboran. Las vías de tránsito interno deben tener una superficie
pavimentada para permitir la circulación de camiones,transportes internos y
contenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y
sanitariamente adecuadas, y el material nodebe transmitir sustancias indeseables. Las
aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos, insectos, roedores, mosca
106

105. y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Asimismo, deben existir
tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada.
El espacio debe seramplio y los empleados deben tener presente que operación se
realiza en cada sección, para impedir la contaminación cruzada. Además, debe tener un
diseño que permita realizar eficazmente las operaciones delimpieza y desinfección. El
agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura
necesaria. Asimismo, tieneque existir un desagüe adecuado. Los equipos y los
utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmita
Sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos,
ni grietas. Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan
corroerse. La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen
higiénicamente desde la llegada de lamateria prima hasta obtener el producto
terminado.
b. Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado
higiénico, de conservación yde funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección es
necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producircontaminaciones
además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable
aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que
describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y
advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden
representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar
rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas
en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por personas
autorizadas.
107

106. 3. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante
remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM. Se aconseja que
todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y
manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y
continua.
108

107. Anexo D
El sector cárnico en Colombia está supervisado por el INVIMA (Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos); el ente encargado de verificar el
cumplimiento de la normatividad establecida. El Ministerio de la Protección Social
expidió el Decreto 1500 el 4 de Mayo de 2007 que determina cómo deben funcionar las
plantas de sacrificio, plantas de desposte y expendios de carne, entre otros. SAS toma
como base de este decreto en lo referente a planta de desposte, manipulación de
producto cárnico, transporte de producto terminado y expendios de carne. En cuanto al
sacrificio el Frigorífico Guadalupe presta este servicio. El primer artículo y quizá más
importante trata sobre “Inscripción, autorización sanitaria y registro de
establecimientos” dando por entendido que cualquier planta nueva o expendio cárnico
debe tener el aval del ente regulador. En primera instancia se debe inscribir ante el
INVIMA y solicitar una visita a las instalaciones. Allí se verificará el cumplimiento de
cada uno de los ítems que concierna específicamente a la actividad económica de la
empresa.
El capítulo V está dedicado a plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados
cárnicos; allí se encuentra la normativa que rige a la compañía. Las empresas que
estaban operando antes de la expedición de este decreto debían inscribirse en el plan
gradual de cumplimiento .Algunos de los ítems a tener en cuenta y más relevantes para
SAS son:
El sacrificio debe hacerse en plantas de beneficio aprobadas por el INVIMA .Se debe
conservar la cadena de frío del producto que empieza luego del sacrificio.
El transporte de la carne en canal debe realizarse en vehículos que tengan sistema de
refrigeración; el producto no puede salir de la cadena de frio en ningún instante.11
La sala de desposte debe estar a una temperatura no mayor a los 4 grados
centígrados. Los operarios tendrán que utilizar la dotación adecuada; casco, cofia,
tapabocas, overol, guante de seguridad, peto y botas de caucho. El empaque al vacio
del producto debe ser a una temperatura menor a los 4
109

108. grados centígrados y la sala de empaque debe estar previamente desinfectada y limpia.
El expendio de carnes debe contar con unas neveras de refrigeración donde se
mantendrá la cadena de frio del producto final .El operario encargado de la venta
portara la dotación adecuada, cofia, tapabocas, overol blanco, peto, botas, guante de
seguridad. En el establecimiento cada producto como res, cerdo, ternera, víscera, debe
estar separado para que evite la contaminación cruzada. El producto empacado al vacio
llevará una etiqueta que especifique lote, fecha de empaque, fecha de vencimiento y
nombre del producto. Control de plagas diario. Control higiénico de personal .Chequeos
periódicos sobre el producto. Programa de aseo y desinfección dentro de la planta y/o
expendio.
El INVIMA tiene plena libertad para tomar decisiones sobre un establecimiento que no
cumpla con los parámetros establecidos en este decreto. Está en juego la vida de todos
de los consumidores de cárnicos en el país. Desde hace 5 años el INVIMA está
adelantando programas de mejoramiento con el fin de que todos los establecimientos
suscritos estén al día y cumplan con el decreto.
Este decreto viene funcionando paulatinamente. Debido a la cantidad de empresas
existentes antes de su publicación no era posible la implementación de manera
inmediata. Por esta razón se generó el plan de mejoramiento donde el INVIMA apoya al
empresario guiándolo para que cuando entre a regir el decreto se encuentre dentro de
los parámetros. En el año 2012 empezará a regir en su totalidad este decreto.
Anexo E
110

