La presente investigacion muestra desde el origen, clasificacion taxonomica, importancia economica munidal y nacional (México), Morfologia, formula floral, requerimentos edafoclimaticos, duracion del ciclo vegetattivo, variedades y demas aspectos agronomicos a considerar

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
CENTRO UNIVERSITARIO UAEM ZUMPANGO
INGENIERO AGRONOMO EN PRODUCCIÓN
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CULTIVOS ESPECIALES
L45059
TEMA:
APUNTES TECNICOS SOBRE CULTIVO DE:
Pimienta negra (Piper nigrum)
PROF:
ING. AGRO. JOSE LUIS TAPIA AGUILAR
PRESENTA:
GONZALEZ GOMEZ ARMANDO
ESTADO DE MÉXICO, NOVIEMBRE,2022
CENTRO UNIVERSITARIO
UAEM ZUMPANGO

2. PIMIENTA NEGRA
La pimienta no sólo realza el sabor de los platos, sino que también aporta nutrientes y minerales que
contribuyen a una buena salud.
La pimienta es la reina de las especias debido a su gran versatilidad en la cocina. También puede conseguirse
aceite esencial de pimienta negra, muy útil para dar masajes relajantes que estimulan los sentidos.
Ahora bien, sus propiedades y aportes nutricionales lo convierten en un gran aliado para la salud.
La pimienta es la más importante de las especies cuyo comercial mundial alcanza 509 millones de dólares, con
muchos países que la importan y muy pocos productores

3. Clasificación Taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Piperales
Familia: Piperaceae
Género: Piper
Especie: Piper nigrum.
Nombre vulgar o comun: pimienta, pimienta negra.

4. ORIGEN
La pimienta negra es originaria de una planta tropical de la India, forma parte
de las especias cultivadas y es protagonistas las comidas en los países de la
región oriental.
También se ha propagado su uso gastronómico en Europa desde hace mucho
tiempo, formando parte de su desarrollo comercial y económico.
La pimienta negra llegó al continente europeo por el
comercio marítimo o la ruta de las especies, durante la edad
media su importancia le aumento su valor y sirvió como
pago de deudas, rentas, dotes y tributos, a través del pago en
especias, por ser un producto exótico y muy caro que se usó
como moneda de cambio.

5. En la actualidad es común verla tanto en los restaurantes como en los
centros de distribución por uso constante, esto es gracias a sus
propiedades terapéuticas y sensoriales. El primer consumidor mundial de
la pimienta negra es E.E.U.U. (los estados unidos de américa) invierte al
año casi 700 millones de dólares en su importación.
IMPORTANCIA ECONOMICA

6. IMPORTANCIA ECONOMICA MEXICO
Por su participación en la producción de este cultivo destacan Veracruz (con 2,122
toneladas) y Tabasco (con 875 toneladas). Otros estados que participan aunque
con menor volumen son Puebla, Hidalgo, Chiapas, Oaxaca, Campeche y Quintana
Roo.

7. Morfología
La Pimienta negra (Piper nigrum) es una liana perenne de clima tropical.
Esta liana sarmentosa desarrolla tallos de crecimiento vertical con nudos
y raíces adventicias.

8. Hojas pecioladas, simples y alternas. Coriácea, forma ovalada, de color
verde oscuro brillante en el haz, y verde-blanquinosas en el envés.
La inflorescencia es una espiga floral opuesta a las hojas y compuesta
por más de 70 flores diminutas.
Morfología
Las flores son de color blanco amarillento y
dispuestas en forma de espiral a lo largo del raquis.
Formula floral

9. El fruto de la pimienta es una drupa de entre 4 y 6 milímetros de
diámetro, de color verde, que en la madurez se tiñe de amarillo a rojo.
Los frutos son sésiles y en la madurez no se desprenden separadamente
de la espiga, sino que caen junto la rama fructífera.
Morfología
En las drupas, la parte interna del
ovario denominada endocarpio se
endurece, se engrosa y forma un
núcleo duro y resistente alrededor de la
semilla. En las bayas, por el contrario,
el endocarpio permanece blando y
forma una fina envoltura alrededor de
la semilla.

