Este documento presenta una receta para galletas de cañahua. La cañahua es un grano andino rico en nutrientes que puede usarse para crear productos saludables. La receta proporcionada incluye ingredientes como cañahua, plátano, huevo y copos de avena para hacer galletas nutritivas que promueven una dieta balanceada. La preparación involucra mezclar los ingredientes, enfriar la mezcla y luego cocinar las galletas en una sartén.

1. GESTIÓN 2022
AREA : Gastronomía
DOCENTE : Prof. Miguel
CUSO : 5º de secundaria
INTEGRANTES : Lizbeth Gema Suzaño Rojas
Nora Nayla Siñani Alberto
Ana Belen Vasquez Prado
GALLETAS DE
CAÑAHUA
UNIDAD EDUCATIVA
Unión Europea – Tec. Humanístico

2. Elaborar las galletas de pito de cañahua como innovación en el campo de la
repostería a través de una receta adecuadamente dosificada.
OBJETIVOS GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICO
• Recopilar información sobre la composición nutricional del pito de cañahua.
• Analizar las propiedades del pito para crear un producto nutritivo.
• Determinar los ingredientes y proporciones para elaborar las galletas en una
receta estándar planteada.
• Elaborar la galleta de pito de basada en la receta
estándar planteada

3. La presente monografía es para
hacer conocer y concientizar a
las personas sobre sobre bajo
consumo de alimentos
naturales y nutritivos que hoy
en día se consumen a diario;
por este motivo queremos
resaltar la importancia de la
cañáhua como una fuente de
nutrientes alternativos para
incluir a nuestra dieta diaria y
es una buena opción las
galletas preparadas con este
producto para tener una
alimentación sana y saludable.
JUSTIFICACIÓN

4. La cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen), es
conocida también con el nombre de cañihua, canahua,
kañawa, kañagua, kaniwa, quañiwa, qaniwa,
dependiendo del origen geográfico (Bolivia o Perú) y
del origen lingüístico (Aymara o Quechua); es así que
en Bolivia es conocida como cañahua y en Perú
como cañihua.
La cañahua es un cultivo ancestral originario de la
región andina, fue domesticado por los pobladores de
la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta del
Collao. Su alto valor nutritivo no ha sido ampliamente
difundido y es a menudo confundido con la quinua,
pertenecientes ambas a la misma familia botánica.
Así mismo sostienen que la cañahua es una planta de
la familia de las espinacas y tiene el mismo género
botánico que la quinua, produce un grano pequeño y
muy nutritivo, no es un cereal, pues no pertenece a la
familia de las gramíneas.
LA CAÑAHUA

5. Es una planta de alto valor nutritivo, su contenido de proteína fluctúa entre 14
a 19%, posee aminoácidos que el cuerpo no puede restituir o generarse por
sí mismo. Otra ventaja de la cañahua, es que sus granos no tienen saponina,
lo cual facilita su preparación para el consumo.
VALOR NUTRICIONAL

6. Controlan los niveles de colesterol.
Gracias a su contenido en fibra y
lípidos insaturados, ayudan a controlar
los niveles de colesterol en la sangre,
favoreciendo el perfil lipídico en el
organismo.
Ayuda a combatir:
Enfermedades cardiovasculares
•Estreñimiento
•Diabetes
•Depresión e insomnio
•Anemias
•Osteoporosis y dolores musculares
•.Dietas deportistas y niños
BENEFICIOS DE LA CAÑAHUA

7. PRODUCTOS DE LA CAÑAHUA
• Pito de cañahua
• Galletas de cañahua
• Refresco de cañahua instantáneo
• Queque de Cañahua
• Harina de Cañahua
• Pan de Cañahua
• Dulces de Cañahua
• Salsas de Cañahua
• Budin de Cañahua
• Granolas, pop
• hojuelas
• Pipocas
• Snack
• Multicereal

8. GALLETAS DE LA CAÑAHUA
Las Galletas de cañahua ofrecen a las
personas una nueva alternativa basada
en un grano andino muy poco explorado
la cual tiene propiedades altamente
nutritivas para la salud y colabora a
mantener una dieta balanceada.
Las Galletas de Cañahua es comparada y
supera en propiedades a la Quinua, nos
brinda grandes porcentajes de proteínas,
carbohidratos, calcio, lípidos, vitaminas
E, hierro, fibra, antioxidantes; además
están libres de gluten y es un grano bajo
en grasa. En consecuencia, la cañahua
contribuye a reforzar los hábitos
alimenticios saludables.

9. RECETA GALLETAS DE CAÑAHUA
INGREDIENTES
4 cucharadas de cañahua
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de semillas de chia
Chispas de chocolate al gusto (opcional)
2 plátanos
1 huevo
1 pizca de sal
1 taza de copos de avena instantánea
Un cuarto de taza de copos de avena
tradicionales
Stevia o endulzante de tu preferencia al
gusto (opcional)

10. PREPARACIÓN
Lo primero que haremos es triturar los plátanos
luego agregamos el huevo, la cañahua, la cocoa,
las semillas de chía, la stevia, la pizca de sal y
mezclamos todo.
Después agregamos los dos tipos de copos de
avena, las chispas de chocolate y mezclamos
hasta haber combinado todos ingredientes, si
quieres puedes usar las manos para hacerlo.
Metemos nuestra mezcla en la refrigeradora por
25 minutos, una vez que haya pasado el tiempo la
sacamos y formamos nuestra galletas.
Por último mientras formamos las galletas
ponemos una olla o sartén anti adherente a
calentar a fuego bajo, una vez hechas las galletas
las ponemos en la olla o sartén y dejamos que se
cocine, hay que estar atentos(a) para voltearlas y
para que no se quemen cada 5 min y listo.