Este documento presenta los objetivos y procedimiento de una práctica de laboratorio sobre la catálisis enzimática e inorgánica. Los objetivos son comparar la acción catalítica de la enzima catalasa y el catalizador inorgánico MnO2 al descomponer H2O2, observar el efecto de la temperatura en cada catalizador, y observar la acción de un inhibidor sobre la enzima. El procedimiento incluye realizar reacciones con catalasa de sangre y papas, y con MnO2 a diferentes temperaturas y en presen

1. UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
PRACTICA Nº
CATÁLISIS ENZIMATICA E INORGÀNICA
OBJETIVOS:
 Comparar la acción catalítica de la enzima catalasa, con la de un catalizador inorgánico como el
bióxido de manganeso (MnO2) al descomponer en peróxido de hidrógeno (H2O2) a temperatura
ambiente.
 Observar el efecto de la temperatura sobre la acción catalítica de una enzima y comparar el
mismo efecto de temperatura sobre un catalizador inorgánico.
 Observar la acción de un inhibidor sobre la actividad catalítica de una enzima.
TEORÍA RELACIONADA
Las enzimas son catalizadores biológicos de estructura proteica y producidos por los mismos
organismos que las utilizan para realizar sus propios procesos metabólicos.
La acción catalítica de una enzima está sometida a la influencia de factores físicos como son, el
calor, las radiaciones o de factores químicos como cambios en el pH y en la concentración de la
enzima, sustrato y la presencia de inhibidores.
En cambio los catalizadores inorgánicos, en algunos casos, no son afectados por factores físicos
como el calor, por tanto, pueden catalizar una determinada reacción pese a cambios en la
temperatura.
La reacción que se presenta en la experiencia a realizar se puede describir en la siguiente forma:

2. MATERIALES Y REACTIVOS
 6 tubos de ensayo
 2 pipetas de 5 y 10 ml
 Beaker de 400mL
 Calentador
 Pinza para tubos de ensayo
 Gotero
 Probeta de 100mL
 Espátula
 Mortero con mano
 Cuchilla (TRAER)
 Gradilla
 Gasa (TRAER).
 Peróxido de Hidrógeno (H2O2) al 3%
 Bióxido de Manganeso (MnO2)
 Cianuro de Sodio (NaCN)
 Papas como fuente de catalasa (TRAER)
 Sangre como fuente de catalasa
(VOLUNTARIO)
 Agua destilada
 Hielo (TRAER)
PROCEDIMIENTO
1. Rotular tres tubos de ensayo y agregar a cada uno las siguientes sustancias:
Tubo Nº1: 1mL de sangre al 10%
Tubo Nº2: 1 mL de extracto de papa.
Tubo Nº3: Una pequeña porción de MnO2
2. Agregar a cada uno de los tubos 1 mL de H2O2 al 3%. Observar la intensidad de la reacción por
el burbujeo del oxígeno y la liberación de calor. Compare el nivel alcanzado por las burbujas
en cada uno de los tubos y registre en orden creciente la actividad catalítica con base en este
parámetro.
3. Prepare 3 tubos de acuerdo al numeral 1 y colóquelos en un baño con agua a ebullición durante
diez minutos, retirarlos y dejar en reposo dentro de un baño de agua a temperatura ambiente
durante 10 minutos. Adicionar a cada tubo 2 mL de H2O2 al 3%. Compare el nivel alcanzado
por las burbujas en cada uno de los tubos y registre en orden creciente la actividad catalítica
con base a este parámetro.
4. Prepare nuevamente 3 tubos de acuerdo al numeral 1 y colóquelos en un baño de hielo durante
10 minutos. Adicionar a cada tubo 2 mL de H2O2 al 3%. Compare el nivel alcanzado por las
burbujas en cada uno de los tubos y registre en orden creciente la actividad catalítica con base
en este parámetro.

3. 5. Prepare nuevamente 3 tubos de acuerdo al numeral 1, adicione a cada tubo uno 5 gotas de
NaCN y dejar en reposo durante 5 minutos, luego adicione 2 mL de H2O2 al 3% a cada tubo.
Compare el nivel alcanzado por las burbujas en cada uno de los tubos y registre en orden
creciente la actividad catalítica con base en este parámetro.
PREGUNTAS
1. Explique por qué el captopril y el enalopril son ejemplos de inhibidores competitivos de la
enzima conversora de la angiotensina.
2. Las granadas son fabricadas por la industria militar con un dispositivo especial de seguridad
para que no exploten en el sitio donde son fabricadas, si no durante el combate, ¿Qué tipo de
enzimas son fabricadas por ciertos órganos que tienen un comportamiento similar al de las
granadas? De ejemplos.
3. Por qué carece de importancia la lipasa gástrica en los procesos digestivos del estómago de los
adultos y en cambio es importante en el estómago infantil?
4. Cuál es la importancia médica de las enzimas? De por lo menos un ejemplo concreto.
5. Defina que son: Zimógenos, Isozimas, Inhibidores acompetitivos.
6. Qué diferencias hay entre inhibidores orgánicos e inorgánicos?
7. Qué función cumplen las vitaminas hidrosolubles en las reacciones catalizadas por enzimas?.
8. Explique como se da el proceso de regulación de la actividad enzimática en el organismo?.
BIBLIOGRAFIA:
PLUMER, D.T. Introducción a la bioquímica práctica. Mexico. MaGraw- Hill Latinoamericana,
S.A.
CONN, E y Stumpf, P.K. Bioquímica F.
LOPEZ, E y ANZOLA, C. Guías de laboratorio de Bioquímica. Facultad de ciencias. Universidad
Nacional de Colombia sede Bogota.