Este documento presenta un experimento sobre enzimas en el que se comparan trozos de panita de pollo cruda y cocida en diferentes condiciones de pH. Se miden las variables de tiempo de reacción y altura de la espuma generada al agregar agua oxigenada. El objetivo es observar cómo el pH y la cocción afectan la actividad enzimática y generación de espuma.

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LABORATORIO DE ENZIMAS
I. MATERIALES:
 2 panitas de pollo crudas molidas.
 2 panitas de pollo cocidas molidas.
 Agua oxigenada líquida de 20 volúmenes.
 8 Vasos plásticos.
 2 platos plásticos.
 *Disolución de NaOH
 *Ácido Nítrico (HNO3)
*= Serán manipulados por la profesora.
II. MÉTODOLOGÍA
1. Rotular los vasos con números.
1eros medios.
Biología (Ciencias Naturales).
Profesora Paulina Torres Sepúlveda.
2. Disponer en los vasos del número 1 al 4, trozos de panita cocida y en los vasos del 5- 8, trozos de
panitas crudas, en las mismas cantidades.
Agregar los siguientes reactivos en el siguiente orden:
Reactivos
Vasos c/panita cocida 1 2 3 4
Vasos c/panita cruda 5 6 7 8
Agua X
Ácido (HNO3) X
Alcalino (NaOH) X
3. Pedirle a la profesora, agregarle el HNO3 y el NaOH a los vasos que corresponde.
4. Agregar a todos los vasos 5 mL de agua oxigenada. Medir el tiempo de reacción que demora en
generar la cantidad máxima de espuma.
5. Medir la cantidad de espuma generada y medir el tiempo
Vasos 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (s)
Altura de la
espuma (cm)
6. Concluye: Responde las siguientes preguntas. (7 ptos. En total):
a) ¿Cómo afecta el pH a la función enzimática?
b) Explica las diferencias de reacción entre las panitas crudas y cocidas.
c) Construye un gráfico considerando las variables dependientes e independientes, con el tiempo de
reacción v/s la altura de la espuma.
d) ¿En qué condiciones de pH y t° se encuentra el tubo con mayor cantidad de espuma?
e) ¿Cuál sería un indicador de reacción positiva en esta experiencia?
f) ¿Cuáles son las variables dependientes e independientes?
g) ¿De qué sirve tener una de las muestras con agua y sin reactivos?