La quinua es un cereal popular en los Andes por sus cualidades nutricionales. Contiene una gran cantidad de proteína fácil de digerir y nutritiva entre el 16 y 23 por ciento, más que la mayoría de cereales. Además, la quinua tiene el más alto contenido de proteínas y ofrece los 9 aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa, sin gluten ni colesterol.