10. Requerimientos edafoclimaticos
pH del suelo: ácido o ligeramente ácido, valores entre 5.5 y 6.5.
– Suelos aluviales, sueltos, permeables y bien drenados.
– No tolera suelos calcáreos, arenosos, pesados o poco
permeables.
Suelo

11. Clima
Puede desarrollarse entre los 0 y 1.000 metros de altura, siendo los cultivos más
productivos los que se encuentran bajo los 500 metros sobre el nivel del mar.
– Requiere climas tropicales, de clima cálido y húmedo, suelos fértiles.
– Temperatura media entre los 25 y 32ºC.
– Humedad entre 60 y 90%
Requerimientos edafoclimaticos

12. Riego
El cultivo de la pimienta negra requiere de cuidados muy precisos, especialmente en cuanto a la
humedad y riego. No hay que olvidar que esta planta es nativa de la selva tropical, donde la
humedad relativa y la pluviosidad son elevadas.
– Mantener el suelo siempre húmedo y bien drenado.
– Evitar encharcamientos.
– Riego periódico durante todo el año.
– No resiste la sequía.
Requerimientos edafoclimaticos

13. DURACION DEL CICLO
VEGETATIVO
La pimienta reproducida por esquejes inicia su producción a los dos años y alcanza el nivel óptimo
al cuarto año.
Es una producción de todo el año, aunque son de 7 a 8 meses los de mayor producción.

14. VARIEDADES
La pimienta es casi única entre los cultivos tropicales, en cuanto a que sólo un pequeño número de
variedades han mostrado valor como para cultivarse.
Además de las características de productividad bajo condiciones de suelo y clima especializados,
y resistencia a la pudrición de la raíz de Phytophthora, un dato importante para la selección de una
variedad comercial es la uniformidad de maduración, puesto que la espiga de la fruta se debe
cosechar entera y sólo las bayas completamente maduras producen pimienta de la mejor calidad.

15. Se cultivan tres variedades, tres en Sumatra (Lada Korintji, Lada Djambi y Lada Belantug) y dos
en las Islas de Bangka y Billiton (Lampong y Muntok).
Se recomienda el uso de variedades de alto rendimiento y resistentes a la pudrición radical:
Kudarivalli y Belantung de Sumatra, así como Balamkota, la cual es la variedad cultivada
comercialmente en la actualidad y otras como Kuching y Singapur que tienen altos rendimientos.
VARIEDADES

16. PROPAGACION
POR SEMILLA
La pimienta negra se
puede propagar por
semilla, aunque éste es
el método menos
recomendable si se
quiere obtener un
cultivo productor de
semillas
Propagación por
esqueje
Éste es el método más
recomendable para
obtener una planta que
produzca granos.
Consiste en cortar un
esqueje de la rama
principal de una planta
de pimienta negra
productiva:
Cortar el esqueje en la base de un nudo.
– Cuidar que el esqueje no tenga ramas
fructíferas o ramificaciones, sino
solamente el tallo principal.
– El esqueje debe tener entre 3 y 4
nudos, ser un tallo con raíces
adventicias y de una planta que tenga
menos de cinco años.
– Cultivar los esquejes a la sombra o
semisombra, en un ambiente con alta
humedad y manteniendo el suelo
siempre húmedo, sin encharcamientos.

18. PLANTACION
MONOCULTIVO
Las distancias de siembra recomendadas para el establecimiento cuando
se trata de monocultivos es de 2mts entre planta y 2.5 entre surco para un
total de 2000 plantas por hectárea en cuadro
TRAZADO EN CULTIVO ASOCIADO
El trazado en cultivo asociado puede variar de acuerdo al tipo de cultivo
que se pretenda asociar, un posible arreglo puede hacerse utilizando las
siguientes distancias de siembra la cual consiste en hacer 4 surcos de
2.5x2.5 mts entre surco y plantas y luego se deja una faja de 7.0 metros
entre surcos y plantas y luego se vuelve a trazar los 4 surcos de pimienta
nuevamente

19. La pimienta negra es una liana o planta trepadora.
Ello significa que necesita un árbol tutor o simplemente un soporte
en el que emparrarse y poder desarrollarse.
Árbol tutor
Podas del tutor
• Durante el primer año debe ser mínima ya que no produce muchas ramas y es conveniente que pueda establecerse
adecuadamente. Además hay que ayudar a que el tutor crezca lo más recto posible.