109. LEY 1014 DE 2006
(enero 26)
De fomento a la cultura del emprendimiento.
El Congreso de Colombia
DECRETA:
CAPITULO I
Disposiciones generales
Artículo 1°. Definiciones
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y
normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la
interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que
establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la
capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,
responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de
riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades,
planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la
gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la
empresa, la economía y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la
realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e
interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales;
e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca
el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la
formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas
y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su
articulación con el sector productivo;
f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos
de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos.
La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado
de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su
propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual
manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.
Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
111

110. a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en
el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una
política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento
y la creación de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del
emprendimiento y la creación de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una
red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediante la
formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas
y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento;
entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los
programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar,
educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la
educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la
creación y operación de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas
innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así
liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al
sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y
autónomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad
productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con
las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel
de planeación y visión a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional
y territorial;
j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y
sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.
Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá toda actividad
de emprendimiento son los siguientes:
112

111. a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su
comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en
equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a la
investigación y aprendizaje permanente;
b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a
proyectos productivos con responsabilidad social;
c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de
las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;
d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,
cultural, ambiental y regional.
Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la
eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo
entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la
calidad de los servicios de capacitación.
2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de
emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
3. Buscar la asignación de recursos pú blicos periódicos para el apoyo y
sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio
de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
créditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los
miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas
ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las
nuevas empresas.
113

112. CAPITULO II
Marco Institucional
Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el
Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga
sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.
2. Ministerio de Educación Nacional.
3. Ministerio de la Protección Social.
4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeación.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco
José de Caldas”, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por
sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones Tecnológicas
(Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces.
9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.
Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal
del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán
ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
114

113. Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento y
debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución de
carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas y
privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los
artículos 7° y 8° de esta ley respectivamente.
Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el
Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces,
estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Gobernación Departamental quien lo presidirá.
2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
3. Cámara de Comercio de la ciudad capital.
4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás
municipios designados entre ellos mismos.
5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región
designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES.
7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento.
8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en
la región.
9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la
región.
10. Un representante de los gremios con presencia en la región.
11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región.
Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del
representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán
ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de
emprendimiento se crean con el objeto de:
a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el
emprendimiento;
b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura para
el emprendimiento;
c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley;
d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientos
innovadores y generadores de empleo en el país;
115

114. e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan
aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos
empresariales;
f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento.
Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el
Emprendimiento tendrán las siguientes funciones:
a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creación
de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyo
empresarial;
b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados
con el emprendimiento;
c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento
aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades
integrantes de la red;
d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al
fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no
formal;
e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el
emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos
productivos;
f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados con
la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios,
entre otros);
g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e
instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos
exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos
en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de
recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red.
Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumento operativo
de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo
administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones:
1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollo
del emprendimiento.
2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y
programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad
emprendedora en la región.
6. Las demás asignadas por la red.
116

115. Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia
financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.
Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo
son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman
la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos
contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de las
instituciones responsables de la operación.
Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por
las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:
1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,
orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr
masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos.
2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la
Formación a colegios públicos y privados.
3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y
proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la
región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero.
4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos
financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo
pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben
proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,
capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e
internacional.
5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que
alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar
mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigación
de nuevos mercados y nuevos productos.
6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo que
diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y faciliten
planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su
sostenibilidad en el largo plazo.
7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada en
las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las
instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,
proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento
por entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formación
de emprendedores.
Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer
parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de
acuerdo con sus necesidades.
117

