Este documento describe un laboratorio sobre reacciones químicas enzimáticas. Los estudiantes realizarán experimentos para demostrar la presencia y función de enzimas como la polifenol oxidasa en manzanas, enzimas del metabolismo en levadura, amilasa salival en el pan y catalasa en papas. Cada experimento incluye procedimientos, observaciones y tareas para investigar ecuaciones químicas. El laboratorio busca mostrar que las reacciones biológicas requieren enzimas y son controladas, no espontáneas.

1. AREA: CIENCIAS NATURALES DOCENTE: ERIKA ESTRADA GRADO: OCTAVO FECHA: 21 DE SEPTIEMBRE DE 2011
PERIODO: IV NOMBRE DE LOS ESTUDIANTE:____________________________________________________
Laboratorio “Reacciones Químicas”
Hipótesis: Las enzimas aceleran y controlan las reacciones químicas en los seres vivos.
Objetivo: Demostrar que las reacciones en la biología no son espontaneas.
Material:
10 vasos desechables y transparentes, 1 sobre de levadura seca de panadería, 5 cucharadas de azúcar, 1 manzana, 5 tabletas de vitamina C, 1 limón, 1
papa ,1 tarro de agua oxigenada, 5 cucharadas de miga de pan, 5 cucharadas de sal, hielo, 5 cucharadas de almidón, 2 onzas de yodo, 10 tapas blancas de
refresco, 1 taza harina para pastel, 1 lt agua, 1 cafetera eléctrica para calentar agua.
Metodología
a) Presencia de polifenol oxidasa de manzana
-Moler una pastilla de vitamina C hasta que quede un polvo fino
- Cortar una manzana por la mitad
- Colocar en una mitad de la manzana el polvo de la vitamina C, procurando que quede bien espaciado
-Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60 minutos y observar los cambios de coloración.
Tarea
a. Describir y anotar en el cuaderno de biología el procedimiento y el cambio de coloración
b. Describir que tipo de reacción química és
c. Investigar y anotar la ecuación química de la reacción
b) Presencia de las enzimas del metabolismo de la levadura
- Colocar en 4 vasos una cantidad igual del polvo de levadura
- Añadir a todos los vasos un poco de azúcar y de agua caliente
- Marcar los vasos con los siguientes títulos: caliente, frío, ácido y sal
- Un vaso colocarlo sobre el hielo
- Otro vaso colocarlo en un baño de agua caliente y mantenerlo así cambiando cada rato el agua caliente del baño
-A otro vaso añadirle una pequeña cantidad de jugo de limón
- El último vaso agregarle una cucharada de sal
- Dejar todos los vasos durante 60 minutos y al final observar la actividad de las enzimas por la producción de bióxido de carbono que se ve en la
formación de espuma
Tarea
a. Describir y anotar en el cuaderno de biología el procedimiento y el indicar el tipo de reacción química
b. Hacer un cuadro comparativo de los 4 vasos, explicando las reacciones químicas
c. Investigar y anotar las ecuaciones químicas de la reacciones
c) Presencia de amilasa salival
- Colocar en 2 tapas blancas de refresco por separado almidón y miga de pan
- Añadirle a ambas unas gotas de solución de yodo diluido y ver el color azul que se forma
- Masticar un poco de miga de pan por unos 2 a 3 minutos
- Colocar la miga masticado en una tapa de refresco y añadirle unas gotas de solución diluida de yodo
- Observar qué coloración se forma
Tarea
a. Describir y anotar en el cuaderno de biología el procedimiento y el cambio de coloración
b. Describir que tipo de reacción química és
c. Investigar y anotar la ecuación química de la reacción
d) Presencia de catalasa de papa
- Colocar en un vaso desechable agua oxigenada hasta la mitad
- Cortar una rebanada de papa
- Poner la rebanada de papa en el vaso con el agua oxigenada
- Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxígeno que se desprende.
Tarea
a. Describir y anotar en el cuaderno de biología el procedimiento y el cambio de coloración
b. Describir que tipo de reacción química és
c. Investigar y anotar la ecuación química de la reacción
E.) :_________________________________
Este punto debe ser investigado y desarrollado por los estudiantes , traer los materiales necesarios y así como se hizo con el experimento de la
levadura; buscar también la actividad de unas enzimas en otras frutas o verduras.
Conceptos revisados:
Reacción química, reacción enzimática, catalizador, enzima, actividad enzimática, cofactor, conservación de los alimentos.
Conclusiones: Las reacciones químicas en los seres vivos se llevan a cabo mediante enzimas
La bioquímica es la rama de la química que estudia las reacciones en los sistemas vivos
Las reacciones enzimáticas son especificas y controladas
Las reacciones enzimáticas dependen de factores como: temperatura, pH y la presencia de sales
Las reacciones enzimáticas son difíciles de ver a simple vista
Para la conservación de los alimentos es necesario detener algunas reacciones enzimáticas
Nota: El día del laboratorio los estudiantes deben llevar bata, y las instalaciones del laboratorio deben quedar limpias, y cada uno se responsabiliza de la
limpieza, del buen uso del laboratorio depende que podamos volver a utilizarlo.
Presentar los resultados en limpio y en orden, debidamente justificados en el cuaderno de biología, este punto es individual.