20. Fertilización
Las necesidades de las plantas jóvenes que aún no están en cosecha son diferentes a lo
que requieren las plantas de pimienta cuando están en producción.
La planta de pimienta ha mostrado respuesta a nitrógeno y
potasio, mientras que la respuesta a fósforo es muy pequeña
La mezcla nitrógeno, fósforo y
potasio en proporción 12:5:14
ha dado buenos resultados, con
adición de magnesio y los
micronutrientes hierro, cobre,
zinc, manganeso, boro,
molibdemo, en aplicación
foliar

21. Para la etapa de producción, se puede asociar claramente que entre más toneladas se
cosechen, mayor será el requisito de nutrientes.
Para producir una tonelada de pimienta fresca se requiere:
• 8.4 kg de N
• 1.2 kg de P2 O5
• 5 kg de K2 O
Fertilización
Esta planta, al ser una leguminosa,
tiene la capacidad de fijar N a través
de sus raíces; al morirse estas raíces,
es muy posible que estén
colaborando con el suplemento de N
para la pimienta, por eso se
considera que no es preciso
agregarle a la pimienta todo el N
que requiere sino que se le deja algo
de responsabilidad al suelo

22. PODA
PODA
DE
FORMACION
Consiste en cortar el tallo ortotrópico o guías
(de crecimiento vertical) a una altura de 50
cm del nivel del suelo en las plántulas en
crecimiento con menos de un año de
plantadas
Luego se dejan crecer de 3 a 4 guías las cuales
también se podan gradualmente hasta formar
una buena estructura y reforzamiento de la
base de la planta
PODA
DE
MANTENIMIENTO
Consiste en eliminar ramas y estolones que se
encuentran desde el nivel del suelo hasta una
altura de 30 cm para permitir buena
iluminación y ventilación en la parte inferior
de la planta
También consiste en eliminar las ramas que
superan los 2.5 a 3 m de altura para facilitar
la cosecha. Además, eliminar los tallos y las
ramas que han sido quebradas por el viento u
otros daños mecánicos.

23. PLAGAS
COCHINILLA PERLA (Cerostegia floridensis)
Descripción biológica
Ninfa: Las ninfas recién emergidas son
de forma oval; miden 0,39 mm largo
por 0,20 mm ancho; poseen el cuerpo
amarillo naranja, cubierto de polvo
ceroso blanco, y ligeramente
segmentado. Posee dos ocelos muy
notorios, de color negro, que contrastan
con el resto del cuerpo. Sus patas y
antenas son bien desarrolladas y
ligeramente más claras que el cuerpo.
Adulto: La hembra posee forma
elíptica de color rojizo, cubierta por
una gruesa capa de cera, de forma
hemisférica y de color rosado con un
punto negro en el dorso y numerosos
puntos laterales. Largo total 3mm.
Signos y síntomas / Daños
El daño directo es causado por la
inserción de estiletes durante la
alimentación de las ninfas, que
pueden causar caída prematura de las
hojas y en las ramitas muerte
regresiva.
Las altas poblaciones pueden causar
la muerte de la planta.
El daño indirecto se debe a la
excreción de melaza por parte de las
ninfas y la hembra adulta.
La producción de miel comienza
antes de finalizar el primer estadio
ninfal y continúa durante el segundo
estadio, aunque en cantidades
moderadas. Es durante el estado de
ninfa III y de hembra joven que se
produce la mayor excreción de
mielecilla.

24. Tuza (Orthogeomys cherriei)
PLAGAS
Una de las principales plagas de este cultivo es la taltuza, la cual
causa el volcamiento de los tutores, pero pueden combatirse con
trampas
Chinche (Dasynus piperi)
Las larvas succionan la savia de la planta provocando
la defoliacion de la planta, seguida de un debilitamieto
de la misma, esto afecta la calidad y cantidad de los
racimos y por ende el rendimiento de la planta

25. ENFERMEDADES
Pudricion de la raíz (Fusarium solani)
El principal nematodo que ataca la pimienta es Meloidogyne, aunque también se han
encontrado los géneros Radophulus, Pratylenchus y Helicotylenchus. Sin embargo
actualmente no tiene importancia, aunque se sospeche que existe relación entre el ataque
de Meloidogine y la presencia de fursarium en la plantación
El primer síntoma es una leve decoloración rojiza del extremo superior de las raíces.
Al evolucionar la enfermedad se acentúa la decoloración, ésta vira a marrón, con la
presencia de fisuras longitudinales. Las hojas comienzan a amarillear desde las hojas
inferiores a las superiores y en ocasiones se observan plantas enanas.
Aplicar
Mancozeb, Benomilo, Clorotalonil

