Este documento explica los conceptos de nutrición y alimentación. La nutrición se refiere a los procesos fisiológicos por los cuales el cuerpo recibe, transforma y utiliza los nutrientes de los alimentos. La alimentación es el acto voluntario de ingerir alimentos. El documento también describe los grupos principales de alimentos, los nutrientes que proporcionan y sus funciones en el cuerpo.

1. SALTA, Mayo de 2014.-

2. QUE ES LA ALIMENTACIONY LA
NUTRICION?
NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN
• Es el conjunto de
procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza
las
sustancias químicas
contenidas en los
alimentos.
• Es un proceso involuntario
e inconsciente que depende
de procesos corporales
como la digestión, la
absorción y el transporte de
los nutrientes de los
alimentos hasta los tejidos.
• Incluye la alimentación.
• Es el acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos.
• Es un proceso consciente y
voluntario, y por lo tanto está en
nuestras manos modificarlo.
• La calidad de la alimentación
depende principalmente de
factores económicos, socio-
culturales, biológicos y
psicológicos.
• Aprendible.

3. ALIMENTO
 Se considera como alimento a toda sustancia o mezcla de sustancias
naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al
organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos
biológicos.También se puede considerar al mismo como toda
sustancia que, debido a sus características psicosensoriales, valor
nutritivo e inocuidad, al ser ingerido por un organismo contribuye al
equilibrio funcional del mismo.
NUTRIENTES
 Son sustancias químicas que ingresan a nuestro organismo a través
de los alimentos (sólidos y líquidos) y cumplen una función en el
mismo como obtener energía, formar y mantener la estructura
corporal y regular los procesos indispensables para vivir en salud.

4. GRAFICA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE

5. GRUPOS DE ALIMENTOS
 GRUPO 1: CEREALES, LEGUMBRES, PANESY PASTAS
Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados
(harinas y productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.)
y legumbres secas
(arvejas, garbanzos, lentejas, poroto, soja).
son fuente principal de Hidratos de Carbono
y Fibra.
 GRUPO 2:VERDURASY FRUTAS
Este grupo aporta vitaminas, minerales, fibra y agua. Incluye todos los
vegetales y frutas comestibles.

6.  GRUPO 3: LECHE,YOGURY QUESO
Ofrecen proteínas completas de buena calidad y son fuente
principal de Calcio.
 GRUPO 4: CARNESY HUEVOS
Tienen las mejores proteínas y son fuente principal de
hierro. Incluye todas las carnes comestibles (de animales y
aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar).

7.  GRUPO 5:ACEITESY GRASAS
Son fuente principal de Energía yVitamina E. Los aceites y
semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra
vida.
 GRUPO 6:AZÚCARY DULCES
Dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos
ofrecen sustancias nutritivas indispensables.

8.  QUIENES SON LOS NUTRIENTES ?
*Hidratos de Carbono *Vitaminas
*Proteínas *Minerales
*Lípidos o grasas *Agua

9. LOS NUTRIENTES PUEDEN SER:
Los nutrientes trabajan en equipo para producir energía, mantener las
células existentes, fabricar nuevas y regular los procesos del cuerpo.

10. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

11. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

12. TIEMPOS DE LA NUTRICION
En el proceso de Nutrición, según el Prof. Escudero, se
distinguen 3 procesos relacionados entre sí:
INGESTION (incluye masticación y deglución)
 ALIMENTACION DIGESTION
ABSORCIÓN
 METABOLISMO
 EXCRECIÓN

13. NUTRICIÓN
Alimentación Es la acción a través de la cual aportamos el
alimento al
Organismo. Comprende desde el momento de la
ingesta hasta que los nutrientes llegan al intestino
delgado para su absorción.
Metabolismo Una vez que los nutrientes son absorbidos,
comienzan los procesos químicos de
utilización, aprovechamiento y depósito de
los mismos (catabolismo y anabolismo)
Excreción Es el proceso de eliminación de las
sustancias de desecho del organismo.

14. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN.
LIC. CLAUDIA DOMINGUEZ