116. CAPITULO III
Fomento de la cultura del emprendimiento
Artículo 12. Objetivos específicos de la formación para el emprendimiento. Son
objetivos específicos de la formación para el emprendimiento:
a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos,
sociales y como seres productivos;
b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las
personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos por
cuenta propia;
c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones
educativas al mundo productivo;
d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las
distintas formas de asociatividad.
Artículo 13. Enseñanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales o
privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la educación
preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica
secundaria, y la educación media, cumplir con:
1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la
generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a través
de todo el plan de estudios.
2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable al
emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para generar
empresas.
3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados
“Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programas
educativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria,
educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al estudiante
en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con una visión
clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades.
4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios, macrorruedas
de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción de la cultura
para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta ley y con el
apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.
Parágrafo. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades educativas
de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional acreditadas ante el
118

117. M inisterio de Educación Nacional, deberán armonizar los Proyectos Educativos
Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido en la Ley 115 General
de Educación.
Artículo 14. Sistema de información y orientación profesional. El Ministerio de
Educación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de la
Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto
Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector
productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de Información y
Orientación Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a la racionalización
en la formación del recurso humano, según los requerimientos del desarrollo nacional y
regional.
Artículo 15. Formación de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena,
coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo Emprender y sus
entidades adscritas, planes y programas para la formación de formadores orientados al
desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios
establecidos en esta ley.
Artículo 16. Opción para trabajo de grado. Las universidades públicas y privadas y
los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podrán
establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de
planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en
reemplazo de los trabajos de grado.
Artículo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cámaras de Comercio y los gremios
empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con
sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento en
procesos de creación de empresas.
Artículo 18. Actividades de Promoción. Con el fin de promover la cultura del
emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia Joven
y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientes
actividades:
1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico.
2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y
demandantes.
3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre proponentes
e inversionistas y sistema financiero.
4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures).
119

118. 5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a
aquellos proyectos sobresalientes.
6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de
emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financiero
para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y asesoría,
que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades, incubadoras de
empresas y ONG.
Parágrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, las
gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas,
podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realización
de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas
innovadoras.
Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,
organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los
Planes de Desarrollo.
Artículo 19. Beneficios por vínculo de emprendedores a las Redes de
Emprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de la
red nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo la prelación para
acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional impartidos por
el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las herramientas que
brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de la dirección de
promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores Colombia.
De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos
manejados a través de las entidades integrantes de las redes.
Artículo 20. Programas de promoción y apoyo a la creación, formalización y
sostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y la
creación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras de
empresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialidad desde
temprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedores y
nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización. También
las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de sus
productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a las
líneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional público
y privado existentes.
Artículo 21. Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisión pública. La
Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá conceder espacios en
la televisión pública para que se transmitan programas que fomenten la cultura para el
emprendimiento de acuerdo con los principios establecidos en esta ley.
120

119. Artículo 22. Constitución nuevas empresas. Las nuevas sociedades que se
constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo,
que de conformidad a lo establecido en el artículo 2° de la Ley 905 de 2004, tengan una
planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor
inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se constituirán
con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de acuerdo con lo
establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas estatutarias que se
realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades previstas en la
Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales.
Parágrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observará
e requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código de Comercio.
Artículo 23. Reglamentación. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través de
los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de las
redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción de
esta ley.
Artículo 24. Vigencia. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación.
La Presidenta del honorable Senado de la República,
Claudia Blum de Barberi.
El Secretario General del honorable Senado de la República,
Emilio Ramón Otero Dajud.
El Presidente de la honorable Cámara de Representantes,
Julio E. Gallardo Archbold.
El Secretario General de la honorable Cámara de Representantes,
Angelino Lizcano Rivera.
REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL
Publíquese y cúmplase.
Dada en Bogotá, D. C., a 26 de enero de 2006.
ÁLVARO URIBE VÉLEZ
El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despacho del
Ministro de Comercio, Industria y Turismo,
Eduardo Muñoz Gómez.
121

120. 122