26. Pudrición radical (Phytophthora palmivora)
Esta pudrición causa inicialmente al amarillamiento de las hojas, así como la aparición de
manchas necróticas en ellas. Poco tiempo después la planta se seca, pero más rápidamente
que cuando es fusarium, y causa la muerte en forma fulminante. Existen algunos estudios
comparativos acerca de la gravedad de la patología provocada por ambos patógenos
ENFERMEDADES
En caso de necesidad, aplicar preventivamente en las raíces de
las plantas sanas el fungicida fosetil (Aliette; 2,5 g p.c/l)
periodo de carencia

27. COSECHA
Pimienta negra
Consiste en recolectar los gajos cuando estas empiezan a presentar una coloración
amarillo-rojiza en los frutos.
La cosecha se realiza con la mano o sacudiendo las ramas para que se desprendan de las
ramillas de carga. posteriormente los frutos se almacenan en costales los cuales se
pueden golpear para que los granos se desprendan del pedúnculo
Otro sistema empleado es el de mojar las almendras
durante tres minutos con agua caliente para facilitar su
desprendimiento y acelerar el proceso de secado. Luego
los frutos se secan al sol para la cual se pueden utilizar
marquesinas similares a las empleadas para el secado de
cafe o paseras

28. Pimienta blanca
Para su obtención se cosechan los gajos cuando estos han tomado una coloracion rojiza
en el 70% de los frutos. Luego de cosechados estos se colocan en agua caliente, durante
7 dias para que se ablande el pericarpio; posteriormente se lavan los frutos con agua
limpia para no dañar la calidad de estos y se ponen a secar. El contenido final de
humedad del fruto debe estar entre 10 y 12%
COSECHA

29. rendimientos
El rendimiento oscila entre 1.600 a 2.000 kg/ha/año de pimienta seca, pero puede producir hasta 4.000
kg/ha/año cuando se le brinda el mantenimiento adecuado a la plantación y la planta produce durante seis
a ocho meses al año.
Las cosechas más importantes son recogidas entre el tercer y séptimo año de edad y la vida productiva de
la planta, con un producción de 1 a 2 Kg., puede durar de quince a veinte años, aunque es aconsejable
renovar después de los diez.

30. Estándares de calidad
• La pimienta en grano o pulverizada debe estar libre de insectos vivos o muertos, fragmentos de insectos,
contaminantes por roedores y mohos que son apreciados a simple vista y en casos particulares bajo magnifi cación.
• El sabor y aroma de la pimienta molida debe ser pungente, libre de olores y sabores extraños, incluyendo rancidez y
mohos.
• El tamaño de la partícula de la pimienta pulverizada no debe ser mayor a 1 mm de diámetro.
• El producto debe ser procesado y empacado bajo condiciones estrictas de higiene e inocuidad, definidas por el
Ministerio de Salud Pública, Ministerio de Industria y Comercio, códigos y siguiendo prácticas internacionales sobre
manejo de especias y condimentos
PRECIO MEXICO
Importe del bulto con 50 Kg
$5,250.00 el kilo le sale a
$105.00.
1.Importe de 5 kg $545.00 el
kilo le sale a $109.00.
2.$115.00 1 kg.

31. Estándares de empaque
Se pueden usar bolsas con doble fondo, ya sea de polietileno, polipropileno,
de yute o de tejido cálico (percal). El contenido de dichas bolsas puede variar
entre 25, 50, 60 y 80 Kg.

32. COMERCIO
Estados Unidos, Singapur, Colombia, Holanda, Alemania, Emiratos
Árabes Unidos, Brasil, Ecuador Inglaterra, Francia

33. REFERENCIAS
• ASOPROP (2001) Generalidades del cultivo de pimienta Obtenido el 27 de Octubre de 2022 Link
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4844/1/Generalidades%20del%20cultivo%20de
%20la%20pimienta.pdf
• Aspectos Técnicos de 45 cultivos Agrícolas de Costa Rica, MAG (1991)
• Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Representación del IICA en Nicaragua
(2018) Guia practica para exportación y comercialización de pimienta
• Joseph, B; Joseph, D; Philip, VJ (1996) Regeneración vegetal a partir de embriones somáticos en
pimienta negra. Cultivo de tejidos y órganos de células vegetales