Guias Alimentarias para la prevención de la desnutrición

1. Guías Alimentarias
para Guatemala
Programa Nacional para la Prevención de
Enfermedades Crónicas no Transmisibles y Cáncer
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social.
Recomendaciones para una
Alimentación saludable

2. Guías Alimentarias
para Guatemala
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
NUTRIENTES MAYORES Y NUTRIENTES MENORES
GUÍAS ALIMENTARIAS
LA OLLA FAMILIAR
DESCRIPCIÓN DE LOS MENSAJES
OTRAS RECOMENDACIONES PARA MANTENER UNA
VIDA SALUDABLE.
AUTOEVALUACIÓN
Recomendaciones para una
Alimentación saludable

3. 1996========16 años========= 2012
Introducción

4. Introducción
• La población guatemalteca
está atravesando una
transición demográfica,
nutricional y alimentaria.
• Disminución de
enfermedades infecciosas
y aumento de crónicas no
transmisibles.

5. Introducción
• DÉFICIT
• EXCESOS

6. Objetivos
Promover una alimentación saludable que
prevenga problemas de malnutrición por déficit
o exceso en la población guatemalteca.
Proveer a los programas de educación
alimentario nutricional las bases que unifiquen y
orienten los mensajes que recibe la población.

7. Guías Alimentarias
para Guatemala
Instrumento
educativo para
que la población
guatemalteca
pueda elegir
alimentos
saludables para
una dieta
saludable.

8. Guías Alimentarias
para Guatemala
Alimento y Nutriente
Nutrientes mayores:
Carbohidratos, proteínas y grasas
Nutrientes menores:
Vitaminas y minerales
CONCEPTOS BÁSICOS

9. Guías Alimentarias
para Guatemala
Constan de:
• Seis mensajes que promueven el consumo de
alimentos de los diferentes grupos
• Tres mensajes que promueven la moderación
en el consumo de grasas, sodio y alcohol.
• Uno promueve actividad física
• Otras recomendaciones para mantener una
vida saludable.

10. Guías Alimentarias
para Guatemala
La Olla Familiar
• Está representado
por una olla de
barro.
• Dentro de la misma
se observan siete
grupos de alimentos

11. Los Grupos de Alimentos
y otras recomendaciones

12. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Seleccionar alimentos.
Proporción y frecuencia.
No es necesario consumir de todos los
alimentos en cada tiempo de comida,
pero sí durante todo el día.

13. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Al incluir cantidad y variedad de
alimentos recomendados se obtendrá un
aporte adecuado de proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales necesarios para mantenerse
sano.

14. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Escribir en una hoja los alimentos que
consumió el día de ayer, dividiéndolo por
tiempo de comida.
Se seleccionarán quienes expondrán su
patrón de alimentación.

15. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
HIERBAS, VERDURAS Y FRUTAS,
.

16. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
HIERBAS, VERDURAS Y FRUTAS,
.

17. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
HIERBAS, VERDURAS Y FRUTAS,
.

18. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
FRUTAS, VEGETALES y HIERBAS

19. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
• Los Fitoquímicos comprenden un grupo de más
de 600 químicos naturales que le dan el color,
sabor, olor y aroma a las plantas.
• ANTIOXIDANTES: Combaten el efecto ocasionado
por los radicales libres que pueden a su vez
ocasionar enfermedades cardiovasculares,
artritis, cáncer y otras enfermedades crónicas
inflamatorias.

20. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fitoquímicos representativos: Licopenos, antocianinas,
compuestos fenólicos, flavonoides, ácido elaico.
Fuentes: Tomate, fresa, frambuesa, toronja roja, sandía, remolacha,
manzana roja, chile pimiento rojo, repollo rojo.
Beneficios:
Contribuyen en la prevención de cáncer de mama, ovario y próstata.
Previenen cáncer de la piel y enfermedades del corazón.
Ayudan en el control de los síntomas del síndrome pre-menstrual.

21. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fitoquímicos representativos:
Carotenoides (entre otros, el -caroteno), luteína, quercetina,
zeaxantina, limonina.
Beneficios:
Contribuyen a disminuir la colesterolemia.
Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Fortalecen el sistema inmunológico.
Reducen el riesgo de cataratas y declinación macular del ojo.

22. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fuentes: camote,
zanahoria, chile
pimiento amarillo,
elote, papaya, melón,
naranja, piña,
melocotón,
mandarina.

23. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Consumir la piel o cáscara de los cítricos, en ella
hay una mayor concentración de fitoquímicos.
Para las ensaladas "rallar" la cáscara de algunas
de estas frutas o vegetales para obtener mejor los
fitoquímicos.

24. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fitoquímicos representativos: Isoflavonas,
polifenoles, indoles, luteína, -sistosterol.
Fuentes: Brócoli, espinaca, lechugas (en todas
sus variedades), coles de Bruselas, repollo,
aguacate, arvejas, kiwi, melón verde.
Beneficios:
Mejoran la visión
Reducen el riesgo de cáncer de mama, ovario y
próstata.
Proporcionan alivio en cuadros de tensión o
ansiedad

25. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Seleccionar los vegetales frescos y cocinarlos
a vapor para conservar su valor nutricional.
A los vegetales de hoja agregarles una pizca de
bicarbonato de sodio al agua de cocción para
evitar la pérdida del color verde.

26. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fitoquímicos representativos:
Antocianinas, quercetina,
resveratrol, compuestos fenólicos.
Fuentes: Uvas, berenjena, moras.
Beneficios:
Previenen el envejecimiento
celular
Reducen los niveles de
colesterol LDL, protegiendo
contra enfermedades
cardiovasculares.
Regulan la presión arterial.
COLOR AZUL-MORADO

27. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Antes de preparar
moras en refrescos
sumergirlas en agua
caliente durante 2
minutos, para
desactivar las enzimas
que ocasionan que se
fermenten
rápidamente.
COLOR AZUL-MORADO

28. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fitoquímicos representativos: Compuestos sulfurosos
(allium), ajoeno.
Beneficios:
Originan la producción de enzimas que ayudan a
eliminar las carcinógenos.
Contribuyen a combatir las infecciones bacterianas.
Disminuyen la presión arterial, el colesterol LDL y
reducen la formación de la placa ateromatosa.
COLOR BLANCO

29. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Fuentes:
Cebolla,
ajo, puerro,
cebollines,
coliflor.
COLOR BLANCO

30. Los Mensajes de las Guías
Alimentarias
Utilizarlos como ingrediente base en distintas
preparaciones o como ingrediente
complementario.
Mezclar ajo picado con aceite de oliva para
preparar aliños, untarlo al pan o incorporarlo
directamente a las pastas.
COLOR BLANCO

31. Menú ejemplo de la dieta de colores
• Este es un ejemplo de cómo combinar
las cinco porciones de vegetales y frutas,
incluyendo todos los grupos de colores
durante el día.
• • Desayuno: 3/4 taza de jugo de naranja
natural (color amarillo), leche y cereal
• • Refacción : 1/2 taza de uvas (azul-
púrpura)
• • Almuerzo: Pollo bajo en grasa , arroz,
ensalada verde con tomate y cebolla
(verde, rojo y blanco)
• • Refacción : Un licuado de leche sin
grasa con papaya (amarillo)
• • Cena : Pescado asado, berenjena y
zanahorias al curry con cebolla, tomate y
ajo (2 porciones de blanco, rojo y
amarillo), pan o tortilla, fruta de postre