Este documento describe un experimento para detectar la presencia de la enzima catalasa en tejidos vegetales y animales. El experimento estudia cómo la temperatura y el pH afectan la actividad de la catalasa. Se cortan trozos de papa y pescado crudo y se exponen a agua oxigenada, calor y variaciones de pH. Los resultados muestran que la catalasa crea espuma en las muestras sin tratar, pero su actividad se pierde cuando las muestras se calientan o se altera el pH, lo que lleva a la des

1. Alicia Núñez
Alba Amaya
Andrea Andrade
2ºBACH

2. Las reacciones químicas que ocurren en el interior de los seres vivos no podrían tener
lugar sin la presencia de los enzimas. Las enzimas son macromoléculas -
generalmente proteínas- que catalizan las reacciones bioquímicas, permitiendo que
los sustratos se conviertan en los productos que necesita la célula. Un enzima que
podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa. La catalasa es una enzima
presente en los peroxisomas de las células de todos los tejidos animales y vegetales.
Actúa sobre el peróxido de hidrógeno, es decir, el agua oxigenada,
descomponiéndose en agua y oxígeno, y liberando energía en forma de calor. En
esta práctica vamos a detectar la presencia de catalasa en los diferentes tejidos y
estudiar dos factores que influyen en la actividad de la misma: pH y temperatura.
-Tubos de ensayo y una placa de Petri.
-Gradilla.
-Probeta.
-Bisturí.
-Pinzas.
-Mechero.
-Agua oxigenada.
-Ácido clorhídrico.
-NaOH.
-Un trozo de pescado crudo y una papa.
Para empezar, cortaremos un trozo semejante de cada tejido. Como ya
indicamos antes, utilizaremos una papa y un trozo de pescado. Luego lo
introducimos en un tubo de ensayo y le añadimos 3cc de agua oxigenada a los
tubos correspondientes.
Es ahora cuando nuestra investigación se divide en dos fases. Primero
estudiaremos la influencia de la temperatura en la actividad enzimática:

3. -Para comenzar este estudio, cortamos dos trozos. Aquí también utilizaremos
papa y pescado como muestras. Seguidamente, añadimos 5cc de agua de grifo y
una muestra de tejido en dos tubos de ensayo. Cuando terminamos, cocemos al
baño María dos trozos de muestra durante ocho minutos y lo sacamos. Lo
volvemos a poner todo dentro del tubo vacío. Finalmente, añadimos 3cc de agua
oxigenada a los dos tubos.
Seguidamente, estudiaremos la influencia de pH en la actividad enzimática.
-Como en el anterior estudio, cortaremos dos trozos semejantes, un ode de cada
tejido. Añadimos de 3cc de HCl en dos tubos y 3 de NaOH en otros dos tubos y
más tarde añadimos una muestra de cada tejido a cada uno de los tubos. Para
concluir, sacamos las muestras a cuatro tubos nuevos y añadir 3cc de agua
oxigenada a los cuatro tubos.
TUBO ACTIVIDAD DE LA CATALASA
,Muestra animal sin tratar Se crea espuma
Muestra vegetal sin tratar Se crea una espuma superficial
Muestra animal + cocción No pasa nada debido a la desnaturalización
Muestra vegetal + cocción No pasa nada debido a la desnaturalización
Muestra animal + HCl No pasa nada debido a la desnaturalización
Muestra vegetal + HCl No pasa nada debido a la desnaturalización
Muestra animal + NaOH No pasa nada debido a la desnaturalización
Muestra vegetal + NaOH No pasa nada debido a la desnaturalización
Al calentarse o al alterarse el pH de la célula, la enzima catalasa se desnaturaliza y por tanto
deja de hacer su función. Sin embargo, cuando no se desnaturaliza la sustancia se vuelve
espumosa, ya que se le agrega un ácido y libera oxígeno y agua.