Nuevo vídeo en mi canal de YouTube Hola a todos Hoy quiero presentarles en mi canal, el último capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel. Muchas gracias y buena jornada. https://youtu.be/uIyvO2n8fJs

1. LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Parte 5
Dr Santiago Pablo
Baggini

2. BROTES, CRITERIOS Y
RIESGOS
MICROBIOLÓGICOS
Como trabajadores en
áreas de control de la
inocuidad de los
alimentos, tenemos una
responsabilidad clara
que es prevenir la
difusión de las ETA,
controlar su
propagación y dar
respuestas basadas en
salud pública
(identificar dónde el
alimento perdió la
inocuidad y qué
medidas tomar para
prevenir/ controlar su
difusión.

3. ACLARACIÓN
Las fotografías de la presentación, son propiedad del autor y
publicadas oportunamente con sus fuentes en su Blog científico:
SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA
de los ALIMENTOS (www.bagginis.blogspot.com)

4. CRITERIOS y RIESGOS
MICROBIOLÓGICOS

5. Criterio microbiológico
Un criterio microbiológico para alimentos
define la aceptabilidad de un proceso,
producto o lote de alimentos basándose
en la ausencia o presencia, o bien en el
número de microorganismos y/o la
investigación de sus toxinas por unidad
de masa, volumen o área.

6. Componentes de un criterio
• Microorganismos y razones de preocupación.
• Métodos analíticos a emplear.
• Plan de muestreo y tamaño de la unidad de
análisis.
• Límites microbiológicos.
• Número de unidades que deben estar conformes
con esos límites.

7. Clasificación
• I. Comidas preparadas sin tratamiento térmico.
• II. Comidas preparadas con tratamiento térmico que
incluyan posteriormente ingredientes no sometidos
a tratamiento térmico.
• III. Comidas preparadas con tratamiento térmico
que reciban un proceso de manipulación post
tratamiento térmico tal como cortado, mezclado,
feteado, envasado, entre otros.
• IV. Comidas preparadas que al final de su
elaboración hayan sido sometidas en su conjunto a
un proceso térmico.

8. Especificaciones
microbiológicas para los
ítems I, II y III

11. Este es
el
final
Muchas
gracias