Este documento introduce la Unidad Dos sobre microorganismos en alimentos. Explica que los microorganismos afectan la calidad de los alimentos y representan un riesgo para la salud. Detalla que es necesario conocer las condiciones en las que prosperan los microorganismos para aplicar métodos que prevengan, controlen y destruyan su proliferación. El objetivo es que los estudiantes aprendan a diferenciar las características principales de bacterias, hongos, virus y protozoos, e identificar los factores que favorecen su desarrol